潮汕贝壳米做法？
又称薄壳米。
在汕头的盐鸿这个地区，正是盛产的这种海鲜制品的。而说是制品，自然是需要经过加工而成的。而这又是需要说到它的名字了，就是薄壳。薄壳既是这种海鲜的名字，同时又是它的特征。这是一种贝壳类的海鲜产品，外壳包裹上肉。
但因为外壳是非常薄脆的，所以也就导致在加工的时候，是需要完全人工来进行操作的。而纯手工制作的食品，本身就是会非常辛苦而繁琐的，而这种海鲜制品，在从捕捞起来到做成薄壳米的这个过程，还是需要经过十几道的工序的。
加工出来的薄壳米，是可以直接炒制的，带壳炒制出的也好吃，去壳成薄壳米再炒制也是非常美味的。实际上，像是这样本身风味就是非常不错的食材，经过了一番加工处理之后，实际上真正在烹制的时候，是非常方便又好吃的。
潮汕贝壳米是一道很受欢迎的潮汕特色小吃，制作方法简单。首先将新鲜的贝壳洗净，去掉沙粒，然后将贝壳肉剥下，切成小块备用。
接着将米浸泡半小时，沥干后放入蒸锅中蒸熟备用。
最后将贝壳肉、芹菜、姜、蒜等配料炒熟，加入调味料，再将炒好的贝壳肉混入米中拌匀即可。这道菜色香味美，口感独特，是一道不可错过的美食。
潮汕米发粿做法？
食材：
糯米粉 200克
红薯 200克
肉碎 100克
鸡蛋 3个
胡萝卜丝 适量
水*** 1个
蒜苗 1根
步骤：
1.准备好红薯，去皮切片。
2.蒸熟捣碎加入糯米粉，加适量开水
3.揉成光滑的面团，静置一边。
4.备馅料，可以根据自己喜欢的口味调配。
5.取一份40克的剂子，揉成圆形，捏成圆窝窝，包入馅料。对折后掐花边。
6.油锅起泡，放入糯米粿。中小火炸至金黄。
7.因为馅料是熟的，只要把外皮炸透就可以了。
用料有：发粿粉 580克、赤砂糖 400克、一次性铝杯 18个。
步骤一 发粿粉放进锅里，然后再倒入一包赤砂糖。
步骤二 粉与糖搅拌均匀，水倒入袋子的虚线。
步骤三 水倒入后搅拌粘稠拔丝，膏液装进一次性铝杯。
步骤四 大火蒸20到30分钟，发粿完成了
1，食材清单：芋头 350g 、 淀粉 200g 、 五香粉 酌量 、 盐 适量 、 腊肠 2条 、 虾仁 50g 、 水 适量 、 鸡粉 少许 、 葱花 适量
2，腊肠，葱花切粒，虾仁洗净，备用。
3，芋头去皮，刨丝备用。
4，倒入所有材料，加入适量水，搅拌均匀。
5，平底盘刷油，倒入食材，蒸20～25左右。
6，放凉切片，平底锅倒油，煎至金黄
粘米粉70克
低筋面粉60克
红砂糖35克
水95克
泡打粉2克
苏打粉1克
方法/步骤分步阅读
1、粘米粉、低筋面粉、泡打粉、苏打粉，混合过筛放进盆子。
2、红砂糖用水融了加进粉里。慢慢加。然后和一下粉。这样比较有口感
3. 调成这样的状态。放点食用油和均
4. 装进钵里。平平的就好。
5. 烈火上锅蒸二十分钟
6. 出锅。都开花了
7. 发粿跟钵趁热分离。搞定
潮汕小米的做法？
用料：五花肉半斤、红薯粉一斤、排骨酱适量、大地鱼粉适量、盐适量适量、酱油适量
潮汕小吃～小米的做法步骤：
步骤 1、把红薯粉用开水冲开，揉成粉团，揉到不粘手就可以了
步骤 2、五花肉剁碎后加入盐、鱼粉（鱼粉加多一点更香）、酱油，搅拌均匀即可！
步骤 3、擀皮包小米，皮的厚度比饺子皮稍后一点就可以，太厚了蒸出来不透，（形状各异）
步骤 4、锅里倒入冷水煮开后，隔水蒸15分钟可以。
食材：鲜虾一斤，料，盐，白胡椒粉，淀粉，蛋清，小米。
做法：
1.虾去头尾去虾线。
2.加入一勺料酒、半勺盐、少许白胡椒粉腌制5至8分钟。
3.按顺序包裹淀粉、蛋清、小米。
4.放入七成热油锅煎5分钟左右即可。
主料：小米50g，碱水100g，碱150g
用法：1.小米淘洗干净
2.锅中放足量水烧开，加入小米，搅一下锅，防止粘底
3.开锅后需要不停搅拌，以使粥变得浓稠
4.加入食用碱50g
5.待米成花状时，即可出锅
6.将100g食用碱加入500g白开水中，搅拌均匀随后淋到粥上
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小米: 一勺， 姜丝: 若干， 香油: 少许， 盐: 少许
步骤
1小米洗干净，加两碗水下锅
2开大火滚七分钟，然后转小火
3加入姜丝，香油，轻轻搅拌滚一分钟
4加盐调味，关火。一碗一人份的小米粥就完成了。
潮汕粽子的米怎么调好吃？
潮汕粽子的米要调至粘糯软硬适中，下面介绍一下制作潮汕粽子的米的家常做法：
所需食材：
1. 糯米500克
2. 苏打粉1/2小匙
3. 盐1/2汤匙
4. 白胡椒粉1/2小匙
制作过程：
1. 将糯米淘洗干净，用清水浸泡6-12小时（时间根据米的新旧程度和大小差异）。为方便后续操作，将米池漂净。
2. 将糯米沥干，加入苏打粉，均匀搅拌均匀，腌渍30分钟。苏打粉可以帮助糯米入味和提升口感。
3. 将腌渍好的糯米放入大碗中，加入盐和胡椒粉，拌匀，稍等片刻，让盐和胡椒粉充分融入糯米内部。
4. 用火煮开足够的水，稍微撇去表面泡沫。将拌匀的糯米放入锅中，开中火煮煮至糯米形态鲜明，煮烂率达到85%即可。在煮的过程中还需隔段时间要用勺子搅捣一下。
5. 把煮好的糯米取出，装入一个大碗中，用清水清洗糯米的表面，促使其粗糙的米面捶得更糯，然后滤干水份，盖上湿布，保持软硬适中，让其慢慢变凉。
经过以上步骤，调制出来的糯米粘糯度更高，口感适中，煮出来的潮汕粽子特别有嚼头和香甜。
