自制小吃包的做法窍门（神奇的发面灌汤包怎么制作？）

神奇的发面灌汤包怎么制作？

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此款发面小笼包，面软皮白，肉鲜汁浓，又打入猪骨汤在肉馅里，使肉馅更加的肉香鲜美。是非常好的味道，值得大家一试！

原料：猪前后腿500克 大骨头3斤 葱末30克

调料：精盐8克，味精3.75克 鸡精12克，白糖15克，五香粉0.4克，十三香0.6克 大葱末31.25克，生姜末25克，酱油10克，芝麻油20克，猪大骨汤300克

制作流程：

首先 猪骨汤熬制:

（1）取猪大骨头，用砍刀敲断，再用冷水浸泡4小时。放入血水

（2）锅里加入10公斤水，放入猪大骨，和葱结 姜片，大火烧开5分钟，然后改小火煨100分钟，在熬制过程中，有沫子一定得撇去，熬好后，把汤用细网筛过滤出来，冷却待用。

小龙包猪肉馅制作

（1）猪后腿剁成蓉，放入盆内，放入冰箱冷冻60分钟，目的是更容易吸收水分凝固成型。

（2）取出加入调味料，加入 220-250克骨头汤（骨头汤要分5-6次打入，每次加完猪骨汤汁，都要先搅拌粘稠，再加入，直到全部加完为止）

（3）最后一步加入麻油，拌匀，撒上葱花，包馅的时候再搅拌下。

小笼灌汤包发面皮制作

面粉500克 老肥面180克 泡打粉6克 细砂糖40克 温水265克 熟猪油25克 碱粉2克（要加一点水化开再使用）

1.把老面撕碎加入265克的温水中，化开搅拌，再加入沙糖，拌匀。

2.然后加入面粉，揉搓均匀，加入6克泡打粉，放入猪油，继续揉成光滑面团 为好。

3，面团保鲜膜封好，于25-35°的温度下，醒1小时，体积至2倍大。

揉面： 1.将发酵好的面团，放在案板上，从中间扒开，抹入碱水，再反复搓揉，直到光滑。

搓条： 1.切一块面团，搓成为粗细均匀的长条。

2.下剂子，分成大小均匀的小面团

3.擀皮：擀成中间稍厚，周边圆薄的圆皮样子

4.包馅:用包挑挑入馅料.包成包子生胚子。

蒸包子: 蒸笼放锅上。温水开始蒸，水开热气上来的时候。 开始记时间，大约10-15分钟包子就好了！

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发面灌汤包蓬松暄软，馅香汁多，汤汁鲜美，咬上一口直爆汁，深受大家的喜欢，我也是很喜欢吃灌汤包，发面灌汤包面皮配方比例要掌握好，调馅是关键，这样做出来的发面灌汤包才会鲜嫩多汁，自己在家做，好吃实惠。

灌汤包大家都不陌生，相信很多人都喜欢吃，灌汤包有烫面的和发面的，都非常的好吃，发面灌汤包，鲜嫩多汁，蓬松暄软，馅香汁多，咬上一口直爆汁，深受大家的喜欢，不管是大人孩子都喜欢吃，我也是很喜欢吃灌汤包，自己在家做，好吃又实惠，下面就来分享一下神奇的发面灌汤包怎么制作。

一、发面灌汤包制作步骤

1、准备食材：面粉500克、猪油10克、酵母粉5克、白糖10克、温水300克、猪皮、猪腿肉250克、姜、葱、黄酒、盐4克、胡椒粉1克、香料粉1克、生抽10克、蚝油5克、白糖5克、鸡精2克、葱油25克

2、盆里加入面粉，加入猪油、白糖搅拌均匀，把酵母粉用温水化开，加入到面粉中，用温水和面，边加入边搅拌，搅拌成絮状，揉成光滑面团，盖上保鲜膜，醒发至半醒发的状态就可以了。

3、猪皮洗干净，凉水下锅，加入姜片、葱段、黄酒大火烧开，把浮沫撇干净，焯水五分钟，把猪皮捞出来清洗干净，把猪皮上面的油脂去除干净，切成小条，把猪皮放锅里，加入水，猪皮和水的比例是1：3，加入姜片、黄酒，大火烧开，用小火煮一个小时。

