菜疙瘩家常做法陕西老乔？
菜疙瘩是陕西关中一代的吃法,在缺油少粮的年代,农民种的粮食都交上去了,种粮食的人吃不上饭,只好去挖些野菜,再加上少量的杂粮面，,蒸熟了吃。春季的菜鲜嫩，简单的烹调能突出菜本身味道的，可以做菜疙瘩的菜有油麦菜，胡萝卜，茄子，甜菜叶，山药，大***，豇豆，芹菜，荠菜等等，西贝莜面人气颇旺的的洋芋叉叉，就是用相同的做法用土豆丝做的。
工艺：蒸
口味：酸辣味
时间：<15分钟
热量：较高热量
配料：
烹饪步骤：
1.莴笋叶洗干净，控干水，切成小段，切好莴笋叶放入盆中
2.加少量的干面粉，每片菜叶裹薄薄一层面粉，菜叶攒成团
3.笼屉放一层湿布，间隔摆开菜团，水开后蒸15分钟，蒸熟后蘸油泼辣子吃
4.蒸的时候准备油泼辣子水：油烧热，浇到辣椒面和蒜末上，马上倒上醋、盐、生抽，少量的水搅拌均匀
烹饪小贴士：
可以做菜疙瘩的菜有油麦菜，胡萝卜，茄子，甜菜叶，山药，大***，豇豆，芹菜，荠菜等等
浇汁可以按自己的口味加减，这个酸辣汁是妈妈最爱
面粉要少一点，不要太多，不要加水
做酸辣汁时一手倒油，一手倒醋，动作迅速，辣椒面才能漂浮在上面
原料：
菠菜1小把，面粉1小碗。
调味料：
辣椒粉2小勺，芝麻1汤勺，生抽1大勺，香醋2大勺，芝麻粒1小勺，葱姜蒜末、盐适量。
做法步骤：
1、菠菜洗净切碎后放在盆里，撒1小勺盐和半小勺小苏打，用手反复揉搓到菠菜大量出水，全部变蔫为止。
2、揉出来的汁水不要倒掉，放入一部分面粉用筷子搅匀，如果感觉太稀再继续添加少量面粉，直到菠菜和面粉形成比较浓稠的面糊。
3、蒸锅里铺好笼布，倒入面糊摊平，厚度大约2.5-3厘米为佳，大火烧开后用中火蒸20分钟左右，关火，打开锅盖晾到不烫手时取出，放凉后切成小块装盘。
4、在蒸的过程准备蘸水，把姜蒜末捣成泥，和葱末一起放入小碗里，再放入芝麻粒和辣椒粉。
5、烧适量滚油浇在小碗里，再加生抽、香醋和芝麻油，根据个人口味酌情加盐调味，搅拌均匀就可以了。
菜疙瘩陕西老乔家常做法如下:
1、用料:小芹菜500克，面粉200克，蒜四五瓣，食用油50克，盐，鸡精，五香粉适量。
2、具体步骤
步骤1、小芹菜洗净控水切成小丁
拌入面粉，搅拌裹匀，隔水蒸15分钟左右。
步骤2、出锅，加少许盐，菜籽油烧热，油泼，拌匀。
拌上蒜泥，喜欢吃辣的可以加油泼辣子，开吃！
要注意的是:
1.洗净的菜一定要控水，不然湿答答，需要加好多面粉。
2.面粉要均匀裹在菜粒上，不能太少，否则蒸出来的菜会太软太黏。
3.烧菜籽油时可以加一把芝麻，吃起来更香。
磨杂面高粱黄豆的配比？
高粱米面:黄豆面=6:1左右就可以。加点小麦粉更好吃。
1、黄豆粉、特一粉称重备用
2、将两种倒入盆中混合均匀后，少量多次加水拌和成疙瘩状开始揉和，随揉随酌情加少许水
3、揉成硬面团——再分为两个面团揉光滑（案板小擀不了太大面团）后盖湿布饧30分钟左右。取一个面团用手按成厚片状——擀面杖从面团中心向周边向外擀，进一步擀薄。擀面杖从一端将面片卷起，
黄豆面占百分之十到百分之三十。而玉米面占百分之九十到百分之七十。按这样的比例磨出来的面蒸窝窝头很好吃，松软香甜，口感很好。但高梁和黄豆在一起磨面的很少。可能是我们这种高梁的很少吧。
红薯干、黄豆、高粱配比做杂粮，红薯干比较甜，黄豆比较香，可以根据自己的喜好来配比，没有特别的要求按1：1：1也可以，用来蒸馒头最好再添加小麦面粉，按小麦面粉和杂粮粉1：1的比例，这样馒头涨发比较好。
年团子的做法？
1.将面粉和玉米面共500克（我用的是1:1的比例，像老孙那样感觉粗粮难下咽的可以用面粉和玉米面2:1或者3:1）放入盆中混合
2.放入酵母粉和食用碱（可以省略）边倒温水边用筷子搅成小面疙瘩，水倒入2/3就可以，因为不同牌子的面粉的吸水性也不同，剩下的水可以根据实际情况再添加
3.将小疙瘩都揉在一起成光滑的面团，面团要稍微硬一点，不要太软了，因为玉米粉比较粗糙不爱成型，发酵后还会更软一些，太软了成品不饱满，发扁
如何做出好吃的糯米糍？
