酒店泡萝卜的腌制方法？
食材：白萝卜两根、大蒜一头、泰椒50克、味极鲜酱油200克、山西老陈醋200克、绵白糖100克、纯净水100克、盐少许。
做法步骤：
1、把白萝卜洗净后去头去尾，不用去皮，然后切成4厘米长的段，再切成厚片，最后切成不规则的条状，放在盆中，加入少许盐翻拌均匀，杀出白萝卜中的水分。
2、白萝卜杀水的时间在2小时以上，杀水期间要多翻动几次，让萝卜条充分出水，杀出水分后把水分倒出，再用手挤出多余的水分。
3、把大蒜切成蒜片放在盆中，泰椒洗净切成小段也放在盆中，再加入200克味极鲜酱油、200克老陈醋、100克绵白糖和100克纯净水搅拌均匀，把白糖化开。
4、把挤干水分的萝卜条放入腌菜罐中，装至七八分满，然后再倒入调好的料汁，装至九分满，料汁要完全淹没萝卜条。
把腌菜罐放入冰箱冷藏保存，冷藏一夜后即可食用。
1、食材：白萝卜500克，泡椒100克，盐5克，花椒2克，白糖10克，白醋15克，凉白开800克。
2、白萝卜洗干净，削皮，切成小段。
3、再切成条状，放在一个干燥，无水无油的盆子里4、加入盐腌15分钟，渍出白萝卜的水分。
5、然后把渍出来的水分倒掉，再加入白醋和白糖，倒入泡椒及一些泡椒水。再倒入凉白开，撒入花椒，搅拌均匀装罐，放置一个星期，即可食用。
用料：
白萝卜 1只 泡椒 15个
小米辣 3个 姜丝 适量
柠檬水 1碗 盐 2勺
白糖 2勺 白醋 5勺
做法步骤：
1、白萝卜洗净不去皮切2cm长条。
2、放2勺盐抓均匀腌制1个小时。
3、腌好的白萝卜倒出多余的盐水
4、柠檬切2片加一碗凉开水泡开备用。
5、萝卜中加入泡椒。
6、放入小米椒、姜丝、白糖、白醋、柠檬水。
7、拌匀放入密封罐子，冷藏4小时就可以吃啦。
酒楼做陈醋萝卜的秘方？
步骤/方式1
用料：萝卜 1根 蒜 半头 干辣椒 3-4颗 陈醋 半瓶（200ml）生抽 2勺（小汤勺）清水 一碗 糖 4勺 盐（腌制萝卜用） 3勺
1.先削皮，对半切开，然后薄切不切断，大概留一厘米，切6-8片后切断，以此类推把切好的萝卜再对半切开，这样的萝卜好看又容易入味。
步骤/方式2
2.切好的萝卜用一个干净无油的盆装起来，放进3勺盐腌制。（我用的是保鲜盒，盖上盖子摇晃几下，盐分均匀一点）
步骤/方式3
3.腌制大概20-30分钟就出水，萝卜片略显透明大概就可以了，倒掉盐水，用清水冲洗两次，手抓萝卜块用力把剩余水份挤干，沥干水备用
步骤/方式4
4.酒店的无油小锅，把清水，醋，酱油，糖全部放进去，煮开关火。 蒜，干辣椒切小块放进去，等凉了再泡萝卜（每家的勺子大小不一样，这里试一试味道，适当调整一下）如果家里有小米椒放新鲜小米椒也是可以的，不喜辣就少放一点
步骤/方式5
5.先把萝卜放进罐子里面，可以稍微压一压这样再倒酱汁就不会漂浮起来。酱汁要完全浸泡萝卜。建议用玻璃罐子或者用陶瓷器皿。装好放进冰箱冷藏室
步骤/方式6
6.浸泡大概18-20个小时就可以上桌吃了。
制作萝卜酸的原理？
我们平时经常会吃到酸萝卜，相信大家一定对这个食材不陌生。无论是泡菜店还是去酒店或者餐馆的前菜小菜必定会有泡萝卜。而且泡萝卜它的口味有很多种，有泡椒酸萝卜或者泡椒甜萝卜都非常地爽口也非常的下饭。因为制作过程简单也有很多人自己泡萝卜吃，但是自己毕竟不是专业人士，很难掌握萝卜的酸度。如果不小心将泡萝卜弄得太酸了应该如何补救呢？接下来就为大家来介绍一下具体的操作步骤，教教大家如何补救太酸的泡萝卜。
方法一：
我们可以吃之前把泡菜多洗几遍或者是用温开水浸泡一会儿。
方法二：
如果是比较酸的泡菜,可以买一些小苏打放在水里边,等小苏打融化之后把泡菜放进去浸泡十分钟，这样可以去除泡菜里面的酸味。
方法三：
糖是可以分解泡菜的酸味的，在做泡菜的时候我们可以多放一些糖。
方法四：
***如泡出来的酸萝卜很酸，我们可以给泡菜坛子里多放点可以泡的菜例如嫩姜和芹菜之类的其他菜来中和味道。
方法五：
如果捞出来的萝卜很酸，炒的时候可以多放点配料例如尖椒和芹菜都是不错的选择。或者下面条的时候切成末，煮汤以及还可以做成酸菜鱼。
以上就是泡萝卜太酸如何补救的具体解决办法，相信大家通过上述内容很快能够学会如何操作，并能够处理好太酸的泡萝卜。
