熏酱熟食做法？
酱，是用酱油为主调成酱色汤，加些具有芳香味的药料（花椒，大料，桂皮，草果，山奈，肉蔻，白芷，砂仁，茴香，丁香，香叶，甘草之类）。用这种汤煮熟的肉就称为酱肉，煮熟的鸡就称为酱鸡。。。。这种汤用完之后要撇油，打沫，沉淀或过滤，久而久之就成了“老汤”，南方称为“老卤”
玫瑰烟熏鸡翅 原料： 鸡翅根300克、玫瑰露400ml、盐5克、白糖50克、玫瑰花茶15克、香米20克做法： 1、鸡翅根洗净后用刀背轻轻拍散，然后加入盐、玫瑰露腌制大约10小时，或者放入冰箱中隔夜最好。2、取出腌好的翅根，用纸巾将表面的汁水吸干备用.3、炒锅中铺上一层锡纸，在砂锅底部放入白糖、茶叶、香米，混合均匀。4、垫上铁架子，放入鸡翅根，然后盖上锅盖。5、小火慢慢加热炒锅薰制10分钟，看到锅盖四周有白烟出现时成熟即可.
熏酱熟食配方：
1.熏酱熟食配方本身是由不同的熟食配方组合而成，因此做出不同口味的熟食来迎合不同口味的群体。
2.熏酱熟食配方是各种药材香料和***调料组成，在操作过程中分步骤来完成的。
3.药材香料简要的介绍一下常用的调料：1.白芷2.香砂3.山奈4.公丁香5.大料
熏酱熟食配方用的调料还有很多很多以及辅料白糖料酒等等的，这里就不一一介绍了。只有通过合理调配出来的熏酱熟食配方，才能够做出各种不同的熏酱熟食。
熏酱熟食的做法
用料
白寇 10克
草果 10克
肉蔻 10克
花椒 10克
丁香 3克
白芷 40克
小茴香 35克
桂皮 30克
荜拨 20克
大料 适量
栀子 适量
稀黄酱 适量
葱 半斤
姜 半斤
冰糖 一大碗
黄鸡母鸡 一只
肘子 一个
猪蹄 两个
做法步骤
1、准备香料
2、清洗干净，放足量水下锅煮
3、煮开，乘出来
4、准备冰糖，稀黄酱，葱姜，栀子和大料提前用热水泡上
5、栀子水煮开，搁一边
6、炒糖色。另起锅，放入少量底油，放入冰糖，放一点栀子水
7、小火慢煮，呈大泡泡状态
8、锅中倒栀子水
9、放栀子，开大火熬煮，呈金红色，就表示糖色熬好了
10、锅中宽油，放姜，炸至金黄后放葱，炸至葱边缘金黄
11、把香料的水沥干，将香料放入锅中，一起煸炒，把香料水分炒干
12、放稀黄酱，炒十分钟，炒至油酱分离
13、将鸡，肘子，猪蹄焯水
14、洗净后，用喷枪将毛燎干净
15、洗净后，切断筋
16、二次焯水
17、吊汤。另起锅，煮肉，加入一勺盐。煮至少一小时
18、取老汤，将酱料放入锅中
19、煮十分钟，捞出料渣
20、将肉放入料汤中
21、放完肉类，放糖色，测下盐度，5-6度即可
22、调好盐味，放一小把冰糖，
23、盖上盖煮40分钟，焖两个小时出锅。
首先原材料洗净冷水抄水，过几次冷水洗净捞出沥水，起锅烧油炒糖色，炒至琥珀色加入没过食物的开水，加八角、花椒等香料、生抽老抽丶香醋丶豆瓣酱、盐等卤制，一般小火2小时左右关火，泡一会入味。捞出晾干1小时左右。
锅中放干茶叶，将食品放蒸架上熏制。
以熏酱鸡头为例：鸡头凉水下锅，焯出血沫，捞出洗净，起锅加水，依次放入葱、姜、花椒、大料、小树椒、八角、桂皮、东北农家大酱、一碗啤酒、三勺食盐、十三香、蚝油、鸡头，炖三十分钟，锅底铺一层白糖，放入摆好鸡头的蒸格，盖盖熏五分钟即可。
桐乡特色菜？
桐乡的特色小吃有乌镇青团、阿能面、臭豆干、姑嫂饼、乌镇酱鸡、干汁小青蟹面、冬笋鲜肉烧卖。
1、乌镇青团
乌镇青团是浙江桐乡的特色小吃，过去乌镇人用它扫墓祭祖，但现在更多的是应令尝新。选用嫩艾、小棘姆草、糯米粉为主要原料，***用传统的制作方法制作而成，吃起来营养美味，现在还有猪油玫瑰青团、黑洋酥青团、鲜肉青团等
2、阿能面
阿能面是浙江桐乡的特色小吃，是1996年，庄冠能夫妇在在桐乡市区邵家桥边开个一个面摊，阿能面所用的面条是庄冠能自己工厂所加工而成的，然后***用传统的制作方法制作而成，所制作而成阿能面十分美味，现在名气非常旺。
3、臭豆干
