夫妻肺片做法（夫妻肺片做法？）

夫妻肺片做法？

准备工作：

1、川味豆瓣酱斩碎，或者买那种剁碎的密封好的豆瓣酱。耗量3汤匙。

2、一只猪肺（两叶），冲洗干净，尤其是肺管部分，再切成薄片。

3、调制香辣油：食用油3两、辣椒0.5两、麻椒20几粒、八角两枚、草果两个、砂仁三枚、豆蔻三枚、香叶三四片，使用文火，逐渐加热，待辣椒变成暗红色。停火，备用。

4、将黄豆芽或者窝笋片或者荷兰土豆丝（一种新土豆，口感是脆甜的）焯熟，铺在盆底。

主要做法：

2、锅烧热，放入已调好的一半香辣油，放入豆瓣酱炒出香味，放入肺片，

3、均匀蘸上酱汁，翻炒几下，再放入姜片、蒜碎、料酒、生抽、胡椒粉，炒至香气四溢。倒入开水，没过肺片即可。盖锅，中火烧五六分钟。

4、将烧好的肺片倒入铺有土豆丝的盆中。再在肺片上撒一些辣椒。

5、将剩余的辣椒放入锅中，和剩余的1.5两麻辣油加热.

7、最后将5淋在肺片上。

夫妻肺片是一道传统的川菜，下面是制作方法：

所需材料：

猪肺、牛肚、豆皮、花椒、干辣椒、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、醋、糖、盐、油、香菜

步骤：

1.将猪肺和牛肚洗净，放入锅中煮熟。捞出后切薄片。

2.将豆皮泡软，切成细丝备用。

3.取一锅，放入葱姜蒜、花椒和干辣椒爆香，加入料酒、生抽、老抽、醋、糖、盐翻炒。

4.将切好的豆皮和肺片、牛肚放入锅中煮至热。即可装盘，撒上香菜即可。

小贴士：

1.煮熟的猪肺和牛肚切薄片后，可以放入清水中泡一会再捞出，这样口感更好。

2.炒菜的火要大，让调料均匀包裹豆皮和肺片、牛肚。

3.最后装盘时可以根据个人口味调整调料的量。

夫妻肺片是一道传统的四川美食，主要原料为猪肺和牛肚，调料有花椒、蒜、豆瓣酱等。制作步骤包括：将猪肺、牛肚洗净，先用水焯烫一下去腥；再切成薄片；蒜末、花椒、豆瓣酱用油炒香，加入鸡精、糖、醋、生抽、老抽、花生酱、芝麻酱、辣油等调味品，煮开后加入肺片、牛肚，烧几分钟直至熟透。最后，撒上花椒粉和香菜末即可食用。夫妻肺片色泽鲜艳、味道麻辣鲜香，是四川之美不容错过的美食佳品。

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熬制入味

锅里烧水，下牛肉、姜、葱、干辣椒、八角、香叶、小茴香、山奈、花椒、草果、一勺盐，煮开后去水沫，放入牛肚，中小火煮40分钟。

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切片摆盘

牛肉捞起放凉，牛肉汤留一碗，小火冷锅冷油下花生米，即可拿出放凉，芹菜切段，逆着纹路切成薄片，牛肚斜刀切片。

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淋上料汁

半勺盐、味精，一勺花椒粉、白糖，酱油、香油一勺半，熟油辣椒五勺，加入煮牛肉的汤搅拌，淋到切好的牛肉和毛肚上，撒点花生米，芹菜即可。

1、将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成重约500克的大块，与牛杂一起放锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，倒去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒入老卤水，放入香料包（将花椒、肉桂、八角用布 包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1.5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。

2、卤汁用旺火烧 沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。

3、将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋入卤汁 拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生末和芝麻面即成。 

夫妻肺片最正宗的做法？

正宗夫妻肺片的做法如下

1.把牛心、牛舌、牛腱子肉清洗干净，把舌头上老皮去掉。

2.姜去皮切片，蒜剁末，大葱切段、洋葱切丝。

3.把所有香料用温水加高度白酒浸泡10分钟沥干，装入纱布袋中备用。

3.开始制作

1.锅中烧水，把处理好后牛舌、牛心、牛腱子肉冷水下锅，加入料酒焯水，水面浮沫要看出来，一般煮15分钟左右，煮好后牛舌需要把面上一层白皮撕掉。

2.锅中烧油，放入少许姜片爆香，然后加入适量水（以能淹没牛肉为准），放入香料包，调味加入味精、鸡精、生抽（量需要根据水量调），然后放入牛舌、牛心、牛肉进行卤制，大火烧开，转小火炖30分钟，泡30分钟（筷子能轻易插入即可）。

3.开始制作红油。锅中烧油1000g，四层油温放入姜片、大葱、洋葱、香菜、八角3颗、桂皮一段、香味2片、草果一个、白芷2g，花椒5g慢慢熬制，只到料头枯黄，然后捞出丢掉不用。

4.碗中放入粗辣椒和细辣椒面。

5.把油温烧到180℃时，热油分三次淋入碗中，最后加入白芝麻搅拌均匀静置备用（一般要静置24小时后效果更佳）。

6.泡好的牛肉、牛舌、牛心捞出沥干，然后刀与砧板45℃片成大块，沿边放入一个圆形小碗中摆整齐，中间放入边角料，然后用一个大点盘子倒扣过来。

7.调味汁，找一个碗，放入卤牛肉原汤少许，在加鸡精、白糖、陈醋、香油、红油、花椒粉、孜然粉搅拌均匀，淋在摆好的牛肉上，放上葱花和香菜美味即成。

夫妻肺片是四川著名的传统名菜之一，下面是夫妻肺片的最正宗做法：

料:

