晋城里圪抓正宗做法？
洗面选用上好的面粉加水和成较硬的面团，不加任何添加剂，醒、揉至光滑。
取一较大的容器加水，将面团放面皮原名“御京粉”入，慢慢揉动，不可揉散，这样面团中的淀粉逐渐析出，水渐成乳白色，当水已浑浊时，换水再洗，直到洗出面筋。
发酵将稀面水放置，沉淀，撇去去清水，加入酵母(老面水也好)，发酵，夏季约一昼夜，冬季就要适当加温，约三天，待其表面有泡，味微酸时就差不多了，经验多些，注重不要过了。
糍面将锅烧热，用布沾油擦锅底，主要是为了不沾锅，将发酵好的面水适量倒入锅内，用木槌搅动，待面水糊辣椒油是面皮调料中最关键的化粘稠时须用力快速擦动，直到面团全沾在木槌上，用手捏之不沾，色呈半透明状即可。
擀面将糍好的面团趁热拿到砧板上迅速擀制成薄厚均匀的面片即可。每次少拿点擀，动作要快，不要被烫伤，越薄越好。
砧板可用玻璃，擀杖多为金属制品，不锈钢管最好，要光滑。
蒸熟将面皮放到大开锅的蒸笼上急火蒸7-9分钟即熟，太久不劲，太短则生。
将蒸好的面皮晾凉，切条，加调料。
1· 先做馅，将粉条泡软切碎，茴子白同样切碎，猪肉馅也放入里边，加入香油，搅拌均匀。
2· 面皮是凉水和好，面再醒上一会，一定要醒到时间，大概半小时。
3· 把面擀薄（越薄越好吃），把馅平铺到面皮上，然后卷起来，再擀开。鏊子里放油加热，把里圪抓上鏊，煎至金***，香喷喷的里抓就可以出锅了。
陕西特色面食饸饹面怎么做好吃？
这是自己的配方希望可以帮到你
其实在中国美食还是挺多的，因为中国的城市非常多，每一个城市拥有的美食都不一样，吃起来味道和口感也都不同。小巫最近发现在西北有一种非常常见的美食，那就是“饸烙面”。饸烙面其实是河南郏县饸饹面始于汉唐，盛于明清，用料考究，独具特色的传统风味美食来着。
其实这样的饸烙面做法也是非常神奇，是利用杠杆原理”压制出来的。饸饹其实就是用饸饹床子把和好的面团轧成滚圆长面条，直接进开水锅煮熟，初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、花椒、胡椒、当归、西洋参、桂圆、红枣、枸杞、麦冬等熬制的羊肉高汤。
而且面条是利用的制作方式才令人感到非常神奇，过去都是用“土法加工”，但是现如今经过改良之后，可以小巧精致的纯手工机械压面机压制出来的，山西造的那种机器，一台需要一百多元，西北很多地方都可以买得到。虽然如此，小巫觉得还是以前的做法比较正宗。
饸烙面吃起来非常赞，柔润劲滑，而且还非常利口开胃，甚至消化起来也很简单。最重要的是价格实惠，男女老少都喜欢吃。而且这种饸烙面在甘肃陇东一带（庆阳），饸饹面（床子面）在红白喜事时用来招待来客，非常受欢迎。早传饸饹面有很就历史。不知道你们吃过没？
这个问题怎么回答好呢？真正的汤料秘方会在这说么，再说了各地是各地的味道，各家又有各家的不同，在这说说饸饹面吧，虽然有点文不对题……
饸饹面是山西，陕西，河南一带老百姓常吃的一种面食，主要有白面和荞面两种，说说饸饹面在这三个地方的不同吧，
山西人叫饸饹面(河捞面)，吃法和山西刀削面并无太大差异，主要是浇面吃法，做好浇头(西红柿鸡蛋，……烩菜，打卤，肉臊等)，煮好的面浇上开吃，这种吃法不要汤(临汾牛肉丸子面除外，这个面在山西比较独特，严格上说也属饸饹面的一种)，就无所谓汤料配方了！这种吃法我给定位为菜面不分的吃法。
陕西吃法，以关中为主，带汤，类似岐山臊子面的吃法，除了注重面本身的劲度和口感，那个汤是关键，一般用自制骨汤或者肉汤做为底汤，加上各家自己的香料，香醋，辣子油……调制成美味的带汤吃法，当然也有臊子干拌吃法
河南吃法以羊肉饸饹面为主，类似兰州拉面吃法，但量大实惠，比兰州拉面的那薄薄的两三片肉强多了，汤自然也以羊汤为主了，汤料配方自行补脑……
