南方回锅肉做法？
主料:五花肉300g。
辅料:生姜3片，花椒10粒。
蒜苗3根，豆瓣酱适量，味精适量。
1.五花肉洗净凉水入锅，放生姜几片、花椒几粒，大火煮开，再煮十分钟左右。
2.蒜苗洗净切好待用。
3.将五花肉充分晾凉，并切薄片。
4.在锅中倒入适量油，并等到7成热时，下肉片，并小火煎出油。
5.待肉片出油，拨锅边，放适量豆瓣酱炒出红油，继续翻炒入味。
6.下蒜苗白翻炒，然后炒断生加蒜苗叶继续炒十秒左右，放味精出锅。
回锅肉的三种配菜？
可以放菜椒，紫色葱头，青椒三样东西做出来的锅包肉味道好极了！个人意见锅包肉也可以放圆***或者香芹，胡萝卜，一起做的锅包肉味道也不错。南方的锅包肉也可以配上芥菜，腊肉味道也不错。北方人一般做锅包肉也和大***一起配上红辣椒那味道也是棒极了！
回锅肉先放豆瓣还是先放肉好呢？该怎么做？
"用心制作美食，厨子每天分享精致美味，让生活更加丰富多彩"，红厨美食为您解答这个问题！
用猪肉做的菜有很多，提起回锅肉这道菜大家一定吃过，是一道非常有特色的川菜，家常做法都是用猪肉中的五花肉煮熟改刀，然后加大蒜叶等辅料一起炒，郫县豆瓣酱肯定是不可或缺的佐料，炒出来的菜肴酱香浓郁，香辣无比，是一道难得的下饭菜，许多人都爱吃。
==[炒回锅肉时，应该先炒猪肉，后放豆瓣酱]==
做这道菜时，应该先把肉放入锅中炒香，因为是用带皮五花肉，先炒出油来，撇去些油，然后再放入豆瓣酱炒香，放入其它辅料一起炒，这样炒出来的回锅肉才好吃; 如果先放豆瓣酱炒，加入五花肉后很容易糊锅，肉也炒不出香味，油炒不出来吃起来很油腻，味道要差许多，先后顺序也很关键;
==[回锅肉的做法]==
制作原料:带皮猪肉五花肉、大蒜苗、青椒、红椒或者洋葱、郫县豆瓣酱、辣椒酱、盐、味精、糖、料酒、葱姜蒜;
第一步:首先把带皮五花肉洗净，起锅加适量的水，放入五花肉、姜、葱、少许盐、料酒，把肉煮成七、八成熟左右捞出;
第二步:把冷却后的五花肉改刀切片，青、红椒改刀切片，大蒜苗改刀切段，拍姜、拍蒜准备好;
第三步:起热锅，放入肉片煸炒，煸出油来撇掉，炒出香味，再放入郫县豆瓣酱、辣椒酱、姜、蒜一起炒，下点料酒，大蒜苗、青、红椒煸炒，用少许老抽、味精、糖调味，翻炒出锅装盘。
==[烹饪小贴士]==
1:煮五花肉时，在水中加少许盐，有些底味就可以了，放太多炒出来的菜肴会咸，另外，五花肉不要煮太熟，否则煸炒时会散开，影响菜肴质量;
2:先放五花肉煸炒，撇出油，再放郫县豆瓣酱等辅料一起炒，调味时盐就不用放了，因为豆瓣酱、辣椒酱已经有咸味;
3:如果你喜欢吃辣的，可以加一些干辣椒、辣椒酱、辣油等，也可以加些黑木耳，这样会更丰富一些;
总之，回锅肉是一道美味的家常小炒，许多朋友也喜欢吃这道菜，大小饭店里也有卖，只要掌握一些烹饪技巧，大家都可以做出美味，如果你也喜欢烹饪，买些猪肉和其它辅料食材回来，也做一盘回锅肉，跟家人和朋友们一起尝尝吧！他们一定会给你点赞的。
红厨美食倾情为您呈现，一个热爱生活、热爱美食的厨子，每天分享烹饪菜肴的方法和心得，个人知识有限，欢迎建议、讨论美食文化，谢谢大家阅读！
很高兴回答这个问题！
回锅肉是我家餐桌上常见的家常菜，口味独特，色泽红亮，肥而不腻。不论是下饭还是下酒都非常的美味。
豆瓣酱是制作回锅肉不可缺少的调味品，这里给大家分享回锅肉的制作方法。
回锅肉的做法：
1、准备一块正五花肉，清洗干净冷水下锅，加入姜片，煮熟捞出备用。
2、将冷却的五花肉切成薄片，蒜苗的蒜白切斜刀，蒜叶切段。生姜切片，大蒜切片。
3、锅内少许油，下入姜片、蒜片、花椒煸香。
4、下入肉片煸炒至肉片颜色变透明，边缘略微卷起，将肉拨到锅一边。
5、下入郫县豆瓣酱炒出红油。
6、最后下入蒜苗翻炒，淋入一点料酒增香，生抽提味，蔬菜精提鲜，即可出锅装盘。
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回锅肉是人们喜欢的一道美食，做回锅肉时是先放肉还是先放豆辮酱？不管南方还是北方，正宗的的做法还都是先放肉片翻炒，待肉片吐油和卷起，再放豆瓣酱炸香，甜面酱炸香。
具体做法是：猪后腿肉或猪硬肋肉200克，青蒜苗50克，植物油150克，白糖5克，豆瓣辣酱10克，甜面酱5克，酱油，料酒各少许，葱丝，姜丝，蒜片各适量，干红辣椒3个。
制作：
