麻辣豆豉鱼块的做法？
1.准备鱼肉100克洗净
2.切成块泡在啤酒中20分钟
3.放入淀粉，使鱼肉均匀的裹上淀粉
4.锅中放油，油热后，倒入鱼块
5.炸至金***
6.将葱，姜，蒜切末，尖椒切段，豆豉备用
7.锅中重新放油，倒入葱姜蒜末
8.倒入红椒段和八角爆香
9.倒入豆豉，煸出香味后
10.倒入鱼块。加入白糖，和盐，淋上少许啤酒20ml，啤酒干后，即可出锅
方法/步骤
1/9
将鲜鲤鱼去鳞、鳃、内脏，清洗干净，加入料酒 盐腌制10分钟。
2/9
准备好葱姜蒜和豆豉。
3/9
锅中放油烧热下入鱼。
4/9
炸至两面金黄捞出。
5/9
锅中留底油，下入豆豉煸炒。
6/9
下入葱姜蒜和辣椒 八角炒香。
7/9
加入酱油 糖 料酒 盐。
8/9
倒入清水烧开。
9/9
下入鱼大火烧开转小火烧至汤汁收干即可。
豆豉鱼10种家常做法？
用料:
油麦菜两棵
豆豉鲮鱼罐头一盒
红椒小半个
葱适量
蒜适量
盐少量
糖少量
生粉适量
做法:
1/11准备食材。
2/11油麦菜洗净切小段清水浸泡。
3/11准备辅料。
4/11豆豉鲮鱼罐头打开取出豆豉，鲮鱼切小段。
5/11锅里下少量油，烧热后大火下沥干水分的油麦菜快炒，适当放盐和糖。
6/11炒好后盛出待用。
7/11再放少量油烧热下葱蒜末炒香。
8/11接着下红椒丝和豆豉鲮鱼翻炒。
9/11炒香后下水淀粉勾芡挂汁。
10/11再下先前炒好的油麦菜，和汤汁辅料一起炒匀并调味。
11/11装盘即成。
干烧豆豉鱼的制作材料：
主料：青鱼900克调料：黄酒5克,豆豉50克,盐4克,小葱5克,酱油25克,姜5克,白砂糖20克,辣椒(红、尖、干)4克,味精4克,香油25克,花生油70克。
豆豉鱼的做法：
1. 将青鱼宰杀治净，片取净鱼肉剁成4 厘米长、3 厘米宽的鱼块，放入钵内
2. 鱼肉内加入精盐、黄酒、葱段、姜片一起拌匀，腌制2 小时入味
3. 干豆鼓放入碗内加入温水，泡约半小时，拣去杂质洗净
4. 洗净的豆豉放上干辣椒粒，入笼以旺火蒸1 小时取出待用
5. 炒锅置旺火上，下入花生油烧至七、八成热时，投入腌制好的鱼块炸至金***捞出沥油
6. 将葱段、姜片入锅中稍煸，投入鱼块，加鸡汤200毫升、白糖、精盐和豆豉一起烧7. 等烧沸后，改用小火至鱼块软糯，汁浓时加入味精，香醋、淋上香油起锅装盘即成。
豆豉鱼的制作要诀：
1. “豆豉鱼”一般选用带鳞的大杂鱼，但以青鱼为最佳
2. “豆豉鱼”制作时，盐和干辣椒的量应加重，保证此菜的咸、辣
3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克食物相克青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食
步骤1
豆豉鱼最好是鲮鱼，北方没有鲮鱼，用鲫鱼，草鱼，鲢鱼都可以。今天我用的是近7斤重的一条鲢鱼
步骤2
把鱼改刀用30克盐料酒腌制20分钟后放过油
步骤3
鱼下锅炸焦黄即可
步骤4
大蒜剁成末，用水清洗一下，放锅里炸成微黄，豆豉炸香（蒜一定要洗掉剁的过程中它分泌的粘液，要不炸的时间它就容易粘锅）
步骤5
豆豉，蒜炸香，备用
步骤6
把主料，辅料放到一起搅拌好，放蒸锅里，蒸4小时。也可以放高压锅里蒸30分钟。即可

烹饪技巧
豆豉鱼蒸好后最好放凉，放冰箱里冷藏一晚后，吃起来更有味。蒸4个小时后鱼骨都酥了，老少皆宜补钙佳品，嘹咋咧
食材：
鲮鱼 500克
姜 2小块
豆豉 100克
蒜头 半个
白糖 1勺
盐 2小勺
花生油 3勺
自制豆豉鲮鱼的做法步骤
步骤 1
把买回来新鲜的鲮鱼收拾洗干净，特别把肚子内的黑膜刮洗干净。
步骤 2
放2勺盐切几片姜片放冰箱腌1小时以上。
步骤 3
把腌过鱼的姜片挑出不要，再用厨房纸吸干鱼身装盘备用。
步骤 4
刮洗干净2小块姜，半个蒜头，剁碎备用。
步骤 5
姜蒜剁碎备用，洗豆豉100克备用，用小碗倒小半碗酱油备用。
步骤 6
