五彩素什锦正宗做法？
香菇3颗，腐竹3条，皇子菇3朵，马蹄8颗，木耳6朵，笋片60克，油豆泡6-8个，花生米单手一捧，生抽45克(汤勺一勺），老抽15克（汤勺1/3勺），料酒20克（汤勺1/3勺多），糖50克（汤勺一勺）。
木耳，花生，腐竹，香菇浸泡过夜至一天。再长时间浸泡建议放在冰箱内保存。
香菇切条，腐竹斜刀，皇子菇切片，马蹄削皮切1cm厚片，木耳洗好撕片，笋切片，油豆泡横截一刀。
拿一饭碗，倒入生抽，老抽，料酒和糖，稍微搅拌。
先炒、煮花生米。热锅下油，待6成热边搅拌步骤三的料汁边倒入约1/4,很快见汁冒泡，加入花生米，稍微翻炒1分钟，倒入开水，在火上煮10-15分钟。
煮上花生米后，另起一锅，烧热倒少许油，倒入马蹄炒2-3分钟出甜味，盛出备用。
刚才炒马蹄的锅烧热倒油，油6成热时，倒入剩下的料汁，待冒泡后倒入剩下的配料，翻炒1-2分钟后加入少许水，再翻炒2-3分钟，倒入煮花生米的锅中一起煮。
把马蹄也倒入锅中一起煮，煮时中小火，煮的过程中尝香菇，花生是否变软。香菇和花生软硬合适后，大火收汁，汁快没有时尝味道，不够甜就加糖，不够鲜可以加少许盐，颜色不够深加少许老抽上色。收汁到汁液几乎没有关火。
炒好的素什锦可以就米饭热吃，在冰箱里冷藏做下酒凉菜也好。
主料：
黑木耳数朵，腐竹数根，芹菜一棵，胡萝卜一段，花生米两把，香菜两棵
辅料：
盐少许，芝麻油少许，麻辣油少许
做法：
1. 黑木耳提前泡发
2. 腐竹提前泡发
3. 花生米泡发
4. 泡好的黑木耳取几朵切成粗丝；此时可坐一锅水焯菜用
5. 腐竹泡好后斜切成段
6. 花生米剥掉红衣
7. 芹菜斜切成粗丝
8. 胡萝卜切细条
9. 将芹菜、胡萝卜、花生米、腐竹、木耳丝分别焯水
10. 同入一盆，天热时可以过凉水，天冷自然放凉就可以
11. 根据口味加入盐、芝麻油拌匀
12. 可以留一半加入香菜段，再倒入适量的麻辣油
。食材：干香菇6个、木耳10克、腐竹5根、胡萝卜半个、青蒜1根、大蒜3-4瓣
调味：黄肖氏酱香汁60克
时间：10分钟（不算泡发时间）做法：
将腐竹、木耳、干香菇泡发，大概30分钟。建议温水泡发，凉水的话，腐竹时间再长一点儿。
木耳撕碎、香菇切片、腐竹切刀切段，再泡
10分钟。
切开再泡一会儿，会泡发的更充分，缩短一点时间。
胡萝卜去皮切片、大蒜切碎、青蒜斜刀切叶。热锅热油，放入大蒜爆香，倒入腐竹、木耳、香菇翻炒1分钟。
如果之前一定要控干水分，不然会油光四溅～很疼的，
倒入胡萝卜片，再翻炒到变软，倒入酱香汁翻炒均匀。
倒入一点儿水，加盖中火焖3-5分钟。
大概是2勺水就好了，焖制会让食材更加入味。
开盖转大火，加入青蒜叶，快速翻炒收汁，完成。
五彩素什锦是一道充满色彩和口感的素菜，下面是它的正宗做法：
材料：
青椒、红椒、黄椒、胡萝卜、黄瓜、木耳、豆腐、姜、蒜、盐、糖、生抽、香油、淀粉、清水、油
步骤：
1. 将青椒、红椒、黄椒洗净、去籽、切成菱形块或丝。
2. 胡萝卜去皮切片，黄瓜切片备用。
3. 木耳泡软，洗净剁碎，豆腐切小块，姜切末，蒜切蓉备用。
4. 在小碗中加入2勺淀粉和2勺清水，搅匀备用。
