绵阳牛肉米粉的正宗做法？
用料
牛肉 500克
水 适量
八角 5颗
桂皮 1块
红酱 500克
豆瓣酱 5勺
猪棒骨 适量
五香粉 适量
洋葱 半个
大葱 1根
花椒 20粒
绵阳细米粉 适量
泡椒 适量个
酸菜 适量
黄豆/豌豆 适量
绵阳牛肉米粉的做法步骤
步骤 1
猪棒骨冷水下锅烧开撇去浮沫，冲洗干净，另起锅加入水，猪骨，姜，烧开之后转小火熬制一两个小时成高汤
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
炸臊子 将牛肉切成一厘米见方小块，锅内放油，炸至表面微干，油不用太多，大概炒菜油三四倍即可，具体情况视肉量而定
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
热锅倒入500g食用油，下入切好的洋葱，大葱，生姜，要切的大一点以免炸糊，再加入八角，桂皮，熬制十五分钟左右待所有香料变干即可捞出
步骤 4
将红酱导入油中，中火炒制十五分钟，加入豆瓣酱再炒十分钟，炒的过程中注意不停搅拌以免粘锅，炒好后关火加入十三香增加香味
步骤 5
锅内根据汤的多少留够炒好的酱，然后把高汤倒入再熬煮五分钟让充分入味，然后取细筛网，将汤过滤到汤锅中，加入炸好的牛肉臊子，再熬煮一小时即可
步骤 6
米粉提前泡软，两三个小时即可，可以提前一晚泡，第二天早上吃
步骤 7
起锅烧水，水开后转小火，保证水不沸腾，将米粉装入筛子，快速下水捞起，由于米粉很细，所以动作要快，不超过5秒哦
步骤 8
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
烫好的米粉倒入碗中，加入熬好的汤，加入切好的酸菜，泡椒，黄豆，最后撒上香菜葱花，一碗香喷喷的米粉出锅啦
牛肉先切丝，加老抽1茶匙，生抽2汤匙，料酒1茶匙，淀粉1茶匙，黑胡椒粉少许腌制20分钟。米线提前一夜浸泡，入水煮熟，然后浸泡凉水备用。辣椒切丝，蒜和香菜切碎
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锅里热油，爆香葱姜，倒入腌制好的牛肉大火迅速滑炒至变色
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倒入沥去水分的米粉，与肉翻炒均匀，加入青红椒丝继续翻炒，出锅前加入蒜和香菜，可以根据口味再加入少许盐
原料及调料

新鲜黄牛肉1000克，米粉按人配需要量、泡酸莲白、酸萝卜、酸菜（用青菜制成）、牛油、葱、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、盐、干辣椒、高汤、芜荽、味精等适量。
具体制作方法
第一步
黄牛肉洗净切成大块下锅煮，锅开后反复打去血沫，用纱布把适量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、干辣椒（整个）包好还有姜块一起放进锅中和牛肉一起小火炖，炖至牛肉基本上熟了捞出一半切成1厘米见方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一个锅中继续炖，直至炖酥烂为止，另一半待凉透了（4个小时以上）切成3厘米宽5厘米长的肉片备用。牛板油炼成牛油单独用容器盛出。
第二步
米粉，用清水漂过；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）；泡酸莲白，食用时从泡菜坛里捞出切成小片用小碟装好当做配菜；酸菜，切成1.5-2厘米长段；芜荽节成8毫米左右的段；
第三步
食用时按下列顺序操作：米粉（一般一碗牛肉粉约150克-200克）放入开水锅中烫透，捞入汤碗里，在米粉上铺上牛肉片（25克），盖上炖熟的牛肉丁（25克）或牛筋丁，放上适量的酸菜，加上少许牛油，最后浇上滚烫的原汤，洒上芫荽节即可。
绵阳米粉的来历？
绵阳米粉，是四川绵阳地区汉族传统名吃之一，有着1800多年历史。绵阳米粉缘于一伟人，他文有诸葛遗风，武俱姜维之勇——蒋公琰。
绵阳历史上驻留最久丞相， 蒋公不仅是军事政治家还是美食家。一日他微服私访于绵州街头，品尝绵阳米粉后，提出建议原料由粗变细，方便入味，也就现流行语味更劲道！一改形成全国独有细米粉特色，流传省内外地区细米粉视绵阳米粉为鼻祖。渊源流长绵阳米粉历史，诸君品尝米粉美味后，若去绵阳西山景区雅游时须带崇敬之心瞻仰蒋公琰雕塑与其寝陵，方能领悟博大精深绵阳全国最具影响力响亮独特传统饮食文化.....
