怎样煮带壳的鸡蛋？
带壳鸡蛋凉水下锅，水开以后再煮上五分钟就熟了。这时煮出的鸡蛋能完整地保存营养，又能杀死有害的病菌。不同地区气压不同，水开时间不一致。
很多人觉得鸡蛋煮得越久越好，可以保证鸡蛋煮熟，这种想法也是不正确的。鸡蛋在沸水里煮超过十分钟，内部就会发生的化学变化。这时候它的蛋白质结构变得更加紧密，不容易和胃里的消化酶接触，从而变得难以消化。而且鸡蛋里的蛋氨酸经过长时间加热以后会分解出硫化物，和蛋黄中的铁发生反应，形成人体不易吸收的硫化铁，营养损失就比较严重了。
扩展资料：
煮鸡蛋（Boiled Egg），是鸡蛋最常见的吃法之一，是将鸡蛋放入水中煮熟而成。不过虽说煮鸡蛋营养丰富，但是过量食用鸡蛋会导致消化不良，因此煮鸡蛋不宜过多食用，一般以每天不超1个为宜。若煮鸡蛋的方法得当，可使煮出来的鸡蛋的营养吸收率达到100%，因而成为深受追捧的早餐或营养餐之首选。
炖蛋怎么做好吃？
炖蛋的做法很多，我平时炖蛋是用2种方法
①纯鸡蛋炖蛋。2个鸡蛋打碎不搅拌起泡，均匀了就好，加入2~3倍鸡蛋量的40℃温水再搅拌，去掉上层浮沫，撒上葱花和放5克色拉油盖上平盘放锅中炖3O分钟。
②鸡蛋+豆腐为主料，其余做法同上一步骤。
优点：嫩鲜爽。
说起鸡蛋，我最记忆犹新的就是妈妈做的茶叶蛋了，虽然味道可能不如外面街上卖的那么正宗，可是妈妈的味道永远是最好的。
我妈做茶叶蛋的方法特别简单。
第一步就是煮鸡蛋：
冷水把鸡蛋下锅，一定要冷水时下锅，然后煮到水开后一分钟关火，把鸡蛋壳打碎（处于碎开但是没有破的程度）
锅里放茶叶包，酱油，大量盐（盐很重要）和香料（八角等），然后继续煮鸡蛋，煮好后就把鸡蛋泡在里面；
隔几个小时或者隔天吃都很好吃！
1、准备材料
2、将鸡蛋打在碗里，加少许生抽和盐
3、将蛋液搅拌均匀
4、用网筛过滤下蛋液可使蒸出来的蛋更嫩滑，将没搅匀的蛋白滤出不要（没有网筛可以省略这一步）
5、加入两倍于蛋液的温水（以不烫手为宜）
6、搅拌均匀，滤出蛋液上浮着的泡面，最后盖上盖子或蒙上保鲜膜放入蒸锅中
7、冷水上锅，水开后转中火蒸约10-15分钟。（根据容器大小和蛋的数量决定）
8、蒸的时候我们可以炒肉沫。炒锅热油，放入生姜片爆香后捞出生姜不要，再放入葱花，肉沫煸炒
9、加几滴料酒，待肉沫煸炒至颜色发白，加少许老抽和生抽、少许水煸炒
10、撒葱花，加少许盐和糖调味后翻炒出锅
11、将炒好的肉沫倒在蒸好的鸡蛋上即可
12、嫩滑美味的肉沫蒸蛋就做好啦。点缀香菜芝麻就可以开吃
一直都比较喜欢吃炖蛋，嫩嫩滑滑的，每一口都满满的幸福感！早上炖两个蛋即方便又营养。
炖蛋也简单易做，您只要做好简单几步，掌握好炖的时间，您就能做出完美的炖蛋。
准备两三个鸡蛋去壳入碗中加入食盐打散，再准备1.5倍蛋液的温水跟蛋液混合，用细漏勺滤一下装入浅口盘子里，这里最好避免用碗来炖，免得炖的时候边上熟了中间没熟，把中间炖熟了边上的又老了。接着另取一个盘子盖在装蛋液的盘子上，锅里的水烧开，下锅盖锅盖大火蒸六分钟，中途可不要揭开锅盖偷看哟😄，最后淋上生抽、芝麻油，撒上葱花，完美出锅，嫩的不要不要的！
你好，很开心能够回答你的问题。
鸡蛋应该算我们每天都会接触到的营养快捷食物之一了，而鸡蛋的吃法也有很多种，楼主既然想要吃到美味炖蛋，下面我来给你说说我的制作方法，希望可以帮助到你。
