酸酸粉做法？
1、红薯粉用温水泡软。
2、炒锅中放油，放花生炸香脆。
3、热锅凉油，下火锅底料，豆瓣酱炒香。
4、下香叶，花椒，干辣椒，姜，桂皮，葱一起炒香。
5、加入清水，煮15分钟。
6、捞出调料渣，加入生抽，老抽，香醋，酸辣椒，盐，鸡精，调好酸辣汤。
7、锅中烧开水，下泡软的粉丝煮熟。
8、下生菜一起煮，生菜过青即可盛出。
9、浇入煮好的酸辣汤，放入炸好的花生，榨菜，葱花即成
中燒開水，下入紅薯粉絲煮5分鐘左右
利用煮粉絲的時間，取一隻大碗，調入辣椒油、香油、花椒粉、陳醋、生抽、鹽、糖待用
將煮好的粉絲連同鍋中的水倒入調好調料的碗中
撒上酥黃豆、炒過的碎米芽菜、香芹碎拌勻即可食用
红薯粉是什么？
红薯粉是淀粉的一种。红薯也叫山芋。是人们餐桌常有的食物，甜，糯可口。红薯粉是红薯洗净凉干再用特殊的方法压成粉末。红薯粉的用途很多。家庭必备，用于勾芡，做凉皮，焖子等小甜点都用的上。特别好用！一些食品企业用量也很大。红薯粉比其他淀粉用途更广泛！
成都肥肠粉怎么做？
你好，成都肥肠粉怎么做的？下面我说说我所了解的。“肥肠粉”是一道四川名小吃，以白家肥肠粉最为出名。肥肠粉加上军屯锅盔简直是绝配。川剧的腔，川菜的汤。这道菜的关键就在汤和粉上。红苕粉以现打的最佳，软糯劲道，口感极佳，制作过程相当复杂，没有几年功底是做不好的。这里就分享一下简易做法，用市场上的成品红苕粉。
材料:肥肠，猪骨，菜籽油，八角，三奈，干辣椒节，干红花椒，花椒面，姜，大葱，酱油，白糖，盐，味精，醋，酥黄豆，芹菜花，葱花，豆芽，香菜，蒜米。
1.制作红油，肥肠粉的红油和川菜拌菜的红油有差异，前者比后者略老，带糊辣味。
将辣椒节用小火炒香炒脆，凉冷打粗面。菜籽油炼熟凉到110度左右倒入辣椒面搅匀备用。
2.猪骨焯水洗净放入大锅吊汤，加入装有姜葱，八角，三奈，干辣椒，干花椒的料包。
3.肥肠清洗干净，放汤锅煮熟捞出切小节。不要煮得太耙。
4.打料碗，碗内放入蒜米，酱油，白糖，花椒面，醋，味精，盐，酥黄豆，芹菜花，葱花，香菜，红油，
4.冒粉条，料碗加入原汤，漏勺加入红苕粉，豆芽，肥肠节放汤锅内煮烫倒入料碗就可以了。
四川的“肥肠粉”，恰如“通俗歌曲”，为当代青年和普通高民所喜爱。究其原因，首先是川味的“麻辣汤”展示非常充分，麻辣味现吃现冒，俗话说“一烫如三鲜”又加以芽菜，既地道，又***;其次红苕水粉光、韧、细长，口感滑爽，耐咀嚼，易消化;更重要的是经过特殊洗制、炖煮巴软的肥肠和熬制的汤，汤色雪白，异香扑鼻，异鲜沁脾，点缀几根豌豆尖，其味更是难以言状。
肥肠粉的制作材料：红苕粉750克，猪肠、猪心、猪肺、葱花、芽莱、酱油、胡椒粉、姜块、花椒、味精、红油辣椒、川盐、猪骨各适量。
肥肠粉的特色：
粉软滑烫，汤鲜味浓，肥肠耙香，是冬季佳品。
教您肥肠粉怎么做，如何做肥肠粉
1.将猪肠、猪肺、猪心、猪骨洗净理好，放入开水锅内煮沸，撇去浮沫，转用小火炖，同时放入姜块、葱花、花椒（用布袋装着），待猪杂货炖耙后捞起备用。
2.猪杂货用刀切碎，芽菜剁末，葱切花。取12只碗，分别放入酱油、味精、胡椒粉、川盐、红油辣椒、芽菜末、葱花。
