信阳板鸭做法？
信阳板鸭是河南省信阳市的一道传统小吃，属于鄂菜系-信阳菜。该菜品是将鸭育肥增膘后，按照一定的生产工艺和质量卫生标准制作而成；成品板鸭外型平整如桃状，脱毛净，无“天窗”，色泽白润，肉质细嫩，尾油丰满，盐味适中，营养丰富，只重600-800克。信阳板鸭的做法
1. 擦盐。将精盐于锅中炒干，并加入0.125%的茴香，炒至水气蒸发后，取出磨细。 2.复腌。第二次扣卤后，用预先经处理的老卤，从肋部切口灌满后再依次浸入卤缸中。所浸数量不宜太多，以免腌制不均。码好后，用竹签制的棚形盖盖上，并压上石头，使鸭全部浸于卤中。复腌的时间按季节而定，在农历小雪至大雪期间，大鸭(活鸭2公斤以上)22小时，中鸭(1.5～2公斤)18小时，小鸭(1.5公斤以下)16小时；大雪至立春期间，大鸭为18小时，中鸭为16小时，小鸭为14小时。也可平均复腌20～24小时。
3. 新卤的配制。将除去内脏后浸泡鸭用的血水，加入精盐38%，煮沸，使盐全部溶解成饱和盐水。除去上浮的泡沫污物，待澄清后取清液倒入缸中，另加生姜片0.02%，整粒茴香0.01%，整根葱0.03%，冷却后即成新卤。
4. 老卤的***。由于老卤中含有一定量的萃取物质和蛋白质的中间分解物(如氨基酸等)，故由老卤制成的板鸭，风味比新卤好。卤水经复腌后即有血水流出，致成浅红色，易引起***发臭，故每经腹腌3～4次后，则需烧卤一次。烧卤一方面是灭菌，另一方面是将其中的可溶性蛋白质加热凝固后除去。烧卤前先用比重计测量其浓度，经维持饱和为原则。
信阳板鸭的吃法
1、炖汤：可以配山药或者笋子来炖着吃！（前提板鸭要泡一下，因为板鸭都腌制过，盐分会比较大）
2、蒸着吃：这种吃法一定要把板鸭提前泡一下，去盐分，蒸约30分钟即可，在配碗蒜汁味道会更佳！
白酒鸭做法？
白酒鸭是一道广东传统的名菜，下面是一份简单的做法供参考：
所需材料：
- 鸭1只（约1.5公斤）
- 生姜适量
- 葱适量
- 料酒适量
- 白酒适量
- 盐适量
- 糖适量
- 酱油适量
- 水适量
步骤：
1. 将鸭子宰杀、去毛、去内脏，洗净后切成块状备用。
2. 生姜切片，葱切段。
3. 在锅中加入适量的水，放入鸭块、姜片和葱段，加入适量的料酒，大火烧开后转小火煮30分钟。
4. 取出鸭块，将其放入另一个锅中，加入适量的白酒、盐、糖和酱油，再加入适量的水，大火烧开后转小火煮30分钟。
5. 将鸭块捞出，放在盘中，将汁水倒入锅中，大火烧开后淋在鸭块上即可。
温馨提示：
1. 煮鸭块时要注意火候，避免煮烂。
2. 在煮鸭块前，可以先将其焯水去除血水和脏物，这样可以使鸭肉更加鲜嫩。
3. 煮鸭块时可以加入一些姜片和葱段，这样可以去除鸭腥味，增加香味。
主料：半只鸭子（约1斤重）、食用油
辅料：葱、姜、花椒、盐、生抽、老抽、料酒、白酒
1. 将已清洗干净的鸭子斩成小块，葱、姜切成段备用。
2. 热油锅，加入葱、姜、花椒煸炒，然后倒入鸭块快速翻炒，炒至鸭块表面变色。
3. 倒入适量的老抽和生抽，搅拌均匀，加入料酒，继续煮至鸭块熟透。
4. 放入适量盐，倒入适量白酒，闷煮15分钟即可出锅食用。
另外，白酒鸭子也是一道值得尝试的美食，将鸭子切块，用盐和白酒腌制后，再煮至鸭子呈金***，口感香滑入味。无论使用哪种方式，白酒点鸭子或白酒鸭子都是值得一试的美食佳品！
材料：鸭子，白酒
做法：
步骤1：将鸭子清洗干净，去掉内脏和杂质。 步骤2：将鸭子放入锅中，加入足够的水，加入适量的盐和姜片。 步骤3：将火调至中小火，煮约1个小时，直到鸭子熟透。 步骤4：将鸭子捞出来，用清水冲洗干净。 步骤5：在锅中加入适量的油，加热后放入姜片和葱段，炒香。 步骤6：将鸭子放入锅中，加入适量的白酒，翻炒均匀。 步骤7：加入足够的水，煮沸后转小火慢慢炖煮，直到鸭肉变得柔软。
炝鸭的正宗做法？
炝鸭是一道非常具有地方特色的美食，下面是炝鸭的正宗做法：
材料：
1.肥鸭 1只
2.葱、姜适量
3.料酒 适量
4.盐、白糖、五香粉、酱油、辣椒面 适量
做法：
1.将鸭子宰杀洗净后，在腹腔内放入葱、姜、料酒腌制30分钟，之后取出待用。
2.准备一锅水，放入葱、姜、料酒 ，然后将腌制好的鸭子放入水中，煮至七八成熟捞出放入冷水中冰镇备用。
3.将酱油、白糖、盐、五香粉、辣椒面按照2：1：2：1：1的比例充分搅拌成卤水。
4.然后将冰镇过的鸭子切成条或者小块，蘸上做好的卤水，再翻转几次让每个部位都均匀地蘸满卤水。
5.将蘸好卤水的鸭子码在盘子中，盖上保鲜膜，放入冰箱腌制24小时即可。
小贴士：
1. 腌制过程中的葱、姜、料酒非常重要，可以去腥增加香味。
2. 煮鸭时应该注意将水烧开，这样可以去除血腥味，增加口感。
3. 卤水的配比可以根据个人口味适当调整，适合自己口味的才是最好的。
1、主料：鸭1000克（农家鸭）。
2、辅料：姜5片，紫苏适量，陈皮1/4块。
3、陈皮用热水泡软刮去囊，紫苏稍微切碎。
4、鸭子放开水里焯出泡沫后，捞起沥干水。
5、小火热锅，两手拿着鸭子，鸭皮朝下，来回在干锅里摩擦至鸭皮变***，不要弄焦。
6、放与鸭面齐平的清水，陈皮和姜片也一同放进去，煮沸后转中火，煮至鸭子熟透后装起晾凉斩件。
7、煮过的姜片切碎，连同紫苏一起放进锅里与剩下的鸭汁一起煮开，根据个人口味调味（放生抽、盐、糖等）再次煮开装起作为蘸汁。
