广西卤水做法？
广西人喜欢吃米粉，几乎每天都要吃米粉，是一种习惯、一种情怀，正宗卤水的制作非常重要。
1、除罗汉果、甘松、豆豉外，将上面所有香料放入铁锅里，加入250克食油开小火慢慢炒制，炒到有香味溢出即可离火待用。
2、清水锅里加入80斤水，将炒好的香料放入锅中，放入猪筒骨、牛骨头、罗汉果、葱姜，开大火烧开再转小火煮一下，然后放入20斤左右的牛腱子肉卤制，待肉熟软后捞出晾干，锅里放入甘松，继续卤制，一般经过12小时，待香料味完全出来后，加入豆豉再煲2个小时即可。
3、打捞出锅里香料和浮油，加入冰糖1.5斤、10斤盐、味精750克、老抽适量(根据颜色浓深可自己调制)即可。
广西煮粉卤水配方怎样做？
主要用老鸡、汤骨、桂圆、生抽、老抽、冰糖、红糖、鱼露、盐、南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片，把老鸡、汤骨、桂圆放在一锅煲浓汤，再将煲好的汤倒进干净的桶内，加少量生抽、冰糖、红糖，滴入少许鱼露，使汤变为淡咖啡色，加盐，略微咸一点，放入南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。
最后将汤烧开，再用慢火熬一个小时就可以倒入香油了。
桂林卤水的制法？
桂林卤水是广西桂林地区的传统小吃，制作原料主要是猪肉、猪皮等材料。下面是一份简单的桂林卤水制法：
主要材料：
- 猪肉 500克
- 猪皮 300克
卤水料：
- 青葱 适量
- 姜片 适量
- 八角 2-3个
- 桂皮 1块
- 草果（也称草果仁） 3颗
- 干辣椒（或者辣椒面） 适量
- 花椒粉 适量
- 生抽（老抽） 适量
- 料酒 适量
- 盐 少许
步骤：
1. 猪肉洗净切成大块，入沸水锅中焯水去血沫，取出洗净备用。
2. 猪皮放入沸水中焯水至变软后，放在冷水中泡10分钟左右，往猪皮上刮去毛。
3. 锅中加入清水，加入猪肉、猪皮和调味料一起煮沸。
4. 将火调小，卤水汁略微浓稠时关火，将猪肉和猪皮捞出晾凉。
5. 把凉透的猪肉、猪皮分别切成小块或薄片备用。
注意事项：
1. 煮卤水时可以根据自己喜欢的口味放适量的辣椒面或者干辣椒，但不要过多以免影响口感。
2. 卤水汁不要太稠也不要太淡，一般可以在水与酱油/老抽比例为3:2左右来调配即可。
3. 如果喜欢更加入味的卤水，可以将卤汁制作好后放置一两天再使用，这样味道会更加浓郁。
4. 猪皮焯水至变软后刮毛时需要特别注意安全，可以使用铁丝球等工具帮助去除毛发。
总之，桂林卤水是一道地道美食，在制作过程中需要按照比例和口感来调整材料，做出来才能又鲜香又可口。
炒粉卤水配方？
做法：调料 骨头汤10千克，老抽500克，生抽1.5千克，绍酒150克，冰糖650克，盐150克，桂林腐乳5块。
香料 草果50克，八角250克，沙姜50克，甘草25克，花椒25克，丁香50克，桂皮40克，陈皮50克，白芷15克，白蔻30克，干椒100克（炒香），阳江豆豉100克（炒香），罗汉果2个，以上香料包好放入25千克清水的不锈钢桶中，大火烧开，小火熬制5小时至出味后，加入5千克牛肉（切小块，飞水）卤半小时，捞出即成卤水。
如何做桂林米粉卤水？
桂林米粉是中国广西壮族自治区桂林市的特色小吃，以其独特的风味和制作工艺而闻名。桂林米粉的灵魂在于卤水（也称为卤汁），它赋予了米粉独特的香气和味道。以下是一种简化版的桂林米粉卤水的制作方法：
### 材料准备：
- 老抽：适量
- 生抽：适量
- 蚝油：适量
- 八角：2-3个
- 桂皮：1小段
- 香叶：2-3片
- 丁香：几粒
- 草果：1-2个
- 花椒：一小把
- 干辣椒：几个（根据口味调整）
- 姜片：几片
- 蒜瓣：几瓣
- 黑胡椒粉：适量
- 白糖：适量
- 鸡精或味精：少许（可选）
- 清水：适量
- 食用油：适量
### 做法步骤：
1. **香料准备**：将八角、桂皮、香叶、丁香、草果、花椒和干辣椒等香料准备好。
2. **炒香料**：在锅中加入少量食用油，加热后放入准备好的香料，小火炒至香味释放。
3. **加水熬制**：倒入足够的清水，加入姜片、蒜瓣，大火煮开后转小火慢炖30分钟至1小时，让香料的味道充分渗入水中。
4. **调味**：加入老抽、生抽、蚝油、黑胡椒粉、白糖和鸡精或味精（如果使用），继续小火煮制，让所有调料完全融合。
