江津芝麻圆子的做法办酒时吃的？
用料
糖馅：核桃200g，花生300g，芝麻粉1000g，橘饼100g，冬瓜糖100g，细砂糖400g，红糖50g，猪油1000g;
馅皮：鸡蛋4个，细砂糖100g，肉糜750g，炒米泡500g，糯米300g
步骤 1
花生核桃芝麻放烤箱150度/15分钟烤香，
步骤 2
橘饼，冬瓜糖，芝麻打粉所有食材倒入大盆里;
步骤 3
加入细砂糖混合均匀，倒入猪油拌匀，搓成20g/个的小丸子。
步骤 4
准备好馅皮材料，鸡蛋敲入盆里，倒入100g细砂糖混合均匀，再倒入750g肉糜搅拌均匀，最后倒入500g炒米搓揉;
步骤 5
搓揉压实，让肉和炒米融合一起，蒙上保鲜膜放置20分钟。
步骤 6
分成50g一个圆子，包上芝麻馅搓圆，
步骤 7
糯米淘洗干净，倒入开水里煮5分钟捞出沥干水份，把刚刚搓好的圆子放入糯米里滚几圈，让圆子表面均匀的裹上糯米。
步骤8
整齐的摆盘子里，送入蒸箱，水开蒸12分钟即可。
食材：猪肉300克、糯米100克、生抽2克、蚝油2克、淀粉3克。
2、猪肉洗干净切小块，放入搅肉机中，加生抽，蚝油，淀粉，搅成肉糜。3、糯米提前二小时浸泡，控干水备用。
4、肉糜搓成丸子。5、粘上糯米。6、依次做好，摆入盘中，用枸杞点缀。
7、放入蒸锅中，大火蒸，水开后蒸15分钟即可。
主料
水磨糯米粉200克
白芝麻适量
白砂糖50克
辅料
食用油适量
水适量
重庆小吃麻圆的做法步骤
1.准备好材料
2.再糯米粉里加入适量的水揉成团醒15分钟备用
3.分成大小均匀的小团
4.团成汤圆
5.放入水里滚一圈
6.放入装有芝麻的碗里滚满芝麻
7.锅刷洗干净，先烧热，再放油，用小火温油炸制
8.油不能大开（如旺火麻圆就会被炸开）使其逐渐长个，常用勺按压麻圆使其排气，避免爆开了就不好看了，炸到颜色金黄飘起即可。
9.起锅放进装有吸油纸的盘里
一边炸一边用勺压麻圆，不然会爆开就不好看了。
重庆阴米正宗做法？
回答如下：阴米是一道传统的川菜，主要原料是糯米和豆沙馅，口感软糯甜香，是重庆地区颇具特色的小吃。以下是阴米的正宗做法：
材料：
1.糯米200克
2.红豆沙馅100克
3.白糖50克
4.芝麻适量
5.植物油适量
做法：
1.将糯米洗净后浸泡2小时，然后沥干水分。
2.将糯米放入蒸锅中蒸15分钟，取出晾凉。
3.将红豆沙馅和白糖混合均匀。
4.将晾凉的糯米揉成长条状，切成约4-5厘米长的小段，压扁成薄饼状。
5.将红豆沙馅放在糯米薄饼中央，将糯米薄饼包裹住馅料。
6.在糯米薄饼表面撒上适量芝麻。
7.热锅冷油，将阴米放入锅中，小火煎煮至两面金黄即可。
温馨提示：
1.阴米在煎煮时要小火慢煎，以免糯米未煮熟、馅料烫糊或者焦糊。
2.阴米可以依个人口味添加适量的桂花、椰浆等佐料，味道更加丰富。
重庆回肠鱼做法？
这是一道典型的响当当***辣的川菜。糯朊的肥肠配上香酥滑嫩的鱼。这个口感真的是非常的棒。大冷天的来上一大盆。暖胃暖心麻辣鲜香。。今天是平安夜，给大家做这道菜，祝大家平平安安，年年有余。红红火火。
主料
草鱼一条，肥肠一根，泡椒6个，大葱一根，芹菜二根，大蒜一个，花椒一匙，生姜3片，鸡蛋一个，八角3个，香叶3个，黄豆芽半斤，辅料，卤料一代，郫县豆瓣酱3匙，生抽一匙，老抽少许，料酒一匙，蚝油半匙，胡椒粉少许，鸡粉半匙，淀粉半匙，色拉油。
1.市场买一条新鲜的草鱼大概3斤重。去掉鱼头做一个鱼头汤。其他鱼骨和鱼片儿分别切好。装在有料酒的清水里去除腥味儿。
2.现在外面有那种免洗肥肠就是说他已经清洗过的焯过水的。直接买上一节，我这个10块钱的。回家以后继续用淀粉和料酒清洗干净。
3.锅里放清水和卤粉搅拌均匀，把肥肠放进去。大火煮开后转小火煮一个半小时，这个肥肠要煮的软才好吃。
4.卤好的肥肠冷却。切成大段备用。
