潮汕肉丸怎么煮才好吃？
用料
潮汕肉丸 10-20个
冬瓜 一大块
冬菜/炸蒜末 适量
姜 1-2片
盐 适量
潮味肉丸汤的做法步骤
步骤 1
锅里煮水沸腾 放姜丝or姜片（不喜欢可不加）
步骤 2
肉丸切花刀
步骤 3
倒入锅中煮10分钟
步骤 4
再加入冬瓜 冬菜/炸蒜末（没买到就没加） 10分钟
步骤 5
加香菜即可
潮汕面汤汤底绝密配方？
用料
两只锅
面/粿条/米粉
肉丸汤/清水
肉丸
肉卷
葱花/芹菜末
鱼露
味精
炸蒜末(蒜头朥)
做法
准备工作
准备两只锅
一只加清水准备煮面
另一只加肉丸汤或者清水准备煮丸子
两只锅同时大火煮开
葱切成葱花

1
在碗(盆)底加入一把葱花，适量鱼露和少许味精打底。

2
面汤锅水开了后，下面条。面薄/米粉/粿条之类的生面条不可以煮太久，中火3分钟左右即可

3
肉丸汤水开了之后下肉丸，肉卷，猪肉等煮熟后，关火！用锅勺舀两勺汤倒入已经加了葱花鱼露和味精的碗中。

4
让汤汁混合均匀。

5
此时面也已煮好，用漏勺捞起沥干水，倒入已经加了汤的碗中。用筷子轻轻搅散，如果汤太少的话就再继续倒入肉丸汤即可。
6
码上肉丸肉卷猪肉等配料，撒上蒜头朥即可。
有谁知道潮汕猪肉丸的配方与做法啊，请赐教？
原料：豆腐一块、猪肉馅300克、葱适量、姜、一品鲜酱油、蚝油、香油、油、黑胡椒粉、盐、味精、料酒。
第1步、准备原材料豆腐、猪肉馅、葱、姜。
第2步、新鲜的猪肉馅分两次打入少量水搅拌均匀这样肉馅口感更嫩放入调味料一品鲜酱油、蚝油、糖、料酒、黑胡椒粉搅拌均匀。
第3步、调好的猪肉馅盖上保鲜膜煨制二十分钟入味。
第4步、豆腐碾碎最好是碾压成泥状吃起来口感更细腻。
第5步、煨制入味的猪肉馅倒入处理好的豆腐泥中。
第6步、打入一个鸡蛋放入调味料盐和味精。
第7步、放入油和香油搅拌均匀。
第8步、放入剩余的葱花拌匀（葱花不宜放的过早会影响口感）。
第9步、也可以添加少许淀粉所有的调味料拌匀入味即可。
第10步、锅中倒入适量油加热至七成热依次放入豆腐肉丸（豆腐肉丸刚放入锅中不宜翻动防止丸子不成形）大火炸起来。
第11步、豆腐肉丸炸至金***漂浮起来轻轻翻动几下即可出锅享用。
第12步、生菜做装饰摆入盘中再将美味可口的豆腐猪肉丸装入盘中就大功告成了。
第13步、搭配一碗大米黑米饭、鹅蛋、一个小甜品一起吃才算完美。
第14步、水果和牛奶是每天必须要摄取的营养成分。
第15步、豆腐肉丸入口细嫩香浓好吃到停不下来。
第16步、豆腐和猪肉的营养价值非常丰富经常食用对身体有益。
第17步、香酥豆腐猪肉丸也是宴客必备的拿手好菜噢。
潮汕猪肉丸的配方：猪肉 500克、冰水100克、盐13克、生粉12克、白糖10克。
潮汕猪肉丸的做法：
1、瘦肉洗干净沥干水份。
2、绞成肉馅。加入所有配料搅拌均匀放冰箱冷藏两个小时。
3、接下来拿出事先烧好的四五十摄氏度开水，右手拿着汤匙，左手攥着肉浆挤出虎口之处，右手边缘光滑的羹匙接住右手用汤匙把挤出来的那颗圆状肉浆打进水中。
4、煮熟捞起即可。
扩展资料
“潮汕肉丸”是潮汕的特产，是潮汕饮食文化的重要组成部分，属于低脂食品，其口感脆嫩、鲜美，可通过多种方法烹饪食用，既可汤煮、炒食，也可炸、可涮、可烤，其久煮不烂的特点，更适合下火锅。
食材：牛肉500克、盐8克、味精、鸡粉各10克、冰水150克、生粉100克
1、牛肉下料理机下盐，先下50克水搅拌2分钟搅拌粘稠
2、再下入50克水一次搅拌5分钟至粘稠
3、下入剩余水再一次搅拌10分钟至粘稠
4、取出肉泥下入味精鸡粉生粉快速在同一方搅拌即可
5、锅中下油80度左右下丸子炸制定型再转大火炸熟
主料：瘦牛肉500克。
辅料：盐10克、黑胡椒粉10克、凉水200克、木薯淀粉100克左右、大蒜1头、植物油适量。
步骤：
1、材料准备好：牛瘦肉、木薯淀粉、盐、黑胡椒粉、凉水、大蒜；
2、大蒜剁碎；
3、用适量油炸酥香、微黄；
4、过滤掉油，只用蒜酥；这是2头蒜的量，实际只用了1头量；
5、牛肉去筋膜，切块，入绞肉机中；
6、打成肉馅后加盐、少许凉水；
7、搅打均匀后倒入木薯淀粉、黑胡椒粉；
8、再次搅打均匀，可适量加凉水；将蒜酥入肉馅中；
9、搅打成更加细腻的牛肉糜；
10、肉糜有弹性，用筷子夹起来不轻易掉落，有明显的粘稠感；
11、煮一锅水，保持微沸状态，手握一把肉糜，从虎口处挤出肉丸，大小可随自己的喜欢；
12、另取一小勺蘸凉水，将肉丸从虎口处挖下来入锅；全部丸子入锅后转中小火；13、丸子全部变色，并保持微沸状态5分钟；
14、捞出后过凉水。
首先准备材料:一斤后腿肉，冰块100克，苏打粉1克，淀粉10克，胡椒粉少许，鱼露少许，盐，鸡精少许。
