北京***油香的正宗做法？
1.
准备一个干净的盆子，里面放入面粉500克，酵母五克，白糖五克，鸡蛋50克。
2.
接着放入清水100毫升。
3.
然后再加入食用油15毫升。
4.
接着再用手揉搓成光滑的面团，发酵两个小时。
5.
两个小时以后已经发酵到两倍大，如下图所示。
6.
接着取出面团20克。
7.
把面团20克放入到盘子当中，慢慢拉伸成饼的模样。
8.
接着在中间划上三刀。
9.
锅中放入食用油30毫升，中火加热到六成热。
10.
然后把做好的油香20克放进去。
11.
炸至两面金黄即可捞出。
12.
如下图所示，油香就做好了。
北京***炸酱正宗做法？
用料
干黄酱 一袋
甜面酱 一袋
牛肉或牛肉馅儿 半斤
葱姜蒜 适量
鸡蛋清 一只
大料 两个
香油 适量
***牛肉炸酱面的做法
先用凉开水稀释干黄酱，接着再加入甜面酱继续稀释，最后稀释成液体状态就可以了。
我用的是冰箱里剩的冻牛肉，大概半斤，有一部分里脊和一部分牛腩。
将肉剁碎，加料酒，适量花椒水，葱末，最后加一个鸡蛋清。
搅拌均匀，最好活上劲儿。
锅中加油，放大料，炸出香味儿后煸刚才的牛肉。盛出备用。
另起锅，加多一些油。
油热后，煸葱姜，将稀释后的黄酱倒入锅中，炒至冒泡泡，转中小火，一定要不停的翻炒炸酱。
大约炸15分钟左右，将牛肉馅儿倒进炸酱中继续翻炒。
之后再加一点糖，倒入适量香油。继续翻炒5分钟。
出锅前撒一把蒜末。
按照自己的喜好准备菜码
可以再调点麻酱（麻酱+水+生抽+糖+盐）
炸好的酱可以吃很长时间，每次换不同的菜码，看起来非常有食欲。
先买一袋干黄酱(一小袋即可，如果是两个人的话)，回家把干黄酱倒出来(多少视你的食量而定)放在一个碗里。然后用水(生水就可)慢慢调匀，牛肉切成小丁(最好是有一点肥的，比较香)丁越小越好。;葱切成末，备用。油锅烧热，倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了，否则粘锅。
待油烧热后，放入牛肉丁，煸一煸。待肉丁8成熟时，把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火。在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水。将切好的葱末倒入锅内，并打两个鸡蛋(半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适)放入酱内，用锅铲搅匀。
待酱出香味，色泽变成油亮的微***时关火，把酱出锅。(熬酱的时间越长越好，因为就可以把黄酱中的油逼出来了)。吃不了的酱(熬好的)，放在碗里，上覆保鲜膜放入冰箱内保存，下次再吃。最好不要放在露天，以免生毛。
菜的做法：
黄瓜洗净切丝，黄花、木耳用水发好，鸡蛋、西红柿，绿豆芽、芹菜焯好备用。锅放火上，放少许油烧热。把鸡蛋放入锅内(一个即可)炒鸡蛋。放入切成几瓣的西红柿，滑锅(这也是为了有汤，而且清口)再放入发好的黄花和木耳。放少许盐。因为酱会比较咸，所以所有的菜都要淡。面条煮好后，就可以拌酱和自由放喜欢的菜了。
临夏***酥馓的做法？
馓子是用白面为原料，稍加盐和调料，搓成细条(越细说明手艺越好)，一圈圈放入油中炸制而成，酥脆可口。
1，将面粉放入盆内，兑入约250毫升温水(天热可用凉水)，鸡蛋1个，盐12克，同时放入，待盐溶化后，用手把面抄匀，再用手把面扎成柔软光滑有筋力的面团，盖上湿布饧20分钟。
2，案子上抹些油，把面放在案子上，在面皮上再抹一层油，用水搓成筷子样粗细的长条，分层盘入盆内。层层都要刷油，从头到尾搓成一根。
3，将面条的一头夹在左手的虎口处，用右手捋住面条，往左手并排伸出的4个指头上缠9～10圈，再取一双筷子，撑在缠好的面条圈套内，用双手拿住两头，往外抽至20厘米左右长，投入七成热的油锅中，刚一见热，立即将一头扭一个半剂，然后抽出筷子，在油锅中炸至定型，成柿***捞出即成。
