山东臭豆腐做法？
1.将豆腐打成小块
2.青方四块，适量就可以
3.加水和料酒将青方调成汁
4.调好的汁将豆腐块泡上
5.盖上盖子，可以放冰箱里，怕把冰箱弄臭了，就没放，只放在厨房了
6.放至24小时后，时间上可以再长些，我第一次煎了一半，剩下的又放了一整天再弄的。油热，两面反复煎制，这样不废油。
7.煎好的，洒上烧烤料即可，喜欢吃臭的，可以再浇点青方汁，切点香菜葱沫洒上也不错。
材料
预炸过的小块臭豆腐6块，台式泡菜适量，蒜泥少许，酱油酱汁1大匙，乌醋1小匙，辣椒酱少许
做法
1.将小块臭豆腐洗净，沥干水分，每块分切成4小块备用。
2.将作法1臭豆腐放入约180℃的热油中炸至稍微呈金***，捞出，改大火再放入继续油炸至表面酥脆，捞出沥干油分。
3.将作法2炸好的臭豆腐排入盘中，依序淋上所有调味料，最后搭配上适量泡菜即可。
山东农村臭豆腐乳的正宗做法？
1、老豆腐用清水洗净后，放在干净的篦子上沥水一天。
2、将水分沥干的老豆腐切块儿，整齐的码放在装有天然草木灰的盒子里。（草木灰上铺有干净的纱布）
3、将切块儿摆放整齐的豆腐块用保鲜膜覆盖，让其发酵，根据温度的高低来掌握发酵的时间。发酵一周时间，豆腐块上长毛在白酒里过一下。
4、放入调料，广椒面、食盐、胡椒粉、花椒粉、白糖、香料。
5、给酶豆腐裹上一层拌好的辣椒粉的豆腐。
6、用香油把豆腐泡起来，放置一段时间就可。
在家自然发酵臭豆腐？
在家想要自然发酵臭豆腐的方法如下
1、准备材料：老豆腐1块。
2、把盘子用保鲜膜包起来以防盘子上有油（一旦有油就发酵不起来了），把洗净的豆腐放在裹好保鲜膜的盘子上。
3、把菜板也包上保鲜膜压在豆腐上，菜板上压一碗水。把豆腐里的水压出来。半小时倒一次水，倒四次。
4、压干水后，把豆腐切块。
5、把切好的豆腐排放整齐的放在盒子里，每块豆腐要留点空隙方便发酵。
6、用锡纸包好，不用包太紧。把豆腐放在阴凉处发酵三天，每天打开锡纸换一次气。（三天后豆腐上面会有粘液，如果温度够高会有***的毛就说明发酵成功了，但如果发现豆腐上有黑点就说明发酵失败要扔掉）
7、三天后豆腐发酵成功。
第一步，准备好一个坛子，最好是农村以前腌制咸菜的坛子为佳，先将坛子用开水洗净晾干。
第二步，从市场上买1-2斤老豆腐，在室内晾至半干，切成3厘米见方、1.5厘米的方块，将豆腐块直立码入坛内，盖上盖并用塑料薄膜将坛口封闭。
第三步，将坛放置阴暗处，使豆腐块自然发酵。发酵的适宜的温度为10℃—20℃。当豆腐块表面长出一层白色菌毛时，表明初期发酵成功。
第四步，制作卤汁。取少量陈皮、八角、花椒、桂皮、姜丝、食盐，放入适量的水（以能够没过豆腐块为宜），煮沸10分钟，之后冷却待用。
第五步，将冷却的卤汁加入坛内，液面高出胚块1.0—1.5厘米，封好坛口继续发酵。
山东济宁泗水县哪里批发臭豆腐？
大型农贸市场。
臭豆腐，是中国传统特色小吃之一，在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异，有北方和南方的不同类型，臭豆腐在南方又称臭干子。其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长，是一种极具特色的中华传统小吃，古老而传统，令人欲罢不能。湛江臭豆腐酱的做法？
臭豆腐酱料做法
1.把豆子用冷水泡6个小时即可。
2.把豆子打成豆浆，过滤，出渣。
3.把豆浆烧开关火，用淡水点成豆花，飘浮。用竹居压平。水分掉一些。
4.豆腐拿菜刀划成几大块，冷后就行。
5.找一个大盆，下面方放上扁竹笋铺上，然后放上山东***叶，把豆腐切成一块一块的放在里面，放上少量的盐就行。
6.上面也放上大***叶盖上，然后找上棉被盖上，找一个有温度的火边时而有温度时而没温度.放到20天上下成了臭豆腐。
7.调料，香辣胡海椒面 、姜沫、调味盐、白糖、胡椒、调味，然后倒在臭豆腐里，再泡10天即可。
哪里可以学做臭豆腐？
山东新东方烹饪学校。本校立足泉城，学院一直以“汇集天下名菜，培养厨师精英”为办学宗旨，教学上***用理论指导实践，因人施教，因材施教。管理上***用军事化要求，封闭式管理。学校拥有国内一流标准的切配、热菜、冷拼、雕刻、面点等各类实习大厅及标本展示厅
过去进入冬天，街头总有山东人驮着木桶卖臭豆腐，如今这些人到哪里去了？
提这个问题的应该是老北京人吧？说到山东人在外地做买卖还是有历史可讲的。
1、闯江南：自从北宋靖康之耻，南宋偏安江南开始，齐鲁大地就被金朝占领，那个时候很多山东人就开始远离家乡。譬如李清照就随着父母和丈夫南迁，到处颠沛流离。辛弃疾也是带领起义军从山东占领区投靠南宋朝廷。
2、闯广东：清朝之后，闯关东也是以山东人为主。
3、闯上海：清末到民国时期，大上海开埠成为了繁荣的大码头，其中也活跃着闯上海滩的山东人，因为山东人体格健壮，有纪律，性格忠厚所以之前很多是印度阿三这些外国人为主工作慢慢也被山东人取代，像租界的巡捕工作或者看门护院保安工作都慢慢被山东人所取代。很多电影中也有体现，像《马永贞》，还有就是当年的香港电视连续剧《一代枭雄》中被斧头帮砍死的“小山东”的形象都是那个时代山东人的代表。
4、闯京城：北京也是山东人主要的生活的地方。像明清朝的“水三儿”就是给人送饮水的工作就是被山东人所垄断，甚至很多时候“水三儿”成了山东人的代名词。下面我们就要说到重点了。除了拉洋车的“骆驼祥子”、送水这些体力活，山东人还干了一种重要的事，就是把山东小吃带到了京城。鲁菜是中国菜系排名第一的菜系。北京菜的基础就是鲁菜。像北京早年的“八大居”基本也是鲁菜为主。北京烤鸭的吃法其实就是煎饼卷大葱的改良版。另外就是山东小吃在北京的改良，像九门小吃里有一大半都是山东小吃，譬如“豆腐脑白”、“爆肚冯”……都是山东小吃。之前这些小吃都是走街串巷的卖或者早市上摆摊卖，现在随着诚实的“发展”再也见不到了。
所以关于博主的提问，我想有一个答案就是随着城市的建设，这些走街串巷卖小吃要嘛在北京生存不下去了，要嘛进了店铺在旅游区继续营业。现在吃个糖葫芦都难了。
