买的虾仁为什么怎么炒都是脆嫩的？
因为被碱水泡过。
鲜虾经冷冻后细胞会失水,化开后蛋白会发生水分配比变化,口感会改变,但不一定是“弹性”。
冻虾仁有弹性,成因是虾仁本身经过碱发,蛋白结构变化所引起的口感变化。
泰安最火的美食是什么？
青年路和东岳大街西南路口的桃酥大王：桃酥和蛋卷好吃
中百地下超市西门出来那个糕点店还可以
优牧优加48元团购的小蛋糕
泰中汤师傅米线好吃，老县衙也有，一中那个找不到了
通天街牌坊南边大理过桥米线好吃
温州步行街刘一锅筋头巴脑（已关门）
利得摩尔和奥特莱斯之间小胡同里半碗面（没了）
校场街金山炸鸡
迎春中学校外胡同路西的麻辣烫好吃，涨价了，以前两毛钱一串
大润发超市12.8一角的批萨，基本每次去都卖没了
大润发对过批萨利亚的批萨和意面
泰山大街48号河间驴肉火烧
宝龙城市广场打卤嘟嘟囔的牛排（没了）
市政广场维克多
迎胜中学对过牛肉炖豆腐里面炒菜不错
迎胜中学对过一个小胡同里有家炒面很好吃，有家烧饼不带馅也很香
花园小区南门陕西肉夹馍
老汽车站路南工商银行进去一个小胡同施家包子，皮做的很好吃
五马宾馆西一个水饺店（忘记名字）韭菜水饺好吃
仓库路小学附近大娘水饺的虾仁水饺豆腐水饺，韭菜饺子都好吃
花园小区市场南头兰州拉面做的凉皮拉面炒刀削面
花园小区靠近北头路东有个打烧饼的烧饼很好吃
花园小区南门冬重庆一绝米线
温泉路和东湖路路口东南金筷子
沿着东湖路过了唐訾路继续往东路南有个烤鱼店，豆角很好吃，烤鱼也不错
通天街南头快到灵山大街有家菜馆记不起名字，烤土豆和烤排骨很好吃，似乎窗户上有水帘
青年路去老县衙的胡同里有个什么土豆粉，点份土豆粉，再来块油饼泡进去，吃不够
东湖公园北东北菜馆不错
科大西校胡同北头有个地锅排骨
到泰安，吃泰山！泰安有三美，***豆腐水，泰安有一怪，泰山赤鳞鱼！煎饼卷大葱，吃完都说好！说起吃来，泰安的美食数不胜数，早上起来来碗糁汤，养胃益气，中午吃个泰山松菇炖小鸡再来个煎饼卷大葱，晚上来个小烧烤，或者涮羊肉，因为泰安的泰山文明世界，小山羊从小在泰山脚下长大，吃绿色小草，喝泰山山泉水，肉质鲜嫩，想想就垂涎欲滴～
小编在泰安待过几年，对于台湾的美食还是比较了解的，接下来小编就说一说泰安的美食有哪些。
首先，泰安也是一个产煎饼的地方，煎饼也是泰安的一道美食，在泰安有一家店是专门做煎饼卷大葱的，在当地还是非常出名的，小编有幸也去过一次，价格稍微要贵一点，但是口味确实非同寻常。虽然煎饼中掺杂了一些粗粮，但是非常香，非常细腻，这一点相比外面的煎饼是一个很大的优势，再就是里面夹的太是非常美味的。
其次，泰安还有一道美食，那就是***、豆腐水，也被称之为泰安三美。当然在很多地方对于这三种东西并不少见，可以说是非常普遍，但是在泰安这边儿，可能与当地的水质有关系，在泰安所做的***炖豆腐，确实味道相对来说要好一些。如果大家有机会来泰安爬泰山的话，建议大家还是应该尝一尝泰安三美。
当然每个人对于泰安美食的认识可能不太一样，毕竟每个人的口味是不一样的，关于这一问题的讲解，小编就先讲述到这里，希望大家能够有所收获，也希望大家能够以此为结尾。
泰安有三美，“***、豆腐、水”。作为“三美”之一的泰安大***种植历史悠久，古药书记载：齐鲁之地遍产之，惟岱岳镇者为最大，因而名之曰岱菘（音松，系***的药用名词）。
