闽南猪油粿做法？
一、准备食材:
粘米粉 250g
萝卜干（菜脯） 4个
蒜头 半颗
食用油 适量
二、做法:
1.把萝卜干洗干净，如果太咸，要泡会儿水。先切片，再切丝，然后剁碎。如果有料理机，直接切片后用料理机搅碎。
2.热锅下油，爆香蒜蓉，待蒜蓉变色加入菜脯粒，爆香。
3.蒸锅下水，蒸盏里刷层薄薄的油，放空盏到锅上，盖锅。
4.250g粘米粉先下一碗冷水搅匀，再慢慢加入一碗热水，边加边搅匀。
5.水开掀锅，加入米浆。盖锅蒸15-17分钟。
6.用竹签绕一圈把米糕挑起来放盘里，加入爆香过的菜脯粒。
闽南汤圆的做法一百字？
闽南冬至汤圆的做法
备汤圆：糯米粉兑水揉成糯米团，再抓出大小相当的剂子，揉成汤圆，码在大平盘里备用。
备素料：冬笋剥皮切成丝、蘑菇切成片、青蒜芹菜切成段，备用。一家三口一两根大的冬笋就够了；没有口蘑用香菇也行，主要就是提鲜。
备肉丝：瘦肉切成肉丝，滴少许酱油腌制一下，再略沾些地瓜粉，备用。酱油一来为了入味，二来给汤着点儿色，可以酌情添加。
炒笋丝。大锅烧热，加入比平时炒菜略多一点点的油，大火下笋丝翻炒几下，加入少许盐，中火慢炒，把冬笋特有的香气充分地炒出来，注意也不要炒焦。这一步很重要，因为这道汤圆独特之处就在笋汤的鲜味上。
笋丝炒得差不多时，锅里加水大火煮汤。煮多少汤圆，放多少水，这个比较随意。
水开时加蘑菇，水大开时候，加粉肉丝。然后关小火，等汤再次煮开。注意肉丝均匀撒在汤里，不要聚成一坨。
汤再次煮开时，加少许盐调成适宜的咸度，可以比平时的汤咸一点，因为汤圆是无馅儿的。
下汤圆。汤圆一个个下，让它们较为均匀分布在锅里，因为汤里有料比较不容易粘锅。有时候汤圆会粘黏在光滑的盘子上，用巧劲儿把汤圆顺着盘子平推一下再取起就不会了。
汤圆煮到浮起，表面光滑透亮就熟了。这时候把蒜段儿和芹菜段儿丢进锅里，热气稍微氤软就可以出锅了。如果不习惯大蒜太生，可以青蒜先放，芹菜后放，芹菜易黄，下锅时间不能太长。
闽南汤圆是一道传统的福建小吃，有着浓厚的地方风味。制作方法简单，首先需要准备糯米粉和开水，将糯米粉加入开水中搅拌，直至成为均匀的面团。将面团分成小块，搓成长条状，然后切成小块备用。
准备陷料，一般会使用花生、黑芝麻、红枣、芝麻糊等食材，将其包入面团中，搓成圆球状。
最后将汤圆放入沸水中煮熟即可，食用时可加入糖水或者清水调味。闽南汤圆口感糯软，香甜可口，受到广泛欢迎。
闽南汤圆是一种传统的福建甜点，制作简单却口感独特。首先准备好糯米粉和水，搅拌成均匀的面团，然后取一小块面团搓成圆形，并在中心放入豆沙、芝麻或其他馅料。
将汤圆搓圆后放入热水中煮熟，一般约5分钟即可捞出食用。煮汤圆时要保持汤水沸腾，不要让它太浓或太稀，汤圆的口感才会好。品尝时可以蘸少许白糖或浇上芝麻酱，更加美味。闽南汤圆除了糯米团之外，还有糯米糕等多种变化。
做法
1、将糯米粉加水和成面团，下成小剂子，分别将小面团中间按出凹陷状；
2、放入红糖；
3、用手对折压紧；
4、揉成圆形；
5、即成汤圆生坯，逐个包好；
6、锅烧开水，下入汤圆煮至浮起后，反复加水煮开，待汤圆再次浮起后即熟。
特别提示
包汤圆时要收紧剂口，以免糖流出来
闽南拳头母的做法？
闽南拳头母是闽南地区传统的发酵剂，用于制作米糕、菜肴等。具体制作方法如下：
材料：
1.糯米饭
2.糖
3.甜糯米及/或红薯
4.水
制作步骤：
1.将糯米饭放入容器中，加入一小勺糖，和适量的水混合均匀。
2.用纱布或棉布包住糯米饭，将其固定在一个容器底部。
3.将甜糯米和/或红薯蒸熟后，捣成泥状。
4.将泥状物铺到糯米饭上面，平均分布。
5.用塑料袋或保鲜膜覆盖容器，并密闭。
6.将容器放置在阴凉、通风、干燥的地方，约需发酵3-7天，期间每天需轻轻搅拌一次。
7.待发酵完成后，取出闽南拳头母使用，剩余部分可用保鲜膜包装并冷藏保存。
闽南拳头母的使用方法：
闽南拳头母多用于制作米糕，需要先将米浸泡1小时，然后将米加水煮熟，再加入适量的闽南拳头母，混合均匀后放置2-3小时，待米糕发酵成型后即可蒸制食用。闽南拳头母还可用于制作菜肴、面食等。