临夏叫馓子，是一种油炸面食，馓子是***待客、送礼、过节的传统食品，临夏有的地方汉族也做。早在明代北京的***就开始吃油炸馓子了，之后，***聚居各省都有吃馓子的习俗。 当***亲友过节时，要拿馓子送礼，家里来宾客时要端上馓子和盖碗茶招待，边吃边喝边聊天。
***的馓子股细条匀，焦酥香脆，色泽艳丽，造型美观，做工颇讲究，一般要在面粉里放入适量的矾、碱、盐溶液，并加入由红糖、蜂蜜、花椒、葱皮等原料熬成的水，再加进鸡蛋和香油和面，然后反复揉压，搓成粗条放在盆中醒一会儿。当油锅热时，左手四指并拢，缠上面条七团，轻轻抻长，套在筷子上下锅。
北京涮肉麻酱蘸料做法？
1、先调制蘸料。
配料：花生酱、韭花酱、生抽、白糖、腐乳、虾油、料酒、温水。
2、取一个干净的盆，放入花生酱300g，用勺子搅匀均匀。
3、分次加入等量的温开水，搅拌成均匀无颗粒的花生糊。
4、调好之后舀起一勺能成线状滴下不断就可以了。
5、加入生抽50g，搅拌记下调匀。
6、腐乳3块，用筷子搅成糊状，兑入几勺花生糊搅拌均匀，稀释一下。
7、再将调好的腐乳糊倒入花生糊中搅拌均匀。
8、加糖25g搅匀。
9、加韭花酱100g，调匀。
10、加入虾油25g，搅匀。
11、最后加入25g料酒调匀，蘸料就完成了。
北京涮肉是冬天人们常吃的一种美食，它的麻酱蘸料的作法：用料：麻酱最好是***酱，韭菜花，酱豆付，最好炸点辣椒油。
步骤1：把***酱（八成芝麻酱二成花生酱）一点点的放水调成糊状备用。
步骤2：把酱豆腐调散。
步骤3：把麻酱，韭菜花，酱豆腐调在一起就可以了，也可以根据自己的口味放点牦油，白糖，醋什么的，当然香菜和辣椒油不可少哟。
北京涮羊肉麻酱蘸料做法？老北京涮羊肉老北京冬天的一种必不可少的美食，也是我们***家中的吃食，买蔴酱，要买***酱，什么叫***酱，就是芝蔴里有八成的芝蔴二成的花生，这样的芝蔴酱香，用五香调料水调好，放上艽菜花，酱豆腐，爱吃赖的可以放-一点在放一点香菜，美味。
***酱羊蝎子正宗做法？
羊蝎子买的时候都是整根的，让商家帮你切成小块。到家用凉水拔一下，每半个小时换一次水，反复三次。第二次换水时加几片生姜、十几粒花椒、100ml料酒。这个过程主要是为了拔出残余的血水，清洗掉骨渣和祛除膻腥。
香菜祛根洗净，留出少许中段备用。洋葱用一半就好，切成一厘米左右的丝。
枸杞和红枣洗净备用；冰糖取出备用；大葱一根切段，生姜四片，大蒜一头剥好与干辣椒放一起备用；取适量香叶、八角、桂皮、茴香籽、草果、白果、丁香、陈皮放一起备用。
将拔好的羊蝎子冷水加热，开锅后耐心的开始撇沫子，过程不要关火，将羊蝎子上下翻动几次，尽量努力撇的干净些。
煎锅倒入少许油，将备好的洋葱和香菜倒入锅中煎炒3分钟，先放洋葱炒2分钟再放香菜炒1分钟，将炒好的洋葱和香菜倒入炖锅中。
煎锅里继续倒入少许油，先放入备好的葱、姜、蒜和干辣椒，炒出香味再放入其它备好的辅料。1分钟左右将全部辅料倒入炖锅中。
放入备好的冰糖，根据个人口味依次放入面酱、老抽、蚝油、盐和白酒。加调料的时候可以循序渐进。
大火开锅半个小时后转小火慢炖，我用的普通炖锅，一般小火再炖2个半小时左右，出锅前放入备好的枸杞和红枣，一锅滋补羊蝎子就要大功告成了。
1、食材：羊蝎子1000g、大葱3段、生姜3片、蒜8瓣、香叶2片、八角2个、桂皮1块、花椒4g、青花椒4g、干辣椒20个、香菜50g、黄豆酱20g、红腐乳1块、豆瓣酱30g、老抽10g、生抽20g、油20g、冰糖25g、盐4g、水适量。
2、将羊蝎子洗干净后，放入清水中焯水。
3、然后捞出沥干水分。
4、起锅烧油，油热后放入大葱，姜片，大蒜，香叶，桂皮，八角，花椒，干辣椒，翻炒出香味。
5、然后放入黄豆酱，红腐乳，豆瓣酱，冰糖，生抽，老抽，翻炒均匀。
6、再放入羊蝎子。
7、放入清水直至淹没羊蝎子。
8、煮沸后盖上盖子，炖煮1个小时。
9、然后放入盐，搅拌均匀，放入香菜就可以了。