主要食材:鸡蛋、凉白开、食盐、香油、葱花，当然也包括你想入的其他辅食（如开洋，虾皮，花蛤等等）
步骤分享:
1、将鸡蛋均匀打散，让蛋白和蛋黄混合在一起，尽量避免凝结成块的状态存在。
2、在鸡蛋液中加入食盐，凉白开，充分搅拌均匀，而鸡蛋液和凉开水之间的比例是1:2。
3、用滤网过滤掉鸡蛋液中的气泡，过滤之后鸡蛋液的表面将会变得光滑平整。这一步是将大大提升炖蛋的口感，另外炖好的蛋也不会呈现出蜂窝状层面，如果不计较这些的人则可以省略这一步。
4、在碗口处覆盖上一层保鲜膜，把鸡蛋液放入蒸锅中，大火煮沸之后转小火慢炖，差不多10分钟鸡蛋就炖好了，鸡蛋出锅后可以淋上一点香油或者其他酱汁，根据自己的喜好还可以撒上一些葱花。如果需要添加辅食的话，可以中途在鸡蛋结块时放入，然后根据辅食的炖煮时间来定。
这种方法炖出来鸡蛋不仅简单方便，而且口味鲜嫩多汁，丝滑棉柔，应该会让你满意。
蛤蜊炖蛋很简单方便，如果没有蛤蜊下面步骤里提取一下单纯的炖蛋更简单了。
1.蛤蜊洗净，用开水烫开备用2.鸡蛋2只，将鸡蛋打散；3.倒入烫蛤蜊后晾凉的水；4.将蛤蜊排列入蒸碗，盖上保鲜膜；5.盖上锅盖蒸15分钟左右；6.生抽少许倒在炖蛋上，滴入几滴麻油，撒上葱花。
水煮蛋正确煮法？
说起鸡蛋我就忍不住要多说几句，因为它实在是太好的食物了，几乎接近完美。尤其是水煮，在保全营养的同时还不增加油脂，煮蛋是比较理想的吃法。
水煮鸡蛋时有时煮的硬，有时煮的蛋清和蛋黄之间发青，有时有难闻的气味，有时煮的不熟，有时蛋壳爆裂，有时不易包开。怎么煮水煮鸡蛋？煮多长时间呢？
下面我从营养价值和水煮方式两个方面来说下鸡蛋。
一、营养价值：
1、富含蛋白质
鸡蛋含有丰富的营养成分，包含蛋白质，维生素D，维生素A，维生素B2，维生素B12，叶酸，和碘。
2、吸收率高
鸡蛋可以说是全营养食品，含有人体必需的八种氨基酸，和人体组成的蛋白质极为相似，所以吸收率非常高，高达99%，几乎能全部被人体吸收利用。
3、脂肪含量比较低
对于像我这样要减脂的人来说，脂肪含量低实在是太重要了。每天都要摄入脂肪含量低的食物来增加饱腹感而且又不会转化成脂肪。减肥路上的好帮手。
二、水煮方式
1、凉水下锅
锅里放入凉水，然后放入洗净的鸡蛋
凉水下锅比较安全。因为鸡蛋一般放冰箱，里面的温度比较低。如果开水煮蛋，突然放开水里，会温差大，搞不好会炸开。
真正的危险：如果蛋不新鲜了，里面已经散黄，坏蛋了，这样一煮，肯定会爆炸。
2、水开关火
水烧开了就关火
3、闷3分钟后捞出，凉水冲
关火3分钟后，凉水冲了，剥开鸡蛋，就这样，刚刚好，鸡***清嫩，蛋黄凝固又不老，蛋白变性程度最佳，也最容易消化。图片就是我刚煮的蛋。
另外还要提醒大家几点：
1、鸡蛋要放冰箱里面
鸡蛋要放冰箱里面，并且是大头向上放鸡蛋托架里面，这样存放20多天的鸡蛋还能保证和刚买回来时一样新鲜。就像下图这样摆好放冰箱里。
2、鸡蛋尽量煮熟了吃
鸡蛋尽量煮熟了吃，因为不熟的鸡蛋容易携带细菌，会有感染病菌的风险。这些病菌在高温情况下会被有效杀死，所以要煮熟了吃。
3、鸡蛋不要很煮
