没有面包糠如何炸汤圆？
解决这个问题我最有经验了哈哈，当你炸汤圆的时候没有面包糠怎么做呢？
首先我们要知道面包糠的作用：就是在做油炸食品的时候可以缓解食物被炸焦的时间，使我们做的好吃的即嫩又熟透了口感还好有酥香的质地！完美的体现色香味俱全！但是平时我是不买面包糠来用的我觉得在家做油炸汤圆最好是自己做的配料少用买的才更健康！
所以呢只要我们想一想什么东西可以起到同样作用来代替面包糠就可以了！日常生活做点吃的难免遇到配料不全的时候，就像炸汤圆的时候没有面包糠，这算是比较好解决的问题了，我的秘密武器就是馒头了，我都是把馒头稍微晾干一点用擦萝卜丝的擦子做成馒头碎末就可以完美的代替面包糠了！
好了，就像上面图片中的做法就可以轻松获得比面包糠还好用的馒头碎了！下面就给大家详细介绍一下我是怎么用馒头碎代替面包糠炸汤圆的吧！
首先原料备好：
1.馒头碎一碗两个馒头的量
2.小点的汤圆二十个
3.清油1公斤
其次操作步骤：
1.汤锅烧水，水开下入小汤圆煮至汤圆浮到水面就可以捞出来控水备用了！
2.煮好的汤圆裹上馒头碎
3.另起油锅，热锅凉油加热到六成热下入裹好馒头碎的汤圆小火慢炸到金黄捞出摆盘就可以吃了，真的很酥香甜软糯流沙！
以上就是我在没有面包糠的时候用馒头碎炸汤圆的具体做法介绍希望可以供大家参考做出满意的炸汤圆！谢谢！
没有面包糠也可以炸汤圆，而且方法还很多呢。1.汤圆外面再裹一层干淀粉或糯米粉再炸。2.用馒头渣替代面包糠，别用热馒头，拿一个凉馒头，晚上边看电视的时候边拿个馒头扒了皮就搓出一堆馒头渣了。不要特意把馒头放干，干透的馒头搓的时候太硬，手会特疼，只要把馒头放一晚上就可以。买一袋面包糠的钱能买两袋馒头，经济实惠。我就总这样，家里总留着一个馒头，想用馒头渣了头天晚上看电视的时候就能搞定。3.用芝麻，汤圆先在水里滚一下或用手往汤圆上弹水，让汤圆表面湿润，然后在芝麻里滚一下，汤圆表面粘满芝麻，用手揉一揉，让芝麻粘牢靠再炸，全程中小火，汤圆浮上来，用铲子往下按汤圆，让汤圆受热均匀，炸成金***，这样一盘麻团就做出来了。4.用花生碎，花生要打得比较碎，后续步骤和用芝麻的一样，这样一道味道不同的麻团又出锅了。怎么样，没有面包糠，就家里的各种材料都能做出不同风味的炸汤圆。希望我的回答对你有帮助。
汤圆还能炸，可能很多人还没有听过，不过确实汤圆炸着还很好吃。在贵州汤圆炸着吃有很多做法，像黄金汤圆，酸菜炒汤圆等都是名菜。
下面我就介绍一下酸菜炒汤圆的做法，欢迎大家交流评论。
主料：冰冻汤圆
辅料：青酸菜，土豆生粉
小料：姜，蒜，干辣椒，干花椒，小葱
调料：盐，鸡精，味精，生抽
步骤：
1 粗加工：将青酸菜，小料洗净，备用。
2 切配：将姜蒜切菱形片，酸菜切粒，干辣椒切节，小葱切葱花备用。
3 初步熟处理：净锅入宽油，油温七成，下入拍粉的冰冻汤圆，炸至金黄，表皮酥脆，涝沥备用。
4 正式烹调：锅留底油，下入干辣椒、干花椒、姜蒜炒香，下入酸菜，炒香炒出水气，下入汤圆，炒匀，调味，炒匀，撒上葱花，出锅装盘即可。
重难点：
1 汤圆一定要选择冰冻汤圆，拍粉不能过早。
2 炸制汤圆时一定要掌握好油温，时间，如果油温偏低，汤圆浸油且颜色偏白，如果油温偏高，则容易糊，也容易爆。
3 炒干辣椒时要出糊辣味，酸菜要炒出水汽。
4 此菜要快速上桌，趁热食用，凉后就不好吃了。
如何不用面包糠炸汤圆呢？下面分享一下炸汤圆的制作方法：