1、干香菇先浸泡，然后把瘦肉跟香菇用料理机打泥，加入蛋清和***。
2、然后用保鲜膜封闭好，放冰箱冷藏一夜，让味道更入味，第二天拿出来把淀粉放进去搅和均匀。
3、用手掌捏好，一个拳头大，用食指把面磨平，放入煮沸的水里，稍微搅拌下，防止粘锅，一定时间后用筷子***去看看是否熟了。
鲍加兵师傅糕点配方？
1 桂花糕
桂花糕从诞生至今已有300多年历史，以糯米粉，蜜糖和桂花为原料，历史悠久，美味爽口，做法简单，种类多种多样，满足人们对于味道的各种需求。
2 绿豆糕
绿豆糕入口即化，香甜可口，除了美味之外，还有清热解毒的功效。相传中国古代人民在端午节时，为寻求身体平安健康吃绿豆糕，避免因为夏至到来所带来的燥热疾病。
3 凉糕
凉糕是四川地区夏令时节汉族传统名点，由大米，碱灰，红糖制成，香甜沙软，清爽可口。还有解毒排脓、利水消肿、清热去湿、健脾止泻的功效呢 ，是小时候夏季最喜欢的一道糕点啦！
4 红豆糕
红豆糕是江南地区的传统糕点，因而也透着浓重的江南气息，味甜而软糯，就像一个温婉可人的江南女子。若隐若现的红豆颗粒中还包裹着一层糯米夹心，更添风味。
5 米糕
米糕拥有悠久的历史，是中国的传统小吃食品之一，将大米研磨后加入白糖自然发酵形成。口感松软而不发干，是一款老少咸宜的糕点。
6 千层糕
千层糕是我国传统糕点之一，后又由华侨传入南洋并发扬光大。千层糕使用大米制作，并加入椰浆，糕体松软，层次丰富清晰，味道香甜可口，椰香浓厚。
7 发糕
发糕广泛分布于南方地区，以糯米蒸煮制成，其味清香，是一种大众化的饼类食物。它孔细似针、闻之鲜香扑鼻、食之甜而不腻、糯而不粘。其最大的特色是在制作过程中加入适量糯米酒发酵而成，营养丰富，尤其适合老年人、儿童食用。
8 茯苓糕
茯苓糕是闽南地区的传统糕点，***用茯苓磨粉与米粉制作而成，口味清甜，吃起来松软而又韧性。除了美味之外，茯苓糕还有祛湿健脾的保健功效，是不可多得的食补佳品。
9 豌豆黄
豌豆黄是北京传统小吃，是北京春夏季节一种应时佳品。按北京习俗，农历三月初三要吃豌豆黄。因此每当春季豌豆黄就上市，一直供应到春末，成了北京人独特的记忆。
10 马蹄糕
马蹄糕是一种广东省，福建省福州及闽南地区的传统甜点小吃。相传源于唐代，以糖水拌合荸荠粉蒸制而成，在粤语中称马蹄，因此命名马蹄糕。马蹄糕的做法一般是油煎，但毫不油腻，吃起来清爽可口。
用料
牛奶或水 40克
食用油 40克
鸡蛋 4个
低筋面粉 40克
玉米淀粉 5克
糖 40克
海苔肉松 适量
沙拉酱 适量
做法:
1.40克油和40克水或牛奶搅匀乳化
2.筛入低筋粉搅匀
3.蛋黄蛋清分离，加入4个蛋黄搅匀
4.开始打发蛋清（做蛋黄糊的时候蛋清现在冰箱里冷藏一下比较好打发），加入几滴柠檬汁或者白醋
5.稍微打点气泡加入第一次细砂糖，之后分别加入，一共分三次，第三次加糖的时候淀粉一起加入
6.蛋白打发至尖角
7.取三分之一蛋白和蛋黄液混入搅匀（不要打圈混）
8.再一起倒入蛋白盆混合
9.倒入到烤盘，放入预热好的烤箱，160-170度20分钟
10.这时候准备好海苔肉松和沙拉酱，然后发现没有拍做的那一步，下次做了再补上吧，找个圆盖子当模具压出圆形，两个小圆之间涂上沙拉酱，再周围涂上沙拉酱再放入海苔肉松盘滚上肉松就可以啦
主料
低筋面粉80克
细砂糖80克
鸡蛋6个
辅料
食盐
1克
柠檬汁
几滴
黄油
60克
牛奶
80毫升
1.
常温软化的黄油放入瓷碗中，可高温加热的
2.
放煤气炉上小火煮沸后立即关火
3.
将低筋面粉筛入上述步骤中拌匀
4.
加入一个全蛋，拌匀，再逐步加入与蛋清分离后的5个蛋黄，拌匀
5.
分次加入牛奶，拌匀
6.
五个蛋清加入几滴柠檬汁和1克盐，用电动打蛋器打发至粗泡状态时，加入白糖打发至中性发泡，提起打蛋器有小弯钩
7.
取三分之一打发好的蛋白加入蛋黄糊内，切拌均匀
8.
将拌好的面糊倒入剩余的蛋白糊中，拌均匀
9.
将面糊倒入8寸模具内，端起模具震动几下
10.
模具外层用锡纸包一层，放入装好冷水的烤盘中
11.
烤箱提前预热，150度，上下火，中下层烤80分钟