5. **过滤**：用细网筛或纱布将卤水中的香料渣滤掉，只留下清澈的卤水。
6. **调整口味**：尝一下卤水的味道，根据个人口味进行调整，确保味道适中。
7. **冷却保存**：将卤水冷却后，可以放入冰箱保存，使用时取出加热即可。
### 注意事项：
- 卤水的香味主要来自于各种香料，因此香料的选择和比例非常关键。
- 熬制卤水时要保持小火，避免水分蒸发过快，同时防止香料烧焦。
- 卤水的保存期限不宜过长，最好现做现用，以保证最佳口感。
桂林米粉卤水的制作是一个细心和耐心的过程，通过不断尝试和调整，你可以逐渐掌握适合自己口味的卤水配方。
广西钦州卤猪脚的配方？
猪蹄焯水的时候，我们要准备一大块生姜，将生姜切成厚块。再准备上一些卤猪蹄的香料，香料分别有八角、桂皮、香叶、白蔻、草果、茴香、干辣椒、花椒、沙姜、山楂、罗汉果、丁香。在这里要注意的是，丁香、沙姜、草果还有白蔻要少准备一些，否则味道会很浓，草果要将其去籽，不然做出来的猪蹄会发苦。
3、除了准备这些香料以外，我们还要准备一些炼红油时，所剩下的葱、姜、蒜料渣。准备好的所有香料，别看其种类多，分量其实很少的。香料要把它全部装入大碗中，并加入适量清水，对其简单淘洗，洗去表面灰尘。等锅中水烧开后，让猪蹄再焯水上三分钟，就可以把猪蹄控水倒出，并用清水冲洗掉表面的浮沫，备用即可。
4、准备一大勺食用油，将其加热后，加入25克冰糖，用小火慢炒出糖色。等冰糖完全融化以后，把准备好的猪蹄直接加入锅中，翻炒均匀给猪蹄上色。然后把准备好的香料也加入到锅中，和猪蹄一同翻炒，充分炒出香味后，加入两大勺米酒，再加入生抽、酱油一大勺上色。接着要用小火稍微煮一下，将酱香味煮出。
5、小火煮一分半左右，等猪蹄完全上色以后，需要准备一个砂锅，然后把准备好的红油残渣，先加入砂锅中垫底，再把猪蹄转入砂锅中。炒猪蹄时所剩下的残余料汁，也通通加入砂锅中，再加入适量生命源泉没过猪蹄，以及两小勺食盐调味。最后只需盖上锅盖，用大火把卤汁烧沸以后，转大火为小火，继续对猪蹄卤制一个小时。
6、卤制时间到了以后，关火让猪蹄在卤汁当中，再泡上半个小时。在这个过程中，卤汁中的香味，能更好的融入到猪蹄中，这样猪蹄味道才会更好吃。然后准备一个小碗，小碗中加入小米椒辣，辣椒粉，蒜末，再加入半勺白芝麻，淋入热油后再加入生抽、香醋搅拌均匀，做成蘸料备用。最后只需把卤猪蹄从卤汁中捞出，并搭配蘸料就可以进行食用，非常美味。
钦州卤猪脚的配方主要包括猪脚、酱油、花椒、八角、桂皮、香叶、生姜、葱、料酒等。
先将猪脚洗净、焯水、捞出备用。然后将调料放入锅中加水煮沸，放入猪脚，小火炖煮1.5小时，最后放盐调味即可。卤猪脚的关键在于调料的配比和炖煮的时间，要保证猪脚入味，口感酥软，味道鲜香。
正宗桂林米粉卤水怎么熬制，配方是什么？
很高兴回答你的问题，本人是桂林人，之前是开南宁开桂林米粉店，今天我把我的配方分享给大家。
原料：牛骨8斤，猪筒骨4斤，高度米酒200克，四方井腐乳4瓶（小瓶装），红葱头300克，老姜300克，芝麻油200克，花生油200克。
调味料：胡椒粉80克，孜然粉40克，十三香80克，冰糖300克（炒成糖色），鸡精100克，味精600克，盐2.6斤，老抽350克，豆鼓500克剁碎。
香料：草果20克，罗汉果3个，生地10克，丁香20克，小茴香29克，槟榔20克，甘草20克，干沙酱20克，干山黄皮20克，桂皮40克，陈皮40克，香茅草40克，白寇40克，肉蔻40克。
制作流程：
1、牛骨和筒骨飞水，准备一个大桶装50斤水把骨头放入，米酒放入，猛火煲出味后小火。
2、红葱头，老姜和所有香料炒香后用纱布装好放入汤里，包括炒料的油也倒进桶里。
3、剁碎的豆鼓炒香，冰糖炒成糖色，腐乳搅蓉，全部连油一起放入锅里。
4、小火慢慢熬大概4个小时后把花生油芝麻油，和全部调料放入桶内，把做锅烧的牛肉飞水后放入桶内卤熟（筷子可以插入即可）。
5、牛肉卤熟后用油炸过5成油温炸，炸香后的油倒入桶内（此油非常香）。
6、小火继续熬,大概桶内还余30斤左右关火，把骨头捞出，香料包第二天取出即可，桂林米粉卤水和锅烧牛肉就制作完成，熬一锅卤水需要1天时间，卤水熬好后放冰箱保存，使用时搅拌均匀才打出来使用。
这个是我熬制桂林米粉卤水标准，每个人都有自己的方法和配方，希望能帮到你。
