卫辉八大碗的正宗做法？
卫辉八大碗是中国河南省新乡市卫辉地区的传统名菜，属于豫菜系。它包含八种不同的菜品，每一种都有自己独特的风味和烹饪方法。传统的八大碗包括：烧肉、炖鸡、炸鱼、红烧肉、黄焖鸡、红烧排骨、清蒸羊肉和红烧鱼翅。以下是其中几道菜的大致做法，由于这些菜肴的制作过程较为复杂，以下仅为简化版的做法：
### 1. 烧肉（扣肉）：
- **材料**：五花肉、老抽、生抽、冰糖、料酒、姜、八角、桂皮等。
- **做法**：将五花肉煮熟后切片，加入调料汁（生抽、老抽、冰糖、料酒等）拌匀，放入碗中，上屉蒸熟，倒扣在盘中即可。
### 2. 红烧肉：
- **材料**：五花肉、糖色、生抽、老抽、料酒、姜、八角、桂皮等。
- **做法**：五花肉切块，焯水去血沫，炒糖色后加入肉块翻炒上色，加入生抽、老抽、料酒和香料，加水没过肉，小火炖煮至肉质酥烂。
### 3. 黄焖鸡：
- **材料**：三黄鸡、生抽、老抽、姜、蒜、八角、桂皮、香叶等。
- **做法**：将鸡肉切块，用生抽、老抽、姜、蒜和香料腌制，然后放入锅中，加入适量的水和调料，小火慢炖至鸡肉入味。
### 4. 红烧排骨：
- **材料**：排骨、生抽、老抽、料酒、姜、蒜、冰糖等。
- **做法**：排骨焯水去血沫，炒糖色后加入排骨翻炒上色，加入生抽、老抽、料酒、姜、蒜等调料，加水没过排骨，小火炖煮至排骨酥烂。
### 5. 清蒸羊肉：
- **材料**：羊肉、姜、葱、料酒、盐等。
- **做法**：羊肉切块，用姜、葱、料酒和盐腌制，然后放入蒸盘中，上屉蒸熟。
### 6. 红烧鱼翅：
- **材料**：鱼翅、鸡汤、生抽、老抽、姜、蒜、料酒等。
- **做法**：鱼翅提前泡发，清洗干净后放入锅中，加入鸡汤和各种调料，小火炖煮至鱼翅软烂入味。
这些菜肴的制作通常需要一定的厨艺基础和经验，而且在卫辉当地，八大碗的制作还有许多家传秘方和独特的烹饪技巧。如果想要获得更正宗的卫辉八大碗体验，建议直接向当地的老字号餐馆或者有经验的厨师学习。
河南过年炸鸡块的做法？
主料鸡胸肉 (适量)辅料鸡蛋 (适量) 生粉 (适量) 面包糠 (适量)1 1鸡胸肉一块。
2 2鸡胸肉洗干净，剁成鸡泥。
3 3鸡肉泥放入干净的容器里,依次加入白胡椒粉，黑胡椒粒，盐，料酒搅拌均匀。
4 4做成长方形状，放入冰箱冷藏定型。
5 5碗里打入鸡蛋一颗，放入生粉和椒盐少许搅匀成蛋粉液备用。
6 6面包糠放入碟子里备用。
7 7鸡块从冰箱里拿出稍微自然解冻。
8 8定型好的鸡块，先裹入一层蛋粉液。
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9 9再裹入一层面包糠。
10 10平底锅烧热放入比平时炒菜多一倍的油即可，依次放入裹好的鸡块。11 11小火慢炸慢煎，一面煎黄。
12 12换另一面煎黄即可。
13 13最后把煎炸好的鸡块放入厨房纸上吸取多余的油，装盘配上番茄酱。
我们这的炸鸡块叫“黄焖鸡”，和满大街卖的“黄焖鸡米饭”不一样。
具体做法：鸡块清洗后，加入盐、胡椒粉、一点生抽腌制一下。打入两个鸡蛋，加入1.5份面粉，1份红薯淀粉，搅拌均匀后，加入食用油封一下。
油温五成热，下入鸡块，炸制成金***即可出锅。
吃的时候，把鸡块装碗里，加葱段、姜片、一个八角、几粒花椒，少加点温水，上蒸笼蒸制50分钟，出锅时扣出即可。
鸡块软糯，鲜香，是过年时不可缺少的一道菜。
1、用料：冷冻鸡块一包、番茄酱适量。
2、做法：冷冻鸡块从冰箱里拿出来，解冻十几分钟。
3、空气炸锅预热200度10分钟。
4、把鸡块放入烤盘中，180度15分钟。
5、鸡块烤到差不多8分钟左右从空气炸锅中拿出来，翻面再继续烘烤到时间。
6、15分钟后，从空气炸锅中拿出来摆盘挤上番茄酱即可食用。
河南年夜饭必备12道菜？
河南年夜饭必备的十二道菜：
