客家菜小鸡炖蘑菇的正宗做法？
用料:
小鸡 1只
干香菇 1把
生姜 5片
大蒜 6瓣
大葱 5段
八角 一个
料酒 20克
植物油 30克
冰糖 30克
蚝油 20克
生抽 30克
黄豆酱 30克
客家菜小鸡炖蘑菇的做法步骤:
1、准备一只新鲜的白条鸡，用刀剁成块，加入白胡椒粉、料酒，再加入酱油，混合均匀把鸡肉腌制半个小时。
2、葱姜蒜调味料准备好
3、干香菇用温水泡半个小时，泡香菇的水不要倒掉，
4、土豆去皮切成大块
5、锅中凉油小火加上冰糖
6、炒一个糖色
7、把腌好的鸡块倒进去，翻炒直至上色均匀，这时再倒一些酱油，让鸡块上色重一些，然后加入葱姜蒜和大料，把炒好糖色的鸡块倒入电压力锅中。
8、泡好的香菇和水一起倒入鸡块中
9、这时再倒入蚝油，锅中再加入一些热水，水量要没过鸡块，盖好电压力锅盖子，用炖肉档炖30分钟。
10、炖鸡肉的时候，锅中倒少量油，加入豆瓣酱，一起炒爆香一下土豆
11、这个土豆只需要断生就好，不用炒熟
12、鸡肉炖好之后，把爆香的土豆倒进鸡肉汤中，一起炖10分钟
13、出锅开吃
食材清单
香菜少许
水适量
鸡块500克
葱20克
姜三片
蒜两瓣
料酒一勺
盐适量
酱油一勺
八角一个
油适量
老抽半勺
干蘑1把
烹饪步骤
1干蘑菇加水泡15分钟后洗净备用
2姜切片，葱切小段，蒜切片装碗备用
3鸡块加入到凉水，大火烧开撇出浮沫水开后，将鸡块盛出
4葱姜蒜下油锅爆香，加入鸡块、加酱油、加料酒、加老抽炒匀
5加入洗净的蘑菇炒匀加水加入八角，盖上盖子，大火烧开转中小火炖20分钟后加入盐
6大火收汁装碗，一道美味的小鸡炖蘑菇就做好了
***小鸡炖蘑菇家常做法？
用料：蘑菇100克、三黄鸡1只、葱姜片15克、八角1个、桂皮1小块、黄酒1勺、生抽2勺。
1.蘑菇冲洗后，提前浸泡半天，待泡软后搓洗换水三遍，直至洗净泥沙。
2.鸡切块，冲洗干净血水，冷水下锅，煮开。
3.将煮好的鸡块捞出来，用清水再次冲洗干净沥净水分备用。
4.锅子烧热，放入油，倒入鸡块翻炒，加入葱姜片。
5.烹入黄酒，加入生抽，放入八角、桂皮后翻炒均匀，将蘑菇沥水放入锅中，炒匀。
6.将炒好的所有食材倒入砂锅中。
7.倒入提前烧好的热水，使水没过鸡块。
8.大火烧开，转小火，炖至鸡熟烂，关火前15分钟加入盐，关火后加入鸡精调味即可。
1、准备母鸡 1只，干蘑菇 500克，盐 适量，十三香 适量，酱油 适量，葱花 适量，香菜 适量，白酒 适量。
2、干蘑菇用温水浸泡，大约2小时，以蘑菇泡开为准。
3、将泡好的蘑菇洗净，控干备用，将鸡肉剁成小块备用。
4、锅内倒油，放酱油爆香，鸡肉倒入锅内翻炒，加入白酒，直到鸡肉香气飘出。
5、将蘑菇倒人锅内，继续翻炒，将盐、十三香加入锅内翻炒，加入适量的水，盖上锅盖加热。
6、烧开15分钟，汤剩下三分之一时，盛出撒上适量香菜和葱花即可。
所需食材：
仔鸡、香菇、松茸菇、葱姜、干红辣椒、香叶、盐、鸡精、香油、糖、料酒。
步骤1
将干香菇和松茸菇洗净，泡发半小时。
