重庆彭水扣肉的做法？
做法如下：
准备食材：梅干菜、猪五花肉、生姜、大葱、料酒、老抽、生抽、白糖、鸡精、盐。
梅干菜泡水展开后彻底洗净，沥去杂质挤干水分，切适当大小寸段，蒜头切末备用，猪五花肉洗净。
锅中加水，放入猪五花肉、几片姜、大葱，大火煮开后加入适量的料酒，转中火煮30分钟，捞出用凉水冲洗干净。
把猪五花肉切薄片，每片约长5厘米、宽4厘米，把肉皮朝下排入碗内。
锅内热少许油，放入姜末、蒜末炒香，加入梅干菜翻炒均匀，倒入适量料酒、老抽、生抽、白糖、鸡精、盐炒匀。
把炒好的梅干菜铺在五花肉上面，整齐地放好。
用保鲜膜封住碗口，上锅蒸2小时至肉软烂即可。
最后倒扣在盘子里即可。
以上是重庆彭水扣肉的一种做法，供您参考，具体操作以实际情况为准。
做法：苜先要用五花肉洗干净焯水，用牙签或其他比较尖利的东西在肉皮上扎许多小孔，用蜂蜜或葡萄糖上色，控干水份后放油锅肉皮朝下炸至五花肉金黄，再将五花肉放在煮肉的汤里浸泡半小时左右，再控干水份，切成厚厚的薄片，铺在上碗里，然后上面均匀地铺上老盐菜和渣海椒，然后再铺上一层适当的炒料，猛火蒸五六十分钟为宜。
怎样做扣肉煲仔饭？
用料
大米 2杯
扣肉 5片
菜心 1份
酱油 适量
肉汁 适量
做法步骤
酱香扣肉饭的做法
1、大米二杯，扣肉五片，菜心一份。
2、将米洗好，洗好米是好东西，留起来洗菜。
3、重新换水，再将扣肉码在上面。
4、洗米水用来泡洗菜心。
5、选择煲仔饭模式。
6、煮至米饭熟透扣肉出味。
7、再加入适量的酱油及肉汁，拌至饭粒均裹味即可。
8、锅里加水煮开，将菜心下锅焯熟。
9、将米饭及扣肉码在盘里，再用青菜点缀上即可。
小贴士
洗米水是极好的，用它来泡洗时蔬水果是再好不过了。想要吃到香香的米锅巴，那可以在煮饭的时候淋少许色拉油下去。当然了猪油更好。
材料用量梅菜扣肉罐头一盒大米350g温水没过米
做法
1. 宝顶的冬菜扣肉特别棒，是朋友从重庆寄过来的。为了方便，今天就用它做煲仔饭了
2. 它里面是这样的，平时用锅蒸一下就能吃哦
3. 地地道道的盘锦大米三杯（350g左右），淘洗干净，放入电饭锅中
4. 将梅菜扣肉平铺到淘好的米上面，加温水，没过食材即可
5. 按电饭锅上的煲仔饭键，如果没有就正常煮饭，然后多闷一会儿就好。
6. 保温后用勺子搅拌一下再闷一会儿，大概十分钟之后再盛饭。如果陪着生菜叶包着吃就更棒了！
重庆豆花饭的文化？
在重庆人民心中有一种美食，可以比肩小面、火锅、酸辣粉，那就是——簸箕做的胆水豆花与甑子蒸的饭的组合：豆花饭……在重庆这个吃货聚集的美食大都，虽然看起很粗糙上不了场合，但是不可否认，豆花饭也是重庆味道的其中一味重要代表。对于豆花来说，最为精妙的是点豆花这一步，磨豆子做豆浆这一步也许大多数人都能完成。但是点豆花就完全是靠手上的真功夫了。豆花点出来必须是又白净又绵扎又水嫩，豆浆的浓度，胆水的多少、火候的掌控全凭火眼金睛。而打调料碟是个技术活，托个小碟子，手腕轻轻一抖，勺子巧妙一拨，各色调料上下翻飞，最后再浇上一勺麻油，香味扑面而来。
不得不说，豆花饭最后一项精髓就是饭，一定要是甑子蒸出来的沥米饭，粒粒分明有嚼劲。如果是电饭煲煮的饭，十分也得逊色七分。将拌好的豆花放在饭上，一起刨入口中，人间美味莫过于至朴至简。而且，在重庆吃豆花饭有一不成文的江湖规矩，只要吃豆花饭，就一定要点一份烧白来搭配。许多人没听说过烧白这道菜，大多以为是梅菜扣肉。在重庆，豆花饭是最早的快餐，几块钱就能解决一顿饭。即便日子好了，一日三餐豆花饭也是食得的。豆花饭，一大碗、一小碗、一碟，却是重庆人最好的味道！