泡菜制作过程的发酵主要是乳酸菌进行的无氧发酵。
利用酵母、乳酸菌等多种微生物对泡菜中的碳水化合物进行生物降解，在多种酶的生物催化作用下，泡菜中的长链分子糖类在乳酸菌等微生物细胞内氧化为3-5个碳原子的短链有机酸，使泡菜呈酸性，以抑制和杀灭其他有害的***微生物的过程，就是泡菜的发酵过程。
1、萝卜切片备用;
2、把切好的萝卜片放在一个盆里，撒上盐，腌大约二十分钟，切溥点，腌的时间会少，期间要翻动几次;
3、把腌好的萝卜片和姜一同放在瓶子里，塞紧;
4、用一个小锅把水，糖，醋混合，开煮，边煮边搅拌，使糖完全融化，这时你可以尝尝是不是太酸或太甜，煮开之后，趁热把糖醋汁倒入萝卜瓶里，糖醋汁要没过萝卜条，晾凉之后盖上瓶盖，在室温放置一天，就可以吃了。
饭店里的泡椒萝卜是怎样泡制的？
夏天吃饭没胃口，每每这个时候家里的饭桌上总断不了泡萝卜，而泡萝卜的做法也是各式各样，我这个算是最简单的了吧。喜欢的朋友可以试试！
所需食材：萝卜 （1个）、白糖 （约4勺）、白醋 （约2勺）、花椒 （适量）、干辣椒 （2-3个适量）、泡椒 （9-10个适量）、生姜 （2-3片）、盐 （约1勺）步骤做法
- 步骤1/6选适量大小的萝卜洗净，可以不去皮，切成手指大小粗细的条状备用。
- 步骤2/6将花椒，红辣椒，白糖，盐，姜片依次放入水中煮沸，煮沸后关火晾凉备用。
- 步骤3/6水晾凉后，依次放入白醋，可以尝一下味道，根据自己的喜好调整用料的配比。
- 步骤4/6将晾凉的水倒入泡菜坛，倒入坛子的一半即可，在把萝卜条放入泡菜坛，最后在放入泡椒和泡椒水。
- 步骤5/6盖上盖子，约过3-7天就可以食用了。夏季天热腌制时间短，冬季较冷腌制时间略长。
- 步骤6/6约一星期，泡萝卜腌好了，酸甜麻香，很美味哦！
烹饪小贴士
- 泡椒根据自己需要来加入哈，喜欢辣的多放一些都是可以的。
好奇心食堂，满足你的好奇心
不论走到哪里，一直没办法忘掉的就是家里妈妈做的泡菜。
熬一碗白粥，搭配上酸辣爽脆的泡椒萝卜，似乎就能去掉一身的疲劳。
那么，堂妹就来给大家说说这道家常的泡椒萝卜怎么做。
泡椒萝卜
材料
白萝卜350g，胡萝卜200g，芹菜180g，生姜20g，泡椒，泡椒水
做法
2.白萝卜、胡萝卜、芹菜和生姜清洗干净，切成宽窄均匀的条状，生姜切丝。
3.先加一勺盐，腌出萝卜中的水分（大概10分钟左右），倒掉析出的汤水，在挤一下剩余水分。
4.取一干净可密封容器，放入白萝卜条、胡萝卜条、芹菜条和生姜丝，去6根泡椒切碎放入其中，放入剩下完整的泡椒和泡椒水。
5.加5勺白糖，2勺盐，6勺醋。
6.浸泡两个小时就可以吃啦。
堂妹小提示
调味料的用量可以根据个人口味改变，也可以加入黄瓜条，用心里美萝卜也可以，增加一些配色。
泡椒萝卜是比较常见的咸菜，一般饭点都会有这道菜作为小菜，这道菜的做法其实也不难，只要掌握好技巧你也做的好！
泡椒萝卜
首先准备材料：白萝卜，胡萝卜，泡椒，白醋，盐，白糖，准备好后将萝卜先切段，再切成片，最后切成条，全部切好后放到容器里，加盐，腌制大约10分钟，这时候萝卜会出水，捞出萝卜控干水份，再放入白糖腌制10分钟，在捞出控干水份，然后装到可以密封的罐子里，将泡椒剪碎倒到密封罐里，放入白醋，用筷子搅拌均匀后盖上盖放到冰箱冷藏一晚后就可以了。
泡椒萝卜
首先准备材料：白萝卜，泡椒，白糖，白醋，准备好后将白萝卜去皮切成大约一厘米长从长条，放入白糖，再放上白醋，腌制大约10分钟后放入泡椒水和辣椒，最后等萝卜腌制大约10分钟就可以了，
泡椒萝卜
首先准备材料：白萝卜，胡萝卜，盐，米醋，小米辣，泡椒，冰糖，大蒜，柠檬，准备好后将白萝卜和胡萝卜切成条，撒上盐腌制大约一分钟，将小米辣和泡椒切碎，大蒜和柠檬切成片，将材料放到碗中，放入冰糖和米醋泡半分钟，萝卜泡好后用清水清洗干净，倒入材料，搅拌均匀，放到容器里，最后放到冰箱冷藏一个晚上后就可以了。
泡椒萝卜
首先准备材料：白萝卜，泡椒，白醋，冰糖，枸杞，盐，准备好后将冰糖敲碎备用，将白萝卜去皮切成块，放入盐腌制大约3个小时左右，将萝卜放到容器里，边放边撒上冰糖，枸杞和泡椒，倒入泡椒水，末过萝卜，最后盖上盖密封，冷藏大约一个晚上后就可以了。