4、煮好后把汤汁倒进容器中，加入一点盐搅拌均匀，彻底凉透后放冰箱冷藏备用，把猪腿肉洗干净剁成肉馅放盆里，把冷冻好猪皮冻切碎，肉馅里面加入盐、胡椒粉、香料粉、生抽、蚝油、白糖、鸡精，朝一个方向搅拌均匀。

5、再加入葱油朝一个方向不停地搅拌，搅拌至肉馅上劲，最后把切碎的皮冻放进去，皮冻和肉馅的比例是1：1，搅拌均匀，放冰箱里冷藏腌制，面团醒发好后，放在案板上揉一下，揉成长条状，再分成大小均匀的小剂子。

6、擀成面皮，包上馅料收紧口包成包子模样，全部包好进行二次醒发，醒发15分钟，水开上锅蒸，转小火蒸15分钟，关火焖5分钟，灌汤包就做好了，蓬松暄软，馅香汁多，汤汁鲜美，咬上一口鲜嫩多汁，肉香嫩滑，太好吃了。

二、发面灌汤包小技巧

1、发面灌汤包和面的时候，配方比例要掌握好，面要和得偏软一点，和面的时候加入一点猪油，猪油可以使做出来的包子皮洁白光亮，放凉都不会硬，面醒发至半发面的状态就可以了，全发面的话，会把里面的汤汁吸走。

2、做法面灌汤包，调馅很重要，这也是灌汤包可以多汁的关键，调馅的时候，加入高汤或者皮冻，比例要掌握好，调馅的时候，要朝一个方向搅拌，如果是加高汤的话，要分多次加入到肉馅中。

3、包好的包子一定要进行二次醒发，这样做出来的包子才会蓬松暄软，开水上锅蒸，蒸制的时间根据包子的大小来调整，蒸好后焖五分钟再开盖，可以很好地防止包子塌陷回缩。

总结：发面灌汤包就做好了，鲜嫩多汁，蓬松暄软，馅香汁多，咬上一口直爆汁，看着就有食欲，自己在家做，好吃还实惠，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出好看又好吃，鲜嫩多汁的发面灌汤包，喜欢的可以试试。

感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。

我会做灌汤包，我有一套属于自己的做法，不知道朋友们喜欢不喜欢

主料：

猪肉适量；

辅料：

饺子皮适量，胡萝卜适量，肉冻适量，生抽适量，白糖适量，耗油适量；

配方：

肥肉和瘦肉3:2，剁成肉馅，调入生抽，糖，蚝油，适量盐腌制就ok。

准备好饺子皮。

就可以把肉冻切成丁。

胡萝卜切片。

调好陷以后就可以开始包。

蒸笼上放上黄瓜片或者胡萝卜片，摆上小笼包。

入锅蒸熟，即可。

里面真的是满满的汤汁哦。一口一个，真香。

灌汤包是怎么发面制作的这个问题对外行来说是比较复杂，对内行来说比较简单，首先我说一下过程，如有不同见解还望提出见意，第一步先来熬制一锅好汤，食材需要猪大骨，鸡骨架，鸭骨架）猪肉皮，肉皮要用多点因为要把它熬制成皮冻，猪大骨一根，鸡骨架鸭骨架各一付，肉皮二至三斤，把上面所需食材清洗干净用一口锅把上述材料颜入锅里氽水，等氽好后用清水清洗干净，整理好后把食材放入锅内加水八至十斤，加入老姜料酒烧开，撇去浮沫加入少许胡椒粉，几颗花椒，盖上锅盖中火熬制三）小时（在熬制汤的过程中经常用勺翻动一下免的肉皮粘锦）等到肉皮熬的很烂时汤已粘稠这样基本就好了）把熬制好的汤用滤网滤出放在那里冷却，等冷透后放入冰箱冷冻至成皮冻。第二步发面，根据自己所需用面粉，如一斤面粉为准，水四两，食用碱少许盐少许，把这些材料加入面粉中用手合面至面光滑，放在那里醒二十分钟再次揉面，这下面揉好了放在那里用保鲜膜盖好，第三步制馅，用猪肉未（四六比例瘦六肥四一斤）加入盐，鸡精，少许香葱花，加入肉皮冻，（肉皮冻切成小颗）顺时针方向快速搅拌之均匀，放入冰箱冷藏拿出，把发好的面做成小笼包的皮子这样就可以包成美味可l口的汤汁小笼包了（个人喜欢还可以在小笼包里加上一个虾仁那样会更好吃。）