3.竹漏子内放入适量的各种猪杂，再放适量的粉，在沸汤内烫2分钟，连汤一起倒入有底料的碗内，最后往每碗内挤入花椒水即成。
肥肠粉的制作要领：
1.猪杂货要煮耙烂；
2.红苕粉不宜烫制时间过长，以免失去滑爽。
大家好，我是做美食给你吃！一个热爱美食，热爱生活，热爱健康的阳光男孩！
感谢邀请，成都肥肠粉怎么做才好吃？肥肠粉最重要最关键的是肥肠卤，肥肠卤做的怎么样决定了肥肠粉是否好吃！而非常粉的做法还是比较繁琐的！接下来我就和大家分享一下肥肠粉的做法！
所需食材:2000克（一次吃不完可以留着下次）米粉200克（提前泡好）
所需调理:生姜（姜片和姜沫）大蒜 （蒜瓣和蒜沫）大葱（切大段）葱花（葱结和葱花）花椒，八角，桂皮，香叶，草果，紫草，盐，味精，鸡精，白糖，生抽，老抽！
第一步:买回肥肠放入盆中，加入盐，食用碱，以及白酒反复搓洗，反复搓洗几遍，用清水洗净，再用白醋大葱叶再次反复搓洗，直至肥肠表面粘液洗净，将肥肠翻过来，将里面的猪油撕干净洗净，再翻回来！
第二步:锅中加水，放入姜片，盐，大葱段，料酒，白酒，肥肠下锅将肥肠焯水，水开后煮三分钟捞出肥肠备用！
第三步:锅中放水，加入花椒，辣椒，八角，桂皮，香味，草果，盐，料酒，老抽，姜片，葱段，将肥肠放入锅中大火煮开改为小火闷30分钟！
第四步:将肥肠从锅中取出，切成滚刀小段，锅中放适量的食用油，凉油时放入，八角桂皮，草果，香叶，紫草（少量）以及大葱段，炸出香味，待葱段快要炸时放入整根香菜炸15秒，关火捞出所有的佐料干榨！
第五步:待油温三成热时，放入姜沫蒜沫，大葱沫，开火炒香，加入郫县豆瓣酱，普通豆瓣酱，甜面酱炒香，放入切好的肥肠，稍微炒干非常的水份，倒入辣椒面，十三香，花椒粉，继续炒出辣椒面花椒粉的香味，加水熬制15到二十分钟后，加入适量的生抽，味精，鸡精，调味，出锅备用！
第六步:锅中烧水，水开后将米粉下锅，煮至九成熟时捞出米粉，将肥肠卤和汤汁焦在米粉上，撒上葱花香菜沫即可食用
一碗美味可口的肥肠粉就做好了，过程有一点点复杂，但是味道非常美味，值得我们期待，那不管是肥肠粉还是肥肠面，用这种方法做都是可以的，味道都非常的美味！
在做的过程中，要有一些注意事项:一、是坐的时候不要坐的太少，做的太少，太麻烦，并且佐料很难掌控，二、一床在洗的时候一定要用盐和食用碱反复抓洗，把肥肠外面的黏膜给去掉！三、在炒肥肠的时候，辣椒面下锅以后时间一定不可草长，如果时间早长会把辣椒面炒糊，会有一种苦味！
按照我这么做做出来的，一定美味可口，你也可以把家常菜做的非常好吃，喜欢的话就点赞，关注，转发，收藏！
肥肠粉和锅盔在成都最早都是比较市井的料理，价廉味美。在成都，如果你想做肥肠粉，如果没有锅盔，生意往往就不是很好。面馆如果只卖锅盔不卖粉，那锅盔也不好卖，它们是一体的。
成都肥肠粉实际上由三大部分组成，苕粉、麻辣鲜汤和几片肥肠加香菜配料，盛粉的器皿选用了大汤碗。据说，这款小吃源自成都市双流县境内的白家镇，最早起源于清朝末年，至今已有100多年的历史了。
具有老成都传统风味的肥肠粉，是很耗时费力的，具体说得有三关要过，这里就简单介绍一下:
A.打理好“臊子”猪肥肠：
- 把煮熟的肥肠切成斜刀片。