步骤2
仔鸡切块，清水浸泡去血水。
步骤3
将水烧开后，将鸡块焯一下。
步骤4
葱姜改刀备用。
步骤5
热油锅将焯好的鸡块煸炒。
步骤6
加入葱姜、干红辣椒、大料和香叶。
步骤7
倒入味极鲜、少许糖、料酒放适量盐。
步骤8
加入没过鸡块的水，中火烧开，撇去浮沫，炖10分钟。
步骤9
放入泡发好的蘑菇，小火炖30分钟。
步骤10
至汤汁收浓，盛出即可
榛蘑干150g
公鸡1只
香菜 10g
干辣椒 2个
八角 2个
姜 10g
葱 10g
胡椒粉 2g
料酒 8g
鸡精3g
食盐2g
老抽5g
食油30g
白糖 3g
酱油 10g
烹饪步骤 共9步
1
准备食材。
2
小公鸡洗干净，斩成均匀的块。
3
榛蘑提前用温水泡发。
4
锅内加入色拉油烧热，加入葱10g、姜10个、八角2个、辣椒2个炒香。
5
烹入料酒8g，加入鸡块。
6
加入酱油10g、老抽5g翻炒出香味加入清水烧开。
7
中火炖制鸡块，加入榛蘑150g和其它调味料调味。
8
炖制鸡块软烂。
9
汤汁变稠出锅装入碗中，撒入香菜10g即可。
东北名菜小鸡炖蘑菇怎么做才好吃？
小鸡炖蘑菇到做法：名副其实的山珍野味。东北菜中少数可以发展成为与其他高档菜系相媲美的家常菜之一。东北菜的代名词之一。原料：小仔鸡750克至1000克，干蘑菇、葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖各适量。制作方法：
①将小仔鸡洗净，剁成小块。
②将干蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用。
③大火加热炒锅中的油，放入仔鸡块翻炒至鸡肉变白，放入葱段、姜处、香叶、大料和干红辣椒一起爆炒出香味。
④依次调入料酒、白糖、鸡精、酱油和盐，炒匀后加入能没过所有固体食物的开水。
⑤汤汁沸腾改中火，炖10分钟，放入干蘑菇再炖50分钟，汤汁收浓即可。注：一般可用的干蘑菇种类有冻蘑、针蘑等。
小鸡炖蘑菇怎么做好吃？
材料
主料：小鸡炖蘑菇汤200g、方便面1袋、鸡蛋1个；辅料：油适量、胡萝卜适量、酱油适量、盐适量
小鸡炖蘑菇面
1
准备一袋方便面。
2
昨天晚上吃剩的小鸡炖蘑菇，熬了点鸡汤。
3
将鸡汤倒出。
4
胡萝卜切小片。
5
在锅中倒少许油，倒入煮好的鸡汤。
6
放入胡萝卜。
7
添一碗水。
8
放入方便面饼。
9
加入蔬菜料包。（一定要注意其他料包不要放）
10
将方便面煮好。
11
倒出煮好的方便面装盘。
12
在锅中加少许油，打入鸡蛋。
13
煎好荷包蛋，撒少许盐。
14
将荷包蛋放在方便面上，淋少许海鲜酱油即可。
东北名菜小鸡炖蘑菇怎么做最好吃？
东北名菜小鸡炖蘑菇怎么做最好吃？
小鸡炖蘑菇是东北的特色美食，也是东北四大炖菜之首（小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、鲇鱼炖茄子、排骨炖豆角），通常是用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成。野生榛蘑最佳，这种菌类很稀少，是真正的山珍野味！它可以衬托出鸡肉的鲜香软烂、粉条滑爽绵实。小鸡炖蘑菇鸡肉鲜嫩，营养价值也很丰富。