怎样做三角包？

你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！

常见三角包，基本都是甜味的，所以我们习惯称之为糖三角，常见三角包的馅料有红糖、白糖，豆沙或者芝麻盐的。三角包的做法很简单，不像包包子要捏那么多褶，捏的不好蒸出来还不好看。和面和做包子馒头一样，其次就是制作馅料，二次醒发然后上锅蒸。下面分享一下三角包的具体制作方法！

食材：面粉、酵母、温水、白糖、黑芝麻

步骤一：取五百克面粉倒入盆中，加入五克的白糖搅拌均匀，两百五十毫升的温水倒入五克的酵母，等两分钟过后在搅拌至酵母融化，然后用酵母水和面，揉搓一个光滑的面团，盖上保鲜膜等待发酵。

步骤二：把黑芝麻冲洗干净，晾干水分后倒入锅中，开小火慢慢翻炒，等芝麻炸开，散发出香味了，倒出晾凉。

步骤三：晾凉的芝麻用擀面杖擀碎，有料理机的直接放入料理机中打碎，然后倒入大碗中，加入适量的白糖和面粉，搅拌均匀备用。

步骤四：观察面团体积变大，扒开面团表层有丰富的蜂窝组织，代表面已发好。面板上撒上干面粉，倒出发好的面团，撒上两克的小苏打，把小苏打均匀的揉进面团中。

步骤五：揉面排气完成后，将面团揉成长条，切成大小均匀的剂子。剂子上撒些干面粉，压扁后用擀面杖擀成中间厚边上薄的圆形皮子，皮子中间放上适量的芝麻盐，左手的拇指和食指，右手的食指分别把皮子往中间挤，然后把三条边的轻轻捏住或用筷子夹一下。

步骤六：做好的包子盖上保鲜膜，再次醒发。把蒸屉上刷油和铺上油纸，等包子体积变大手感变轻就摆入蒸屉中，冷水上锅蒸十五分钟左右，关火虚蒸三分钟即可取出。

我是楚香村，以上就是糖三角的做法，供您参考！

三角包大多数是甜的。为了和别的包子区分，都是包的是三角包。我们家一般快过年的时候蒸三角包，我喜欢三角包用老面发面蒸，尤其是老人和小孩特别喜欢吃，我每年都蒸三角包，蒸出三角包特别的好吃，尤其是我爸爸特别喜欢吃。那我把这个做三角包 过程分享给大家。

准备的原材料：面粉500克 食用碱5克。白糖5克、花生100克、核桃100克、黒芝麻50克、红糖和白糖各50克，菜籽油100克。

1、首先把发面引子用手掰开，放入盆中倒入水，泡上2个小时泡软，发面引子，放的时间长了，那就泡的时间要长一点，把泡好的水倒了。

2、在拿一个盆里放入面粉、白糖，用热水和面，一边慢慢倒热水，一边用筷子拌成絮状，凉一会儿,倒入泡好的发面引子，然后揉成面团，盖上保鲜膜，放到热处，醒发到 三倍大的体积。

3、等发面的时间，把花生、核桃仁、黒芝麻。用小火炒熟，把花生的皮剥了，在全部擀碎，盆里放上白糖和黑糖，到入菜籽油，再放入花生，核桃仁，黑芝麻，搅拌均匀，糖馅儿就做好了。

4、等面发大了，把食用碱放入碗里，加温水化开，到入发好的面团中，用力揉均匀，如果揉不匀，再醒一会儿再揉，直到揉匀为止，在看一下，食用碱合适不合适，把面团切开，用手拍一下，如果食用碱合适的话，面就不沾手。

5、案板上撒上干面粉，把揉光的面团，到在案板上，把面团揉成长条，切成大小一致的剂子，压扁擀开，擀成边薄里面少厚一点。

6、 把擀好的面皮放在左手，中间放上糖馅，把面皮分成三份，找到三个点，从每个点往中间捏，最后中间收口，糖三角就包好了，把水烧开，放到蒸篦上，蒸15分钟就好了，又香又好吃的。糖三角做好了。