鸡蛋不要很煮，当你煮到蛋黄外层变乌青色，就煮狠了，这时的鸡蛋会有异味，农村叫它鸡屎味。不但口感变老，维生素损失大，蛋白质也会变得难消化。这样的鸡蛋营养价值就降低了很多。
水煮蛋不加一滴油、烹调温度不高、蛋黄中的胆固醇没接触氧气（胆固醇一旦被氧化，就会成为最严重的心血管健康威胁之一），因此是对心脏最有益的吃法。
属于最快的低热量食物，每天早上一个水煮蛋，既简单又能保证一个上午的蛋白质需求。
好了，以上就是我分享的关于鸡蛋的营养价值和煮鸡蛋的方法，希望能对你有帮助。
水煮蛋的做法是：
①鸡蛋洗净，放入小锅里，再添好水(水不需要太多，水的量以没过鸡蛋的2/3至刚好全淹为宜)。
②开火，用中小火把水烧开(因为鸡蛋一般是放在冰箱里冷藏的，火太大鸡蛋容易煮爆了)，水开后，看好时间，继续煮2~3分钟(这个时间跟鸡蛋的大小有关，鸡蛋小就2分钟，一般不要超过3分钟，不然成品蛋黄太老不好吃)。
③2~3分钟的时间一到，立刻关火，继续焖3~5分钟(这个时间也跟鸡蛋的大小有关，鸡蛋小就焖3分钟，一般的蛋也不要超过5分钟，千万不要焖太久，焖太久蛋黄吃起来会掉渣，太老了)。
④3~5分钟焖蛋时间一到，马上把鸡蛋捞出来，着急吃的可以在水龙头下冲洗一下，给鸡蛋降温，剥壳才不会烫手；不急着吃的可以让它自然冷却，等到吃的时候再剥壳。
★这里煮鸡蛋和焖鸡蛋的时间长短，都跟鸡蛋的大小有关，一般的鸡蛋都在上面所给的时间范围内，自己多煮几次，也能准确掌握不同大小的鸡蛋的烹饪时间，这都是一个熟能生巧的问题。如果煮的时间不到两三分钟就关火了，又怕蛋没熟，可以延长焖蛋时间，没有焖不熟的蛋，就像没有吃不胖的人(一定要吃蛋黄都凝固了的鸡蛋，才能保证杀菌充分哦)。
水煮蛋、不加任何油盐调味料的荷包蛋，都是我非常推荐的鸡蛋吃法，这两种做法可以轮着来，家人吃起来才有新鲜感。给孩子吃水煮蛋吃的时候，可以把鸡蛋切开，今天横着切，明天竖着切，不需要买专业的切蛋工具，就一刀切下去，黄橙橙的蛋黄会立马勾起孩子的食欲，发育中的青少年，每天早晚都可以来一个哟，绝对不会营养过剩的哈。
其他正常成年人，每天吃一两个鸡蛋都是可以的，只要母鸡愿意下。那些借着减肥的幌子，无视近在咫尺的、优质又廉价的鸡蛋，而高价求购蛋***的朋友们注意啦，蛋黄中的维生素、矿物质，都是蛋***无法代替的，你们实在没必要舍近求远呐。
【我是新上海人，爱美食，爱生活。关注我，一起快乐吃，愉快瘦】
我的方法不一定口感最好，但却是最稳妥最简单的懒人方法：冷水下锅，水开后转中火10-15分钟，冷水激一下，趁热剥开到带盖容器中，醋和酱油没三分之一处，放冰箱，隔几个小时想起来了翻转一下，过一夜就可以吃了，放那么三四天没问题，健康卫生。网上很多人喜欢煮开三五分钟然后关火闷几分钟，其实受热不均匀则杀菌效果绝对比不上我这种懒办法。我喜欢全熟，讨厌糖心蛋，同时糖心蛋因为加热时间太短杀菌效果很差极容易出现食品安全问题，多煮一会保险。我学食品出身，曾经在一卤蛋生产厂做研发人员，每天工作就是煮鸡蛋测数据，比如如何煮才能让鸡蛋黄正好在鸡蛋正中间。鸡蛋正常情况下8分钟已经熟了，然多煮一会杀菌彻底。鸡蛋中10%左右可能会携带沙门氏菌，相信在如今的信息发达年代大家都知道这个菌的危害了，沙门氏菌60度半小时杀菌彻底，水开十五分钟最保险，同时鸡蛋全熟营养和矿物质吸收的最充分。所以无论从营养还是从安全上说，15分钟都是最好的。