导读 东北名菜小鸡炖蘑菇怎么做最好吃？
鸡肉是生活中经常食用的肉类之一，其肉质细嫩，鲜味十足，而且营养丰富，具有滋补养生、温中益气，提高免疫力等功效，其做法不论是炒、烧、蒸还是炖汤，都很受喜爱，榛蘑滑嫩爽口、味道鲜美、营养丰富。而小鸡炖蘑菇恰巧是两者的结合也是炖菜中的佼佼者。
一、小鸡炖蘑菇怎么做最好吃？
说起小鸡炖蘑菇，就会忍不住想起 曾有句老话说：“姑爷进门，小鸡断魂。”就是说新姑爷陪媳妇回娘家，老丈人家一定做小鸡炖蘑菇。可见小鸡炖蘑菇在东北是招待上宾的招牌菜，也体现了这道菜在东北的地位。
小鸡炖蘑菇是非常有特色的东北炖菜，其成菜汤鲜浓厚，鸡肉酥烂。
做小鸡炖蘑菇，要用散养的一只整鸡不用焯水，直接炒制和榛蘑一起炖煮，放入榛蘑的时候要将水分挤干净，这样蘑菇才能充分吸收鸡汤，两种食材搭配在一起，长时间的小火慢炖，蘑菇的鲜美和鸡肉的香醇融和在一起，香气浓郁。散养小鸡肉质紧致细腻，更适合用炖制方法烹饪。汤汁不要收的太浓稠，寒冷的冬天喝汤吃肉来上一碗，暖身暖胃。
二、制作小鸡炖蘑菇的技巧
小鸡炖蘑菇味道香浓厚重，是个豪迈爽气的菜。大块的鸡肉，鲜美的榛蘑，像极了东北人那种大口吃肉，大口喝酒的特征，美。其菜粗中有细，具有农家菜肴的特点，小鸡炖蘑菇制作虽然不复杂，但是想做好，还是需要一些小技巧的。
选鸡要嫩 ，小鸡炖蘑菇主要食材就是鸡肉，经过先炒后烧在炖而成，鸡肉不能选用太嫩，要选用柴鸡或土鸡（就是我们所说的走地鸡）。太嫩烧制时间长口感发柴，太老鸡肉又难以烧熟入味，土鸡最好，肉质紧实，比较适合炖煮。鸡最好选用1年左右两年最好。
选用配料， 配料不仅是为了增加一道菜的品质，同时也有为主料增色提味的作用，小鸡炖蘑菇辅料就是榛蘑，粉条。而鸡肉同菌类烧制的时候鸡肉吸收蘑菇的鲜香，制出来的菜品香气浓郁，口感鲜香。而菌类是提鲜的最好食材，榛蘑的稀少恰恰提升了这道菜的品质。粉条最好选用红薯粉条，它比较耐煮，不易破碎影响菜品。
食材处理，为了保持小鸡的原味，要求不要焯水，小鸡的血水全靠长时间的浸泡，一般也要泡4个小时，中间还要勤换水。榛蘑提起泡发，用温水多清洗几遍就跟小鸡直接一炖也不用焯水。
实践操作
小鸡炖蘑菇中，因为榛蘑很难买到，所以我们家庭制作可以换成干香菇，想要做出美味小鸡炖蘑菇，就要保证小鸡炖蘑菇的口味特点，汤鲜味浓。所以小鸡炖蘑菇汤汁不能收的太浓。下面就介绍小鸡炖蘑菇的做法。
～～【小鸡炖蘑菇】～～特点：鸡肉鲜香软烂、粉条滑爽绵实
第一步：准备食材
主料 ：土鸡1000克；
辅料 ：榛蘑80克、红薯粉条100克；
调料： 盐6克 、花雕酒9克、生抽6克、老抽3克、桂皮2克、八角3粒、陈皮2克、冰糖适量、葱适量、姜适量、花椒适量；
第二步：处理食材
