求福建沙县小吃鸭腿的做法？
原料：鸭腿5只、 鸡蛋8只、 胡萝卜1根、 牛心菜0.5颗、 西兰花1棵、土豆1只、紫山芋2只 、紫菜1小碗、燕麦,玉米粉和面粉少许。添加剂：善存、wakamoto酵母片、三文鱼油制作过程：
1，原材料中蔬菜洗净，切碎后放入搅拌机打碎待用 2, 鸭腿放入高压锅中熟烂，拿出后去骨头，讲肉块打碎待用 3，将先前准备好的药片粉碎待用 4，将刚才三步准备的东西放入容器中加入适量燕麦，玉米粉和面粉，倒入三文鱼油和蛋黄一起搅拌。
5, 装盘入锅蒸煮30分钟后拿出，按照每天的量分配好。冷却后放入冰箱冷冻室，要吃的时候拿出来热一下
1、食材：鸭腿 4个、大米适量、生抽35毫升、冰糖25克、老抽20毫升、香叶4片、大料3粒、盐适量。
2、将买回来的鸭腿洗干净，放入砂锅中，依次加入大料、香叶、老抽、生抽、冰糖、盐，倒入适量清水，腌2小时。
3、再将腌鸭腿的砂锅置于火上，大火煮沸，用勺子撇去浮沫，改用小火炖40分钟，就可以关火了。
主料鸭腿1只，辅料桂皮适量，香叶适量、小茴香适量、八角1只、老抽2汤匙、洋葱适量、食用油少许、料酒适量、老卤汤适量。
1、准备食材。
2、把水烧开，加入适量料酒，放入鸭腿焯水。
3、把锅烧干，加少许油煸一下鸭表皮，也可以不用油，然后把油沥去。
4、加入开水，和配料烧开。
5、把鸭腿加入卤汤里。
6、再把炒锅里的水加入。烧开后，转小火卤制1小时，再停火泡半小时，再卤炖半小时，然后停火泡一泡即可。
沙县小吃的汤里都放什么药材？
这要看是什么汤，排骨汤or鸡汤？除排骨汤外，其他炖品上桌之前都要加几滴黄酒。汤的总料为：鸡粉，炖灌粉，香精，枸杞，党参，生姜，玉竹，花旗参，天麻，莲子，茶树菇，淮山，百年草
有枸杞，当归，党参，酱生姜，大葱，大蒜头，新鲜花椒，杜仲，新鲜虫草花，韭菜花，干红枣，新鲜黑枣，乌灵参，干灵芝片，干黄芪，五味子，白术，茯苓，白芍药，熟地黄，甘草。
闽南小吃排名前十名的做法？
闽南前十小吃排名如下：
1、五香卷
做法：五香卷是整个闽南地区都比较受欢迎的小吃，虽然说五香卷在整个福建省到处都是，但很多吃过的朋友都说只有漳州的才是最正宗最好吃的，慢慢咬上一口到香软的肉馅很是让人满足。
2、鸡仔胎
做法：鸡仔胎为闽南小吃的一种，每年秋凉以后，多有食用鸡仔胎，滋补身体的习惯。它是将孵化到一半的鸡蛋煮熟，打开壳后还能看到有绒毛和骨头的小鸡胎。
3、卤面
做法：卤面在漳州是很多人一日三餐都想吃的小吃，据说已有一千三百多年的历史。漳州卤面每一个制作过程中都有严格工艺卤面，吃着十分的爽口弹牙，味道是相当的特别。
4、猫仔粥
做法：猫仔粥在漳州当地是非常有代表性的小吃之一，以米饭、海鲜、家禽肉等为原料，经独到的烹饪技巧，聚于一锅。粥清见底，虾红、鱿白、鱼血、鸡黄、肉赤，色泽相映，数荤一素，清鲜醇美，风味独特。
5、云霄水圆仔
做法：云霄水圆仔简单来说就是一种肉丸，***用新鲜猪腿赤肉作为原料，而且在选材的每一个过程都有着很多的讲究，所以最终出来的成品在外观色泽洁白，吃到嘴里是相当的脆嫩鲜美。
6、枕头饼
做法：枕头饼是福建漳州的名点，属于茶料甜点，是百姓逢年过节的必备茶点和馈赠远方亲友的特色礼品，曾是明代嘉靖年间的朝廷贡品。长条状外形，长约一寸八分，大小与小指头相近，形似枕头，新颖别致，小巧芳香。
7、杜浔酥糖
做法：杜浔酥糖作为漳州又一个传统的甜点，是很多人慕名前去漳州的原因之一，主要原材料有蔗糖、麦芽糖、猪粽头肉等等，在炒、熬、煮三道制作工艺，吃到嘴里的感觉非常的酥脆。
8、千页糕
做法：千页糕同样是因为外形而得名，其实它制作的过程并不适很复杂，只是说需要花费点时间香润软糯有着入口即化的特点，到嘴里后也不会有粘牙的状况，所以这些年来一直是深受当地朋友的喜爱。
