沙县小吃炖汤做法菜单窍门（沙县炖汤的正宗配方？）

沙县炖汤的正宗配方？

1. 沙县炖汤的正宗配方是包括猪骨头、鸡架、胡萝卜、香菇、葱、姜、花椒、桂皮等原材料，经过与水同炖煮几小时而成。

2. 沙县炖汤是福建霞浦地区的传统美食，其基本食材和烹饪方法已经传承了几代人，所以它有着较为严格的正宗配方。

3. 每位烹饪沙县炖汤的厨师都有其特别的烤制技巧和经验，他们会根据自己的口味添加少量调料等手法，以获得更好的口感。

因此，在不同地区和人群之间，沙县炖汤的味道可能不完全相同。

沙县排骨炖汤的正宗配方？

沙县（Shaxian）排骨炖汤是一道以排骨为主要食材，配以多种调味料、草药及蔬菜，炖制出慢火慢炖的美味汤羹。以下是沙县排骨炖汤的经典配方：

所需材料：

1. 猪肋排：800克

2. 干冬菇：50克

3. 木耳：50克

4. 红枣：5枚

5. 枸杞：适量

6. 生姜：2-3片

7. 料酒：适量

8. 盐、味精：适量

做法：

1. 将猪肋排斩成块状，洗净备用。

2. 干冬菇、木耳泡发、洗净备用。

3. 将猪肋排、干冬菇、木耳、红枣、姜片等食材倒入锅中，加入适量水，烧开后撇去浮沫，再加入少许料酒，调整火候小火慢慢炖煮。

4. 适量加入枸杞，然后再加少量盐和味精等调味品，炖至猪肉熟烂即可。

五、最后关键是要保证猪肉烂熟，配合不同材料，口感更加鲜美可口。这就是沙县排骨炖汤的经典配方，希望你会喜欢。

食材：猪肚300克 莲子100克 料酒2杯盖 生姜薄片2片 盐 鸡精 葱末

做法：1、猪肚洗净，开水氽熟，切成两指宽的小段。

2、将猪肚、莲子生、姜薄片入锅，加入清水。

3、汤沸后，加入2杯盖料酒，大火改小火继续焖煮（若是用焖烧锅，小火10分钟后，将内锅放入外锅加盖焖熟）

4、1个小时左右，猪肚焖熟煲烂，加盐、鸡精，撒上葱花就可出锅。

特点：汤浓味美，营养丰富。

材料排骨 冬瓜 枸杞 瑶柱

做法

1）锅烧开水排骨飞水，捞出洗净沥干，备用。

2）冬瓜洗净，去皮，去瓤切块，瑶柱泡软，撕一丝一丝，备用。

3）汤煲加水，煮沸后加排骨，转小火，熬煮约一个半小时。

4）加入枸杞煮上10分钟，将瑶柱丝也加入。

5）加适量盐、鸡精调味。

6）将冬瓜块放入再熬上半小时左右或至冬瓜软即可。

1、排骨在熬 前一定要用滚水烫5-10分钟，或直接用沸水煮几分钟，再过冷水，把骨头上的脏沫冲洗掉，然后一次加足煲汤冷水，汤里放葱段、姜块、大蒜2块、还可以放自己喜欢的中药材，比如常用的沙参、黄芪、当归、党参、枸杞、枣等等，既可增加汤的风味，又可健体强身。然后盖盖子中火烧至汤滚，再改小火漫漫煲上1个半小时左右即可。最后放盐，不必再放味精了。

2、建议用矿泉水来煲靓汤，味道会更美。

3、有医学专 家说在水烧开后可适量加醋，醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内;

4、用马蹄、青红罗卜煲猪骨头，慢火熬它两个小时就可以喝了，这个汤不用加味精也一样鲜甜的

5、如果是羊骨的话那就要放点姜和红枣、沙参、玉竹来压口味了.

