长沙热卤四合一怎么卤？
热卤四合一就是最少四样菜，有荤有素，卤菜的品种很多，具体做法各样，特点：辣、各种食材香料调制混合而成的香味，好吃，念念不忘，回味无穷，是长沙特色美食。
具体做法，准备食材：荤菜备选有：鸡胗、蹄髈、猪耳朵、猪肝、猪心、猪尾巴、猪蹄、猪舌头、五花肉、鸡（鸭）肉、鸡（鸭）脖、鸡翅、鸡爪、牛肉等；素菜备选有：萝卜、土豆、腐竹、木耳、豆干、百页、香菇、金针菇、藕、鸡蛋等，调料：小米椒、老抽、桂皮、料酒、葱、姜、草果、香叶、八角、花椒、盐、鸡精等，然后任选四样或多样。
鸡蛋煮熟剥皮，将鸡胗、蹄膀加水倒入料酒焯水，将焯好的鸡胗、蹄髈、连同藕，香料（可用沙皮包裹）放进沙锅，放少许冰糖，放入姜片、小米椒，倒些老抽，加入足够的清水，大火煮开几分钟后，放如鸡蛋，小火慢卤2小时后，放入葱、盐、鸡精等，起锅放置12小时左右，切片装盘开吃。
长沙卤菜什么店最出名？
热卤食光综合指数：79
热卤食光是上海远祚实业有限公司创立的餐饮品牌。总部位于上海，是一家专注于热卤小吃+主食的餐饮品牌连锁店，自主研发融合数十味草本香料的自制卤方，老味道新创造，以武火煮沸、文火慢熬，凭借热气腾腾的浓香口感实现传统卤味的焕新升级。
卤料配方是设计出来的吗？谁能设计一款新颖口味的配方出来？
你好，很高兴回答你的问题！
首先我们要知道，卤菜并不是设计出来的，只是传承下来的，美食没有设计，只有传承中改革，但是最基本的并没有改变！每个地方口味不一样，所有就需要当地餐饮人不约而同得去改变，去创新！
那么，我将介绍大家认识一下最基本的卤菜制作，大家在基础之外，可以自行改变和传承，适合本店口味！
首先准备卤料配比：八角5克，小茴香3克，花椒3克，香叶2克，草果15克，豆蔻3克，桂皮25克，良姜30克，丁香2克，灯笼椒35克，生姜少许，鸡精60克，盐350克，味精60克，料酒100克，开水35斤（卤料进行卤包包裹，其他直接放入开水中）
其次准备糖色熬制：首先准备冰糖，总打磨机打粉（更好的熬制糖色），锅内加入油，下入冰糖粉（油和冰糖比例1：6），进行小火慢慢熬制，熬制起泡，连续起小泡，闻到一股焦糖味，继续搅拌，成大泡，加入温水即可关火（加热水得时候要盖盖子，防止烫伤自己）！
最后熬制卤汤，首先把水烧到60度，先下糖色，先进行调色，根据观察，进行调制，期间可以下少量红曲米粉（增红），糖色调好后，下大料包和其他卤料（大料包可以放温水中侵泡一下，去除药苦味）即可！
为了更好的制作卤汤，一开始我们要提前准备大骨头进行卤汤出油，在进行卤菜得制作，卤汤用的时间越长越香！
卤菜做好，其实还需要进行口味提升，还要掌握料汁的调配，红油的制作等，这样，我们最后出品的卤菜才更加美味！
卤水用好，需要进行保存，我们要标记卤汤的原来水位，每次卤菜之前，把水加到水位得位置！每次要适量加入调料和糖色（根据自己日积月累的经验进行添加）
每天卤完菜，把卤汤烧开，把里面杂质去除冷却后放入冰箱冷藏即可！
希望我的回答能够帮助你，有喜欢的可以点个赞吗，谢谢[赞]
起锅烧油，油温高后放入姜和蒜爆香，然后放入豆瓣酱和火锅底料炒出红油，最后放入大料：五香粉，八角，花椒，麻椒，干辣椒，白芷，桂皮，香叶，给它炒出香味，然后加水烧开即可卤制食品（切记大料不必非要多放，有时候多放不一定味道好）。
如果你对味道追求特别高的话，炒大料之前，你可以先用鸡架或是骨头类熬一锅高汤，按照上面步骤把大料炒香后，加入高汤代替水，烧开后放入想要卤制的食物，这样卤制出来的食物会更有味道。
下面是我们拍摄的一个卤水制作***。
有幸被邀请回答问题。
卤水配方确实是前人设计出来的，后人加以改良而保存下来。象江西的煌上煌、武汉的周黑鸭、长沙的绝味***他们的配方都是。
设计一款卤水配方可不简单。很多人可能不知道，其实我们做卤水的材料都是从药材演变而来。本草纲目里都有记载。
一张卤水配方从设计到成型都要遵循中医主次规律进行合理的搭配,当然不同的食材选择的配料也是不同的。主料要突出卤水的香味,而次料***主料增加卤肉的香味,与主料相比较用量少ー些。
我们吃到的卤菜配方都是在五香料的基础上根据不同的食材增加选择“定味型”香料而构成的。煌上煌侧重干香麻辣，周黑鸭香甜麻辣，绝味***注重鲜香麻辣。
设计一款卤水配方，不是一朝一夕可以出来的。除了大公司大企业能够提供全方位支持，个人觉得还是放弃这个念头。家里有矿的例外啊！
1.任何一个配方都是设计得来的.
2.一个好的配方都是前辈们传授或经过无数次的实验得来的.现在我们在市面上看到的所谓的独家秘方都是经最初的实验和后来无数次的改良得来的.
3.卤料配方所必要的2要素:大料和卤煮方法.
大料:我们常见的大料:花椒、麻椒、八角、香叶、白芷、沙仁、草果、小荤香、香毛草、毕卜、良姜、黑胡椒、白胡椒等等。几乎所有的配方都是选用大料其中的几种或几十种构成的。有些配方是在选用大料的基础上加一些国家许可范围的添加剂，可使得配方锦上添花。
卥煮方法:不同的配方卤煮方法不同，但无非就是先放什么大料，后放什么大料，火候多大，煮多长时间，盐度多少的问题！
4.推荐一个卤肉的配方:
白芷:0.5g 白扣0.5g 八角0.5g 玉果0.5g
草果:0.25g 桂皮0.25g 甘草0.25g 小茴香0.25g
山奈0.25g 良姜0.25g 草扣0.25g 丁香0.25g
花椒0.25g 香叶0.15g
此配方为一斤水的比例,根据水量扩大大料的配比即可!
很高兴回答你的问题，我是小凡豆。
1.卤料 分为两大类：即红卤和白卤。其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓 郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。
红卤，加糖色卤制的食品呈金***（咖啡色，如卤牛肉，金***，如卤肥肠等） 。
白卤，不加糖色卤制食品呈无色或者本色（白卤鸡，白卤牛肚猪肚等）
卤的特点： 无论白卤还是红卤，它基本属于煮的范畴，由于卤比煮的时间稍长，便属于单独的烹饪 发存在于川菜中了，所以卤菜是川菜烹制方法的一种方法。
2. 推荐一个简单的卤料配方：辣椒粉、五香粉、黑胡椒粉、白胡椒粉、麻油、酱油、鸡精、姜母、大蒜、桂枝、桂皮。
将其做成卤水就可以做卤菜了，简单方便，好吃，不知道合不合你的口味。