（1）根据家人食量准备食材：糯米粉，熟黑芝麻，熟白芝麻，熟花生米，白砂糖，黄油，鸡蛋。
（2）将花生米去皮和黑芝麻一起放入搅拌机内捣成碎末倒入碗中备用；锅中放入适量黄油，小火将黄油融化，倒入盛有花生黑芝麻碎末的碗中，再加入适量白砂糖搅拌均匀，汤圆馅就做好了。
（3）将4/3的糯米粉倒入盆中，少量多次加入温水，边用筷子将糯米粉搅拌成絮状，再加入适量温水用手和成面团，不要和太硬不然不好包馅。
（4）将面团放到案板上搓成条，用刀切成剂子，将剂子团成面糯米球，糯米球中间揉个洞加入馅，汤圆馅8-9满封口，团圆后裹上剩余的糯米粉防止粘连，团圆就做好了。
（5）将鸡蛋打入碗中搅拌均匀，汤圆沾鸡蛋液再裹上白芝麻；锅中倒油烧至5成热下汤圆，小火慢炸，将汤圆炸至表面金黄控油捞出，美味的炸汤圆就做好了。
没有面包糠，一样的可以把汤圆做成外酥里糯的口感。首先，要把成品汤圆放入冰箱的冷冻柜里冻3～4个小时，冻硬为止；然后，锅烧宽油至200℃，再把冻硬的汤圆依此放入，把油温降至150℃浸炸1分钟左右，目的是让整个汤圆熟透，因为是刚刚从冰箱拿出来的，下面再把油温升至200度，把表皮炸至酥脆金黄即可；最后，依据个人口味可以放少许盐菜或者其他的配料稍微入锅里翻炒10秒钟，时间不宜过久，否则汤圆很快会软下来。
鸡蛋不加白糖，不加木糖醇，怎么打发呢？
打蛋青要加酸性类的东西如:塔塔粉,蛋青稳定剂,柠檬汁,白醋等等!都是为了平衡蛋清的PH值,加快蛋清的充气和稳定蛋清的充气!一般在家做的时候可能没有专业的原料,大多都用白醋或柠檬汁来代替!用柠檬汁做出来的蛋糕有点柠檬的清香味,即天然有健康,而且还去鸡蛋的腥味
蒸鸡蛋羹不放盐怎样做？
谢谢邀请回答!***蛋羹只要掌握了方法还是挺简单的。楼主不喜欢吃盐的也可以加入白糖和蜂蜜。我自己家里***蛋羹都是用煮粥的米汤来调鸡蛋。这样做出来的鸡蛋羹香滑细腻非常好吃。
准备食材：一定要土鸡蛋鸡蛋1个、刚煮好粥的米汤半小碗、白糖2勺、花生油一勺。
制作方法：1，将鸡蛋打在一个小碗里，用力将鸡蛋黄与蛋白搅拌得很均匀。
2，鸡蛋碗里加入白糖，再一边往鸡蛋碗里倒入米汤一边用力搅拌鸡蛋和米汤，【米汤一定不要烫一点，但是温度又不宜过高，否则成鸡蛋花了】。一定要将鸡蛋搅拌得与米汤非常的均匀，要不然蒸好的鸡蛋羹与米汤之间凝固不牢，再倒入花生油。
3:再电饭锅里倒入两小碗水烧开后，把调好的鸡蛋液碗放入锅里再蒸10分钟左右即可。香滑细腻的鸡蛋羹两碗都吃不够。
其实很多人问我，蒸鸡蛋羹怎么做。关于鸡蛋羹的知识涉及到很多技巧，是非常的家常菜，但不易把握，因为鸡蛋羹老掉或者呈水状都非常的难以下口，只有蒸到恰到好处，口感又滑又嫩又鲜而不腥，才能算是蒸出完美的鸡蛋羹。所以我就这个机会来回答大家蒸蛋所注意的一些技巧和重点掌握的知识。首先回答楼主的问题，楼主不喜欢吃盐可以把蛋蒸好后，浇入一些酱油或者在蒸鱼豉油。但酱油里含有盐分，所以楼主没讲明白是不喜欢吃盐还是吃咸。我们所吃的大多数调料都含有盐分的。或者，买些花蛤或者文蛤，清洗干净，用水煮开取出肉，原汤要留着，原汤鲜美不需要加盐，打入鸡蛋放入文蛤肉或者花蛤肉，加入原汤，这就是所谓的文蛤蒸蛋或者花蛤蒸蛋 这种做法不需要加盐，因为海鲜本身很鲜而且含有盐分。蒸鸡蛋时最好使用大约45度左右的温水，也就是手感觉到热但并不怎么烫手时，这个温度就刚刚好是45度左右。 要注意，在蒸鸡蛋的时候，不能用冷水，这样鸡蛋蒸不凝固的，蒸好了还是水一样很散，用冷水做的蛋不够嫩滑，而太热的水又容易把蛋液烫成蛋花。 温水的用量大约为蛋液的1～1.5倍时，做出的水蒸蛋口感最好。另外，搅打蛋液的时候不要拼命打，这样只需要将温水和蛋液都混合均匀就可以了，然后把混合好的蛋液静置15分钟以上，让蛋液里的气泡全部跑掉。或者用勺子把气泡盛出来。