建兴五年（公元227年）诸葛亮开始北伐，蒋琬留守后方，保证粮饷供应。蜀道艰难，将士疲惫。蜀军将士以炒麦为主食，其粗硬难咽，为弥志之气，琬不懈于内，且沿江兴坊，磨粟为米，然制粉，衙厨捋粉为丝，终得粉饼（绵阳米粉），以便军需，足食足兵，物育而安民。亮曰：“公琰托志忠雅，当与吾共赞王业者”。
“绵阳米粉”后入民间，代代相传至今。
绵阳地区汉族传统名吃之一，有着1800多年历史。绵阳米粉源于一伟人，他文有诸葛遗风，武俱姜维之勇——蒋公琰。绵阳米粉是四川省绵阳市的特产。绵阳米粉分为红汤和清汤两大类，红汤米粉有酸辣牛肉、红烧肥肠，清汤米粉有鸡汤笋子、三鲜口味，分别满足不同食客对辣味的需求。
在我们老伯姓中的生活美食，特别是我们大四川的美食很多，我们的早餐有的是吃面条，面食比如成都的担担面，宜宾的然面，武胜的猪肝面，绵阳就不一样了，绵阳的早餐就是我们绵阳特产米粉，绵阳的米粉在早于一千八年的历史上了，绵阳特色米粉店很多也很好吃
四川嗦粉地图公布！绵阳南充成都……哪里的粉才是C位？
嗦米粉，当数绵阳米粉最正宗，最地道，最巴适，最元老，最美味，最过瘾，最撩味蕾，最有发言权……
清早八晨的，裤儿一拢，水龙头下摸一把脸，撮起拖巴孩（拖鞋），下楼嗦米粉，一两清汤，二两对浇，三两红汤，大颗的牛肉，干香的肥肠，浓香的鸡汤！
搅拌着热气腾腾的米粉，忍不住口水滴答，是绵阳人最惬意最幸福的事，老少皆宜，也是最平常最理所当然的早饭流程！说起这个外地的绵阳子弟们尤为感慨，羡慕！
那位要问了，哪家的米粉好吃？绵阳米粉有几大牌子响当当，在绵阳，江油，安州，各领***，各自占领一片江山，拥有大批粉丝，有的有多家加盟店，有的老板任性又敬业，偏偏不做加盟，就自己认认真真做味道，人们每天早上门口排起长龙，就是对米粉的最大尊敬！比如:
‘康富源老***米粉’，绵阳元老级鼻祖米粉，可能你还在你妈肚子里的时候他都在排长队了，在老***场当年那是相当出名！当年，很多排队的人也为了听师傅们的吆喝声，像群口相声一样…师傅们嘴上高喊着，手上速度飞快…气氛非常热烈欢脱，就像现在的网红打卡地！吃着非常满足！
胖米粉，很多人爱吃，店也开得多，粉丝也多！
德华米粉，很多家店，感觉到处都是呢，一大批忠实粉丝！
永华米粉，随时店门口排着队，没办法，排队把！谁叫咱爱吃呢！
高水杨米粉，对，店也开的多，想吃很简单，去就对了，豪气的喊三两嘛！
永兴 :香雪海鲜米粉，正宗花园凃米粉，李家鲜米粉！御营坝的御林米粉， 警钟街的洪明食店，顺河米粉，***场冯米粉，高水嗨哗米粉…宏昇米粉，成华米粉……
这些都是非常好吃口碑不错的米粉店，很多年了，是很多人的回忆，每天排长队火爆……
在外面的绵阳人，过不了多久就会心慌慌的跑回来一次，原因就是想吃米粉了……
“老板，二两对浇！” “要得！” ！端出来一看，果然名副其实，就像那太极图一样，半边红汤，半边清汤！各种佐料通通往碗里放，一双筷子就像孙悟空的金箍棒，搅动乾坤，一气呵成是嗦粉的境界！完了再咕咚一碗豆浆，完美，……该上班了，满足的走向路边的车子，完了，遭贴罚单了……[泣不成声]
安州片区的鲜米粉确实不错，嗦一口就是新鲜，既软糯又劲道！关键笋子清脆鲜嫩！安州黄玉儿米粉，真心好吃！
绵阳人，接电话“哥老倌莫说那门见外哈！到绵阳来耍嘛，安？啥子啊？米粉啊？那规矩的，保证请你吃米粉，巴适地道！”
绵阳人早上就是爱吃米粉，（就像大成都的人早上一碗面条，都江堰的人早上一碗蹄花汤……），绵阳人真的爱到骨子里，上班之前都是先在米粉店里打卡，姑娘们红汤整起走哦，一碗豆浆去去油，再加一个鸡蛋，这一天都风风火火的有干劲！
绵阳有悠久的历史文化，出了很多先贤名人，富乐山感受桃园三结义的兄弟情！南阳诸葛庐，西蜀子云亭，栽桑养蚕缫丝的嫘祖，治水先贤大禹，文昌帝君，诗仙李白，大文豪欧阳修，巴蜀文坛奇人李调元，文学家沙汀，……所以嗦米粉的历史也是厚重的……
绵阳还是全国文明城市，科技城，……所以，嗦米粉的历史也是科学的……
宝，今天吃米粉了没？啥子米粉？想你的粉……
大家四川哪里的小吃和早餐更具有四川特色？
壹周君认为，早餐是一日三餐中最能体现一个地方饮食特色的。但当壹周君去成都却发现，成都是一座不需要早餐的城市，因为，在成都吃东西太方便了。
成都有蛮多看似早餐店的店铺，越到中午人越多，所以你开始怀疑它是否应属于早餐铺。或者有些看似售卖夜宵的店，其实它会一直通宵达旦地开，晚上去一直嗨到凌晨四五点的人，可以留下来继续吃个“夜早餐”。
如果非要揪出来几样当作是成都的特色早点，那也不是不可以，比如冒着油光的肥肠粉、比如用糯米粉做的叶儿粑、比如醪糟蛋、赖汤圆或是老成都人喜欢的油茶等等。
这样说来，其实还是周边城镇的早餐来得有特色，比如绵阳人最爱的米粉、宜宾人引以为傲的燃面、富顺人离不开的豆花......