从面本身筋道口感来说，陕西>山西=河南
加上汤料浇头来说，陕西>山西>河南
饸饹面的配方是什么？关注作者，更多小吃美食，将通过直播、***、音频等不同形式与你分享！
咱们直接用比较有典型代表的“羊肉臊子饸饹（he le）”说说做法。
材料准备：荞麦面三两、沙蒿面半斤、鲜羊肉一斤、咸面酱、五香粉食盐、葱花、醋各适量。
步骤：将羊肉洗净，切成小块。锅置火上，注羊油烧热，放入咸面酱炒匀，再放羊肉块，改小火焖烂后加入五香粉和盐拌匀。
将荞面粉和沙蒿面倒盆中混均匀，加适量凉水制面团，搓条后再分成小团。把小团压扁放入开水锅中，待锅内水开，饴路浮于水面，即可捞出，放入冷水盆中浸凉。
锅内添入煮给路的汤，置火上烧开，放入焖烂的羊肉，加盐葱花，再将饴铬放入，盛出，浇上醋即可。
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饸饹是一种特色面食，饸饹面加了一个＂面＂字，就显多此一举了！
正宗的饸饹需要荞麦面粉，才显得地道。胶多不粘，蜜多不甜。纯粹的荞麦面粉无法做出饸饹。
一般加工饸饹需要小麦面粉和荞麦面粉掺和进行。以小麦面粉为主，荞麦面粉占比两三成即可。
将面粉加适量水和成团备用。传统木制饸饹床挤压的口感好于机制床。边挤压边开水煮熟，需在凉水中过一次，避免粘糊影响口感。
食用时或凉拌或做成汤饸饹，配以青菜和炒菜，因食客口味而调制。饸饹具有荞麦面粉特殊的风味，又有丰富的营养成分，老少皆宜。
还有助于降低血糖，是一种美味可口的面食。不过一旦食用过量，易肚子起胀。
（网络图片）
饸饹面和面方式?用凉水还是热水？
首先，非常高兴能回答您的问题，我是培培，热爱美食。
饸饹面必须用开水烫和面，在我们做任何面点的时候都是用温水或者冷水和面，已成为一种习惯，但是饸饹面在和面的时候一定要用烫水先加入到面粉中慢慢搅拌，开水烫过的面压出来的口感才柔韧有筋道，不断条，一般用温水和出的面会发硬，不易消化，因为加入了碱和盐的高筋面粉需要用高温来激活面粉的筋道。
饸饹面要选高筋面粉，甚至是特精、超精面粉等筋度高的面粉。俗话说“碱是骨头盐是劲”，在和面的时候加点盐效果会更好。饸饹面和面要加入烫水，先用筷子搅成絮状，最后加入凉水揉成面团，先加烫水是饸饹面不断的关键步骤。
煮饸饹面一定要等水开了在下面，煮完后的面条捞出，在放入凉水中过凉冷却，筋道会更好，可以凉拌也可以浇入汤汁让味道更好。饸饹面是北方地区的一种传统美食，特点就是在于纯手工制作各有各的特色。
大家觉得山西什么地方的河捞面最正宗？为什么？
山西的饸络面最正宗的当然是晋城市！
饸络面是我国北方地区独特的风味名吃，尤其是山西南部地区最为普遍，也是起源最早的地区，其中以临汾、晋城最为常见。最为出名的要数“曲沃饸络面”，小编曾去曲沃吃过当地较为出名的饸络面，但是还是感觉晋城的味道比较好吃！
晋城市可以说是饸络面之乡，大街小巷随处可见，其做法种类很多，最为常见的就属清汤饸络、豆角肉丝饸络、金瓜饸络、火锅饸络这几种；其中清汤饸络历史最长，也是最初最常见的制作方法，其配料主要有胡萝卜、豆角、豆芽、粉条、豆腐、肉、土豆等，全部都是切丝，豆腐过油后切丝；吃起来香气扑鼻，面劲道有力，是晋城人最喜欢吃的家常饭！
晋城市除了饸络面以外，其拉面也很有名，味道也很好吃，各氏拉面随处可见；高平的大盘鸡、烧豆腐、十大碗也很有名气，味道美味可口；阳城的火锅、烧肝儿、羊杂、馒头等也很有名气；晋城市区的话名气最大的就是老三样了，分别是：过油肉、糖醋溜丸、木耳疙背！
山西省晋城市的小吃美食还是比较丰富的，味道可口，价格实惠，有空可以去尝尝！
一、山西曲沃交里桥饸烙面
