串串小吃的调料的做法（串串调料配方？）

串串调料配方？

材料：

芝麻酱 100g

花生酱 50g

郫县豆瓣酱 30g

辣椒粉 10g

姜末 10g

蒜末 10g

酱油 20ml

醋 20ml

糖 20g

食用油适量

做法：

将芝麻酱、花生酱、郫县豆瓣酱、辣椒粉、姜末和蒜末放入碗中，加入酱油、醋和糖，搅拌均匀。

慢慢加入适量的热水，不停搅拌，直到调和均匀。

在平底锅中倒入适量食用油，放入葱姜蒜爆香。

把第2步调好的酱汁倒入锅中，不停搅拌，加热至沸腾。

最后根据个人口味再适当调整一下口感即可。

蒜末、生抽，蚝油、香醋、烧烤酱、蒜蓉、辣酱、孜然粉、白芝麻、辣椒粉等加入清水搅拌均匀即可。串串香的菜品通常有茄子、土豆、红薯、韭菜、金针菇、娃娃菜、莴苣、油麦、菠菜、藕片、牛肉、鹌鹑蛋、毛肚、肉丸、鸡心、蟹柳、豆腐干、豆腐皮、豆筋、芋儿、青笋尖、大***、木耳、香菇、豌豆尖等，口感鲜香爽口。

将2斤料油倒入锅中，再倒入藤椒油2两，烧至五成热，依次放入花椒粉100克，孜然100克，五香粉30克，3A香料4克，接着倒入上面调制好的酱汁，先中火熬制，等到油的表面出现均匀的气泡后，改为小火，然后用淀100克的粉水进行勾芡，烧开即可。

沾串串调料怎么做？

用料:蒜2头，小米辣2个，西红柿，1个

麻酱适量，盐 8g，冰糖 40g，鸡精 2g，十三香 2g，辣椒粉 5g，孜然粉适量

蕃茄酱适量，面粉 10g  土豆淀粉 3g，

玉米淀粉 15g，白芝麻 随意  串串随意

清水 每种酱料500g。

沾串串调料怎么做，沾串串的做法及配方？

主料：芝麻酱50克、凉开水40克、一品鲜15克、豆腐乳15克、韭菜花18克

调料：葱适量、香菜适量、辣椒油适量

做法步骤：

1、芝麻酱加凉开水，顺着一个方向搅拌。

2、搅拌至颜色变浅。

3、加入一品鲜再次搅拌均匀。

4、加入豆腐乳搅拌均匀。

5、加入韭菜花拌匀。

6、葱和香菜切碎备用。

7、加入适量辣椒油。

8、再撒上葱花和香菜，放的量根据自己的喜欢。

材料：番茄酱、蚝油、蒜蓉辣酱、辣椒面、芝麻、孜然粒、白糖、淀粉、味精适量制作方法：

1、将番茄酱、蚝油、蒜蓉辣酱、辣椒面、芝麻、孜然粒、白糖放入小锅中。

2、加一小碗清水用小火煮开后，倒入适量淀粉勾芡至自己喜欢的浓稠度。

3、熬好的沾料装入碗里，直接用串串沾取后即可食用。注意：可以根据个人口味，在沾料晾凉后，添加适当味精。

锅里放水，水烧开以后慢慢放入调好的勾芡汁，边倒边搅，搅匀、搅浓稠放入生抽、盐，鸡精，（可选调料：孜然粉、五香粉、胡椒粉等）可选调料根据自己的口味酌情添加，喜欢辣椒的可加入辣椒面。撒上白芝麻即可。

串串香的做法调料配方？

原料：

牛油；油；郫县酱；（朝天椒）辣椒；花椒；冰糖；姜；葱；八角甘草；山奈；桂皮；香叶；荜菝；白扣；香果；沙姜；紫草；丁香；栀子两；草果；谬糟；豆豉；胡椒。

做法：

1、将郫县酱剁细、干辣椒去蒂切成节，用清水洗干净并用清水泡透。

2、将姜去外皮，拍松，和干辣椒一起泡，然后用绞肉机绞成茸。

3、冰糖拍碎备用；葱姜切块备用；紫草泡透切成小块备用；各种香料均清水泡透备用

做法：

1、将郫县酱剁细、干辣椒去蒂切成节，用清水洗干净并用清水泡透。

2、将姜去外皮，拍松，和干辣椒一起泡，然后用绞肉机绞成茸。

3、冰糖拍碎备用；葱姜切块备用；紫草泡透切成小块备用；各种香料均清水泡透备用。

4、两种油混合均匀，烧至八成热时端离火口，降至四成热时备用。

5、豆豉剁成茸；将豆瓣酱，辣椒茸，豆豉茸调匀即成香辣酱，备用。

6、净锅加油，烧至四成热时放入泡好的紫草浸炸出色时捞出不用，加入葱姜块，炸至香并且发干时加入冰糖，熬化出糖色后加香辣酱用小火加热1.5～2小时左右，再加香料继续加热0.5小时，加入花椒粉末加热15分钟，等麻辣味出来加谬糟推匀，水份将尽时端离火口，降至常温时即得底料。

1、锅底配比：底料500-750克、火锅油2500克、高汤2200克、老姜切片5片、大蒜3-5瓣、鸡精50克、味精50克、盐5克、胡椒面5克、白酒20克、干涝糟20克、冰糖10克、消泡剂0.5克、红花椒泡水沥干抓一小把，干辣椒抓一小把、大葱切段丢2-4根。

2、油碟，将蒜蓉、芹菜末、炒过的豆豉、炸过的酥黄豆、榨菜、葱花、香菜放入小碟内，搭配一罐芝麻调油上桌即可。

3、干碟，将新一代辣椒2.5千克、小米辣干辣椒500克入锅内，小火炒1小时左右至干脆后，捣碎，加花生碎6千克、盐90克、味精1600克、鸡精200克、白糖138克、白芝麻258克、香料粉6克（桂皮6克，八角、小茴香、香叶、山柰各10克一起打碎）拌匀即可。