1、干榛蘑提前用清水泡发，去掉尾部，泡好后洗净。散养小鸡宰杀后洗净，用刀斩成大块，用清水浸泡4个小时备用。（鸡不用焯水，所以要用侵泡的方法来去除鸡肉里面的血水）。
2、侵泡好的鸡肉用加入少许盐葱姜料酒腌制去腥。
3、姜切片、葱切段，蒜切粒、桂皮、八角、陈皮、花椒用清水冲洗备用。
第三步：开始制作
1、 起锅开火，放入少许油润锅，然后把冰糖放入小火慢炒，融化后大泡变小泡，颜色黄褐色时加入一倍多开水，然后熬化就成了所需的糖色。
2、锅中放入比炒菜多一点的油，放入葱姜蒜，中小火煸炒至变成微***即可，将所有的香料都放入锅中继续煸炒，直到将其中的香味煸炒出来，放入腌制好的鸡块，快速翻炒，待鸡块泛黄，把鸡肉中多余的脂肪逼出。
3、这时给鸡肉中加入超好的糖色，同时加入花雕酒，翻炒一下，使得每一块鸡肉上都能粘锅糖色，继续将鸡肉中的油脂煸出，然后放入生抽和老抽上色，在锅中添上热水，稍微没过鸡肉，放入陈皮即可。
4、待大火水烧开后放入泡好的榛蘑，加锅盖小火炖煮半个小时，加上点盐调味，放入红薯粉条继续小火炖一会，即可出锅。
技术总结
- 泡蘑菇的时候水会很黑，这是正常现象，泡好后，清洗蘑菇的时候水也不要清洗到很水很清澈的状态，清洗到蘑菇没有杂质就可以了，不然蘑菇的鲜味就给洗没了。
- 香料不要放太多了，简单一点，否则容易抢了榛蘑的鲜味，炒菜的油别太多，将鸡肉小火慢慢煸炒出其中的油脂，吃着不仅健康还不腻，口感非常不错。
- 炖鸡的时候盐别放得太早了，否则容易将其中的肉质会变紧致，口感会发柴，还有不易于其中的营养物质释放出来，在炖煮至肉变软烂的时候再加盐，这样效果会比较好。
- 最后汤汁不要收的太干，留些汤喝，泡饭都很鲜美。
最后总结
鸡肉不仅味道鲜美，而且营养丰富，是受喜爱的肉食之一，小鸡炖蘑菇让人流连忘返，鸡肉鲜香软烂，粉条滑爽绵实，汤鲜味浓，掌握这些小技巧就能做出美味的小鸡炖蘑菇了。
好啦！以上就是我对小鸡炖蘑菇制作的一些见解， 我是美食轻舞，用美食传递爱，让爱洒满人间。喜欢美食就请关注我吧！每天我会做不同的美食和大家分享，欢迎评论、点赞、转发，最后，感谢阅度。
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大家好、我是小小美食爱好者喵喵喵、很高兴回答这道美食话题、我是一位东北哈尔滨女孩，特爱吃家乡的美食小鸡炖蘑菇、今天我来给大家分享一下这道美食的做法、首先要选那种散养的土鸡，尤其农村养的土鸡、不是喂食料长大的、那种鸡好吃、选好了鸡，在选蘑菇、最好选榛蘑、粉条、材料选好后开始做吧、
1锅里下水加入剁好的鸡块，大约焯水俩分钟左右即可捞出备用
2起锅热油加入俩八角，葱段姜片蒜瓣爆香、炒制鸡皮表面微***色
3放入老抽酱油把鸡肉煸炒上色、在加入开水，依次下提前泡发好的榛蘑、加入一勺白糖提鲜，料酒去腥，鸡精调味、干辣椒几颗、等炖大约50分钟在开锅下入粉条、在继续炖20分钟即可，出锅加入香菜小葱，这样一道美味可口的小鸡炖蘑菇就做好了、咋样、大家感觉我这样做的小鸡炖蘑菇好吃不好吃吧、尤其是所有走过路过东北家人们看见了给馋喵喵点赞评论转发起来吧、感谢你们的支持、[比心][比心]谢谢 谢谢
