湘味黄鳝烧甲鱼的正宗做法？
第一步：食材：五花肉适量、甲鱼适量、生姜适量、蒜适量；黄鳝备用
配料：料酒适量、油盐适量、鸡精适量、味精适量；
烧一壶热水，先将甲鱼用开水泡一下，这样处理的更加干净，在甲鱼肉进行切块，准备一个碗将甲鱼肉放进去，在撒上适量的料酒，在加点食用盐用手抓匀腌制，再把生姜清洗干净，切成生姜肉末，在把蒜洗干净剁成蒜末和生姜混合收藏，五花肉清洗干净进行切片，装进碗里备用，制作红烧甲鱼，配料不一定可以根据自己的口味适当去增加，想吃辣的可以加辣椒或者胡椒粉都是可以的。
第二步：起锅烧油，加入少量的油，先别将甲鱼下锅，把五花肉下锅炸，等五花肉炸出油蹭香，在把生姜和蒜末放进去翻炒，这时整个房间估计都会弥漫香气，这时再把腌制过的甲鱼放进锅里翻炒，翻炒几遍下加入少量的清水煮，个人觉得还可以加入枸杞或者当归进去，再加入适量的盐调味，最后将锅盖盖上转高压，焖3~5分钟即可出锅享用。
第三步，美味又好吃的湘味黄鳝烧甲鱼的正宗做法完成开吃了。
原料:
准备鳝鱼500克，甲鱼1个、油适量、盐1.5勺、糖半勺、生抽1勺、料酒1勺、啤酒1瓶、姜1块、蒜3瓣、辣椒5个。
做法：1、把甲鱼清理干净洗净备用，葱洗净切成段、姜蒜洗净切成片备用。
2、锅中烧水，水开后放入甲鱼焯水15秒，捞出刮洗干净控水，切成块备用。
3、锅中烧油，油热后倒入姜蒜、八角翻炒出香味，倒入甲鱼大火翻炒变色，加入料酒、盐、生抽、白糖、辣椒翻炒出香味。
用料
八角茴香各一个，甲鱼500g，黄鳝300g，料酒 ，酱油 ，糖 ，味精 ，葱 姜 ，大蒜 一瓣，白胡椒粉
做法步骤
步骤 1
甲鱼宰杀清水洗净，焯水待用
步骤 2
黄鳝杀回家洗净血污，切段待用
步骤 3
葱去头洗净，打成一个结。姜切姜片，三片就够了。大蒜拍松切大末
步骤 4
锅上火加热，倒入适量油，油热，加入姜片、蒜末爆香
步骤 5
加入甲鱼、鳝段煸炒，加酒略焖，加入葱结、八角茴香
步骤 6
加适量酱油、盐，加水
步骤 7
烧开，转小火焖烧约一小时，中间翻炒几次
步骤 8
加适量糖，收浓汁水，加味精调味，略撒一点白胡椒粉，就可以盛出了
准备甲鱼一只，宰杀洗净砍成块，备用。
黄鳝宰杀，砍成段，不用洗，保留黄鳝血。
起锅烧菜油，先滑锅，然后倒入黄鳝，稍微滑炒一下，然后到出，备用。
起锅烧菜油，下入五花肉块，煸干煸出油，然后加入姜片，蒜子，爆香，再倒入甲鱼块，大火翻炒至起泡泡，然后加入黄干椒，豆瓣酱，炒出红油，再加入啤酒，高汤，没过甲鱼，大火烧开，加入盐，鸡精，胡椒粉，白糖，少许老抽，转中火烧十分钟。
然后倒入滑好的黄鳝段，再烧十分钟，至汤汁浓稠，这时再加入小米椒段，青椒段，煮至断生，出锅装盘，即可。
自贡盐帮水煮鳝鱼的川菜做法？
主料鳝鱼500克
调料
花生油适量
姜适量
花椒适量
干辣椒适量
花雕酒适量
香菜适量
水煮鳝片的做法
1.将去骨的黄鳝切段洗净
2.锅里放水，花雕酒，姜片烧开。每次放适量的鳝片入锅烫得断生捞起
3.立即把捞起的鳝片放入冰水里。（冰水的温度事先在冰柜里冻到O度。）
4.全部烫好后，捞起鳝片放入垫好菜蔬的盆里
5.放上香菜，热锅烧半斤熟花生油，油温六成时放红辣椒干和花椒略炸香连
6.油一起倒入盆里。吃的时候将鳝片在盆底涮一下，取得咸味即可
水煮黄鳝的最正宗做法？
水煮鳝鱼是一道四川、重庆地区的传统美食，属于中国八大菜系之一的川菜系。材料为鳝鱼、鸡精、豆芽等。
材料：
鳝鱼500克
豆芽100克（或其他蔬菜）
郫县豆瓣50克、干辣椒50克、花椒20克、葱100克、姜末20克、蒜末20克、肉汤400克、盐适量、鸡精适量、白胡椒、料酒
做法：
1，鳝鱼去头去内脏（肉档工作人员完成）洗净（清洗时在水中加入盐可去除鳝鱼的粘液）沥干水分，切段
2，用白胡椒、料酒稍腌
3，葱80克切丝20克切末，干辣椒用剪刀剪成段
4，炒锅下2大匙油，放干辣椒段和花椒炒成棕红色捞出（关火）剁碎待用
5，再开大火，将油烧至6成热时下葱丝炒香，下豆芽炒断生，盛出放入大碗底部
