过年客家菜谱？
过年时，客家的菜谱通常会包括一些传统的客家菜肴，以下是一些常见的菜谱：
酿豆腐：将豆腐切成小块，中间挖空，填入猪肉、香菇、葱姜等馅料，再煎至金黄。
客家咸鸡：将鸡肉腌制后晾干，然后蒸熟，口感鲜美。
客家红烧肉：将五花肉切成小块，加入酱油、糖、料酒等调料，炖煮至软烂入味。
客家扣肉：将五花肉切成薄片，加入葱姜、酱油、糖等调料，腌制后蒸熟，再扣在盘子里。
客家炒米粉：将米粉煮熟后，加入虾仁、瘦肉、豆芽等配料，翻炒均匀。
客家酿苦瓜：将苦瓜切成小段，挖空中间，填入猪肉、香菇等馅料，再蒸熟。
客家酸辣汤：将猪肉、豆腐、木耳等食材切成丝，加入酸辣汤调料，煮成一道酸辣开胃的汤。
以上是一些常见的客家过年菜谱，不同地区和家庭可能会有所不同。
客家人对于饮食都是非常注重的，在过年期间的时候，当然吃的是比较有特色的菜。有酿豆腐，炸肉丸，东坡肉，酿春卷，白切鸡，酱鸭，孔雀鱼，粉蒸排骨等等，其实客家人的饮食习惯跟汉族地区和其他地区的饮食习惯基本上都是比较类似的，甚至是很相同。
客家小竹笋做法？
1、把春笋切掉底部的老根，再剥去外皮，一根长长的春笋最好剥下来就剩一点点了。
2、再来把春笋切成小块，放到开水里焯烫10秒钟，可以去除春笋的涩味，再捞出来过下冷水后沥干水备用。
3、五花肉切成块，块的大小各人喜欢，都没所谓。锅里下少许油，把五花肉放下去小火慢煎到出油。
4、煎到五花肉出油，两面呈金***就加入姜片跟蒜头，再炒一会炒出蒜头的香味
5、接着加入泡发好的香菇，再翻炒一下
6、炒到闻到香菇香味了接着把焯过水的春笋加进来，继续翻炒一下
7、这时可以把准备好的生抽，盐，冰糖，老抽全部加进来，翻炒出酱料的香味
8、然后就可以加入开水，开水量没过所有食材为好，调小火焖到汤汁少了大半变浓稠
9、接着放入切成段的大蒜叶，大火翻炒几秒钟收汁了就可以出锅啦
10、搞定装盘，底下的浓汤汁不要浪费哦，拌着米饭吃又可以干掉一碗。
客家小竹笋是一道传统美食，以其独特的风味和营养价值受到人们的喜爱。以下是客家小竹笋的一种常见做法：
材料：
- 小竹笋若干
- 五花肉适量
- 姜片
- 蒜瓣
- 酱油
- 盐
- 白糖
- 食用油
做法：
1. 首先将小竹笋去壳，洗净后切片备用。
2. 五花肉切成薄片或丝，备用。
3. 热锅加油，油热后加入切片的姜和拍碎的蒜瓣，炒至香味释放。
4. 接着放入五花肉片，翻炒至肉片变色。
5. 然后加入小竹笋片，快速翻炒均匀。
6. 加入适量的酱油、盐和少许白糖调味，根据个人口味调整。
7. 翻炒均匀后，加入少量水，盖上锅盖，中小火炖煮约10-15分钟，直到竹笋变软入味。
8. 最后，调整味道，确保调味均匀，汤汁收紧后即可出锅装盘。
这道菜肴的特色在于小竹笋的鲜嫩和五花肉的肥美相结合，姜蒜的香味能够去腥增鲜，酱油和糖则平衡了整道菜的味道，使之既有咸鲜又有微微的甜味。
1、原料：竹笋1盘，青椒1个，小米椒2-3个，五花肉适量，食用盐适量，食用油适量，生抽少许，蒜瓣2-3个。
2、准备好一盘的新鲜竹笋。然后切一些五花肉，肥肉也行。
3、锅里放少许油，加热后放入切好的肥肉片，煸炒出香味。
4、肉片卷起微微焦黄，放入竹笋片。
5、炒大约三十秒的时间加入青椒段和蒜瓣，这个时候放适量食用盐，再翻炒。
6、翻炒大约一分钟加少许生抽。加切好的红色小米椒段。大学翻炒一分钟不到就可出锅。
准备两条竹笋
竹笋去皮，把竹笋切片
竹笋下锅煮开去涩味，大火煮开，煮3分钟在闷一会
煮开之后准备一盆凉水，过一遍凉水
热锅放竹笋，先不要放油，大概炒3分钟，然后放盐炒干水分
炒干水分后放油，放酱油，辣椒，大蒜，放点糖提鲜起锅装盘
竹笋掰下来后用水焯熟，在水里浸泡几天后，就是口感脆脆易保存的小竹笋了
步骤 2
笋子斜切～
步骤 3
准备作料大蒜、尖椒、葱
步骤 4
热锅入油，倒入笋子爆一遍，然后放入蒜片翻炒
步骤 5