说起东北名菜小鸡炖蘑菇，不禁让人想起了东北岁暮天寒的腊月天。在东北年关将至，家家户户都忙着杀鸡备年货，小鸡炖蘑菇是年夜饭中不可缺少的一道美食，因其汤鲜浓厚、鸡肉酥烂，深受人们的喜爱，也因其地道、纯朴的做法而名声远扬。
导读 东北名菜小鸡炖蘑菇怎么做最好吃？
小鸡炖蘑菇是东北炖的灵魂代表，虽食材简单，却名声远扬，怎么做最好吃呢？下面就介绍下东北小鸡炖蘑菇的制作方法和技巧。
营养小贴士：鸡肉含有丰富的蛋白质、脂肪及钙、磷、铁等微量元素，肉质细嫩，易于消化，有温中补脾、滋补养身的作用。鸡汤含嘌呤较多，请合理膳食。
一、东北小鸡炖蘑菇的制作方法
东北小鸡炖蘑菇一般都选用当地家养溜达鸡为主料，野生蘑菇、粉条为辅料。将鸡处理干净后剁大块，以豆油、葱、姜、大料爆锅入柴灶锅煸炒，肉质收缩后烹入大豆酱油、花椒面继续煸炒出香气后加入清水慢炖，待鸡肉八分熟时加入泡发好的蘑菇、粉条，同时盐、味素调味，继续小火慢炖至鸡肉软烂而成。其味道质朴，汤浓肉烂，深受欢迎。
二、东北小鸡炖蘑菇的灵魂技巧
东北小鸡炖蘑菇的食材虽简单，但是选料和制作还是讲究一定技巧的。
1 如何选择食材
首先是活鸡现杀，鸡要选肉质坚韧、肥瘦适中的，这样久炖才不宜碎，吃起来口感才够有Q弹（有活劲），这也是为什么东北都用家养溜达鸡的原因。蘑菇很多人都说用榛蘑，而以多年的东北生活经验告诉大家，红蘑（松树伞）个人认为最佳，并不是以贵为优。红蘑最好选用中等大小的，太大的红蘑空而柴，太小又不利于夹取。红蘑泡发清洗干净加入炖鸡后的口感和香味要优于榛蘑。粉条选用筋道的宽粉，这样才有韧性耐炖。
2 简单的调料才能调出质朴的味道
东北小鸡炖蘑菇讲究味道质朴，不需要太花哨的调料添加，过多的调料添加只会掩盖食材的本味，并不像酒店做菜，要的就是乡村味，也就是为什么用花椒面而不用十三香，用大豆酱油而不用生抽、老抽等调料的原因，还有至关重要的一点就是用豆油，因豆油独有的香气，深受东北人的喜爱，用别的油做也就不是那个东北味道了。
3 鸡肉不焯水，煸炒，慢炖才是精髓
在制作东北小鸡炖蘑菇的时候，鸡肉切记不要焯水，鸡肉收拾干净剁块后直接煸炒才能保证原汁原味，煸炒时起步用大火让鸡肉迅速收缩，然后中小火煸制表面金黄才能加水炖（炖制时候有浮沫撇出即可），加入水后待汤开后转小火慢炖、久炖，这样炖制后的汤才能够浓厚，肉质才酥软。
最后总结
小鸡炖蘑菇是东北的名菜，因其汤鲜浓厚、鸡肉酥烂深受人们喜欢。选用肉质坚韧的农家溜达鸡，简单质朴的调料，加上充分的煸炒，长久的慢炖才能做出最好吃的地道东北味。
我是穆小厨，感谢您的阅读，不足之处请您指教，共同探讨，共同进步！欢迎转发、评论、点赞，关注我，一起来聊聊美食的那些事儿，谢谢。
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