绵阳米粉，是由大米磨制成的，常搭配的臊子有牛肉、肥肠等。关于米粉的吃法，绵阳人最爱的是“对浇”，所谓对浇，是把两种臊子混在一起吃。
宜宾人早餐爱吃面，尤其是燃面。江湖传言“一把火就能点着”的燃面最大特色就是油重无水，但现在也有燃汤面等新派的存在了。宜宾人吃面条用的臊子种类也蛮多的，牛肉、肥肠、三鲜、排骨等都是常见的。
据说有位去富顺做官的人总结了富顺八大怪，其中一条是“中午的饭早上卖”，这其实就是在说豆花。大多当地人早饭标配：一碗豆花、一只油碟和一碗干饭，有时饭馆还会供应其他下饭热菜，这隆重的架势难免会让外地人误解。富顺有豆花之乡的美誉，当地人吃豆花，早已经成了现象级的事情。
根据我去过地方归纳一下，只是最具代表性的地方特色早餐，不一定准确，请网友多包涵！
1 宜宾，宜宾燃面，名气很大，味道也不错，但是怕油腻的就不要尝试了
2 绵阳，绵阳的米粉，尤其是牛肉粉，粉细柔滑，女士的最爱。
3 江油，江油的肥肠饭，你没看错，早餐吃肥肠加米饭。
4 广元，广元的蒸凉面，值得体验。
5广安，广安的猪肝面，尤其以武胜的最为出名。
6 内江，内江牛肉面，美食家张大千先生都喜欢吃的面食！麻辣味浓，值得一试。
7 南充，看图就晓得了撒~米粉配油干儿，南充人嗦粉的标配！
8 巴中，强烈推荐，因为我母亲祖籍就是巴中，我还很小的时候就经常吃，油茶配馓子是我童年的回忆。
油茶更是占据了巴中人早餐的重要位置。提前泡米推浆，煮成糊糊状，加入羊油、胡椒、豆豉、花生碎，红油，榨菜等各种佐料，香味四溢、暖胃生津。
9 甘洛，甘洛属于凉山州，有独特的榨榨面。面是荞面，酸菜也很绝，好吃。
10 攀枝花，这是我所在的城市，随父母三线建设入攀，算是攀二代。
攀枝花羊肉米线的特点就是熬煮的羊肉汤头蹄肚杂肉一起下锅，放中药材，熬煮的汤完全不腥膻，切得薄薄的羊肉片和肚杂有嚼劲，因为临近云南，米线都是新鲜米做的，吃起来软嫩Q滑，配上新鲜青花椒（一定是新鲜的，不管春夏秋冬都是放新鲜青花椒），加上小葱香菜，那种香麻鲜的味觉体验。总之，这道菜完全结合了川滇和彝族少数名族特色，到攀枝花必须吃吃
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达州，达州砂锅米线：注意，不是那种粗粗的米粉哦！也区别于重庆的火锅米线。达州的砂锅米线，最正统的米线味道！每锅米线都是用砂锅煮出来的然后直接端上桌的，味道全在其中，吃起来棒极了！
12
乐山，甜水面，筷子一样粗的面条，很有嚼劲，口感回甜、微辣，白糖拌着芝麻酱还有散不去的香味……
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泸州，我夫人就是泸州人，所以我对泸州相当熟悉，非要推荐最有特色的早餐，当属猪儿粑。其糍和而味香糯软而不粘牙的独特风格，成为泸州名小吃之一。
14 成都，成都是省会，又是国际知名的美食之都，就不隆重介绍，相信很多网友都亲自体验过成都的美食，我个人很推荐成都的肥肠粉，
街边吃一口滚烫出锅的肥肠粉再咬口酥脆肉多的锅盔简直是销魂，当然要来份冒节子。