臭豆干是浙江桐乡的特色小吃，是乌镇最有历史的特色小吃之一。乌镇臭豆干的制作方法十分不易，是用上好的豆干泡制二十多个小时而成，而且绝不用化学制剂，只用传统老卤泡制，所以没有异味，香得纯正。
【红烧羊肉】
红烧羊肉是桐乡特色名菜，在桐乡当地每逢年酒过节、婚庆、宴会，红烧羊肉更是酒席必备滋补大菜。红烧羊肉选用当地湖羊鲜肉配以黄酒、老姜、生抽、老抽、红糖大锅烧制而成，色泽红润、肥而不腻、酥而不烂、鲜而不膻、味浓香醇，不仅滋补，味道好，还有红红火火，喜气洋洋的寓意。
【桐乡煲】
桐乡煲是由桐乡人自创的美食，以“麻辣鲜香”著称。借鉴川菜用麻辣酱料翻炒食材，而把不同食材一锅炖煮又如东北炖菜。桐乡煲选用当地河鲜等特有水产，如明虾、黑鱼、牛蛙、螃蟹等配以佐料，炖制成相应明虾煲、黑鱼煲等，是具有浓郁江南鱼米之乡特色的著名菜肴。
桐乡有许多特色菜。
因为桐乡地理位置优越，农业***丰富，孕育了许多美食，其中最具代表性的要算桐乡酥饼、桐乡毛豆、桐乡鲜虾和桐乡红壳鸡等。
桐乡酥饼是名副其实的地方特产，外层酥脆，内馅松软，口感十分美妙。
桐乡毛豆以鲜嫩入口，清香可口而著称。
桐乡鲜虾是鲜活、肉质鲜美，深受广大游客的喜爱。
桐乡红壳鸡则是独特的长寿食品，有滋补壮骨、补血补气等多种功效。
这些美食不仅反映了桐乡的传统文化，也是当地人民生活的重要组成部分。
稻草鸭
稻香鸭是浙江地区特色传统名菜之一，尤其在桐乡，更是名闻遐迩。
整只鸭肉酥骨烂，形状不变，稻草烟熏，香味独特，颇有新意。用稻草来熏制鸭子，使得鸭肉中渗入了稻草的清香，使这道菜有了一种田野的风味。上桌的“稻草鸭”于满盘段状干草中“卧着”，块块鸭肉把奇异的香味挤进你的嗅觉，使人馋得忍不住使劲咽口水。挟起一块品尝，鸭肉外焦里软，灼热混着浓香，让人欲罢不能。这道菜适宜下酒，边吃边酌，甚是美好
东北每天吃什么？
早餐，东北人的早餐一般都比较丰盛，这也是沿袭了早餐要吃得好的理念！东北人早餐起得都比较早，早餐和午餐之间间隔的时间比较长，所以早餐一般种类都比较多！豆腐脑+大饼；大碴子粥+鸡蛋酱和酱菜；各种卷菜的大饼；韭菜饼，豆腐脑，油条，蛋堡等等。口味偏重，盐多，油大，调料多。
午餐，一般来说午餐在东北人眼中是最没有存在感的一餐了，基本上就是大米或者大饼，馒头，配上炖菜，炒菜等等。不要求有多美味，只要能填饱肚子就可以了。由于东北地区气温普遍偏低，所以他们摄入的热量很多。东北人多喜欢吃炖菜，小鸡炖蘑菇，炖豆腐，炖鱼，炖肉等等，既能果腹又能抵御寒冷。相比较清淡口味的南方人来说，东北人的饭菜似乎有点难以下咽
晚餐，东北人的晚餐是比较丰富的，工作之余约上三五好友，做几道下酒菜，各种炖菜，肉菜，海鲜，可以说是样样都不少。除了上面这几种，还有东北人最爱的烤腰子，烤肉串，掌中宝等等，喝喝酒，撸撸串，吹吹牛，这才是东北人最舒服饮食的正确打开方式。由于所摄入的食物热量大，所以很多东北人都是高大威猛的，不管是男人还是女人。
东北人的饮食可是非常丰富多样的！每天吃什么取决于个人口味和喜好，但我可以给你介绍一些东北常见的美食，供你参考。
早餐时，东北人可能会选择吃一碗热腾腾的大米稀饭或者馒头，搭配上咸菜、豆腐脑、油条等。如果喜欢更丰盛一些的早餐，还可以尝试吃锅包肉、炸酱面或者煎饼果子。
午餐和晚餐时，东北菜肴种类繁多。比如，你可以尝试一下东北的招牌菜——红烧肉，它的肥瘦相间、香甜可口。还有炖菜、炒菜、烤肉等等，都是东北人喜欢的美食。如果你喜欢海鲜，东北也有很多新鲜的海产品供你选择，比如烤鱼、海鲜炒饭等。
当然，东北还有一些特色小吃，比如锅贴、饺子、卤煮等等。这些小吃不仅美味，而且非常有特色，绝对值得一试。
此外，东北人也喜欢喝酒，所以在饭桌上，你可能会看到一些烧酒、啤酒等饮品。
当然，以上只是一些常见的东北美食，实际上东北的饮食文化非常丰富多样，还有很多其他美食等待你去发现。希望这些介绍对你有所帮助！如果还有其他问题，随时告诉我哦！