沙县小吃玉竹排骨汤做法？

用料

排骨 一根，新鲜玉竹 5小根，红枣 2颗，枸杞 10粒左右，姜 1片，油 一点点，盐 适量，淮山 小半根（可不加）

做法步骤

步骤 1

备好洗净食材

步骤 2

先给排骨焯水一遍。焯水的时候放一点生姜可以去去腥味。同时炖锅里也放水煲着先。

步骤 3

所有配料清洗干净，然后把玉竹切片。这样容易出味一点。（也可以切段，或者不切，随你喜欢）

步骤 4

这时炖锅里的水也开始热了，把排骨放下去，姜片放下去，玉竹放下去，红枣枸杞放下去，滴2滴油下去，盖盖，大火烧开，转小火慢炖2小时左右。（如果是用高压锅煲汤，40分钟左右就OK了。）

步骤 5

开盖，加淮山再煲几分钟，淮山熟了就可以加盐调味，开喝。

步骤一：先买回排骨,最好不是冰冻的,这样的因素也可能影响你的口味;

步骤二:首先切好一块块的,大约在4CM左右大小,在按俩分好(大约1.6-2俩),放好放入杯中（以我们的沙县小吃的杯大小）

步骤三：分好之后,然后用开水注满,过个5分钟,倒出里面的开水,再用清水冲洗一次,再倒干净里面的水;

步骤四：加入枸杞子6个、党参4段（3CM/段）、淮山1/2片、生姜一片、茶树菇3个 玉竹2小片 富磷联B 8g/kg（以肉计算）美久亭A 3g/kg(以成品计算)然后在加满水

步骤五：加调料：味精 1/3小勺 鸡粉1/3小勺 盐：2/5 小勺 炖罐粉：1/5小勺 香精2小滴 然后在加满水

沙县小吃鸽子汤做法？

准备材料：鸽子1只、山药1根、胡萝卜1根、番茄1个、香菇蘑菇3个、葱和姜适量、料酒适量

制作步骤：

1、准备食材。

2、香菇和蘑菇放盐水中浸泡一下。

3、胡萝卜，山药，番茄，蘑菇切块或者切条待用，鸽子洗干净。

4、把葱和姜塞到鸽子的肚子里（留出2片姜等下放清水里）。

5、把所有食材放进锅内，加水开始炖煮 。

6、大火煮开后搁小火慢慢炖。

7、一个半小时后煮至汤浓稠后起锅。

1.鸽子清洗干净，冷水下锅焯水，加姜片料酒去腥，焯水后捞出沥干水分，放入炖锅中。

2.山药削皮，切成小块放入炖锅，再把四物（茯苓，芡实，怀山，莲子）和虫草花清洗干净，也一起放入炖锅。

3.加入适量的清水，没过食材即可，文火慢炖3个小时，时间到后加入食盐调味即可出锅开喝。

1、锅内烧热水，倒入1茶匙白酒，将乳鸽下锅煮至出血沫，将水倒掉，将乳鸽洗净;

2、将香葱打成结，与乳鸽同煮，姜片一起放入沙锅中;

3、大火煮开，加入香菇、红枣、中药材，用中小火炖一个半小时;

4、山药去皮切段，与枸杞入锅，继续炖半小时，加盐即可。

沙县小吃的鸽子汤怎么做的？

1).鸽子洗净，放入滚水里面，加点料酒，去血，捞出，洗净。

2).放入姜片，葱段，枸杞，红枣小火炖1.5小时。

3).山药刨皮，切棍刀块，泡发黑木耳，鹌鹑蛋像煮鸡蛋一样的煮一下，剥壳。

4).用筷子刺一下，比较酥的时候，放入鹌鹑蛋和黑木耳。

5).小火炖20分钟，放入山药，再炖到山药酥了，盐，鸡精调味即可。

备注：

1).炖汤的鸽子买稍微老一点的，买的时候可以让卖鸽子的人给你挑。

2).红枣和枸杞不能放太多，适量就可以，不然就变成甜汤了哦。

3).里面的敷料可以根据自己的喜好加减，或者放入其他的，比方菌菇类啊。

4).超市有卖那种炖鸽子汤用的药材包，最好一包分几次用哦，不然炖出来一股药味，一般的都不爱喝呢

1、备乳鸽，红枣，花旗参，枸杞。

2、红枣泡洗干净。

3、鸽子下锅，加入花旗参及泡洗好的红枣及一半枸杞。

4、加入适量清水。转高档火上盖炖制。

5、炖制汤底开后，沥去浮沫。

6、转低档火，炖制三小时。

6、再将剩余的枸杞下锅炖制十分钟。

8、食用前加入适量细盐调味即可。

用料

鸽子 1只

百合 适量

虫草花 适量

小葱叶 适量

枸杞 5-7粒

姜片 3-5片

桑葚 适量

营养美味鸽子汤的做法步骤

步骤 1

鸽子洗净去头和尾，前胸剪开去内脏，分成块焯水备用。

步骤 2

放入备好食材，桑葚没有可换成大枣。

步骤 3

加入适量的热水。

步骤 4

隔水煲了两个多小时，就已经很美味了。

步骤 5

出锅撒葱花，加入盐。