然后准备一个料理机或者破壁机，把冰先放在最下面，接着放肉，淀粉，苏打粉，各种调料（一定要冰放在最下面，如果肉放最下面，破壁机一开产生热量，肉就变成热的，那样做出来的肉就软绵绵的），破壁机搅一分钟左右，注意不能搅太久。
搅好后把肉迅速拿出来，用手把肉泥顺着一个方向用力搅均匀，用左手的虎口挤出丸子状，右手拿着一把勺子，挤好的丸子过勺子定型，放入60度温水中。待全部煮好后，中火煮开，大概煮十几分钟就熟了。
这样做出来的猪肉丸q弹脆爽口，十分好吃，一次可以做很多出来，放冰箱急冻，可以吃很久。
潮汕粉粿汤的做法？
用料：香蒜、肉卷、肉丸、瘦肉、芹菜、粉条、蒜头
潮汕粉粿汤的做法步骤：
步骤1、将需要的材料切好备用，粉条过水洗干净备用
步骤 2、下油将少量蒜头爆香，放入肉卷、猪肉、肉煎出香味，加入适量鱼露
步骤 3、在煎好肉的锅里直接加入水，等待水开
步骤 4、水开后放入粉条
步骤 5、加入香蒜
步骤 6、火候持续大火中
步骤 7、并加入芹菜
步骤 8、加入适量盐，水滚了即可关火，潮汕粉粿汤就做好了。
用料
粉粿 200克
任意丸子 随意
任意蔬菜 随意
任意鲜肉片 随意
高汤 1碗
小芹菜 少许
葱油 少许
做法步骤
步骤 1
水开投入速冻粿条（新鲜的也行），煮至软身，直接捞到碗里。
步骤 2
起锅煮丸子，煮肉片，焯烫青菜，捞入碗中。
步骤 3
撒上芹菜，再来上一匙葱油，淋上高汤，搞定开吃！
百叶肉丸子汤的做法？
用料香芹 2根牛肉丸 8个牛百叶 250克盐 若干鸡粉 少许姜 3-4片
香芹牛肉丸百叶汤（潮汕风味）的做法步骤
步骤 1
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香芹洗好切好，再切一点姜片备用
步骤 2
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牛百叶切块，牛肉丸切个十字，备用
步骤 3
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水煮开后，放入香芹和姜片
步骤 4
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水煮开就可以放牛肉丸进去
步骤 5
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水再次煮开后，把牛百叶放进去，大概3-5分钟就可以关火。加一点盐、鸡粉，简单快手的潮式牛肉丸汤就做好了。
潮汕肉丸制作方法？
潮汕牛肉丸，在一般火锅店里，汤粉店里是最常见一道美味小吃。涮锅汤粉炒菜，不管怎么弄，鲜香q弹的口感是不变的。很多人爱吃牛肉丸，但是对牛肉丸制作工序却不熟知，正宗的牛肉丸好吃，做法也十分讲究。今天就带大家了解潮汕正宗手打牛肉丸做法的6道工序。
1，选肉，去筋：精选上乘黄牛腿肉，肉质嫩、弹性好。
牛种偏取黄牛，是因为黄牛肉比水牛肉膘满肉肥，肉质鲜嫩细腻，且牛肉味浓。肉选好需要剔去牛肉膜，牛筋以及杂质，如果是制作牛筋丸，则不需要去筋。
2，牛肉切块
将选好的牛腿肉切成小块，方便后面的捶打步骤。
3，捶打牛肉成肉酱，正宗手打牛肉丸做法
准备两支铁锤或者圆木棒，反复捶打牛肉，直至牛肉打出黏连胶质，一半标准是，手抓起肉酱不会掉，就算打好了。潮汕人最初始做牛肉丸，是全程手打牛肉成酱制成的，没有任何机器，现在各种打酱机，绞肉机的出现，机器替代了低效的手工制作，纯手工制作的牛肉丸很少了。
4，牛肉酱调味
将捶打好的牛肉酱，加入调味料，盐、生粉、味精、少量白糖、胡椒粉，快速搅拌均匀。这一步至关重要，放什么配料，放了多少，决定你做出来的牛肉丸是否有味道。
5，手作牛肉丸
在大盆里加入调料，把牛肉酱搅拌均匀后，就可以开始捏牛肉丸啦！先准备一锅清水，大火烧至温水就转小火，准备煮牛肉丸。首座牛肉丸，先抓一把牛肉酱，从拇指和食指捏合的虎口处，挤出丸形状，用勺子将丸子掏进温水里，左右挤丸子，右手挖丸子入锅，熟练者很快便把一锅肉酱变成牛肉丸子啦！手作好的牛肉丸，用慢火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。一盆爽口弹牙的牛肉丸就大功告成啦~
手打牛肉丸做法选材注意：
1，新鲜：正宗手打牛肉丸做法，牛肉讲究不冷冻，不排酸。从屠宰场到做成丸子，一般不超过6个小时。超过6个小时，牛肉变开始排酸，变硬。
2，口感：选材黄牛肉，做牛肉丸含肉量达90%以上，不添加其它香精凝固剂，纯手工捶打制作，吃起来爽口弹牙。