- 牛肺 300克

- 牛舌 200克

- 豆芽 200克

- 鸡蛋 2个

- 青蒜 适量

- 花椒粉 适量

- 生姜 适量

- 大蒜 适量

- 酱油 适量

- 醋 适量

- 料酒 适量

- 盐 适量

- 食用油 适量

- 鸡精 适量

做法：

1. 将牛肺、牛舌清洗干净，放入水中焯水煮熟，提出备用。同时也可以将豆芽焯水煮熟，沥干备用。

2. 锅中放入水，加入适量的料酒、生姜和蒜煮开，将煮熟的牛肺、牛舌放入水中焯水一两分钟，取出沥干水份后切薄片。

3. 鸡蛋煮熟后切成片，青蒜洗净切段备用。

4. 锅中加入适量的食用油，放入适量的花椒粉用小火慢慢炸出香味，然后过滤掉花椒粉。

5. 锅中加入适量的清油，放入姜蒜末炒香，再加入适量的酱油、醋、盐、鸡精烧开。

6. 将切片好的牛肺、牛舌、豆芽、鸡蛋片码在盘中，撒上青蒜段，淋上炒好的调料汁即可。

这样做出来的夫妻肺片色泽鲜亮，香气四溢，口感酥脆爽口，同时带有一定的辣味和麻感，是一道非常正宗的夫妻肺片。

夫妻肺片是一道川菜经典名菜，其做法步骤如下：

准备食材：

1.牛肺200克

2.牛舌若干

3.辣椒油适量

4.花椒油适量

5.芝麻酱适量

6.五香豆瓣酱适量

7.冰片适量

8.醋适量

9.酱油适量

10.盐适量

11.味精适量

12.芫荽适量

13.熟芝麻适量

14.蒜泥适量

15.生姜适量

烹饪步骤：

1.将牛肺切成大块，放入清水中焯水，直到去掉血沫。然后放入热水中焯水，去除肉味。

2.牛肺放入锅中煮熟，切成薄片，牛舌先焯水，再切片备用。

3.调味料准备：将花椒油、芝麻酱、五香豆瓣酱、冰片、醋、酱油、盐、味精调匀成调味汁。

4.将切好的牛肺片和牛舌片放入大碗中，加入适量的蒜泥、生姜末、辣椒油、芝麻酱、五香豆瓣酱、盐、酱油、味精等调味料，混合均匀。

5.然后撒上适量的熟芝麻、芫荽，淋上花椒油即可。

温馨提示：

1.牛肺切成块后放入清水中焯水的过程中，要不断地换水，直到水变清。

2.牛肺要先煮熟，使其变得更加鲜嫩可口。

3.调味料的配比需要根据各自的口味来进行调整，可以多放一点辣椒油和花椒油，让其口感更加爽口。

4.最好使用牛肺和牛舌精华，口感更好。并且在调料中加入五香豆瓣酱，可以使味道更加浓郁。

5.最后装盘时，把牛肺片和牛舌片叠放在一起，浇上混合好的调味汁即可。

夫妻肺片正宗做法家常做法？

食材

主料：牛腱子肉，

主料：牛腱子肉250克，牛肚适量，牛百叶适量，香叶3片，八角2个，白寇丁香各2个，桂皮适量，草果一个，姜片适量，大葱适量，香芹1-2棵，香菜适量，

辣椒油：辣椒面，白芝麻，香菜适量，

调料：生抽3勺，老抽一勺，生抽3勺，料酒6勺，冰糖15克，盐3克，香油1勺，大蒜适量。

步骤1：将所有的香料泡在热水中，泡成30分钟之后捞出。

步骤2：所有的食材清洗干净之后，冷水下入牛腱肉和牛肚，牛百叶暂时不用放，然后放入葱段和姜片，料酒4大勺。先把汤煮开，煮开之后再煮上5分钟。

步骤3：然后把煮好的牛肉，牛肚和牛百叶放入高压锅或者是电饭煲中，再把之前泡过的香料放到锅里，再加入生抽3勺，老抽一勺，生抽3勺，料酒6勺，盐3克，冰糖20克，再加上姜片和葱段，加入适量的水，煮上30分钟，水量不宜太多，刚刚没过食材就可以了，时间也不会太久，30分钟就可以了，煮太久了肉质老了，口感会差很多。

步骤4：煮牛肉的这段时间里来做辣椒油，把辣椒面放入碗中，加入准备好的白芝麻和盐适量，把它们拌匀，锅里放上适量的油，加热后放入香叶，花椒，大葱，八角和香菜，然后转小火慢慢煎一下，闻到香味的时候就可以捞出里面的配料，只留下油，然后把热油倒在之前准备好的辣椒面中，这辣椒油就做好了，放在一边备用。

步骤5：将之前煮好的牛肉和牛百叶，从锅中捞出来之后过下凉水，然后切成片备用，摆盘的时候一片牛肉一片牛百叶或者是牛肚，先摆上一圈，中间再放上切碎的一些芹菜或者香菜之类的。摆好之后再在中间一片片地把切成片的牛肉牛百叶之类的摆好，周边在撒上一些切碎的香菜。

步骤6：拿出之前做好的辣椒油，舀出5大勺来放到碗中，再加上1勺的香油，还有2大勺，剁碎的蒜泥，白糖一大勺，生抽2大勺，还有鸡精适量。再放上之前煮好的冷卤水2大勺，再放上一些熟花生碎和熟白芝麻，把它们搅拌好了，然后浇在摆好的盘子里，这夫妻肺片就做好了。