池塘干水抓了很多鱼，油炸小鱼一定要使用鸡蛋吗？如何做最好吃？
大家好！这里是《铭人ART食堂》很高兴回答这个问题
首先油炸小鱼没有规定必须要使用鸡蛋！炸鱼时加入鸡蛋是为了酥脆感，不用鸡蛋一样也能炸出美味的小鱼的。炸鱼好吃的关键不在加不加鸡蛋！举个例子比如炸你刚刚捞上来的鱼吧；
1.通常池塘里捞出来的鱼有大有小，品种估计也不是一种，先把它们分分类，大鱼做红烧，清蒸等等，小鱼挑出来做干炸；
2.刚刚打捞出的鱼应该是很新鲜的，取500克为例，先冲洗净小鱼捞出控干水，放入盆里；
3.加入料酒一大汤勺，葱段姜末适量，适量的盐跟胡椒粉腌制两小时（新鲜的鱼放调料时需注意只是为了去腥味）保留原有的鲜味最好；喜欢重口味的可以加点辣椒面，孜然粉，大蒜粉～
4.腌制好的鱼给上一大勺生粉拌匀；
5.热锅凉油烧至七成热，放入拍过生粉的鱼炸一遍捞出控油，接着再复炸一次，炸至金黄即可出锅；
6.这样香喷喷酥脆的干炸小鱼就做好了；
重点是提前腌制给鱼入味！然后是炸两遍鱼才能脆～
希望我的回答能帮到你。关注《铭人ART食堂》跟我一起来享食吧……谢谢
很高兴回答你的问题。油炸小鱼做法很多，有的要用鸡蛋，有的可以不用鸡蛋。但怎么做好吃呢？今天给大家分享我的做法。
食材：小鱼500克，盐,姜,料酒,花椒,葱，蛋清，嫩肉粉。
做法：
1.清理小鱼，用手挤出肚内脏物,洗净小鱼沥干水。
2.把处理好的小鱼放入盘中，用盐,姜,料酒,花椒,葱拌均匀,腌制1小时入味。
3.将腌好的鱼用适量的蛋清和嫩肉粉拌匀放至五分钟。
4.油锅烧热，油温达到8成热的时候放入已腌好的小鱼，炸至金黄翻面。鱼开始有点焦黄的感觉你就要开始打小火经常翻动了，注意一定要从中间开始往周围翻动，因为周围没什么油，反而温度高容易烧焦。
5.把炸好的小鱼捞起入盘即可食用。
一般鱼类脂肪含量少，供热能低，所以鱼是高蛋白的、那么低热量的食物鱼类含有一种含硫氨基酸叫牛磺酸，它能降低血中低密度脂蛋白胆固醇和升高高密度脂蛋白胆固醇，而有利防治动脉硬化。牛磺酸能促进婴儿大脑发育，提高眼的暗适应能力。但油炸鱼也可能会使鱼的汞含量上升。所以鱼类过度油炸，或者与高脂肪、高热量的酱料搭配，很快就会变成一道不剑旱的膳食。因此油炸过的鱼是会使营养严重的流失。根据油炸时间的不同，营养流失量不同。
你好，我是渝小胖很高兴回答楼主的问题。
小鱼干或许是大家平常都吃过的一道美食吧，下酒或者看电视必不可少的一道菜，那么炸小鱼干是一定要使用鸡蛋吗？这个也不一定用了鸡蛋的小鱼干会更好的挂上面糊，炸出来的小鱼干金黄酥脆颜色也好看，所以在这里建议楼主能使用鸡蛋就把鸡蛋用上。接下来给大家分享一下我平常最喜欢做小鱼干的方法吧！
原料，小鱼干，鸡蛋，面粉，万能脆炸粉（没有也可以不用），葱姜，干辣椒丝，花椒。花生碎。 花椒油，细辣椒面。
开始制作
第一步，首先把准备好的小鱼去除内脏，用葱姜，料酒，一点盐，给小鱼干放点底味，腌制十分钟。
第二步，接下来调制面糊，碗里打入两个鸡蛋加入面粉和准备好的脆炸粉，少加一点水，用筷子搅拌成糊状，使每一条小鱼干都裹上面糊。