泰安煎饼是中国北方民间的汉族传统美食，是山东泰安地方特产，源于泰山，历代为宫廷供品。 泰安煎饼，以玉米、小米为原料，磨成糊状鏊摊而成，薄如纸，脆如酥，少水份，耐贮存，是久富盛名的泰安传统食品。
爆炒黄鳝怎么做？
爆炒黄鳝怎么做？
看到这个题目，突然间想起自己很多年没有去钓黄鳝了。黄鳝的习性是喜欢生活在靠近水的地方，在小溪小河田边，仔细观察，会看到很多拇指粗的洞，这就是黄鳝栖息的地方，相当于我们的家。
黄鳝生性凶残，对于咬到嘴里的肉是至死不松口的。我们就利用黄鳝这一特点，在鱼钩上穿上蚯蚓，送货上门。只要洞里有黄鳝，一钓一个准，拉出来后要迅速摘钩，否则黄鳝把鱼钩吞下去就麻烦了。
我钓黄鳝目的是自己吃，所以收获差不多就回家。收拾黄鳝也是个技术活，讲究快准狠。先准备好锥子，锋利的小刀，一手持锥一手轻柔的把黄鳝捞到案板上（不能用力，越用力黄鳝挣扎得越厉害，甚至会滑出掌心逃跑）。
把锥子对准黄鳝的头部用力一插，将其固定在案板上，接着用小刀平刀从黄鳝头部向尾部一拉，得到完整的鳝条，另一边同样操作。起肉片的时候动作要快，小刀贴着黄鳝的脊骨一拉到底，慢的话黄鳝会扭动，影响出肉率。
全部完成后，把鳝条切段，冲洗干净粘液，沥干水分装盘，加入适量盐，姜汁拌匀，腌制20分钟。
爆炒黄鳝
食材：净黄鳝片300克。韭菜200克。姜1块。料酒20克。糖5克。蚝油10克。盐5克。虾皮粉5克。食用油20克。
制作方法
（1）姜洗干净切片。韭菜洗干净切段，只用根部这段。
（2）烧热锅，倒入食用油烧至冒烟（热锅热油），放入姜片爆香，倒入鳝片，烹入料酒翻炒。这个时候要注意，锅里会起火。
（3）加入韭菜段，盐，虾皮粉，糖略炒，加入蚝油炒匀，出锅。
黄鳝炒韭菜，是我们这边的经典名菜，制作要求是猛火快炒，类似于爆炒腰花。食材从下锅到出锅控制在1分钟左右，不要怕鳝片不熟，看到鳝片略卷曲，已经是7-8成熟，加入韭菜和调味品炒匀刚好合适。
这道菜照顾到了孩子的口味，没有加辣椒。大家可以根据自己的饮食习惯，加入洋葱，朝天椒，豆瓣酱等等。
题外话。在加拿大生活的表哥发了一条朋友圈，说的是在国外超市里的经历。大家不要以为美加有多发达多先进，现在还是用***，更多的是用现金。
表哥原话：在超市购买了一周的食物，收银员扫码后显示91元，我给他100块钱外加1元硬币。收银小哥在计算器上按了半天，把1元硬币还给我，另加9个1元硬币。
你TM直接找我10元纸币不就行了吗？在中国，就算是目不识丁在路边卖菜的大妈，称好菜不到3秒钟马上报出价钱，心算能力一流，根本不知道计算器为何物。例如这些菜是91块，我按上文说的操作，大妈会很自然的找我10块钱。
我不算爱国，否则就不去国外定居。但我仍然坚持中国人是世界上最优秀的最聪明的理念，其他民族的智商比我们差不止一条街。无他，就凭超市收银员的弱智操作，用不了多久，中国重新站在世界之巅并非虚言！
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爆炒黄鳝这道菜看似简单，其实有一个环节非常重要，那就是要去除黄鳝身体外表的那层外衣（粘粘的那层）。要不然烧出的菜，即影响口感，腥气味又特别重。以下介绍下我自己这道菜的操作步骤：
第一步，准备新鲜杀好的鳝段（剔骨或不剔骨，按个人喜好），冷水下锅。随着水温慢慢升高，你会发现黄鳝表层会渐渐出现白色糊状物，就像裹着黄鳝的一件外衣一样。水烧至沸腾后，马上将鳝段捞出放置冷水，将白色糊状物彻底清洗干净。清洗时手的动作不易过大，要轻轻揉捏，清晰完毕后，将水沥干。
