南宁油腰卷正宗做法?
1、猪腰撕去皮膜,片成两半,剔去腰臊,片成3毫米厚的片,再切成丝;肥瘦各半的猪肉、削皮的荸荠都切成丝;葱、姜切末;香菜摘洗干净。
2、用鸡蛋、面粉、干淀粉加入适量的水调制成糊,放入腰丝、肉丝、荸荠丝、葱姜末、料酒、盐、白糖、味精、胡椒粉搅拌成馅。
3、网油洗净晾干水分,平铺木板上,修改成长方形,撒上干淀粉,把拌好的腰馅放在网油的一端,滚成2厘米大的圆筒,卷成一筒后,将网油切断,再卷另一筒,卷完为止,装入盘内,上笼蒸10分钟取出晾凉,切成3厘米长的段。
4、食用时,锅烧沸油,把腰卷滚上一层干淀粉,下入油锅,炸焦酥呈金***滗去油,撒花椒粉,颠几下装入盘内,拼香菜即成。
南宁油网春卷正宗做法?
用料
豆芽500g,韭菜1把,鸡蛋2个,春卷皮适量,盐多半茶匙,鸡精少许,淀粉多半勺。
步骤
1、提前把豆芽、韭菜择好洗净,沥干水分备用,烧热炒锅,把鸡蛋打散炒熟;
2、锅里留少许油,倒入豆芽,炒出水倒出去,把韭菜切断放进锅里一起翻炒;
3、倒入炒好的鸡蛋,放入盐、鸡精调味,淀粉勾2勺水淀粉,倒入锅里勾芡,关火放凉;
4、平铺一张春卷皮,在1/3处放一勺炒好的馅,用勺子推成长条形,两边贴着馅往中间折,从里往外卷,封口处沾些清水黏住;
5、烧热油锅,倒入稍微多些的油,7成热时,放入卷好的春卷,改小火炸至表皮呈金***,即可盛出!
1;***卷皮
2;馅 这个要看你爱吃什么馅的了,一般是韭黄和猪肉,买点韭黄和绞肉末,回来把韭黄洗净稍微烫一下,然后切成两厘米左右的小段。然后少踏一点肉末。放进你喜欢的调料。我口淡,喜欢韭黄单纯的味道。所以我一般只放点盐和油,顶多加点鸡晶。稍微搅拌一下就可以了
3;包 把春卷皮摊开,中间放入馅,不能太多也不能太少。然后先裹左右,再关上下。包好稍微轻轻按压一下。
4;炸 炒锅放到火上,倒入色拉油,等油烧到五成热的时候,把春卷轻轻放进去,只要春卷的表皮变成金***的时候就可以捞出来了,沥油后装盘即可。
开大火,油锅中倒入适量的油,放入肉末煸炒;再放入韭芽继续煸炒,加入一点点水,盖上盖子焖5分钟。揭开锅盖,加入适量盐,煸炒一下,盛盘放凉。
用筷子夹适量的韭芽肉末馅放于春卷皮上,卷起来即可。
开大火,锅中倒入末过春卷2/3的油。待油温稍热,视锅大小放入相应的春卷数量,用铲子推动春卷,差不多2、3分钟左右,翻面。待两面金黄香脆,即可捞出、盛盘。
用料
半肥瘦猪肉 一两、猪网油 一斤、猪肝 一两、猪腰 半个、葱花 少许
猪网油春卷的做法步骤
1、把猪肝,瘦肉,猪腰,葱花切小长丁
2、放料酒,盐,蚝油,黑胡椒,一点点的酱油调鲜即可,搅拌均匀备用
3、铺好猪网油,放搅拌好的肉卷起,里面的肉不要太紧
4、热油至6-7成热度,太热会容易散,而且外面糊了里面没熟
5、调好合适的面粉糊包裹春卷
6、慢火炸至金黄即可
南宁酸辣黄皮酱汁怎样调?
主料:
内酯豆腐1盒,西红柿1个,水利鱼250g,青豆粒1把
辅料:
干红辣椒2个,番茄酱1勺,生抽1勺,糖1勺,盐适量,蒜2瓣,黑胡椒粉少许,葱1小段,水淀粉2勺,姜少许
做法:
1. 内酯豆腐切丁。
2. 水龙鱼切小块,加入少许盐、黑胡椒粉拌匀腌制十分钟左右。
3. 西红柿切丁,青豆入开水锅中焯一下捞出备用。
4. 葱、姜、蒜切片,干红辣椒切小段。
5. 热锅冷油,倒入龙利鱼翻炒至变色倒出备用。
6. 留余油放入葱姜蒜末、干红辣椒炒香。
7. 倒入西红柿丁翻炒均匀,加入番茄酱炒出颜色,调入盐、生抽、糖翻炒均匀。
8. 移入砂锅中。
9. 放入焯好的青豆粒。
10. 放入豆腐丁,水龙鱼丁盖盖小火炖4-5分钟左右。
11. 淋入水淀粉大火收汁至汤汁浓稠即可。
酸辣黄皮酱汁料做法
1.
