山西发面油饼的做法？
做法步骤：
2、另取一个小碗，放入少量的面粉，倒入食用油，把面粉、盐和食用油
3、搅拌成油酥
4、葱花备用
5、把静置好的面团分成两份
6、取一份面团擀成长方形的面片
7、把一半的油酥涂抹在面片上，撒上一层香葱末，把面片从上往下卷，卷成长条
8、把长条的面从一头卷起来，压扁
9、擀面杖擀成薄一点的圆饼
10、电饼铛提前预热好，饼铛上倒点油，把擀好的圆饼放入电饼铛内，饼面上也抹点油
11、两面烙至金***即可。
山西最好吃的十种面做法？
山西是中国面食文化的重要发源地，拥有丰富多样的面食种类和独特的制作方法。以下是十种山西最好吃的面食及其大致做法：
1. 刀削面
刀削面是将面团擀成厚片，用刀从面片上削下薄片，直接落入沸水中煮熟。面条口感筋道，通常搭配羊肉汤或牛肉汤。
2. 油泼面
油泼面的面条通常是手工拉制的，煮熟后捞出，浇上热油激发出的香味，再加入各种调料拌匀食用。
3. 炸酱面
炸酱面是用黄豆酱或甜面酱炒制的肉末，拌入煮熟的面条中。面条可以是手擀面或者机制面。
4. 乔家大院拨丝面
拨丝面是将面团擀薄后切成细丝，煮熟后与炒好的肉丝、蔬菜等食材混合，撒上芝麻和葱花。
5. 临汾臊子面
臊子面是以豆腐、豆干、木耳等为原料制成的臊子（调料），与煮熟的面条一起食用。
6. 晋城烩面
烩面是将面条煮熟后，与炒好的羊肉、蔬菜等食材一起放入高汤中烩煮片刻。
7. 太原打卤面
打卤面是将面条煮熟后，加入由肉末、黄花菜、木耳等食材制成的卤汁。
8. 忻州焖面
焖面是先将面条半煮熟，然后加入各种配料和调料，一起焖煮至面条吸收汤汁变软。
9. 长治扁豆面
扁豆面是以扁豆为主要食材，与面粉混合制成面条，煮熟后搭配简单的调料食用。
10. 吕梁炒面
炒面是将面条煮熟后，与蔬菜、肉类等食材一起翻炒，加入适量的调料。
以上只是简要介绍了这些面食的基本做法，实际上每种面食都有其独特的制作技巧和风味变化。如果想要详细的做法，可以查找专门的食谱或观看相关的烹饪***教程。
山西面食做法？
1、山西面食最为出名的就是煮出来的面，不管是刀切出来的，机器压出来的，手擀出来的，剪刀剪出来的，还是刀削出来的、擦擦擦出来的、揪出来的等等，各种各样，千奇百怪的方法弄出来的面，最后都是煮出来。其中以刀削面最名扬海内外，被誉为我国的五大面食之一。是用特制的刀削出来的，中间厚，两边薄，跟柳叶一样的形状，直接把面团刀削刀滚水的锅里。煮熟后可以用西红柿鸡蛋炒着吃，也可以做上菜卤浇着吃，还能炒上大烩菜调着吃。还有拉面、刀拨面、猫耳朵、揪片、手擀面、擦蛐蛐等等多种多样煮出来的面食，天天吃都不会重样的。
2、第二种主要的制作方法就是蒸，蒸也能蒸出百种花样。最常见的馒头、花卷、豆馍、枣糕是比较简单的。和好面团后最主要的是长时间的发面过程，加上碱面去酸，捏成自己喜欢的各种形状，上锅蒸出来就可以。焖面也是蒸出来的，不过不用发面，是把切好的面条直接放到炒的半熟的豆角菜锅里，一起蒸熟，搅拌均匀就可以，也是很常见的家常便饭。不过到了大厨手里的话，蒸出来的就不是普通的馒头花卷了，可以称得上叫艺术品了。很难想象小小的面团能做出那么复杂，那么好看的手工艺品。
山西正月初八翻身饼做法？
做法如下：
1. 清洗山药，去皮后切成小片。
2. 取一半山药放入榨汁机，加入一些水，打成山药汁。
3. 蒸锅水烧开，把山药汁放入蒸锅笼屉上蒸约10分钟，山药汁成黏糊状即可。
