老东北美食茄子的几种做法？
【东北蒜茄子】所需材料：嫩茄子2斤、大蒜3-4头、香菜2-3棵、盐适量、味精1茶匙、
做法步骤：
1.做蒜茄子，宜选用紫色的长茄子，表面光滑黑亮，以小嫩茄子为好，老硬的茄子是不适合用来做蒜茄子的。把茄子去蒂，洗净，不用去皮，把茄子沥净水分。
2.蒸锅加入水，把茄子摆在笼屉上，放入蒸锅内，上汽后，大火蒸10分钟左右，把茄子蒸熟，具体蒸制时间看茄子的大小，不知道茄子是否熟了，用筷子扎一下茄子，很轻松能扎进去，茄子即是熟了。把蒸好的茄子晾凉。
3.把大蒜剥去外皮，香菜切末。
4.把大蒜放到菜板上，逐个用刀拍一下，把大蒜拍扁，这样便于把大蒜捣成蒜泥，把大蒜放到蒜臼子里，加入少许盐，用捣蒜锤反复敲锤，直至蒜被捣烂成蒜泥状。捣蒜时加入盐，增加了摩擦力，捣蒜不容易打滑 ，捣蒜时会有蒜水溅出来，放盐后就会稠一点，不会乱飞汁了。
5.把捣好的蒜泥放到碗内，加入香菜末，味精，拌匀，放置10分钟入味。
6.把茄子放到案板上，用刀尖把茄子的肚子划开，下面不要划透，头尾部不要划开。
7.将拌好的蒜泥，塞入划开的茄子内，填满就可以了，其余都依样做好。
8.把茄子码在容器内，摆一层茄子，再均匀地撒上一层盐，再放第二层茄子，再撒盐，摆满后再上面再撒上一层盐，盖上盖子，放冰箱内冷藏保存，放置一星期左右，蒜茄子就腌制好了，可以吃了。
主料2人份
茄子适量
蒜适量
尖椒1个
香菜适量
菜籽油2勺
小葱2根
辅料
食盐适量 十三香适量 生抽适量 豆瓣酱适量 水适量
步骤
1首先把茄子皮去掉，用手撕成条状
2.热锅放油然后放入蒜末和3勺豆瓣酱，在放入茄子翻炒，最后放入生抽、十三香加入水炖13分钟
3.十分钟和方少许的盐。因为豆瓣酱本身就已经有咸度盐一点要少一点。翻炒最后加入香葱丝和尖椒。在翻炒2分钟。出锅装盘就好了
东北大茄子做法？
主料:茄子 2个，
配料葱 1棵、姜 3片、蒜 3瓣，黄豆酱油 1大匙，花椒粉适量，精盐 适量，花生油适量，
烹饪步骤是：
1.茄子切1.2cm左右的厚片，断面划上花刀，不要划断。
2.放入锅中炸到两面金黄，捞出控油。
3.炒锅留底油，加入葱姜炒香。
4.放入茄子，加入花椒粉和酱油翻炒。
5.加入小半碗温水，加盐，盖盖炖一会。
6.撒上蒜片翻匀出锅。
东北酿茄子的做法？
酿茄子最简单的做法如下：
材料：
长条茄子
瘦肉末或虾仁适量
葱姜适量
青蒜适量
食用油、盐、料酒、生抽、老抽、醋、糖、淀粉适量
步骤：
将茄子去外皮，切成长条，放入少许盐腌制15分钟左右，让茄子入味。
将腌制好的茄子沥干，放入炸锅中炸至金***，捞出备用。
将炸好的茄子和瘦肉末或虾仁一起放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽、老抽、醋、糖和淀粉搅拌均匀。
热锅冷油，加入葱姜蒜爆香，加入混合好的馅料翻炒，等馅料炒熟后加入适量的清水。
将炒好的馅料放入炸好的茄子中，翻炒均匀，让茄子完全熟透。
最后加入适量的鸡精、糖、淀粉和青蒜末，翻炒均匀即可。
这样制作出的酿茄子简单易做，口感鲜美，可以搭配米饭一起食用。
