沙县炖汤的正宗配方？
1. 沙县炖汤的正宗配方是包括猪骨头、鸡架、胡萝卜、香菇、葱、姜、花椒、桂皮等原材料，经过与水同炖煮几小时而成。
2. 沙县炖汤是福建霞浦地区的传统美食，其基本食材和烹饪方法已经传承了几代人，所以它有着较为严格的正宗配方。
3. 每位烹饪沙县炖汤的厨师都有其特别的烤制技巧和经验，他们会根据自己的口味添加少量调料等手法，以获得更好的口感。
因此，在不同地区和人群之间，沙县炖汤的味道可能不完全相同。
沙县排骨炖汤的正宗配方？
沙县（Shaxian）排骨炖汤是一道以排骨为主要食材，配以多种调味料、草药及蔬菜，炖制出慢火慢炖的美味汤羹。以下是沙县排骨炖汤的经典配方：
所需材料：
1. 猪肋排：800克
2. 干冬菇：50克
3. 木耳：50克
4. 红枣：5枚
5. 枸杞：适量
6. 生姜：2-3片
7. 料酒：适量
8. 盐、味精：适量
做法：
1. 将猪肋排斩成块状，洗净备用。
2. 干冬菇、木耳泡发、洗净备用。
3. 将猪肋排、干冬菇、木耳、红枣、姜片等食材倒入锅中，加入适量水，烧开后撇去浮沫，再加入少许料酒，调整火候小火慢慢炖煮。
4. 适量加入枸杞，然后再加少量盐和味精等调味品，炖至猪肉熟烂即可。
五、最后关键是要保证猪肉烂熟，配合不同材料，口感更加鲜美可口。这就是沙县排骨炖汤的经典配方，希望你会喜欢。
食材：猪肚300克 莲子100克 料酒2杯盖 生姜薄片2片 盐 鸡精 葱末
做法：1、猪肚洗净，开水氽熟，切成两指宽的小段。
2、将猪肚、莲子生、姜薄片入锅，加入清水。
3、汤沸后，加入2杯盖料酒，大火改小火继续焖煮（若是用焖烧锅，小火10分钟后，将内锅放入外锅加盖焖熟）
4、1个小时左右，猪肚焖熟煲烂，加盐、鸡精，撒上葱花就可出锅。
特点：汤浓味美，营养丰富。
材料排骨 冬瓜 枸杞 瑶柱
做法
1）锅烧开水排骨飞水，捞出洗净沥干，备用。
2）冬瓜洗净，去皮，去瓤切块，瑶柱泡软，撕一丝一丝，备用。
3）汤煲加水，煮沸后加排骨，转小火，熬煮约一个半小时。
4）加入枸杞煮上10分钟，将瑶柱丝也加入。
5）加适量盐、鸡精调味。
6）将冬瓜块放入再熬上半小时左右或至冬瓜软即可。
1、排骨在熬 前一定要用滚水烫5-10分钟，或直接用沸水煮几分钟，再过冷水，把骨头上的脏沫冲洗掉，然后一次加足煲汤冷水，汤里放葱段、姜块、大蒜2块、还可以放自己喜欢的中药材，比如常用的沙参、黄芪、当归、党参、枸杞、枣等等，既可增加汤的风味，又可健体强身。然后盖盖子中火烧至汤滚，再改小火漫漫煲上1个半小时左右即可。最后放盐，不必再放味精了。
2、建议用矿泉水来煲靓汤，味道会更美。
3、有医学专 家说在水烧开后可适量加醋，醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内;
4、用马蹄、青红罗卜煲猪骨头，慢火熬它两个小时就可以喝了，这个汤不用加味精也一样鲜甜的
5、如果是羊骨的话那就要放点姜和红枣、沙参、玉竹来压口味了.