9、捞化
做法：捞化在漳州当地是非常大众化的一道小吃，男女老少没有一个人不喜欢吃的。捞化虽然好吃，但做法非常简单，能经历这么多年依然这么受欢迎，自然有它过人之处。
10、绿豆粉粿
做法：绿豆粉粿是非常传统的人气风味小吃，其主要用绿豆作为原材料，在质地上晶莹剔透，吃到嘴里柔韧且富有弹性，尤其是在夏季绿豆粉粿可以当地朋友最喜欢的早餐之一。
沙县鸭腿炒饭做法？
材料：鸭腿2只、白豆干2块生姜2片、食盐、生抽、老抽、料酒、黄冰糖2块、八角2颗、桂皮1小块（约20g）、香叶2片、花椒10粒、干辣椒段（想吃辣的加）
腌鸭腿的料汁：食盐1/2勺+生抽1勺+老抽1勺+料酒1勺搅拌均匀
步骤
1.把备好的料汁均匀涂抹在鸭腿上，静置腌制半小时，腌制剩余的汤汁留用
2.油热七八成把豆干下锅炸制起泡就可以捞出来
3.腌好的鸭腿放入锅内炸至两面金黄捞出和豆干一起放入砂锅内
4.砂锅内依次放入1勺料酒、3勺老抽、1/2勺食用盐，备好的黄冰糖、花椒、八角、桂皮、香叶、辣椒段、生姜，水加满大火煮沸转中小火慢炖40分钟
用料
鸭腿一只，盐 适量，料酒适量， 姜一块，花椒 1颗，八角 1个，大葱一根， 鸡蛋2个， 青菜2颗， 酱油 适量，米饭一碗。
做法步骤
步骤 1
鸭腿洗净用姜片爆锅下锅煎至表皮变色。
步骤 2
放入八角、花椒、香叶以及酱油和盐，鸡蛋和水炖煮30分钟。
步骤3
煮好的鸭腿放入米饭上，即可。
1、原料：咸鸭腿1 只，香米200 克，菜心4 棵，姜丝5 克，葱花5 克
2、制作过程：
（1）将烧鸭腿斩块，用姜丝、调味料腌好；香米洗净浸泡30-45 分钟；菜心洗净，切去头和尾。
（2）煲置炉胆内，用量米漏勺加入香米，用量水勺加入热水 （或冷水）一勺，加入花生油少许。按下运行开关 （红灯亮）。
（3）黄灯闪亮停止时，打开盖子放入烧鸭，后盖上。
（4）绿灯长亮时，取出煲，将焯熟菜心围边，撒葱花，淋上调味汁即可。
1、主料：鸭腿6只。2、辅料：大料适量、香叶适量、草果适量、花椒适量、陈皮一块、橙皮2-3片、豆蔻适量、茴香适量、孜然适量、盐适量、老抽适量。
3、香料准备好。4、用纱布包起来，以免有渣子。5、锅内加水加多，把料包放入锅中。
6、水烧开5分钟后加入鸭腿。7、煮5分钟后加入老抽和盐，继续大火煮15分钟，然后转中小火煮40-50分钟左右即可。
吃饺子的汁怎么做？
Hello，大家好，我是喜欢美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，这是我关于美食的第310条原创回答，今天我们就来聊一聊“吃饺子的汁怎么做”。
饺子是我们耳熟能详，***都吃过的食物。由于我国幅员辽阔，各地的饮食习惯的不同，饺子的样式也是各式各样，饺子的吃法也不尽相同。有的地方喜欢吃干饺，有的地方中意吃汤饺，也有的地方喜欢吃煎饺，像上海那一带热衷于生煎。
说起吃饺子的汁，每个地方也有所区别，喜欢吃干饺、煎饺的地方，吃饺子需要配一点蘸汁；喜欢吃汤饺的地方看中的是饺子的汤汁，对于吃饺子的汁也有不同的理解，我们来详细的讲讲这些饺子汁吧~！
蘸汁
饺子在做馅的时候已经有味道了，饺子的蘸汁，是对饺子本身滋味的一种补充。饺子蘸汁的制作，取决于饺子本身的味道以及不同地域人群口味的喜好和饮食习惯。
不蘸汁
很多人吃饺子的时候，什么蘸汁都不需要，最多配着一点生蒜。饺子不蘸汁，是因为更好的突显出饺子本身的味道。饺子在做馅的时候，味道就要很足，馅料也要有独特的风味。比如说茴香馅、荠菜馅的饺子，味道清香，本身就很鲜美，不需要加过多的蘸汁。
陈醋汁