第二步，备好姜、蒜瓣、适量蒜苗（可以用豆芽代替）。将姜切丝，蒜粒切片，蒜苗切成约3厘米长度。锅里加适量油，油温到五成左右，放入姜丝蒜片煸炒半分钟，倒入鳝段，开大火迅速翻炒两分钟后，加入蒜苗继续翻炒，加入料酒，滴两滴香醋，再加入适量盐，继续翻炒约两分钟即可收汁装盘。
做这个菜时，也可以根据个人口味放一些其他调味品。例如喜欢吃辣的，可以放些辣椒、花椒等。对菜色比较追求的，可以放些老抽。还有一个注意事项就是，翻炒时间要控制好，不要太久，因为鳝段经过第一步后已经接近熟了。
爆炒黄鳝是一道具有食疗效果的佳肴，中医学认为：黄鳝可以补气养血、温阳通络。这道菜特别是对病后、产后以及身体虚弱的人具有较大的补益作用。
虽然这是一道补益效果明显的美味，但我认为爆炒黄鳝要想美味可口，且达到较好的健康食疗效果，烹饪时就必须要做到以下两点：
第一点：必须是鲜活的黄鳝现杀现用，死鳝下锅烹饪容易产生毒素，对健康不利。
第二点：不要一味追求黄鳝肉质的脆嫩爽口，一定要炒熟烧透才能食用，有效去除寄生物。
下面分享一下我自己关于这道菜的做法：
1 黄鳝买回来后放入清水吐水30分钟，清洗干净，切成小段菱形肉片待用。
2 黄鳝肉片中放入盐、胡椒、花椒、黄酒搅拌均匀，腌制十分钟。
3 葱、姜、蒜、红椒洗净切好备用，再准备适量豆瓣酱（如果是自制的更好哈）
4 热锅加油至七成热，将腌制好的鳝鱼片下锅，武火爆炒至断生。
5 加入豆瓣酱、姜片、葱，见油炒至成红色。
6 加入大蒜（提前蒸熟）、酱油、盐、鲜味汤煮沸至熟透，收汁起锅装盘。
这就是我所理解的爆炒黄鳝，不仅要追求色香味，更要追求健康食疗效果。
大家好，我是敬物大叔，以今日食材重现古法美味，因时而食，发现古往今来的时令美食、美器及其背后的故事，欢迎在评论区留言、点赞、转发！更欢迎关注我的头条号！
纠正一下，黄鳝不适合爆炒。任何菜系里面都没有“爆炒黄鳝”这道菜。即便某些小店里做出了爆炒黄鳝，也是外行师傅根本不懂烹饪常识，胡诌八扯。
我们先来了解一下烹饪常识，什么是爆炒。爆，分油爆和水爆。老北京爆肚属于水爆。油爆又称火爆，就是我们常说的爆炒，是把脆性食材经刀工处理以后，以油为主要导热体，在大火上极短的时间内炒熟并调味成菜的烹调方法。
爆炒的特点，旺火热油，快速成菜，脆嫩爽口，所以必须是新鲜脆嫩的食材。常用的有肚尖、鸡鸭胗、墨鱼、鱿鱼、海螺肉、猪腰等。
如果以调料区分，还有酱爆、芫爆、葱爆等等。
肉类也可以做爆炒，但是必须选用鲜嫩的里脊肉、后腿肉等等。比方酱爆肉丁、芫爆肉丝、葱爆羊肉等等。这些主料虽然不脆，但是还可以取其嫩，在配料里面突出一个脆，这样可以弥补口感。
因为是旺火热油急速成菜，原材料必须切成细细的丝、薄薄的片、小小的丁或者是打上花刀，否则不容易成熟。
黄鳝肉质细腻，而且很容易成熟，根本无需高温爆炒。自古以来，任何菜系里面都没有爆炒黄鳝这道菜。
江苏菜里有一道香菜梗炒鳝鱼丝，但是却不能够叫作芫爆鳝鱼丝。四川菜里有一道干煸鳝鱼丝、大蒜烧鳝段、水煮鳝鱼片、麻辣鳝鱼片，淮扬菜有红烧马鞍桥、响油鳝糊…
即便有些小饭店里面打出了“爆炒黄鳝”这道菜，那也是不懂基本烹饪常识的师傅胡诌八扯，编造出来的。
创新是好的，但是前提是懂得基本常识和原理才有资格创新。否则不叫创新，叫扯淡！
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