沙县小吃玉竹排骨汤做法？
用料
排骨 一根，新鲜玉竹 5小根，红枣 2颗，枸杞 10粒左右，姜 1片，油 一点点，盐 适量，淮山 小半根（可不加）
做法步骤
步骤 1
备好洗净食材
步骤 2
先给排骨焯水一遍。焯水的时候放一点生姜可以去去腥味。同时炖锅里也放水煲着先。
步骤 3
所有配料清洗干净，然后把玉竹切片。这样容易出味一点。（也可以切段，或者不切，随你喜欢）
步骤 4
这时炖锅里的水也开始热了，把排骨放下去，姜片放下去，玉竹放下去，红枣枸杞放下去，滴2滴油下去，盖盖，大火烧开，转小火慢炖2小时左右。（如果是用高压锅煲汤，40分钟左右就OK了。）
步骤 5
开盖，加淮山再煲几分钟，淮山熟了就可以加盐调味，开喝。
步骤一：先买回排骨,最好不是冰冻的,这样的因素也可能影响你的口味;
步骤二:首先切好一块块的,大约在4CM左右大小,在按俩分好(大约1.6-2俩),放好放入杯中（以我们的沙县小吃的杯大小）
步骤三：分好之后,然后用开水注满,过个5分钟,倒出里面的开水,再用清水冲洗一次,再倒干净里面的水;
步骤四：加入枸杞子6个、党参4段（3CM/段）、淮山1/2片、生姜一片、茶树菇3个 玉竹2小片 富磷联B 8g/kg（以肉计算）美久亭A 3g/kg(以成品计算)然后在加满水
步骤五：加调料：味精 1/3小勺 鸡粉1/3小勺 盐：2/5 小勺 炖罐粉：1/5小勺 香精2小滴 然后在加满水
沙县小吃鸽子汤做法？
准备材料：鸽子1只、山药1根、胡萝卜1根、番茄1个、香菇蘑菇3个、葱和姜适量、料酒适量
制作步骤：
1、准备食材。
2、香菇和蘑菇放盐水中浸泡一下。
3、胡萝卜，山药，番茄，蘑菇切块或者切条待用，鸽子洗干净。
4、把葱和姜塞到鸽子的肚子里（留出2片姜等下放清水里）。
5、把所有食材放进锅内，加水开始炖煮 。
6、大火煮开后搁小火慢慢炖。
7、一个半小时后煮至汤浓稠后起锅。
1.鸽子清洗干净，冷水下锅焯水，加姜片料酒去腥，焯水后捞出沥干水分，放入炖锅中。
2.山药削皮，切成小块放入炖锅，再把四物（茯苓，芡实，怀山，莲子）和虫草花清洗干净，也一起放入炖锅。
3.加入适量的清水，没过食材即可，文火慢炖3个小时，时间到后加入食盐调味即可出锅开喝。
1、锅内烧热水，倒入1茶匙白酒，将乳鸽下锅煮至出血沫，将水倒掉，将乳鸽洗净;
2、将香葱打成结，与乳鸽同煮，姜片一起放入沙锅中;
3、大火煮开，加入香菇、红枣、中药材，用中小火炖一个半小时;
4、山药去皮切段，与枸杞入锅，继续炖半小时，加盐即可。
沙县小吃的鸽子汤怎么做的？
1).鸽子洗净，放入滚水里面，加点料酒，去血，捞出，洗净。
2).放入姜片，葱段，枸杞，红枣小火炖1.5小时。
3).山药刨皮，切棍刀块，泡发黑木耳，鹌鹑蛋像煮鸡蛋一样的煮一下，剥壳。
4).用筷子刺一下，比较酥的时候，放入鹌鹑蛋和黑木耳。
5).小火炖20分钟，放入山药，再炖到山药酥了，盐，鸡精调味即可。
备注：
1).炖汤的鸽子买稍微老一点的，买的时候可以让卖鸽子的人给你挑。
2).红枣和枸杞不能放太多，适量就可以，不然就变成甜汤了哦。
3).里面的敷料可以根据自己的喜好加减，或者放入其他的，比方菌菇类啊。
4).超市有卖那种炖鸽子汤用的药材包，最好一包分几次用哦，不然炖出来一股药味，一般的都不爱喝呢
1、备乳鸽，红枣，花旗参，枸杞。
2、红枣泡洗干净。
3、鸽子下锅，加入花旗参及泡洗好的红枣及一半枸杞。
4、加入适量清水。转高档火上盖炖制。
5、炖制汤底开后，沥去浮沫。
6、转低档火，炖制三小时。
6、再将剩余的枸杞下锅炖制十分钟。
8、食用前加入适量细盐调味即可。
用料
鸽子 1只
百合 适量
虫草花 适量
小葱叶 适量
枸杞 5-7粒
姜片 3-5片
桑葚 适量
营养美味鸽子汤的做法步骤
步骤 1
鸽子洗净去头和尾，前胸剪开去内脏，分成块焯水备用。
步骤 2
放入备好食材，桑葚没有可换成大枣。
步骤 3
加入适量的热水。
步骤 4
隔水煲了两个多小时，就已经很美味了。
步骤 5
出锅撒葱花，加入盐。