5.鱼片儿里面放入鸡蛋清，淀粉，盐抓均匀。余下的蛋黄放进鱼骨里面，均匀搅拌。
6.所有的配料准备好。这是一会儿要先下锅的材料。花椒和大蒜各留一半备用。余下大蒜压成蒜蓉。
7.泡椒切段。芹菜叶切几刀。这个是一会炝锅用的，所以说要单独放。
8.热锅起宽油。倒入鱼骨炸熟，捞出备用。锅底留油。
9.放入郫县豆瓣酱。炒出红油后再放入肥肠翻炒。
10.放所有的配料爆香。
11.放适量的清水。放适量的生抽，老抽，蚝油和鸡精，大火煮沸，煮沸以后再煮两分钟。
12.黄豆芽煮熟，放入鱼盘。
13.把煮熟的鱼骨和肥肠用勺子捞起来，放入鱼盘里。把鱼片儿滑入锅里，煮两分钟。
14.连着汤汁一起倒进鱼盘。撒上芹菜叶，蒜蓉，余下的花椒。以及泡椒段。热油淋上香气四溢。
做法
1、大肠用醋和盐搓洗，大肠里面也要翻出来洗，然后用清水冲洗干净，切成短节。
2、锅中放清水，加点拍碎的老姜和料酒，把大肠放入锅中煮20分钟后，去掉水沥干待用。
3、鱼头，加入蛋清、料酒、盐和淀粉码味10分钟待用。
4、锅烧热放油烧至七成热时，依次放入豆瓣、干花椒、干辣椒、大蒜、老姜炒制汤料，炒5分钟后放入泡姜、泡椒炒5分钟。
5、倒入煮好的大肠炒5分钟，然后加清水熬制10分钟。
6、在汤料中倒入鱼头，煮20秒钟，然后将切成片的豆腐放入锅中，待汤沸腾后10秒，放味精，大葱，即可。
【肥肠鱼】
【原材料】：草鱼、食盐、肥肠、胡椒粉、白糖、蒜、辣椒、姜、食用油。
【制作步骤】：
肥肠鱼
1：首先我们先把草鱼去掉鱼鳞，开肚取出里边的东西（这一步可以让卖鱼的做完）里里外外的都要清洗干净，特别的鱼肚上边的黑膜，要清洗干净，因为黑膜的腥味最大了，要认真清洗干净啊。
肥肠鱼
2：下面就开始切鱼，先从鱼尾下刀，平刀横切到鱼头的下方，把鱼头切下来，鱼牙齿扣下来不要，因为鱼牙齿的腥味最大了，再把鱼的另一面也是平刀横切下来，把鱼骨切成小块放在盆中作为备用，切的时候，尽量切的一样大；把鱼肉片切成大约3毫米的薄片，肥肠鱼片别切得很薄了，很薄的时候容易碎了，切的稍微厚一点。
3：把鱼骨和鱼片都分开放，分别放上食盐3克，搅拌均匀，用清水反复搓洗，把鱼片里边的水分都挤干，分别放上胡椒粉、食盐、啤酒搅拌均匀，腌制10-15分钟，鱼片搅拌的有点粘手的时候，加上淀粉5克搅拌均匀腌制10-15分钟。
4：在锅里倒上食用油，等到油温2成热的时候，把鱼骨放进去煎一下，要不断的晃动锅，防止粘连，煎好之后倒出来作为备用；再放上食用油，加上一勺自制底料，放上姜片、蒜片、切好的肥肠炒出香味，再把鱼骨放进去继续炒，大约炒40秒左右加上适量的水，加上配菜开大火烧开（配菜可以放豆芽、蘑菇根据自己的喜欢放）。
肥肠鱼
5：烧开后，放上食盐、胡椒粉、白糖搅拌均匀煮2分钟，时间到了之后倒在盆中垫底；再一次把鱼汤煮开，放上鱼片开小火煮2分钟，把鱼片捞出来放在碗中，最后把鱼汤再一次煮开倒在碗中，最后一步我们进行泼油，在锅里倒上食用油，油温大约三四成热的时候，把辣椒、花椒、蒜蓉放进去炒香，炒出香味之后倒在鱼片上边就可以吃了。
重庆芽菜烧肉的做法？
材料：五花肉块（飞过水，约 650克），小葱2根，生姜；上海黄酒约1瓶半，生抽1大勺，老抽1大勺，冰糖；
做法：
1、 将葱姜洗净，小葱切段，生姜拍松，放入砂锅底部，加入飞过水的肉块，倒入黄酒刚好没过肉块为佳，然后加入一大勺生抽，一大勺老抽，加入几个干辣椒，最后放入冰糖；
2、 开火，盖上锅盖，大火煮沸，打开锅盖，煮上约5分钟，捞去剩余的浮沫，之后转小火，盖上锅盖，焖烧约1个半小时；
3、 待筷子能轻松扎进肉块，即可关火；准备调味料：芽菜1包，鹌鹑蛋，葱花；
4、 将肉块捞出，放入铺了鹌鹑蛋的大碗中，均匀盖上芽菜碎，之后将大碗放入蒸锅内，盖上锅盖，沸腾后蒸上30分钟，关火后再焖上15分钟，即可食用了。