面条做法有窍门，和面时加碱面，用饸烙床压倒开水锅里，煮熟后，过水，拌上熟油。因为有碱，故面条看起来黄黄的，吃起来滑，软，弹，碱与面碰撞出特殊的香味，真是让人欲罢不能啊。
客人来了，把面放到木笊篱中，抓一把菠菜撒到面上，然后笊篱下到提前准备好的沸腾的秘制高汤中，把面烫热，倒入碗中，再向碗中加一勺高汤，最后加一小勺炖的特嫩香的小酥肉，一碗正宗的曲沃交里桥饸烙面就诞生了，从入座到上面一般就是两三分钟的时间，特别快。一大碗面只要五块钱，加一块钱还可以加一个卤蛋，简直划算的不要不要的有木有？
当然，你还可以加一元钱来一个晋南油酥饼，或两块钱来一个加蛋饼，或夹豆腐串饼，哈哈，说的我都要流口水了，脑子里满满都是家乡的味道啊。
当然你还可以选择饸烙面的新吃法，炒饸烙面，西红柿鸡蛋豆芽素炒，或小酥肉豆芽肉炒，简直美味的不要不要的，便宜，美味，营养全，不上火，劳动人民，学生党吃饭首选啊。
2、山西吕梁莜面饸烙
使用杂粮面莜面和面，用饸烙床压到蒸笼上蒸熟，蒸的时候莜面的香甜的清香就飘出来了。面条呈棕褐色，吃起来爽滑弹。
夏天天热没胃口，加焯熟的豆芽，黄瓜丝，凉拌，酸辣香，绝对让你食指大动，胃口全开哦。八块钱一大碗，劳动者的***啊。
冬天天冷时，可以加干辣椒豆芽炒着吃，又香又开胃啊。
听说日本人特喜欢吃莜面面条，吃点粗粮，让你的身体便轻松哦，不知道日本人长寿与吃莜面面条有关吗？
3、山西晋城酸菜豆角肉丝饸烙面
这是吃的时候现压，现煮的饸烙面，煮熟后，加上高汤一勺，炒酸菜一勺，豆角一勺，酱香浓郁的瘦肉丝一勺。好大一碗七块钱，肉丝还挺多。所有的配料都体现在名字中了，足见晋城人民有多实在了。不像鱼香肉丝之类的，名不副实。
晋城人红白喜事不摆宴席，就整一口超级大锅，煮饸烙面，浇的是大烩菜，里面有过油肉，木耳，海带丝，炸豆腐小丁，细粉条，切碎的蒜薹，胡萝卜，土豆。简单，普通，但是一人一碗，大家在一起边吃边侃大山，少了城里人的文明优雅，多了村里人的随性不羁与邻里之间的其乐融融，晋城人称之为大锅饭，晋城人民的节约与快乐。
晋城饸饹面以“硬”闻名，许多外地人称之“棍棍面”，色、味几十年未曾改变是硬伤，因硬、光滑煮熟后的饸烙面不易“上卤”，嚼之无味。
晋城目前没有一家饸烙面馆的饸烙面能当晋城名片。随着生活水平的提高，饸烙面、卤的提高势在必行，在传统饸烙上可以有蔬菜饸烙、空心饸烙……，面可以稍软点。其实，每一碗面的成功或称赞都在于卤，卤、可以有素(肉)烩菜、西红柿鸡蛋、炖土猪肉、肉杂酱、酸菜肉丝、金瓜……，想做成晋城第一碗，食材选用这道坎那是“割肉”，精心制做的卤不是土猪肉能香吗？每月在你面馆都会见到五次同一个挑剔的顾客(挑剔是重点、圈起来要考)，并且这顾客并不工作或住在这附近，你的面馆算成功了。
我是旅游美食达人预约旅行，感谢悟空小秘书邀请！
山西的好不好吃我不知道，陕西淳化县的饸饹面最好吃，最正宗！一次可以吃7碗饸饹面....都不好意思说啦！
荞面饸饹 这种面食是陕西淳化县的地方美食，以荞面为主要食材，用特制的“床子"压出面条，配上独特的浇汤，辣子红油鲜亮诱人，里面有豆腐.木耳.萝卜.黄花菜的各种配菜小丁，汤上漂着绿绿蒜苗.香菜，面想当然是主角，荞面弹牙劲道，饴饹面讲究汤多面少，陕西人为“希活”，每碗只有一筷头面，大家如果来了也要吃个十碗八碗啊！
荞面饸饹面是粗粮，吃了不会变胖哦！分汤饸饹和凉拌饸饹两种，汤饸饹的汤酸酸辣辣，吃前先喝口汤，美的很！凉拌饸饹劲道爽口！是我的最爱!
这种面食必须吃淳化当地才正宗，换个地方就不是那味了，好比牛肉面出了兰州那就不是兰州牛肉面。
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