- 将水发玉兰片、胡萝卜切成片、油菜切成段、葱切成象眼块、姜和蒜切成末、香菜切成段、冬菇切两半。
- 把酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、湿淀粉、鸡汤兑成汁水。
- 锅内放猪清油，油热八成时，将肥肠倒入锅内小爆片刻，沥油，锅内放少量油烧热，用葱、姜、蒜炸锅，放入玉兰片、油菜、胡萝卜、冬菇略加煸炒。
- 将冲爆好的肥肠倒入锅内，将兑好的高汤汁水烹上，再放入香菜段，颠炒几下出勺，装在海碗里待用。
B.制好鲜汤：
- 将猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破，鸡爪骨洗净，生姜拍破;大葱挽结。
- 然后将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯水。
- 捞出焯完水的各种骨，放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，沥去料渣不用，即得鲜汤，之后加入鸡精、味精。
- 将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，随后加入大汤锅内，放在中火上慢慢熬，一熬就是几个小时，直到汤面泛起一片红润之色，香飘满屋才算大功告成。
C.入口劲道的苕粉:
- 先用上等红薯粉和熟成偏稀的红薯粉团，用一铁制漏瓢将和好的红薯粉团盛起，人站在一板凳之上，
- 举着漏瓢，不时地以手拍打红薯粉团，让湿湿的红薯粉从漏瓢的圆眼中沥出，自然下坠成为线条状，落进盛有温开水的锅里，稍待片刻，即成苕粉，
- 用捞子将苕粉从锅中捞出，放在冷开水里浸泡着待用。
最后就是把这些准备好的食材混合在一起:
- 将水中浸泡的红薯粉放进沸腾的肥肠汤锅里来回荡几下，用竹捞子捞起来后倒入已放好肥肠和调料的大海碗里。
- 从汤锅里舀一大勺沸汤朝苕粉浇去，再往碗里放几粒花生和几抹葱花和香菜，一道成都风味小吃肥肠粉就做成了。
关于肥肠粉的做法个人浅见如下
成都肥肠粉是一道地道的成都小吃，做肥肠粉首先要选用优质的红薯粉条。调味品方面也比较讲究，主要是以菜籽油和手工辣椒面白芝麻香料炼制的红油，鸡精、味精为底料。一、红油的制作，油温5成热的时候放入洋葱、大葱、还有提前用水浸泡过的香料，炼至洋葱大葱焦黄以后，分三次倒入加有白芝麻的辣椒面上面，一边倒入一边搅动直至出现红油和芝麻的香味。
二、辅料的准备，芹菜切成一厘米长的小段，榨菜切成米粒大小，小葱切成葱花。
高汤的制作，把肥肠清洗赶紧和猪骨一起焯一下水，放入高汤锅中加清水、老姜、大葱、花椒温火炖煮3个小时，将煮软的肥肠切成小块再次放入高汤锅。
调料、碗中加入适量的辣椒红油、鸡精、味精、老陈醋、芹菜段再加入适量的高汤。
把提前浸泡的红薯粉条放入烫粉用的漏勺里，在高汤锅里摇荡一分钟起锅，起锅后加入肥肠、酥黄豆、花生碎、榨菜粒、葱花。
一份酸辣可口的肥肠粉就做好了。
（当然做肥肠粉的方法有很多这只是其中一种，这里仅代表个人做法）
手工红薯粉配方是什么？
首先买来红薯，可以根据自己要求买多少，制作方法是固定的，家庭小制作就买个三四斤吧。先洗干净，削皮刨丝.