做扣肉用什么粉？
做粉蒸肉用的粉主料是大米,可以加少量香料提味。一般香料占米的6%即可,不要超过10%。粉蒸肉粉的做法如下:
首先,将米和糯米混合均匀洗净,在温水里浸泡2小时。然后,将洗好的米沥干,放入不粘锅中,加入洗净的八角一朵,花椒少许,在锅子里以小火慢炒。慢慢的米粒就会干松,炒到米粒金黄。此时会有阵阵的米香和花椒八角的香气。最后,晾凉后,将米粒放进食物处理机理用高速将米粒打碎后,加入适量的盐和五香粉即可。
据我了解重庆很多中餐厅都有一道很畅销的菜：青圆粉蒸肉。这个青圆粉蒸肉也属于扣肉中的一种，它用的就是蒸肉粉。这个蒸肉粉是用梗米加上花椒、垃圾节、香料、黄豆等等辅料炒制或者烤箱里面烤制成之后打碎之后而成。然后五花肉切片码味之后加上蒸肉粉，摆入碗里加上青豌豆上锅蒸熟之后倒扣盘里即可。
江米扣肉是哪里的特色？
扣肉，又叫烧白，在我国各大菜系中都有相应的做法，有四川的甜烧白，重庆的大刀烧白，浙江的梅干菜扣肉，广东的芋头扣肉等等。江米又称糯米，在传统中国食谱中，糯米能补中益气、和胃止泻。以糯米制作的食品种类繁多，有年糕、粽子、糯米粥等。糯米自古被认为是穷人家补血的圣品。淮扬名菜江米扣肉是江浙地区中档宴席经常点的菜肴。
扣肉配料有哪些？
扣肉，在我们大四川叫做咸烧白，美味，在天冷的季节来上那么几片，唯美，味足，解馋，下饭管饱。
这道菜在四川是一道非常地道的传统名菜，它选用是原料是用带皮的猪五花肉，而且最好是标准的三线五花肉，配用的原料最关键是四川四大腌菜之一的芽菜，而且讲究的应该用著名的宜宾叙府芽菜，做出来的效果是色泽棕红、口感质地熟软、肉肥而不腻、味咸鲜香醇。
今天小编就给大家分享一下：
原料的准备：带皮猪五花肉500克、宜宾叙府芽菜500克、泡辣椒25克、姜片20克、大葱20克、豆豉25克、盐克、胡椒粉1克、味精5克、料酒10克、酱油20克、糖色20克。色拉油适量（炸用）
具体的做法：
首先，将猪油放入冷水锅中煮至断生，沥干水分后在表皮用牙签或者尖的东西适当的扎一些小孔，再将表面抹上糖色。此时，要注意第一煮肉的时候刚刚断生即可，第二要把水分沥干或者用干净的毛巾擦干，再摸制糖色。
接着，将猪肉放入6成热的油锅中炸制，使得猪肉的皮层起皱，呈现出棕红色的时候捞出晾冷，。
第三，刀工处理，将猪肉切成10*3*0.3的片，
第四，将片的皮向下排入到专门的蒸肉的小土碗中，造型成为是“”“一封书”的形状，在放入准备好的宜宾碎米芽菜、泡辣椒末、姜米、葱花、豆豉，这些可以先拌匀，，再一起放入肉片的表面
第五，调味。用盐、为纪念馆、酱油、料酒、糖色、胡椒粉调制成色泽棕红的咸鲜味汁，淋入上面的肉碗中
第六，蒸制约一个半到两个小时使得肉片软熟、再倒扣如盘子中即可。
扣肉是一道用猪肉制成的，常见的中国菜肴，扣肉罐头也是一种常见的罐装食品。扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的过程。扣肉发源于广东，以 梅菜扣肉最为著名，一般狭义的扣肉就指梅菜扣肉。是梅州传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为“正气”菜而久负盛名。
1.原料图如图。梅干菜洗净泥沙泡一夜。
2.五花肉洗净泡半小时后焯水，洗拔干净残留的毛。
3.老抽一汤匙和两茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上。腌渍十分钟。