第三步，起锅烧油，多放点油哟！炸东西油少了不好操作，等锅里油温7成热，筷子插下去冒泡泡就差不多了，一条一条的下，千万不要一起放下去，不然容易粘到一起，待小鱼干炸定型就可以捞起来了，等锅里油温烧到八成，倒入定型的小鱼干复炸，这样炸出来的小鱼干更加酥脆。炸好的小鱼干放一边备用。
第四步，锅里留底油，放入提前准备好的干辣椒丝，花椒，爆香。加入麻辣胖子鱼调料，没有的可以用火锅底料，或者豆瓣酱代替。最后下入炸好的小鱼干，加入鸡精，花椒油，花生碎，撒上细辣椒面，翻炒均匀，香喷喷的麻辣小鱼干就做好啦！
我是渝小胖，爱生活更爱美食。以上就是我最喜欢做小鱼干的方法，希望能帮到楼主。
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你好，我是妈妈农家菜，非常高兴回答这个问题。
油炸小河鱼
用料：
小河鱼 鸡蛋 面粉 水 盐 糖 生姜 大蒜 胡椒粉 生抽 醋 料酒
做法：
- 小河鱼去磷去内脏去头洗净，滤干水放入干净容器中，放入盐、糖、生姜、大蒜、胡椒粉、生抽、料酒，醋拌匀腌制1小时左右。
- 另外取一个碗，鸡蛋打散后加入水打匀，放入面粉打成面糊，面糊的软硬度如上图能划出道道但一会就消失，调好后静置待用。
- 腌制好的鱼捞出放入面糊中裹上面糊。
- 锅中加油烧热后用筷子夹起裹上面糊的小鱼一个一个的放入锅中，小火煎。
- 煎至两面金***即可
注意事项：
因为腌鱼的时候已经放了调料，所以面糊中不用再放任何调料了，全程小火煎。
以上就是我的回答，希望我的回答对你有所帮助，谢谢。
1.油炸小鱼不需要鸡蛋。
2.只需要把小鱼清洗干净沥干水分，最好在有太阳的时候晒干水分。
3.用个大碗盛点面粉，加点水，只需要加点盐将面粉搅拌成糊状即可。
4.炸小鱼时先把小鱼沾满调成糊状的面粉然后放到锅中去炸就可以了
5.油炸小鱼最重要的是火候，火候控制得好，怎么炸都好吃。
干炸蘑菇要不要鸡蛋，怎么做好吃？
干炸蘑菇要不要鸡蛋，怎么做好吃？
干炸蘑菇需要加鸡蛋，这样不但好吃而且色泽金黄，口感外焦里嫩，我媳妇爱吃这个菜，所以基本经常都会做，也可以当作点心吃，下面分享下我个人居家的做法：
1.准备食材：蘑菇、鸡蛋、面粉、玉米面粉，豆腐、食盐、孜然粉、芝麻粒、花椒、五香粉、葱、姜、香菜、食用油。
2.蘑菇先放入清水里浸泡，然后洗干净撕成条状。
3.起锅加水烧开，放入撕好的蘑菇焯水约1分钟，捞出过凉水后用手挤压蘑菇中的水分，去掉蘑菇中多余水分是炸焦酥的关键一步，而且控好水炸的时候也不容易崩油。
4.面粉和玉米面粉按1:1的比例倒入碗中，打入一个鸡蛋，切一小块豆腐压成豆腐泥放入碗中，加入适量盐，五香粉，芝麻粒，葱姜香菜沫一起搅拌，延着一个方向搅拌，搅拌成面糊状，不要过稠能使蘑菇挂上一层面糊即可。
5.将挤压干水分的蘑菇放入调好的面糊中，搅拌至每条蘑菇都裹上面糊。
6.锅中倒入适量食用油烧至6～7成热，将挂好面糊的蘑菇一个一个放进入，中火炸制表面金黄即可控油捞出，转大火待油温升高后放入炸好的蘑菇复炸一遍，约2分钟捞出控油装盘。
7.起锅开小火，锅中放入适量花椒、食盐慢慢煸炒出香味，喜欢吃辣的可以再放入辣椒面，冷却后用保鲜膜包裹擀成粉末状，这样自制椒盐粉就好了，觉得麻烦的可以直接买瓶装的也很方便。
8.趁炸好的蘑菇还热的时候，将自制的椒盐粉撒在蘑菇上，同时再撒一些孜然粉即可食用。