温馨提示：用手捏三角包，要捏实，否则糖露出来，影响美观。
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怎样做三角包？

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在家做包子，我努力的在记忆中寻找，完全没有印象，老妈在家包过饺子，但我不太爱吃，有机会吃到自家蒸的包子，是我媳妇来到我家之后，才开始享受这个待遇，之前，吃的所有包子都是在外买的；

三角包，除了形似三角，其他和一般包子没有两样，都是色泽洁白、表皮暄软，入口绵甜，不同的就是外形和包子里面的馅料，在外面买的三角包，馅料几乎都是红糖的，糖三角是它的别名；

三角包，只吃过红糖馅的，所以老婆头次给我做包子的时候，问我要吃什么馅料的，我机械的回答，红糖的吧，之后老婆在家蒸过多次包子之后，我知道了，只要自己喜欢，包子里面可以包容各种千奇百怪的馅料；

关注我的好友，对我这个吃货一定是有一定了解的，我喜欢吃什么大家一定是知道的，老婆在家给我做包子也是投其所好，有青椒鸡蛋馅的包子、有鱼香肉丝馅的、也有酸辣土豆丝的，当然在这些包子里面，一定是包括三角包的；

糖三角，我老婆做的最好，外形和外面购买的几乎没有两样，红糖也是自家的红糖块，捣碎之后，放入包子中作为馅料，为了增加红糖馅的粘度，一般都会在捣碎的红糖中放入少量的面粉，这样做除了能够增加粘度之外，还可以防止糖馅在蒸的过程中漏出来；

怎样做三角包？

在家做三角包，将其拆分开来实际上是三件事，发面醒面、制作馅料、手工包包子，做三角包也是同样的步骤，将以上介绍的三件事做完，包子也就可以上过蒸了，下面我们给大家简单的介绍一下三角包的制作方法，青椒鸡蛋馅的具体的做法如下：

一、发面醒面；

简单的介绍一下，将酵母放入碗中，放入少许的温水，激活酵母，将酵母的温水放入面粉之中，然后分多次放入不烫手的温水，将面粉揉搓至光滑的面团，将面团放入大碗中，为了让面团发酵时的环境温度合适，我一般都会将蒸锅加入至30-40度，然后关火，将盛有面团的大碗放入蒸锅，盖上锅盖，发酵时间大约是60分钟左右；

发酵好的面团，会比发酵前大了好多，由于发酵好的面团中会有很多的空气，所以面团除了体积增大，还有一个特征就是面团上有好的气眼，内部还是蜂窝状的；

二、制作馅料；

青椒鸡蛋馅制作起来非常简单，首先将鸡蛋搅拌成蛋液，在锅中炒制成凝固的鸡蛋，之后滑散，盛入碗中，放入切碎的青椒和豌豆，放入色拉油，搅拌均匀，让青椒和豆米先裹上一层色拉油的外衣，再放入食盐胡椒粉调味，这样碗中的青椒和豌豆就不会出水，搅拌均匀后青椒鸡蛋的馅料就做好了；

三、手工开始包包子；

醒发好的面团，可以放入少许的食用碱面，加入少量的水，揉搓均匀后静置10分钟，之后在菜板上均匀的撒上干面粉，将面团分成大致相同的几等份；

将分割成几等份的面团揉搓成圆球状，用手按压面团，揉搓成圆形的面皮；

将调制好的青椒鸡蛋放入面皮的中央，将面皮对捏起来形成三个角的形状，之后捏紧边缘即可；

逐一的将所有面皮都放入馅料，然后包成三角形的三角包，在上锅蒸之前，静置20分钟，进行二次发酵，之后就可以上锅蒸包子了，冷水放入蒸锅，蒸锅开锅后蒸12分钟即可关火，然后焖上5分钟，就可以食用了；

怎样做三角包？

写到最后，还想啰嗦几句，在家做三角包，将其拆分开来实际上是这么三件事，发面醒面、制作馅料、手工包包子，做三角包也是同样的步骤，将以上介绍的三件事做完，包子就可以上过蒸了，最后感谢大家的阅读，大家可以在评论区分享您在家做三角包的经验，分享带来快乐，我们在评论区等您；

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