4.用厨房纸把肉表面的水擦净。锅里放油煎金黄。
5.葱姜切末红辣椒切圈备用。
6.炒锅放油，爆香葱姜八角干辣椒。
7.倒入梅干菜，放入盐，五香粉，生抽一汤匙，料酒两汤匙。炒均匀小火收干汁备用。
8.炸好的五花肉切片，厚薄随意。码放在碗里。
9.铺上炒好的梅干菜，上锅蒸或者砂锅煨2小时，高压锅更好，省事。
10.滤掉汤汁在另一个碗里备用，梅菜扣肉倒扣在盘子里。
11.剩余的汤汁勾芡，放点味精提味后浇在肉上即可。
扣肉相信很多人都喜欢吃，想想都要流口水了，味道浓郁，鲜香味美，入口即化，肥而不腻，色香味俱全，扣肉每个地方的做法都不一样，放的配料也都不一样，可以根据自己的喜好口味来放，我也是很喜欢吃扣肉。
扣肉大家都不陌生，每个地方都有，在我们这里，不管是什么宴席上都会有这道菜，深受大家的喜欢，大人孩子都喜欢吃，扣肉的做法也是有很多种，每个地方的做法也都不一样，鲜香味美，入口即化，肥而不腻，色香味俱全，我也是超爱吃扣肉，下面就来分享一下扣肉配料有哪些。
一、扣肉配料有哪些？
扣肉每个地方都有，每个地方的做法也都不一样，放的配料也都不一样，我也是很喜欢吃扣肉，我们这里各种宴席上都会有这道菜，我们这边做扣肉配料也很简单，一般都有料生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、蜂蜜、盐、糖、五香粉、辣椒面等香料和调料，大家可以根据自己的喜好口味来调整。
二、扣肉做法
1、准备食材：五花肉一块、梅干菜适量、辣椒面、姜、蒜、葱、黄酒、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、蜂蜜、盐、白糖、鸡精、五香粉
2、梅干菜放盆里，加入水提前泡发，浸泡好后洗干净，沥干水分切碎，葱姜洗干净切末，锅里加入油，油热把姜蒜末放进去炒出香味，加入一点辣椒面翻炒均匀，把梅干菜放进去，加入一点盐翻炒均匀盛出备用。
3、把五花肉肉皮刮洗干净，锅里加入水，把五花肉凉水下锅，加入姜片、葱段、黄酒，煮开煮半个小时左右，五花肉煮至八成熟就可以了，煮好后捞出来，用叉子或者牙签在肉皮上面均匀的扎上小孔。
4、这样可以排出多余的油脂，吃起来不油腻，用厨房纸把肉皮擦干净，在猪皮上面均匀的抹上蜂蜜，也可以抹酱油，然后晾干，锅里加入油，把五花肉皮朝下放锅里炸制，炸至金黄，再把其它面也炸一样。
5、炸后捞出马上放冷水中，浸泡半小时，让猪皮起虎皮斑，使外观更好看，浸泡好后沥干水分，切成厚薄均匀的肉片放碗里，加入生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、盐、白糖、鸡精、五香粉抓拌均匀。
6、密封好腌制20分钟，这样会更入味，腌制时间到后，准备一个蒸碗，肉皮朝下面一个个摆入碗中，把炒香的梅干菜铺上面，放蒸锅中盖个盘子，以免水蒸汽水滴滴入碗中，蒸一小时左右。
7、蒸制时间根据自己的实际情况来定，蒸好后拿出来，先将碗中的汤汁倒出来，再盖上盘子，快速翻过来，再把汤汁淋到扣肉上，撒上葱花，色香味俱全的扣肉就做好了，看着就有食欲。
总结：扣肉就做好了，味道浓郁，鲜香味美，入口即化，肥而不腻，色香味俱全，看着都要流口水了，太香了，扣肉每个地方的做法也不一样，放的配料也都不一样，可以根据自己的喜好口味来放，上面就是我家的做法，喜欢的可以试试。
感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。