你好！很高兴有缘回答您的问题，希望你能***纳哦！水煮蛋有不同煮法：茶叶蛋，普通煮蛋！首先普通水煮蛋非常简单，操作如下：1.锅中加入适量清水，准备洗干净的适量鸡蛋放入锅中2.按下开关将水和鸡蛋煮到约10分钟左右3.煮好的鸡蛋在凉水中置放几分钟4.将鸡蛋剥壳，如果你喜欢吃咸的，把调好的汁放入盘中，鸡蛋蘸汁即可食用！
你好，我是亮子锅锅。 关于水煮蛋的正确煮法，首先要知道你想把鸡蛋煮到什么程度。
一般来说煮鸡蛋是凉水下锅，水要没过鸡蛋，中火把水烧开，水开之后开始计时，我在家煮鸡蛋时间都要精确到秒。因为水开之后每过一分钟鸡蛋就变一个样。
煮6分钟：
此时，蛋清可以凝固，但蛋黄并没有完全凝固，中心处还有可以流动的溏心。
这时鸡蛋的抗营养物质（生物素结合蛋白、卵抑制剂）被破坏，营养素能最大程度地保留，只不过未必能充分将沙门氏菌杀灭。
煮8分钟：
蛋清早已凝固，蛋黄也微微凝固，颜色金黄。此时，抗营养物质被破坏，也能将沙门氏菌控制在安全范围，且营养保留较完整，可以说“三全其美”。
这个状态的鸡蛋老少皆宜，值得推荐。
煮10分钟：
蛋黄中蛋白质继续变性，吃起来会有些干噎，颜色从金黄变为淡黄。
此时，鸡蛋中的维生素E、欧米伽3脂肪酸可能有一定的氧化损失。
煮12分钟：
煮的时间太长，蛋白质变性严重，蛋黄干硬噎人，不仅口感下降，而且营养损失加重，甚至会产生对健康不利的硫化亚铁黑膜。
实验结果分析：
凉水煮6分钟左右(或者煮沸的状态保持3分钟左右，因为水烧开的时间大概3分钟)，可以煮成溏心蛋，是最营养的，但有沙门氏菌污染风险，胃肠比较脆弱的老人、小孩不建议吃这种状态的鸡蛋。
凉水煮8分钟（或者煮沸的状态保持5分钟左右），则口感好，又安全，营养保留较完整，是最好的选择。
还有需要注意的是，煮好的鸡蛋易迅速从锅中捞出投入冷水中过凉使其降温，否则煮熟鸡蛋中的余温会持续加热鸡蛋，有可能导致鸡蛋过熟变老，影响口感了
准备一个勺子，将鸡蛋打入铁勺子里面，放入锅里煮一会，刚开始下锅鸡蛋不要没过水，待鸡蛋定型后，放锅里煮熟，用铁勺将鸡蛋转出来，转的时候要注意，保持鸡蛋外形的完整，这样一个完美的荷包蛋就做好了
在众多的做法中，最能够将鸡蛋中的营养物质保留下来的就是煮鸡蛋了，正确方法是在煮鸡蛋之前，要先用热水浸泡，然后再放到水中煮，这样煮出来的鸡蛋才会完整
【煮鸡蛋的正确做法】
第一步、首先将准备好的鸡蛋用清水清洗掉粪便，以及脏东西。然后准备一个盆，把鸡蛋放进去，加入适量的热水，将鸡蛋淹没就可以了，就这样将其浸泡两分钟的时间，时间到后，将鸡蛋捞出来，擦干表面的水分，然后就可以开始煮鸡蛋了。
第二步、在锅中加入适量的清水，把鸡蛋放进去，开大火煮8分钟左右时间，这时候鸡蛋就煮好了，而且这样子煮出来的鸡蛋也不会出现中途破壳的情况，非常的完成，吃起来也很嫩，并且鸡蛋中的营养物质都被保留下来，一点也没浪费。
以上就是煮鸡蛋的正确方法，很多人不懂为什么要先用热水泡一下，因为鸡蛋壳在经过热水浸泡后，就会热胀，然后再放到冷水中去，就会进行一个冷缩，这样就会导致里面的蛋白和鸡蛋馍分开，在煮的时候就不会破壳，而且还很容易剥，所以大家下次在煮鸡蛋的时候，不妨试试这样的方法。