5. 热锅凉油，下姜末爆香，加入豆腐煸炒至表面微黄，捞出备用。
6. 热锅凉油，加入胡萝卜片、木耳翻炒，加入适量清水，加入盐、糖、生抽、豆腐和青椒、红椒、黄椒、黄瓜煮开。
7. 将淀粉水倒入锅中搅拌至变浓稠，加入香油翻炒均匀，即可出锅装盘。
小贴士：
1. 青、红、黄椒尽量挑选色彩鲜艳、皮薄肉厚的。
2. 加入清水可以增加菜汁，也可以使菜味更浓郁。
3. 加入淀粉水时可以根据个人口味调整浓稠度。
素什锦的家常做法王刚？
1、1勾兑碗汁；碗中放盐、鸡粉、白糖、胡椒粉拌匀。
2、然后放入少许水淀粉加少许清水调匀。
3、把原料分次下锅焯水，水开先下入木耳、银耳和蘑菇。
4、下入蘑菇木耳后水再次煮开，然后再下入西芹、腐竹。
5、最后放入彩椒稍烫即可捞出。
6、炒勺上火烧热注入适量烹调油，先放入洋葱煸炒断生。
7、然后倒入焯好水的其它所有原料翻炒均匀，炒匀后烹入碗汁用旺火翻炒。
8、待芡汁糊化后便可出锅码盘。
素什锦各种做法？
制作材料
香菇3颗
腐竹3条
皇子菇3朵
马蹄8颗
木耳6朵
笋片60克
油豆泡6-8个
花生米一捧
生抽45克
老抽15克
料酒20克
糖50克
制作步骤
1. 木耳，花生，腐竹，香菇浸泡过夜至一天。在长时间浸泡建议放在冰箱内保存。
2. 香菇切条，腐竹斜刀，皇子菇切片，马蹄削皮切1cm厚片，木耳洗好撕片，笋切片，油豆泡横截一刀。
3. 拿一饭碗，倒入生抽，老抽，料酒和糖，稍微搅拌。
4. 先炒、煮花生米。热锅下油，待6成热边搅拌步骤三的料汁边倒入约1/4, 很快见汁冒泡，加入花生米，稍微翻炒1分钟，倒入开水，在火上煮10-15分钟。
5. 煮上花生米后，另起一锅，烧热倒少许油，倒入马蹄炒2-3分钟出甜味，盛出备用。
6. 刚才炒马蹄的锅烧热倒油，油6成热时，倒入剩下的料汁，待冒泡后倒入剩下的配料，翻炒1-2分钟后加入少许水，再翻炒2-3分钟，倒入煮花生米的锅中一起煮。
7. 把马蹄也倒入锅中一起煮，煮时中小火，煮的过程中尝香菇，花生是否变软。香菇和花生软硬合适后，大火收汁，汁快没有时尝味道，不够甜就加糖，不够鲜可以加少许盐，颜色不够深加少许老抽上色。收汁到汁液几乎没有关火。
8. 炒好的素什锦可以就米饭热吃，在冰箱里冷藏做下酒凉菜也好。
镇江素什锦做法？
泡发香菇、木耳、黄花、腐竹结、烤麸，泡发水
煮花生米，煮过的水留着备用
香菇、八角油炸香
烤麸沥干水分，切块油炸金黄
把所有食材一起放锅中煸炒
加白砂糖、老抽、生抽
加煮花生米的水，煮至沸腾
炖煮，收干汁即可
1.莲藕洗净切片
2.胡萝卜洗净切片，西芹洗净斜切，菜花撕成小朵洗净，木耳提前用冷水泡发后，撕成小朵。
3.木耳，藕、胡萝卜、菜花和西芹，材料都要分次煮熟，捞出控干净水份。
4.蔬菜装入一个盆里，加入食盐和香油，再加入少许白糖，味精调味，蔬菜拌匀后盛到盘里，可加花椒油拌匀
花椒油的做法：锅里加食用油，油温后放入花椒，慢炸出香味，关火，油放凉即可
镇江素什锦是镇江一枝春素菜馆的一道特色菜，口味咸甜。具体原材料有金针菜，木耳，香菇，百果，冬笋，油面筋，胡萝卜，口蘑，菜心等素菜。
原材料分别焯水煸炒加酱油，盐，味精，糖，醋，麻油烧制，此菜浓酱重油，口味咸甜。