这样用鸡蛋炸出来的香菇色泽金黄，外焦里嫩酥脆可口，希望能帮助到你，也希望各位美食达人留言评论交流，谢谢大家！
#干炸蘑菇用不用鸡蛋，怎么做好吃#
问：干炸蘑菇要不要鸡蛋？
答：我觉得是应该早点的，自己吃嘛，应该舍得点，鸡蛋会让蘑菇更加酥脆，我来分享我平时的做法。
1、面粉与红薯淀粉1：1，红薯淀粉可以让蘑菇更蓬松，吃起来肉肉的。
2、加入一个鸡蛋，五香粉，盐和水混合均匀静置备用。
3、蘑菇清洗干净挤干水份。倒入面糊里搅拌均匀。
4、热锅起油，油温6成热，一根一根下入蘑菇，炸至金***定型盛出。
5、油温升高，炸好的蘑菇倒入油锅，再复炸一边，口感更加。
6、最后配个蘸料：花椒粉，盐，干辣椒面1：1：2，混合均匀即可。
蘑菇可以炒着吃，也可以炸着吃。通常干炸的蘑菇有三种，一种就是大家比较熟悉的鲜蘑，也叫平菇；一种叫白玉菇，盒装的；还有一种叫蟹味菇，都是可以用挂糊油炸的方式食用的，干炸平菇可能大家吃的次数多一点，另外两种饭店里做的比较多，炸出来也有卖相。
干炸蘑菇的做法比较简单，把蘑菇洗净、焯水、入底味、挂糊、油炸几道工序制作而成，咸鲜酥脆，蘑菇鲜香。干炸的方法有拍粉法直接沾干粉，也叫干粉糊；湿淀粉挂糊法，淀粉用水泡过后去除水分，也叫湿粉糊；鸡蛋和淀粉面粉按比例调的糊挂糊法，也叫全蛋糊。
干炸鲜蘑要不要（放）鸡蛋？当然要放鸡蛋！不放鸡蛋的干炸方法，通常都是拍干粉，一个是脏油，一个是回软比较快。放鸡蛋的做法，一个是增加颜色，炸出来好看；一个是增加糊的黏稠度，挂得更均匀；一个是加鸡蛋炸出来的更鲜香滑嫩，也就是说放鸡蛋的做法更好吃。鸡蛋和淀粉混合拌匀后，会增加糊的黏稠度，挂得更均匀；干炸蘑菇显得饱满不那么干瘪，起到膨胀的作用。加了鸡蛋的淀粉糊会比较软嫩，不像淀粉糊那么干硬，吃起来口感要强于淀粉和面粉的糊。
干炸蘑菇
需要食材：鲜蘑750克、鸡蛋3个
需要调料：盐2克、味精2克、鸡精2克、十三香1小匙、玉米淀粉30克、面粉30克、清水10克、料酒5克、色拉油适量、吉士粉1小匙
制作过程：
1.鲜蘑去掉根部，掰成小朵洗净。
2.炒锅烧适量清水，加入盐、料酒烧开，放入鲜蘑焯水1分钟捞出沥干水分。
3.取一大碗将鸡蛋打散，放入玉米淀粉、面粉和吉士粉，加入少许清水搅拌均匀成鸡蛋糊，糊略稠，糊成线状即可。
4.把鲜蘑放入盐味精十三香调味，拌匀后放入鸡蛋糊中，与鸡蛋糊充分搅拌均匀。
5.炒锅上火烧热倒入适量色拉油，五成热左右放入挂糊的鲜蘑，飘起定型后捞出。
6.升高油温，把鲜蘑二次复炸至金***捞出控油。装盘撒上椒盐就可以了。
出品图
技术总结
一、鲜蘑需要掰成小朵这样方便食用。
二、鲜蘑需要焯水去除异味，焯水后攥干水分。
三、放吉士粉可以增香提色，如果家里没有可以不放。
四、鸡蛋和面粉淀粉搅拌时，如果时间充足，可不用加水调糊，这样的黏稠度会更好一些，搅拌时把淀粉和面粉充分搅匀，不要有颗粒状。糊要黏稠一点，比例为三个鸡蛋一把淀粉一把面粉。
五、鲜蘑焯水后需要腌制一下底味，要不然炸出来没有底味不好吃。
六、油温四成热左右就可以炸蘑菇了，再二次复炸至金***就可以了。
感谢阅读，我是今天菜不咸，超级喜爱美食的餐饮人，喜欢美食的朋友可以加我，欢迎探讨干炸蘑菇的做法，想了解更多做菜小技巧和餐饮行业知识可留言交流，有不同的建议或做法也可以评论区留言，互相学习，再次感谢支持！【原创首发】