6，炒锅再下2大匙油，将油烧至6成热时放入剁碎的郫县豆瓣炒香（也可加入火锅底料或是香水鱼料），加入姜末、葱末、蒜末炒香，加肉汤烧开（大火），下鳝鱼段搅散，待鳝鱼变色后加入味精鸡精、起锅盛入碗内，面上撒上剁碎的干辣椒和花椒
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炒锅洗净下2大匙油，烧至6成热时加入干辣椒花椒淋在鳝鱼段上即可！
主料：鳝鱼500克
辅料：青蒜100克,香菇（鲜）30克
调料：大葱20克,姜10克,大蒜（白皮）10克,豆瓣酱15克,植物油10克,料酒10克,酱油10克,白砂糖5克,盐3克,味精1克
1. 将黄鳝片出鳝鱼肉并切成段备用；
2. 青蒜切段；
3. 葱切段，姜、蒜分别切片备用；
4. 水发香菇切片；
5. 将锅置于旺火上，倒入植物油烧热，加入葱段、姜片、蒜片和豆瓣酱煸香，烹入料酒、酱油，倒入开水稍煮；
6. 水烧开后，拣去葱段、姜片、蒜片和豆瓣酱的渣子不用，放入青蒜段、鳝鱼肉段、香菇片、白糖、精盐和味精，煮熟即可。
黄鳝煮红糖做法？
1.取鳝鱼肉切成条，冲水去掉粘液，吸干水分，裹上一层红糖，用高油温浸炸至肉质酥香，捞出控油。
2.取脆鳝料倒入锅内，猛火加热至起泡，放入鳝鱼翻匀，淋入少许红油出锅即可。
家常水煮鳝鱼的做法？
1/6 葱切片，姜蒜拍碎，干辣椒用剪刀剪成段，郫县豆瓣切碎备用
2/6 鳝鱼去头去内脏，用活水反复冲洗，用淡盐水浸泡10分钟后切段，沥干水分。3切好的鳝段用少许白胡椒、料酒腌制20分钟
3/6 锅中放清水，姜片，花椒，料酒烧开，接着倒入腌制好的鳝段，搅散，一分钟后捞起，放入冰水中。（此步骤非常重要，不可省略）
4/6 锅烧热，倒适量油，大火将油烧至6成热时，放入剁碎的郫县豆瓣炒香（改中火），再倒入葱姜蒜炒香，接着放木耳，豆芽翻炒，加清水煮开后，捞起放入碗底
5/6 最后将冰水中的鳝鱼段捞出，入锅搅散，同时加入盐，鸡精，半分钟后，将鳝段和汤汁一起倒入铺好豆芽木耳的碗中
6/6 锅洗净，倒入适量油，烧至6成热，放入干辣椒段和花椒，爆出香味后，连同热油一起浇在鳝鱼上即可
材料：
- 鲜鳝鱼 500克
- 葱姜蒜 适量
- 干辣椒 适量
- 料酒 1汤匙
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 鸡精 适量
- 淀粉和水混合液 2汤匙
做法：
1. 鳝鱼去头去尾，切成小段，加入料酒和盐腌制十分钟，剁蒜、切姜和葱为葱花备用。
2. 热锅冷油下鳝鱼块用小火煎至两面金黄，捞出备用。
3. 热锅再加入葱姜和辣椒爆香，加入一碗水，再放入煎好的鳝鱼块，加盐、生抽和鸡精开煮。
4. 煮至汤汁收浓时加淀粉水勾芡，撒上葱花，煮开后即可食用。
家常水煮鳝鱼就做好了，欢享家常美味！
以下是家常水煮鳝鱼的做法：
所需材料：
1. 鲜鳝鱼一条（约500克）
2. 蒜头适量
3. 姜适量
4. 小葱适量
5. 辣椒面适量
6. 植物油适量
7. 料酒适量
8. 生抽适量
9. 盐适量
10. 鸡精适量
11. 清水适量
做法步骤：
1. 鳝鱼去皮、去骨、去头、去内脏，洗净后斜切成薄片备用。
2. 蒜头、姜、小葱切末备用。
3. 热锅冷油，放入蒜末、姜末、小葱末爆炒出香味。
4. 放入适量的辣椒面煸炒出香味。
5. 放入鳝鱼片，煸炒至变色。
6. 加入适量的料酒和生抽，煸炒均匀。
7. 加入适量的清水，煮沸。
8. 加入适量的盐和鸡精，调味即可。
注意事项：
1. 煮鳝鱼时可以加一些姜片和葱段去腥味。
2. 煮鳝鱼时火要大，这样鳝鱼才不会散掉。
3. 可以根据个人口味调整辣椒面和盐的用量。
是先将鳝鱼去皮切成片状，放入开水中焯烫至变色后捞出备用。
再将葱姜蒜切末，加入油中煸炒出香味，放入泡辣椒煸炒至变红，加入水烧开后放入鳝鱼，加入盐、生抽、料酒等调料，煮至鳝鱼熟透即可。
家常水煮鳝鱼在口感上鲜嫩爽滑，而且也是一道非常营养美味的家常菜。