1. 酿茄子的做法很简单。
2. 酿茄子的原料是茄子、肉末、葱姜蒜等，将茄子切成小块，用油炸至金***，将肉末炒熟，加入调料炒匀，再将茄子填入肉馅中，放入锅中蒸熟即可。
3. 酿茄子是东北地区的传统美食，除了肉末外，还可以加入虾仁、豆腐等食材，口感更加丰富。
做法：(1).肉剁成细馅，加入酱油、精盐、味素、香油、葱姜末拌均匀。面粉用水搅成糊。
(2).茄子去皮，顺长切一分五宽的夹子片，再把拌好的肉馅酿入茄子内。
(3).把酿好的茄夹口用面糊封上。锅中放宽油，油烧热，把茄夹炸至七成熟表面呈虎皮色出锅，码入碗中，再上屉蒸，熟透后扣入盘中。
(4).放两手勺鲜汤，加入精盐、味素，调好口味，用水和淀粉搅拌勾汁，滴几滴香油，浇在茄上即可。
东北酱茄子的家常做法？
东北酱茄子是东北地区的一道传统美食，做法简单，味道鲜美。以下是家常做法：
材料：
1. 茄子 3个
2. 大蒜 6瓣
3. 姜片 适量
4. 小米椒 适量
5. 葱花 适量
6. 生抽 适量
7. 盐 适量
8. 白糖 适量
9. 鸡精 适量
10. 酱油 适量
11. 面酱 适量
12. 醋 适量
做法：
1. 将茄子洗净，切成约5cm长的段，用油炸至外皮金黄，捞出沥干。
2. 大蒜剥皮，用刀背拍碎，姜片切丝，小米椒切成小碎末备用。
3. 电饭锅热油，油热后依次加入葱花、大蒜、姜丝和小米椒爆炒出香味，然后加入适量生抽、盐、白糖、鸡精、酱油、面酱和适量清水，搅拌均匀。
4. 然后把炒好的调料放入茄子段中，再加入适量醋，开火快速翻炒均匀，最后撒上一些葱花即可。
小贴士：
1. 炸茄子时要用中小火，让茄子炸至两面金黄，翻炸过程中要注意注意茄子不要炸散。
2. 茄子中加入醋，可以去除一部分腥味，使茄子更加鲜美可口。
东北酱茄子是一道味道浓郁、香气扑鼻的传统菜肴。以下是一种简单的家常做法：
所需食材：
- 茄子 2个
- 五花肉 100克
- 姜蒜末 适量
- 葱花 适量
- 酱油 1勺
- 番茄酱 1勺
- 生抽 1勺
- 料酒 1勺
- 细砂糖 1勺
- 盐 适量
- 植物油 适量
步骤：
1. 将茄子去蒂，切成均匀大小的块状待用。将五花肉切成细小块状。
2. 热锅凉油，加入五花肉煸炒出香味，放入姜蒜末和葱花，继续煸炒至出香味。
3. 加入茄子翻炒，将酱油、番茄酱、生抽、料酒、细砂糖和少量的水搅拌均匀，浇在茄子上，继续煸炒，直到茄子变软，汤汁收干，出锅前稍微加少量盐即可。
提示：
1. 热锅凉油可以更好地保持食材的鲜美味道。
2. 如果茄子特别老，可以事先将茄子抄水处理一下。
3. 肉和茄子不佳肥，而且茄子吸油，所以不要太多油，否则会过于油腻。
酱茄子的家常做法：
1、茄子洗净去蒂切条 ，放入盐1勺、白醋2克、淀粉1勺拌匀腌制5分钟。
2、蒜切末，大葱切粒。
3、锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入一半蒜末炒香，放入茄条炒至变软，放入生抽1勺、黄豆酱1勺、白糖半勺、余下的蒜末、大葱粒、盐半勺，鸡精半勺翻炒均匀即可。