配方:山黄皮、冰糖、糯米甜酒、豆瓣酱、芝麻酱、蒜米、红辣椒、米醋。
2.
把山黄皮洗净,放到果汁机里,加入蒜米、红辣椒搅拌3分钟,倒出备用。
3.
把冰糖放到锅里,加少量水,开小火慢熬,用勺子不断搅拌,直到糖液颜色变得金黄发亮。
4.
糯米甜酒倒入糖液中,倒豆瓣酱、果酱,开中火煮5分钟。加米醋、芝麻酱搅拌,再次煮沸即可。
南宁麻辣烫做法?
食材:300g海虾、100g五花肉、100g莴苣、100g藕、100g金针菇、100g豆皮、100g芹菜、适量油、适量盐、100g红干辣椒、适量花椒、适量香叶、适量桂皮、适量八角、适量茴香、10g白糖、5ml香油、适量香菇
做法:
1)准备质料
2)锅里坐水,放入香叶、桂皮、八角、花椒、茴香大火煮开5分钟后倒入准备好的小盆内。
3)锅里加油,油热后放入葱姜蒜爆香。
4)倒入煮好的质料水,煮30分钟。
5)把煮好的香麻油倒入小盆内。
6)做麻香红油:另起锅,倒入食油,爆香郫县豆瓣酱,辣椒酱,炒出红油。
7)用勺子舀两勺烧制好的香麻油倒进锅里,大火煮开即可。
8)左为麻香红油,右是香麻油。
9)麻辣香锅制作:锅里坐净水,水开后把准备好的蔬菜焯水。
10)捞出焯好水的蔬菜备用。
11)把红辣椒,花椒焯水,焯过水的辣椒越发香辣。
12)锅里倒入食油,油热后放入择洗好的海虾炸制金黄。
13)捞出炸好的海虾,等油再热时复炸,如许炸制的大虾香脆适口。
14)把五花肉薄片用油煎制出油,颜色金黄即可。
15)锅里留少许底油,放入葱姜蒜爆香。
16)倒入焯好水的红辣椒、花椒,大火翻炒。
17)倒入麻香红油一勺。
18)倒入炸好的大虾,放少许精盐、白糖。
19)倒入一勺香麻油翻炒匀称后,挑出大虾。
20)倒入焯过水的蔬菜,翻炒。
21)倒入一勺麻香红油。
22)加精盐,翻炒。
23)适量参加白糖。
24)倒入两勺香麻油,翻炒匀称,滴入香油即可出锅。
南宁制作麻辣烫,其实也简单,青菜鱼肉,不论荤素,不论是不是相干,它都被穿在细细的签子上,一股脑儿地推进高温里,真正是赴汤蹈火。没有什么讲究的烹调过程,它们就这样粗糙地被搅和在一起,沾染了彼此的味道,再也不能分开。就如这个世界,美的、丑的、胖的、瘦的、高的、矮的、好的、坏的、红的、绿的、蓝的、紫的、黑的、白的;帝王将相、贩夫走卒、三教九流、五花八门地凑在了一块儿,慢慢融合,相互渗透,不分彼此,你中有我,我中有你,最后都变成又麻、又辣、又鲜、又爽的美味,这些不相干的食材,却构成一个和谐的整体,涌进饕客们的胃里、心里、记忆里。
南宁烤鱼做法?
食材清单
鲈鱼 1条 、 黄豆芽 、 金针菇 、 酸菜 、 香菜 、 干辣椒 花椒 八角 桂皮 香叶 丁香 肉蔻 草果 、 葱姜蒜 、 花生
烹饪步骤
1、鱼买回来开背,放白酒,盐,姜,黑胡椒腌2小时!
2、锅里放一点点油,下花生炒香装碟放好,烧一锅水,水开放点点盐,一点点油放金针菇下去焯熟,豆芽也一起焯熟。
3、酸菜洗净切好,先放锅里炒干水份,放油,辣椒,蒜,生抽,放一点点水煮,煮干水份备用!
4、热锅放油,油要比平时多一点,放鱼下去煎(鱼我是分两半,这样好煎一点)煎到两面金黄,拿筷子能插过就熟了。
5、准备一个容器,下面铺豆芽还有金针菇,再把鱼铺在上面。
6、热锅放油,下花椒八角那些香蕉下去,小火爆香后拿香料捞出不用,放姜蒜葱下去爆香,下豆瓣酱,生抽,蚝油,和白酒,出香味放开水下去(如果有高汤那更好吃)煮开中火再煮5分钟下鸡精,出锅淋在鱼上。
7、再把鱼放在明火上,烧开汤汁后,再小火煮3分钟以便入味(因为那个豆芽和金针菇是没有味道,加热就为了更好与汤汁融合)
8、全部做完后,把酸菜,花生和香菜放上面,来吃真的很不错,健康又卫生!
南宁的烤鱼都是用两斤半的罗非鱼,先把罗飞鱼腌制半个小时,慢火翻烤金黄,再把豆芽,黄瓜,豆皮,土豆,酸菜,一起放进配好调料的烤炉里,再把罗非鱼放进烤炉一起 即可。