中国菜的发展简史？
中国菜是中国各地区菜肴的总称，具有历史悠久、技术精湛、品类丰富、流派众多、风格独特的特点，是中国烹饪数千年发展的结晶，在世界上享有盛誉。
中国菜源于中原，具有历史悠久、技术精湛、品类丰富、流派众多、风格独特的特点，是中国烹饪数千年发展的结晶，在世界上享有盛誉。
中文名
中国菜
烹饪特点
色、香、味、意、形
菜系
鲁、川、粤、苏、湘
技术种类
切、片、剁、剞
起源
远古燧人熟食，商朝伊尹五味调和
祖地
中原
古代在没出现铁器的时候，是用什么来切菜的？为什么？
既然我们讨论的是，铁器时代以前古人用什么东西切菜。那我们就从菜说起，边聊吃的，边聊工具。
首先青铜时代的人吃肉是不常见的，主要是吃菜。如果吃的是蔬菜，双手一拧，然后下锅，就可以了，如果吃的是瓜类的菜，用铜刀切一下,然后下锅煮。
青铜时代的人也有吃肉的时候。但是青铜时代的刀是砍不开动物的骨头的，总不能整只动物放到锅里面去煮吧。必须想办法把肉切成小块，这就要看我们古代厨师的技术了，也就是“庖丁解牛”之法，就是用铜刀沿着动物骨骼划动，把肉割取出来。然后切成大块放到陶罐或者铜鼎里面。点上柴火煮个半个时辰，就可以吃了。
当然用“庖丁解牛”之法取肉，还是有些部位的肉取不出来，这对于那个物资匮乏的时代来说，是很浪费的。所以在很少数的时候，古人也可能用“神器”砍肉，把肉连皮带骨切开。这个“神器”就是陨石，古人收集天然陨石。然后制成菜刀，用来切肉。但这种情况很少，毕竟陨石在古代称之为“天外玄铁”，一般用来制作神兵利器，将天外玄铁做出的菜刀，可能只有御厨才能用得起。
厨艺在外国是一份工作，在中国则是一门艺术，再难伺候的食材，在我们中国厨师手里，都能想尽办法，做出一道道餐桌上的美食。
铁器出现之前，按文明分期往前推，依次是青铜时期、石器时代；铁器的出现标志着人类文明进入铁器时代。三时代系统是由丹麦考古学家Christian Jurgensen Thornsen 于1836年提出的。人类最早知道的铁是陨石中的铁，曾用这种天然铁制作过刀刃和饰物。后来才慢慢掌握铁的冶炼和铁器的制造！
陨石中的铁
简单的铁器
青铜时代
被称为青铜器时代或者青铜文明，青铜是红铜（纯铜）和锡或者铅的合金，颜色青灰，叫做青铜。青铜的出现，提高了农业和手工业的生产水平。
青铜戈
青铜剑
青铜箭
石器时代
石器时代分为旧石器时代、中石器时代与新石器时代。为了考古便于区分，人为划分开来，实则前后时期都有交叉，哪怕是石器时代和青铜器时代，青铜器时代和铁器时代，都有交叉重叠。就好比，石器时代末期与青铜器早期，都是青铜器和石器混用，甚至是，当时人类用石器的较多。
石器时代人类使用石头制作简单的工具，由各种不同的石头做成石器，比如燧石和角岩被削尖，来作为切东西的工具，甚至是做成武器。当然，木材、骨和贝壳等也都被广泛应用。
刮削器
穿孔带柄陶
石制工具——石斧
用来切割的这种东西，应该可以追溯到石器时代，用尖状石器来进行肉类和植物的切割。当然，这不能说是正式的“菜刀”
据考古发现，山西陶寺遗址中出土过四把青石菜刀和一块木制砧板，同时，砧板下还有肉块的痕迹，这应该是最早的“菜刀”发现了。
在专用方便的铁质菜刀出现之前，我国通常都是用青铜制作的。
著名的《庖丁解牛》出自于《庄子》，里面对厨刀的用法讲解的淋漓精致。
到秦汉之后，铁器冶炼和制作的逐渐富足和熟稔，渐渐的出现了铁质的厨刀，更有甚者，在汉代出现过钢制厨刀。
现在我们所说的“菜刀”包含切菜和切肉，但到唐代是，厨刀分为菜刀和脍刀，切肉和切菜分开，宋代时，菜刀的制式已经接近于现代菜刀了，到元代，“菜刀”才变为统称。
至于为什么会用青铜刀，一时青铜冶炼熟稔，方便制作，二是铁器当时也是需要管控的，同时并不能制作很好的铁。等到铁器大范围普及后，铁质菜刀才逐渐融入生活之中。
铁器之前是青铜器。
我国古代商周时期青铜器盛行，是一种文化类型。
青铜文化
青铜文化
青铜器之前是新石器。
新石器时代人类打制的石器非常精巧，尤其是钻孔技术。这种打制一直流传到现在，玉石文化是中华文化的重要部分。
红山文化
良褚文化
龙山文化
玉石流传至今
新石器之前是旧石器。
旧石器时代的石器打制相对粗糙，在艺术上没有多大要求，只要实用就行。虽然打制粗糙，但是锋利程度并不差，切肉，切菜是没有问题的。西方原始社会的石器非常锋利，刺破野兽的皮毛没有一点问题。
旧石器时代早期
旧石器时代晚期
石器工具
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石头，确切地说是石片，这正是人类的智慧所在，他们能够用身边的物品发明工具，降低工作强度，提高生活质量，而且不断改善，从而使并不占优势的人类在残酷的生存竞争中占胜所有的动物成为万物之灵。