在我们山西，***都很嗜酸，家里买醋都是按桶来的，做菜的时候，或多或少都会加一点醋。饺子在做馅的时候是不加醋调味的，所以饺子做好之后加一点醋来蘸食。以醋为主的饺子蘸料，一般有三种类型，纯醋蘸料、醋辣椒蘸料、醋蒜泥蘸料。纯醋蘸料比较百搭，并且有利于消化，吃面食的时候加点醋都是很不错的选择。醋辣椒蘸料，又酸又辣，一般我们这里猪肉馅饺子、素馅饺子都会用这样的蘸汁。醋蒜泥蘸料，我们这里一般羊肉馅、牛肉馅的饺子会用这个蘸料，开胃、解腻，也可消除牛羊肉的腥膻。
生抽汁
饺子蘸汁加入生抽，南方的吃法比较多。生抽本身就有咸味，还带着一丝酱香之气，给饺子增添滋味。饺子蘸生抽，饺子馅的味道就不能一次性下足，否则饺子会吃起来很咸。有的人在做生抽饺子蘸汁的时候，会加一点陈醋、芝麻油、辣椒油、香菜等增添味道。
辣椒酱
我们在沙县小吃吃蒸饺的时候，会配一点辣椒酱，这种辣椒酱一般比较细腻，成水状。广东地区早茶吃煎饺的时候，会配一点蒜蓉辣椒酱或者桂林辣椒酱，辣度不够，带着一丝丝咸味，不怎么吃辣的广东人还是能接受的。
花生酱
沙县小吃的蒸饺除了配辣椒酱之外，还会配一点花生酱。花生酱的咸香和蒸饺馅Q谈爽口的滋味搭配在一起，相得益彰，满口留香。
【阿骞推荐一种好吃的饺子蘸汁】
陈醋10g 生抽4g 辣椒油2g 芝麻油1g 鸡精1g 蒜泥5g 熟芝麻1g 花生碎1g 小香葱葱花少许
香菜适量
吃饺子，醋的比例要多一点。饺子与面条不同，饺子比较难消化，陈醋有助消化的作用。生抽的用量要视饺子馅的咸淡而有所加减，切不可过多，吃起来偏咸。
饺子的蘸汁只是饺子味道的补充，不能喧宾夺主，掩盖饺子馅料本身的的滋味，反而得不偿失了。
汤汁
除去干饺、蒸饺之外，汤饺也是饺子比较主流的吃法。吃一点饺子，然后再喝一点热汤，感觉浑身都暖暖的。
酸汤水饺
分享一个酸汤的做法，供大家参考~！
陈醋8g 盐3g 鸡精2g 辣椒油5g 紫菜适量 虾皮少许 小葱花、香菜少许 热汤200g
碗中放入陈醋、盐、鸡精、辣椒油、紫菜、虾皮，浇入汤汁做成酸汤。煮好的饺子盛入到做好的酸汤中，加入葱花、香菜即可。
【小贴士】
1、热汤可以是开水，也可以用骨头熬一点骨头汤。
2、酸辣程度可以根据自己的口味而酌情增减。
3、汤中也可以加一点芝麻，或者芝麻油增加香味。
上汤水饺
喜欢吃酸汤水饺的人，在我国只占一部分，比较适口的上汤水饺，更能让大众所接受。上汤水饺，最主要的是汤，饺子汤好吃，就要下功夫熬制。
上汤水饺选用上好的高汤，高汤的做法，阿骞主页置顶的文章有详细的介绍，大家可以翻阅一下。
上汤水饺汤汁的做法：
【原料】
高汤200g 猪油3g 盐3g 菜心2根 枸杞少许 香菇2个 葱花适量
【做法】
1、将高汤放入锅中，煮开之后，加盐调味。
2、用高汤将菜心、香菇煮熟。
3、碗中放入少许的猪油，将煮好的高汤倒入碗中。
4、将饺子煮熟，放入碗中的热汤汁中。
5、撒上枸杞、葱花即可。
【小贴士】
1、加入猪油的目的，是为了让汤汁口感醇厚一些，也可以不放。
2、香菇的加入是为了增加汤汁的鲜美。
3、没有高汤的话，用开水调汁，加入少许猪肉即可，口感却不是很好。
4、枸杞、葱花的目的是为了使色泽搭配好看一点。
好了，饺子的蘸汁、汤汁就讲到这里吧，其实，阿骞更喜欢吃原味的饺子，更能体会到饺子的美味，就上一瓣生蒜，一口饺子一口蒜，神仙也不换啊~！
饺子怎么吃，用什么蘸汁，配什么汤汁，都以个人的口味而定，喜欢什么样的吃法，都凭个人喜好~！
希望阿骞的分享能对您有所帮助，阿骞希望所有的人都能做出适合自己的美食~！
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