鸡大腿怎样炸？
裹上蛋液、炸鸡粉、面包粉可以使颜色变黄。具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：鸡腿 2个、生姜末 适量、生抽 适量、耗油 适量、鸡蛋 适量、炸鸡粉 适量、面包粉 适量、黑胡椒末 适量。
一、首先把准备好的鸡腿洗净，放旁边沥干水分。
二、沥干水分后扎几个洞。
三、碗中放入准备好的生姜末、蚝油，生抽，拌匀。
四、拌匀后与鸡腿一起放入保鲜袋，抹匀静置30分钟。
五、30分钟后裹上蛋液。
六、裹上炸鸡粉。
七、裹上面包粉。
八、空气炸锅180度，正反面各炸8分钟。
九、时间到后取出，完成了。
潮汕炸鸡腿的家常做法？
第一步：把鸡腿用清水浸泡一下，浸泡出里面的血水，充分清洗干净后，用牙签扎上小孔，这样方便入味。全部扎好孔之后，捞出来挤干水分，放入盘子里面备用。
第二步：把鸡腿放入大盆中，再加入葱姜片（多一点，去除腥味），再放入适量盐、料酒、胡椒粉、白糖调味。
第三步：把手洗干净，下手抓拌均匀，然后腌制30分钟，让鸡腿充分入味。腌制过程中，要多翻拌，以便鸡腿能够充分地均匀入味。
第四步：准备一个大碗，在碗中以1:1的比例加入干面粉和干淀粉，再加入少许的吉士粉增香，然后用勺子搅拌均匀；碗中打入两个鸡蛋，用筷子充分搅散。
第五步：把腌制好的鸡腿取出来，先裹上一层面粉，用手抓一抓压紧实；然后再裹上一层鸡蛋液，裹好后再裹上一层面粉，再次用手抓一抓压紧实；接着再次裹上一层鸡蛋液，然后再裹上第三层面粉，用同样的方法把面粉压紧实。最后抖掉表面多余的面粉，放入盘中备用。
第六步：把锅充分烧热然后加入食用油，把油温烧至四成热时下入鸡腿，开中小火慢炸。鸡腿下锅之后不要立马动它，待外皮炸至定型后，用锅铲稍加翻动，以便其受热均匀。炸大概15分钟左右，把鸡腿炸熟炸透，此时鸡腿已经炸至酥香金黄了。
第七步：继续开小火慢炸，鸡腿快炸好了，然后开大火炸一分钟左右，让鸡腿外皮更加酥脆。炸好后，用漏勺捞出，控干油装盘后，趁热撒上点孜然粉或者辣椒面就可以开吃了
食材
鸡腿根 5个 、 淀粉 30克 、 面包糠 适量 、 鸡蛋 一个 、 生抽 8克 、 黑胡椒粉 两克 、 盐 2克 、 料酒 5克 、 大蒜 2粒
烹饪步骤
步骤1/11
鸡腿根洗净，用刀在根部割一圈，把肉都堆到下面，变成一个小肉锤的样子
步骤2/11
放入生抽，盐，黑胡椒，料酒拌匀，放入冷藏腌一晚上
步骤3/11
准备好需要的鸡蛋，淀粉，面包糠，这是做裹粉用的
步骤4/11
腌好的鸡腿根先裹淀粉
步骤5/11
再裹一层蛋液
步骤6/11
再裹面包糠
步骤7/11
全部裹好后就可以热油了
步骤8/11
锅中倒入油中火烧到140度，没有温度探针的用一个筷子放入锅中，周围有小气泡就可以放鸡腿根了
步骤9/11
温度保持在140到150度之间炸四五分钟，呈金***就可以出锅啦
步骤10/11
出锅后用厨房纸吸下油
鲁菜蜜汁金腿的做法？
1. 准备食材：鸡腿、生姜、葱、料酒、盐、黑胡椒粉、生抽、蚝油、蜂蜜、清水等。
2. 剔骨：将鸡腿剔去骨头，然后用刀在鸡肉上切几刀，不要切断，这样腌制时更容易入味。
3. 腌制：在鸡腿上撒上少许盐和黑胡椒粉，加入料酒和姜片，搅拌均匀，腌制约 2 小时。
4. 调酱料：准备一勺料酒、一勺生抽、半勺蚝油、一勺蜂蜜，再加适量清水搅拌均匀，调成酱汁。
5. 炸鸡腿：锅中倒入适量油，油热后放入腌制好的鸡腿，炸至两面金黄，捞出备用。
6. 煮酱汁：将调好的酱汁倒入锅中，煮至浓稠。
7. 收汁：将炸好的鸡腿放入锅中，翻炒均匀，让鸡腿充分裹上酱汁。
8. 出锅：将炒好的鸡腿捞出，放入盘中，撒上芝麻即可。
这是鲁菜蜜汁金腿的做法，口感鲜美，色香味俱佳，是一道非常受欢迎的家常菜。
求炸鸡腿腌制配方（商用的，精确到克的）谢谢？
这个问题我来回答下，我平时都做起来给孩子们吃的，生活上在美食上给的一些小技巧，炸鸡腿腌料配方有哪些原料？随着中国经济的不断发展，人们生活水平不断提高，生活节奏不断加快，近年来，肯德基、麦当劳等美式快餐在国内市场迅猛发展，其油炸鸡翅鸡腿等产品深受绝大部分青年及小朋友喜爱。本文介绍一种炸鸡粉（孜然味）配方，以及炸鸡腿具体操作方法，供企业和消费者家庭参考使用。
一、原料：
鸡腿、盐、糖、味精、超霸味A、三黄鸡香精、富丽磷2#、脆皮素、蒜粉、白胡椒粉、姜粉、桂皮粉、孜然粉、小茴粉、桂皮粉、玉米淀粉、马铃薯变性淀粉、小苏打等。
二、炸鸡腿腌料配方：
1、腌制料
2、裹粉
三、工艺流程：
原料――腌制――裹粉――油炸――成品
四、操作要点：
1、腌制：将清洗并沥干水份的鸡腿放入调好的腌渍料中，腌渍2——3h。
2、裹粉：***用粉水粉工艺。
A、先将腌好的原料取出，沥干，保持表面湿润不滴水。
B、埋入调配好的裹粉料中，用力翻滚揉压五次以上。
C、取出，抖去多余粉料，将鸡腿浸入清水中2秒左右，忌翻动，至鸡腿表面的裹粉湿润成糊状，立即取出沥干水分。
D、再次放入干粉中进行裹粉，用力翻滚揉压五次以上，抖掉表面多余粉料，重复裹粉，直至表面挂上鳞片状。
3、油炸：170℃左右油炸4——6分钟，至鸡腿呈金***，捞出，以牙签刺最厚处无血水冒出即为炸熟。
以上为孜然味炸鸡粉的腌料配方及生产应用，其他口味如香辣味、香蒜味等可参照以上配方，将腌制料稍做调整即可。
可以试试味之院奥尔良腌料，1公斤腌料可以腌制28斤左右的肉。
成分有：食用盐、白砂糖、辣椒粉、番茄粉、洋葱粉、香辛料
具体比例就不说了，毕竟属于商业机密，俺还不想失业，嘎嘎！
给你两个平时在家自用的炸鸡腿的方法个人觉得挺不错。1、酱油黑椒腌料： 鸡肉500g，酱油10g，料酒5g，盐1g，淀粉3g，黑胡椒粉适量 2、蜜汁蒜香腌料： 鸡肉500g，蜂蜜15g，盐2g，蒜瓣两瓣切碎，芥末5g，黑胡椒适量
希望能帮到你