倒入适量酱油、生抽、少许盐，煸炒均匀、放入小米椒煸炒，倒一点点温水或开水，再炒到收汁即可。
步骤 6
婺源篁岭小吃？
婺源篁岭是江西省上饶市婺源县的一个著名旅游景点，以其独特的梯田景观和传统的徽派建筑而闻名。以下是一些篁岭的特色小吃：
蒸汽糕：这是篁岭最著名的小吃之一，用米粉和水混合后蒸制而成，口感软糯，香甜可口。
清明粿：这是一种传统的清明节食品，用糯米粉和艾草制成，口感软糯，有淡淡的艾草香味。
糊豆腐：这是一道传统的婺源小吃，用豆腐、肉末、笋干等食材制成，口感鲜美，营养丰富。
糯米鸡：这是一道传统的客家小吃，用糯米、鸡肉、香菇等食材制成，口感香糯，味道鲜美。
炒年糕：这是一道传统的婺源小吃，用年糕、肉丝、蔬菜等食材制成，口感软糯，味道香甜。
婺源豆腐包：这是一道传统的婺源小吃，用豆腐、肉末、笋干等食材制成，口感鲜美，营养丰富。
婺源炒粉：这是一道传统的婺源小吃，用米粉、肉丝、蔬菜等食材制成，口感香糯，味道香甜。
婺源清明粑：这是一道传统的清明节食品，用糯米粉和艾草制成，口感软糯，有淡淡的艾草香味。
婺源灰汁粿：这是一道传统的婺源小吃，用草木灰和糯米粉制成，口感软糯，味道香甜。
婺源粽子：这是一道传统的婺源小吃，用糯米、猪肉、笋干等食材制成，口感香糯，味道鲜美。
以上是一些篁岭的特色小吃，当然还有很多其他的美食值得尝试。如果你有机会去篁岭旅游，一定要品尝当地的美食，感受当地的文化和风情。
客家肉糍的做法？
客家肉糍是福建、广东、江西等地的传统小吃，其做法如下：
所需材料：
猪后腿肉 500g
糯米粉 300g
花生油 适量
葱姜蒜末 适量
料酒 适量
盐 适量
酱油 适量
糖 适量
步骤：
1. 猪后腿肉剁成肉泥，加入葱姜蒜末、料酒、盐、酱油和糖调味。
2. 将糯米粉倒入碗中，加入适量的水搅拌均匀，揉成面团。
3. 取一小块面团擀平，包入调好味的猪肉馅，搓圆，用手掌轻轻压扁，放入蒸锅中蒸熟。
4. 蒸熟后取出，用花生油煎至两面金黄即可。
提示：猪肉馅可以根据个人口味进行调整，例如可以添加香菇、虾米等配料。
客家肉糍是一道经典的客家菜，其制作过程较为简单。首先，将猪肉切成细碎的肉末并加入调味料搅拌均匀，放在锅中用油爆炒至熟。
然后，在米粉中慢慢加入水搅拌均匀，再放入碗中，加入肉末和葱花等适量的配料，用保鲜膜包裹并蒸熟即可。口感香糯，味道鲜美，是一道不容错过的美食。
客家发粄的做法和配方？
一、材料
南瓜1块250克，白砂糖150克，面粉150克，糯米粉350克，玉米油30克，酵母粉6克，温开水220克。
二、做法步骤
第一步：先准备一块南瓜，削去皮后的重量是250克，把南瓜切成薄片，能切多薄就切多薄，这样蒸起来比较快熟。
第二步：准备一个锅，锅中烧开水后放一个蒸架，然后把切好的南瓜放到碟中铺平，再端进锅中放在蒸架上，盖上锅盖调大火把南瓜片蒸熟蒸软烂。
第三步：准备一个大盘，倒入准备好的糯米粉、面粉、白砂糖还有酵母粉，用筷子把它们搅拌均匀备用。
第四步：南瓜片蒸熟蒸软烂后，关火把它端出来，然后用个小勺子把南瓜片压成泥，也可以用果汁机打成细腻一点的南瓜泥，压好后倒入搅拌好的粉中，南瓜这个量其实还不够的，大家可以多准备一点南瓜泥，这样就不用加开水了，用手先把南瓜泥和粉搅拌成絮状，然后再揉成南瓜粉团，太干的话就加点开水进去。
第五步：南瓜粉团揉成软硬适中就可以了，最后把准备好的玉米油倒进去，继续用手把它揉均匀，揉成光滑有韧性的南瓜粉团。
第六步：南瓜粉团揉好后，再把它分成一个个小团，形状随自己喜欢的揉，揉好后在底部垫上一张油纸，然后把它们一个个摆在蒸架上，一个与一个之前要分开一点，因为小团还会长大。
第七步：南瓜粄胚做好后，放一边发酵半个小时左右，发酵好的南瓜粄胚比原来要大好多，这样就是发酵成功的了。
第八步：准备一个大锅，锅中烧多一点的开水，然后把南瓜粄胚端进锅中，盖上锅盖调大火隔水蒸12分钟就可以了。
第九步：南瓜粄蒸好就可以趁热吃了。
