甘肃酸白菜做法？
步骤 1
大***掰去不整齐的叶片，洗干净，切四瓣
步骤 2
锅里做开水，切好的***进开水锅烫一下捞出晾凉
步骤 3
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攥去***上的水，在每个叶片上抹一层盐，大概齐就行，再搁置一会
步骤 4
攥去***上的水，码入干净的无油的坛子（洗干净后可用开水烫一下）码一层，撒一层盐和花椒粒。（盐不要太多，一来口味会咸，二来不利于发酵）
步骤 5
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在码好的***上压上重物，一般都用洗干净的石头。我没有，用了一个大小合适的玻璃瓶，烫洗干净，里面灌满了凉白开，拧紧瓶盖，压在菜上
步骤 6
坛口扣一只碗，周围添满水，不要让空气进入坛子，隔几天看情况补满水。
步骤 7
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20天后，解除封印，酸菜成功了，清脆酸爽。做馅、炒菜或炖肉。别提多棒了。
步骤 8
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第一次酸菜，冬至当天成的，羊肉酸菜水饺。很应景哦！
第一步：首先我们准备几颗大***，把外面的一两层比较烂、比较老的叶子摘下来扔掉，然后在水龙头下稍微清洗一下。
第二步：不要把***一整个开始腌制的，最好切成两半来腌制。不仅可以腌制的更入味，而且切开之后还能看到***的好坏，有些切开之后里面是完全烂掉的，这种就不能再要了。
第三步：把***清洗干净、切好之后，我们将其放到阳台上，让其在太阳底下暴晒。冬天的话，一般要晒3天左右，然后再将其拿进来。往锅中加上适量的清水烧开，烧开之后把***放进去开始焯烫，3分钟后捞出。
第四步：大***捞出来之后需要将其水分完全晾干，等晾干之后找一个比较大的容器，将所有的大***全都放进去，接着往里面撒上适量的食盐。
第五步：盐放进去之后我们还需要往里面加上淘米水，最好是淘米水而非清水。淘米水放进去以后，压一块大石头在上面，然后把容器密封起来。
第六步：最后放到家里的阴凉处开始腌制，一般20——30天的时间，酸菜就腌制好可以吃了。 再告诉两个小技巧1、腌酸菜时不要只会加盐，放上适量的淘米水，效果会更好。而且***也不容易腐烂发臭。2、大***不能直接腌制，而是应该提前在太阳下暴晒几天，把水分晒干、***晒软之后再来腌制，腌制出来更爽脆更入味
先把***洗净去老根，从根部切“十”字刀口，深度6厘米；再把切好的***逐棵放入开水中烫透，捞出放盆内，用冷水冲洗干净。
把烫洗后的***整棵码在干净缸内，码一层撒少许花椒，加入冷水，以淹没***为度；再把白矾和一小块酵面加入缸内，用大石头压在***上。10—15天就可以发酵成熟。随吃随取。这个也叫麻菜。
甘肃腌酸菜的家常做法？
步骤：
芥菜处理：将芥菜洗净，去掉老叶和根部，切成适当大小的块。
晾晒：将切好的芥菜放在通风处晾晒，直至芥菜杆和叶片变软，切勿晒得太干。
准备调料：将盐、生姜和辣椒（可选）放入碗中，搅拌均匀。
腌制：将晾晒好的芥菜放入一个大缸或密封容器中，逐层撒入调料，搅拌均匀。确保芥菜被调料充分腌制。
添油：在腌制过程中，每隔一段时间，将食用油倒入缸中，使芥菜更加美味。
密封：将缸或容器密封，放置在阴凉处腌制。腌制时间越长，酸菜味道越浓郁。
食用：腌制好的酸菜可以用来炒菜、炖汤或直接食用。
甘肃酸菜正宗腌制步骤？
1将***掰去外面的老菜帮，削去***头，然后清水洗干净，甩一甩里面的水分备用，如果缸口较小或者想腌的快一些，可以将***竖着剖开成两半；
2、将腌菜缸洗干净，擦干，然后在缸底撒一把盐（粒盐），然后将***摆放到缸里，每两层撒一把盐，摆满后再撒一把盐就可以了，压上石头或重物，我腌了8棵***大约30多斤，就用了4把盐，大约200克左右，盐不要放多，以免腌出的酸菜发苦；
3、过7、8个小时候将***缸里填满清水（自来水就可以）没过***就可以了，酸菜就算是腌完了；
4、一定要用石头或者重物一直压着，一个月后就好了，不要盖上，酸菜怕热怕捂，怕落灰就用纱布盖一层就可以了；要放到阳台上等凉爽的地方，大约2~8度最好；腌的过程中或者以后如果有浮沫可以经常地撇出去，如果撇出去水太少了，可以再添一些；还有千万不能沾油，容易烂的。
甘肃酸饭做法？
用料
小麦面粉 适量
玉米面粉 2勺
韭菜 一小把
实用碱 一点点
盐 适量
酸菜 适量
油 适量
步骤 1
面粉中加入一点点食用碱温水和面，揉光滑，醒10分钟后再揉下，揉的时间越久面越劲道哦。
步骤 2
炝浆水，锅中倒油烧热放入蒜末葱花加盐爆香至金黄，再将酸菜倒入，将其烧开，盛出备用。
步骤 3
准备下饭菜，干辣椒切丝，还有妈辣椒面，韭菜。
步骤 4
做酸饭必需要有土豆，烧制用筷子可以夹段就可以了。（没有土豆的酸饭没有灵活）
步骤 5
擀面条，擀好后切成自己喜欢的宽度。
步骤 6
用筷子夹一下土豆烂了就可以下面条了，面条煮熟后开始调酸菜（喜欢吃酸就多放点）
甘肃武威酸***怎么腌制？
1、***去掉外表干枯的叶子，用刀将根部切掉，将***对半切开，继续再次将***切成八等份。不过要注意的是，***不要用生水冲洗，沾上生水的***即使腌好之后也很容易坏掉。
2、***切成八等份后，找一个大小合适，干净无水的容器，将***放入其中，取适量的盐，将盐一层一层并均匀地潵在***上。
3、***全部均匀的撒上盐之后，腌制2个小时左右，让盐充分渗入***中。
4、找一个无水无油的玻璃罐子或者陶罐子，倒入少量的高度白酒，晃动罐子，使白酒与罐子内壁充分接触，起到杀菌消毒的作用。
5、将腌好的***尽量挤出其中的水分，塞入玻璃罐子中，用手压实尽量将空气排出，每加一层***都要充分压实，直到把***全部塞入罐子中。
6、将***析出的水分也倒入玻璃罐子中，用干净无水无油的重物压在***上，使***浸泡在其析出的水分中。
7、盖上盖子，放入阴凉处发酵，7天后***就开始变酸了，通常2个星期左右酸菜就腌好了，但为了酸菜的口感更酸脆，最好等到40天后再开始食用。
兰州酸***腌制方法？
【主料】大***1个、小米辣一袋（带汁）、小红辣椒几个
【辅料】食用盐一袋、糖1茶匙、白醋1汤匙
步骤：
1、一定要选这种当地小***，做出来的泡菜才好吃
2、把***叶用手一片片撕成小块，或切成细丝。
3、用清水冲洗干净
4、锅里放水稍微汆一下水，不能煮过头了，煮过头的菜泡出来后会不脆
5、辣椒，蒜瓣切碎待用
6、沥干水的包心菜中放入蒜、辣椒
7、一勺盐水糖
8、辣椒酱一勺
9、最后放入一勺白醋
10、搅拌均匀
11、放入密封罐中浸泡三天左右即可食用。