1）将猪肉洗净，切成4厘米宽的条，放入滚水锅内，煮至肉皮熟软，用筷子能***皮内时，捞起，待凉后切成3毫厚的片。
2）将干红辣椒去蒂，籽，切成丝，青蒜洗净，切成段。
3）旺火坐勺，倒入植物油，匕烧至六成热，放入干红辣椒炸成枣红色，即放入姜丝，蒜片，肉片翻炒，待肉片吐油和卷起，用铲把肉片拨至锅四周，然后下豆瓣酱，甜面酱炸香，再放进青蒜和肉片翻炒，加酱油，倒入料酒，放入葱丝翻匀，即可出锅装盘，一道香味四溢的回锅肉就做好了。
回锅肉在饭店里经常见到这道菜，家庭里不怎么做。因此，好多人在做回锅肉时，豆瓣酱先放还是后放很纠结，其中就有很多人做错，肉不香也属正常现象。其实就是一个先放一个后放的问题，放错了，味道也会有些不一样，想要做出美味的回锅肉，一定要先炒肉片，把肉片多余的油脂炒出来，然后在放豆瓣，这样炒出的肉才香。
猪肉是我们生活中常见的中食物，现在猪肉非常贵，可以说能吃猪肉的家庭是有钱家庭了。做法也比较常见，煸、炒、炸、炖，做法多种多样，有人喜欢吃肉丝，有人喜欢切肉片，还有人喜欢把肉剁碎包水饺或者做炸酱面。真的是只有我们想不到的，没有做不到的。关于回锅肉，我的做法是，要先把肉炒香，炒出多余的油脂，再放酱调色。具体的步骤请往下看。
回锅肉是四川的一道特色名菜，在四川不管是吃什么菜都是喜欢麻辣的口味。所以，回锅肉重要的有一点的麻辣感觉。
1.首先准备食材。把肉片切好，选用肥瘦相间的五花肉切薄片；青椒、红椒各切斜刀；青蒜苗一根已经切段，没有蒜苗用蒜薹代替也可以。
2.冷锅倒油，下五花肉煸出油脂，把肉片炒至五成干，颜色微黄。
3.然后将青红椒、蒜苗下锅翻炒。
4.加酱油、味精、鸡精、盐和少量水，加红油豆瓣调色。
5.临出锅滴两滴麻油即可出锅。
刚炒出的回锅肉色泽红亮，味道香浓，尝一口肯定是饭店里的味儿。做这个菜主要是肉的炒制程度，如果把握不好炒肉的火候，可以把肉先用热水过水，开水煮2分钟再炒也可以，味道也相差无几。我是牛牛，每天都分享美食经验，欢迎点评和留言，喜欢就关注我吧。
一道合格的回锅肉，口感外酥里嫩，肥而不腻。调味方面，豆瓣酱是灵魂，渗在肉中的豆瓣和豆豉混着在嘴里散开，丝丝入味，配上香甜的蒜苗，一本满足。
那么炒回锅肉到底是先放豆瓣还是先放肉，小超人的回答是：先放肉后放豆瓣！因为回锅肉需要先将五花肉炒出一部分油脂融入油中提香，然后再用这个油去熬豆瓣和豆豉，最后，让五花肉和豆瓣豆豉充分混合，才是一道美味的五花肉！
不过，后放豆瓣也有两种方法可以参考：
一、热锅热油将五花肉炒至微卷后，直接加入豆瓣酱炒匀。
二、将炒至透明、微微卷起呈灯盏窝状的五花肉片盛出来，或者推至锅边，用锅里的油翻炒豆瓣酱，然后再和肉片一起炒匀，使其均匀上色。
两种方法做出来的回国肉味道都很棒，不过有时间的话小超人还是比较推荐第二种方法，熬过的豆瓣炒出的回锅肉会更加美味一点。
希望小超人的回答对您有帮助，关注小超人，为您带来更多美食资讯~
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大家好，很高兴回答这个问题。 一:先准备做回锅肉的材料，五花肉一块，蒜苗一把，郫县豆瓣酱，料酒，姜葱蒜，花椒粒，桂皮，香叶。 二:把五花肉改刀切成5厘米厚的长条，锅中加入凉水，下入五花肉，料酒，葱节，姜片，花椒粒，桂皮，香叶。大火煮开转中火煮十分钟左右就可以了，这一步的目的是为了去除五花肉里面的血沫和腥味。煮好的五花肉放到粘板让它自然放凉，蒜苗小葱切段备用。放凉后的五花肉用刀切成2到3毫米厚的薄片备用。 三:把锅烧热，锅里面加清油，先放五花肉进行煸炒，为什么先要放五花肉而不是豆瓣酱呢？因为先放入五花肉进行炒是为了逼出它里面多于的油脂，这样炒出来的的菜才会更香。小火慢慢煸炒出油脂看到肉片微微打卷就可以了，这时候我们再下入郫县豆瓣酱，进行小火炒制，把豆瓣酱炒出香味，炒出红油后，放入葱姜蒜，最后再放入蒜苗段，加入生抽，糖，翻炒至蒜苗断生既可出锅。因为豆瓣酱本身就有咸味，所以我们不需要加盐。一道下饭又美味的回锅肉就做好了。 四:回锅肉先放豆瓣还是肉有很多人不知道，先放肉进行炒制可以最大限度的炒出猪肉的香味和多余油脂，用多余的油脂再放入豆瓣进行炒可以使豆瓣酱里面的红油被完全激发出来，两者起到一个互补的作用。使整体的菜品的到一个更完美的升华。