现在开始搓浆，反复加水搓至水变清后，再进入下一步过滤
找来桶上面放一块沙布，然后把搓好的水浆倒下去，然后再静置一天左右，再进入下一步。
第二天把上面的水倒掉，注意不要用力太猛，上面的淀粉倒掉后，就余下这一层白色的底子。把***底子加点淀粉揉一下成块（也可不加淀粉，直接把底了晾干了，备用）
然后再把它们放到弄平放在一个较平的碟子里上火蒸，两个小时左右，拿 出来冷水一泡，再把他们摊平了切成条。
注意事项
两种做法，一种是加淀粉，一种是让***底自然晾干
自然晾干的，一定要加水不停地搅拌后，取浆放在碟子上一张张地蒸就可以了
手工红薯粉的做法步骤
主料
红薯粉子一小碗 水两小碗
瘦肉一小块 辣椒少量
葱花少量
1. 红薯粉末加水搅拌均匀，倒不粘锅里小火慢慢煮，不用搅拌，直到慢慢变成固体，冷却取出来切片
2. 冷好的红薯粉大概就是这个颜色了，量太多的话切一半即可。
3. 热锅把瘦肉炒香加辣椒酱油等配料，自己喜欢什么口味就怎么做，炒熟肉以后加水开汤，煮沸后加红薯粉片煮软撒上葱花就可以了。家里有酸菜的话加一点点酸菜味道也很好！
⒈配料与打芡，取5-10%红薯淀粉加入盆内，再加入红薯淀粉的0.3-0.6%筋力源干拌均匀，配成芡粉，加0.7倍55度温水调糊，然后用6-7倍开水冲芡，打搅至乳白色，即为芡糊。
⒉和面，红薯粉条加工和面过程实际上是用制成的芡将淀粉粘结在一起的过程。其方法分人工和面和机械和面。将芡糊与其余淀粉和匀，即成淀粉团。
⒊挤压成型，先将水箱加满水，点燃煤火加热至水沸腾；用少量食用油擦一下粉丝机螺旋轴，装上筛板。再开动粉丝机，从料斗倒入和好的淀粉乳团，关闭出粉阀门1分钟左右，让粉团充分熟化，再打开阀门，让熟粉团在螺旋轴的推力下，从粉丝筛板挤出成型。
⒋散热与剪切，粉条从筛板挤出后，要打开小鼓风机或风扇，出风口正对筛板，使粉条降热。 随着粉条长度的不断加长，当达到一定长度时，要用剪刀迅速剪断放在接丝板上。
⒌冷却，有自然冷却和冷库冷却。
6.冷冻，在低温-5℃下冷冻12小时。
7.解冻，有自然解冻和流水解冻，后者生产出的粉丝外观更漂亮。
扩展资料
红薯粉的鉴别：
1、色泽鉴别，进行粉条色泽的感官鉴别时，将产品在亮光下直接观察。
良好粉条——色泽洁白、带有光泽。
较差粉条——色泽稍暗或微泛淡褐色、微有光泽。
劣质粉条——色泽灰暗、无光泽。
2、组织状态鉴别，进行粉条组织状态的感官鉴别时，先进行直接观察，然后用手弯、折，以感知其韧性和弹性。
良好粉条——粗细均匀（宽粉条厚薄均匀）、无并条、无碎条、手感柔韧、有弹性无杂质。
较差粉条——粗细不匀、有并条及碎条、柔韧性及弹性均差、有少量一般性杂质。
劣质粉条——有大量的并条和碎条、有霉斑、有大量杂质或有恶性杂质。
3、气味与滋味鉴别，进行粉条气味与滋味的感官鉴别时，可取样品直接嗅闻，然后将粉条用热水浸泡片刻再嗅其气味，将泡软的粉条放在口中细细咀嚼，品尝其滋味。
良好粉条——气味和滋味均正常、无任何异味。
较差粉条——平淡无味或微有异味。
劣质粉条——有霉味、酸味、苦涩味及其他外来滋味、口感有砂土存在。
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