4. 取出山药汁，用筷子搅拌一下，散热放凉，温度约在30\~35°C之间，然后放入酵母粉，搅拌匀。
5. 把搅拌匀的山药糊倒入面粉里，一边倒入一边用筷子搅拌，然后再下手揉面团，多揉一会，盖上盖子，耐心等待面团发起。冬季天冷，可把蒸锅水烧热至50°C后关火，把面盆放到蒸锅笼屉上，加速发酵。
6. 面团发起来了，把面团揉成长条状，切成一块块的面揪子，用手掌心压扁，擀成圆皮。
7. 在圆皮上均匀摊开芝麻粉、核桃仁碎、松子仁，再均匀地撒上盐。
8. 把圆面片卷起来的同时，两头捏上，外边捏上，避免坚果漏出来。
9. 捏住两头扭成麻花状，再立起来按压下去，擀成圆面饼。
10. 平底锅倒入一点油（不需多倒），油在锅底刷匀，打开灶火，打到小火。把饼均匀地放入，烙微黄后给饼翻身。
11. 锅里倒入适量开水，避免高温干锅干烙不健康。盖上锅盖水煎5\~6分钟。
12. 时间差不多后透过玻璃盖观察锅里的水基本干了，打开锅盖把饼左右推动一下，待水滴完全干了后给饼翻身。把两边稍微烙至金黄即可。
具体做法如下：
1、猪肉洗净剁成末，加入蚝油、生抽等作料拌匀。
2、准备香菇、干贝、红萝卜等配菜，与猪肉混合拌匀。
3、将面团和所有的原料混合，揉成面团发酵。
4、面团发酵结束，擀成薄片状，抹上猪油，包入肉馅，擀成饼状。
5、平底锅倒入油，放入饼胚烙至金***，烙饼就出锅了。
山西小吃粉团的做法？
碗团属面食系列，用荞麦面制成。碗团的制作很讲究，先要净化麦粒，将干荞麦入碾脱落杂质簸去尘土、麦柄，入渲箩用湿布擦之，多次换洗湿布，以求擦净。并将擦后的麦粒趁湿复入碾机脱皮出机后用细箩筛面，将筛上的皮渣簸去，带皮粉粒再次入机磨之，过箩，皮则净除、将两次脱皮后的麦粒共入磨机，筛面即可。 面粉内和入适量的食盐、姜粉，用凉水和为硬面团，然后稍加冷水，揉为均匀的面条硬度，不断用力揉搓，使其盘‘性”。待面团光亮利手“性”盘好后，以些许冷水不断搓揉，使其稀释，变成稠糊浆，再用手朝同一方向不时加水连续搅动稀释到面糊能挂住勺碗为宜。 面糊调好后入碗上锅、碗多为细瓷，以底浅容积小者为宜，面糊入碗前，先将碗置锅内蒸热，用湿布擦去碗内汽水，将面糊舀入碗内。每碗只盛八成，加盖以武火蒸之。蒸约二十分钟即熟．趁热取碗出锅，用双筷朝一个方向飞速搅动，摊贴至碗口边缘，使碗内呈凹形状，置于凉处令冷即成碗团。碗团还有一种做法，比较原始，是把熬煮好的荞面糊糊盛放于碗内，晾凉即成。以小碗盛面糊，上笼蒸熟晾凉食用，是后来的规模化方法，比较适合于饭店批量制作。碗团多为冷食，切条、就碗刀扎而食不拘。调料有蒜泥、辣椒、上好陈醋，也还可以配以姜末、香油。爱辣者注意，此辣椒最好选取头茬椒，晒干研末，在把麻油烧热后。放入葱少许，待葱发黄时，倒入辣椒粉，用铁勺搅匀，或者，把辣椒粉放入热油锅内翻炒，均可。油多辣椒少，遂成稠浆，装入瓶、钵备用。严冬季节，可配豆芽炒食。炒瓢内放点油，待油冒烟时，放入葱，葱发黄，把豆芽倒入，豆芽炒到八成熟倒入切块的碗团，浇上蒜、醋、辣椒，撒上盐、姜末、味精，倒入碗内即可食。也有把碗团与羊杂割混炒者，其味更长。碗团四季食用，老幼皆宜，吃起来坚韧、醇香，已成为人们特别是小孩、学生的常食零食。碗团刚开始锅内熬煮，碗内盛放，晾凉即食，后来发展到以小碗盛面糊，上笼蒸熟晾凉而食、外国传教士来柳林后把四方刀、叉扎的习 惯传到柳林，碗团吃时也由原来的筷子夹变为刀刀扎。