（一）菜品荤素搭配，凉热兼顾：扣碗小酥肉，红烧大鲤鱼，四喜丸子，大葱烧海参，回锅肉，辣椒炒猪肚，酱牛肉，红烧肘子，道口烧鸡，凉拌黄瓜，八宝米饭，西芹炒豆干。
（二）面、饭类：饺子，面点，水果，枣花馒头等。
河南年夜饭12道菜有：
1、梅菜扣肉，2、五花肉炒平菇，3、虾仁炒槐花，4、火红合菜，5、排骨扣碗，6、黄焖鸡扣碗，7、牛肉小苏扣碗，8、道口烧鸡，9、红烧鲤鱼，10、蒸广式香肠，11、清炒四季豆，12、辣椒炒猪肚。
凉菜8个: 牛肉、卤鸡、猪头脸、炸鱼块、芹菜、莲藕、银条、菠菜；
小炒4盘: 苜蓿肉片、爆炒腰花、葱烧腐竹、醋溜***；
大件4巡: 红烧鲤鱼、红焖肘子、清蒸柴鸡、铁锅炖大鹅；
扣碗六道: 酥肉、排骨、粉鸡、条子、方子、甜米；
汤4碗: 汆丸子、酸菜粉丝、糯米羹、老式鸡蛋汤
开封扣碗—芥菜肉怎么做？
第一步：把买回来的这个五花肉先修整一下，五花肉稍微厚一点的地方，用刀打掉一部分，这样定出来的碗才更好看，然后肉也不浪费，打下来的肉可以炸小酥肉，或者做成其他菜。
第二步：把肉煮熟，锅内加入适量的清水，放入大葱姜，然后把切好的肉放进去，煮肉的时候也不需要调味，直接加上盖子煮就可以了，锅内水烧开后，调小火煮肉就可以。
第三步：芥菜改一下刀，芥菜根部去掉，然后再切成段，芥菜切好之后还要再清洗几遍，因为根部会夹有一些泥沙，尽量多清洗几遍，清洗干净的芥菜一定要用手把多余的水分抓出来，这一点非常重要。
第四步：肉煮大概40分钟左右已经成熟，然后把这个肉捞出来，捞的时候一定不要把这个皮给捞破
第五步：肉捞出来趁热用干毛巾把表面的水分给擦干，水擦干之后用酱油把这个表皮给抹一下，酱油不需要太多，先抹一层，抹过之后要等酱油把这个水分挥发，然后再抹第二遍。
第六步：锅上火加植物油烧热，这个时候抹过酱油的五花肉也已经晾干，然后下入油锅内炸制，炸的时候用一个笊篱垫着下进去，这样皮不容易炸黑，注意油会溅出来，大家要注意安全，炸成虎皮状然后翻过来炸另一面，两面都炸过之后捞出。
第七步：把炸好的肉放进清水内浸泡一下，泡水之后再蒸出来的虎皮效果会更好，泡大概是40分钟左右。
第八步：把泡好的五花肉改刀，切之前要看碗的大小，如果碗口比较大，切的这个片就稍微长一点，然后把肉切成厚片，肉的厚度大概就像香烟的直径。
第九步：把切好的肉摆一下碗，摆碗的方法是把这个肉的皮朝下，然后一片一片的摆进去，周围可以摆两片打掉的边角料，大家可以根据碗的大小来决定片数，一般在我们老家办事的时候每碗肉是8片。
第十步：锅内加一点油，热锅凉油先滑一下锅，锅内留一点底油，然后把切好的边角料下进去，煸炒一下炒出油，然后在炒的时候放里几片八角，花椒加入几粒，姜丝、大葱这样一直煸。
第十一步：肉片出油后，然后下入芥菜翻炒，把芥菜煸到能闻到香味之后，加酱油调一下颜色，加过酱油之后再加生抽调一下味道，加入鸡精调一下鲜味，把芥菜给炒香，汤汁一点要是沸腾状态就可以出锅了。
第十二步：把炒好的芥菜放在装好的肉上面，判断这个芥菜肉味汁的多少，可以把这个碗歪一下，能看到汤汁就可以了。
第十三步：上火蒸制，锅内加水烧开，水要多一点，然后就可以蒸芥菜肉了，蒸制时间是1个小时，然后等需要上桌的时候再蒸制30分钟就可以了。
扣碗是一道四川，河南等地的汉族特色名菜，扣碗的做法更是种类繁多，味道更是妙不可言。在大部分都是肉类原料制作，一般***用先炸后蒸的方式制作，扣碗数开封扣碗最出名，扣碗种类有蒸排骨，黄焖鸡，肘子，芥菜肉，海带肉等
高温肉的制作方法？
经过高温炸制，外酥里嫩、鲜香解馋的小酥肉，经过二次加工，放入碗中，重新添加姜片、生抽、胡椒粉等调味料，上笼屉那么一蒸，是香到流口水，每次上桌必光盘的菜品。但凡河南民间有红白喜事等筵席，若主家条件尚可，一般都是要摆“三八”席的，通常是用八个凉菜开席，然后是八个炒菜当主菜，吃的差不多的时候，还会上八个扣碗收尾。这个八个扣碗叫“八大碗”，一般会有黄焖鸡、排骨、肉丸、酥肉、八宝饭等品种，而其中最不能缺少的，就是“扣碗酥肉”了，这道菜都是一辈传一辈的老做法，