热锅放入油，烧至八层热放鲮鱼用中小火炸香炸黄。
步骤 7
把炸好的鱼用碗装好备用，放凉刚炸过鱼的油备用。
步骤 8
锅内留底油，热油炒香姜蒜蓉豆豉。
步骤 9
炒香姜蒜豆豉后放一勺白糖再反炒出锅
步骤 10
把炒香的姜蒜豆豉出锅平铺在刚炸好备用的鱼碗上。
步骤 11
把备用的小半碗酱油倒放进鲛鱼碗内
步骤 12
用高压锅内放足够水上架子隔水，压煮。
步骤 13
高压锅上汽后压煮20分钟，便可出锅放凉。
步骤 14
用密封盒把放凉的豆豉鲮鱼装好，再把炸鱼的油泡过鲮鱼，密封放冰箱一晚上便可吃。
步骤 15
泡了一晚上的鲮鱼真香，鱼把豆豉姜蒜汁收进去了，下饭或炒麦菜都是相当美味的下饭菜，
香辣脆皮鱼最正宗的做法盘饰？
材料:
鲤鱼1条（约1000g），香葱2棵（约10g），老姜2片，蒜3瓣，红辣椒，绿辣椒各10g，豆豉1汤匙（15g），酱油，料酒各2汤匙（30ml），白砂糖2茶匙（10g），油1000ml（实耗100ml），盐1茶匙（5g），水200ml
香辣脆皮鱼最正宗的做法步骤:
1、市场买回的鲤鱼请店家代为宰杀干净，保留鱼鳞。香葱洗净切段，蒜切成蒜末，红绿辣椒切片备用。
2、鲤鱼用流动的水冲洗干净，特别是鱼鳞。洗净的鲤鱼横放在案板上，在距头部3cm处垂直鱼身切一1cm深的刀口，再在距鱼尾5cm处同样切一刀口，拨开鱼颈部的刀口可以看到在鱼肉中有一个小白点，用食指和拇指的指甲掐住这个小白点，另一手持刀从鱼尾部开始向着鱼头轻轻拍打鱼身，一边把白色的鱼筋抽出，另一侧鱼身也同样处理，这样处理的淡水鱼在烹调后就不会有土腥味了。
3、把鲤鱼横放在案板上，剁掉头部，横着刀从颈部贴着脊骨入刀，一直推到鱼尾，把鱼肉连同胸刺一同片下，分好的两片鱼肉无需剔骨分别切成宽4cm的大块备用。
4、取一容器，放入鱼块、盐和1汤匙料酒腌渍10分钟。
5、大火加热炒锅中的油至8成热（可以看到油面有明显的翻滚迹象，有白烟冒出），逐块放入鱼块并不时地用筷子轻拨，以免鱼块粘连。
6、一边炸鱼，一边另取一个炒锅，放入1汤匙油，大火加热至6成热（把手放在锅的上方，能感到有明显的热气升腾），调成中火放入香葱煸炒至散发葱香，然后投入蒜末和豆豉煸炒1分钟，放入辣椒片继续翻炒1分钟，烹入料酒和酱油炒匀，加入200ml冷水后把汤汁烧开，最后调入白砂糖炒匀制成调味汁，关火备用。
7、鱼炸至鱼鳞起泡，鱼肉稍干，色泽呈金棕色即可捞出控干油，趁热放入调好的调味汁中翻匀即可。
小诀窍
1、这道菜中的辣椒完全可以根据自家人口味调整用量，怕辣的人少放或不放辣椒都可以，嗜辣的人则可以多加。
2、由于在腌渍过程中已经添加了盐，并且豆豉和酱油都带有浓重的咸味，所以在制作调味汁时不必另外加盐。
3、这道菜使用鲤鱼最为正宗，可以尝试一下鲤鱼带鳞烹调的新鲜感，如果对鱼鳞仍感到抵触，也可以用其他淡水鱼去鳞后烹调，味道也很好。
【主料】鱼400g
【辅料】干红辣椒、花椒、醪糟郫县豆瓣、料酒水淀粉、大葱生姜、小葱大蒜瓣、白糖鸡精、生抽食盐（适量）
步骤：
1.草鱼去骨，顺纹理片成0.5厘米厚的鱼片；
2.料酒，食盐，鸡精，水淀粉腌制入味；
3.大葱切寸段，锅内放植物油适量，烧热后将大葱段爆香；
【主料】
草鱼一 1000克
【辅料】
芹菜 1小把、大葱 1根、老姜 1块、独蒜 6个、香菜 少许
【调料】
豆瓣酱 3勺、花雕酒 2勺、白胡椒 少许、食盐 2小勺、鸡精 2勺、酱油 4勺、辣椒面 2勺、花椒面 2小勺、啤酒 500ml
【制作】
芹菜切节、姜葱切片、一半蒜切片、一半蒜切米粒。洗净的黄辣丁加入花雕酒、白胡椒拌匀。
热锅冷油（一半食用油、一半猪油），5层热下豆瓣酱炒出色。
下姜葱蒜，爆出香味。
加入啤酒和适量开水。
汤开之后，下入芹菜汆烫至断生，捞出铺在盆中。
下入草鱼，水再次沸腾，下酱油1大勺、食盐1小勺、鸡精2勺调味。转小火浸熟约20分钟。
最后勾入适量的水芡，翻匀后起锅。
起锅后在上撒上辣椒面和花椒面，再铺上大蒜粒，最后淋上热油炝香。撒上香菜即可。