对于我这个吃货来说，好吃的糯米糍粑有传统节日里或者家有喜事时才做的白糍粑、水浸粑、糖糕、客家发糕、艾糍粑、狗舌粑、红印粑。在这里我就说一下农村只有结婚时才有的红印粑的做法。
一、按糯米粉七斤、粳米（平时所吃的大米）粉三斤的比例混合，这样的比例做出来的糍粑既柔软，表面的“喜”字又清晰。如果把粉的比例颠倒为三比七，所做出来的糍粑在口感上就是硬梆梆的感觉。
二、一斤粉配半斤白糖，虽然片糖、红糖也可以，但是所做出来的红印粑在颜色上就没有那么红艳好看。
三、在如何选红色原料方面有二种，一种是直接在市场上买花红粉，另外一种就是用红蓝草煮水；
四、煮糖水时，用一碗或一碗半的水，小火熬煮成糖水再放入花红粉即可；或用同量的红蓝草水煮糖糖（多余的红蓝草水留着备用）。煮糖水时要放 一些食用油哟，要不糍粑不容易出饼模；
五、在大锅里或盆里放入米粉，一边慢慢加入刚煮好的糖水，一边用筷子搅拌均匀；
六、将搅拌均匀米粉揉成不粘手即可，此时的米粉团颜色呈现出红色，但没有蒸熟时的鲜红色；
七、将米粉团分成一个个的小团，包上一些馅料，再将小团压在饼模上，此时用一张剪好的棕子叶贴在糍粑上，反转饼模即可得到一个红印粑；
小窍门：饼模上套一个保鲜袋，既不会弄脏饼模，红印粑又容易出模。
八、将蒸笼放入锅里用大火蒸十五分钟左右，用一支筷子插入糍粑，糍粑不粘筷子即可停火，取出即可食用。
送亲友的红印粑，在我家乡还要剪叶边，再叠成五个为一组才算完全做好哟。
感谢邀请：
糯米糍因口感软糯香滑，其内陷丰富可以有多种选择而受到大家的欢迎。特别是青少年朋友们。现在很多的甜点店一定不会少这道甜点。夏天水果多，最适合吃糯米糍了。因为夏天水果丰富，选择也更多，最重要的是夏天可以吃冰的糯米糍，风味更佳。
我记得我们小时候做糯米糍粑的时候内陷基本上是用花生、芝麻、糖。当然也有用肉末和蔬菜做的内陷。毕竟我们南方食用的主食是大米，所以，用糯米做皮和北方包的包子有异曲同工之妙。当然因为环境和习惯的限制，糯米糍粑一般只有过节的时候才会做。随着时代的演变，糯米糍粑的做法也变得多样化，表现在内馅上。 越来越注重养生的现在，糯米糍的内陷可以选择水果，比如芒果、草莓、榴莲等等。吃起来口感清甜又不会怕热量过高导致发胖。相比于肉馅和菜馅，水果糯米糍的样子可爱又精致，颜值担当。所以很多朋友更亲睐水果糯米糍。
以下介绍糯米糍的基础做法。学会这款基础做法后可以自行搭配其它的食材制做。
需要的食材：糯米粉、生粉（澄粉）牛奶、食用油、糖、水果（你喜欢的）
制做步骤和方法：
1：将糯米粉和生粉一起倒入容器中，加少许食用油、牛奶、糖一起顺时针搅拌和成软硬适中的大糯米团。
2：将大糯米团放入蒸笼上隔水蒸熟透，然后取出晾凉。
3：用少许糯米粉放到炒锅里中小火炒熟（稍***黄）起锅备用。
4：把要用的水果馅料切成你想要的大小。
5：在案板上撒少许炒熟的糯米粉。取一小坨蒸熟的糯米团，用擀面杖擀出需要的大小。
6：用擀好糯米皮把水果馅包起来，可以像包包子的手法一样。然后把它弄成圆形即可。
7：如果有椰蓉的话，可以滚下椰蓉，让糯米团全身粘上椰蓉。这样不仅样子更好看，还有淡淡的椰子的味道更棒。
8：做好后放进冰箱里冷藏。当然也可以直接吃的。
糯米糍不仅小巧可爱，还是一道可以让人自由发挥想象力的甜点。如果你自己有创意，可以根据自己的创意来制做，比如内馅可以有更多的创新，糯米皮也一样的加些有颜色的食材一起
。当然，因为糯米糍的皮是由糯米做的，所以好吃也不能一次吃太多，以免消化不良。当然因为是内陷包的是水果，所以一次少做些，毕竟自己做的没有任何添加剂。保质期非常短。
我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的美食博主，这是我在悟空问答的第574个原创回答，愿与大家一起用心探讨美食和烘焙！
作为一个糯米控来说，糯米糍也是我非常喜欢的一款甜品，软糯好吃，与芒果、草莓、红豆等各种馅料搭配，给吃货的我带来不同的味蕾感受，我也特别享受diy美食的快乐。分享一款我很喜欢的“芒果糯米糍”给大家，做的小小的，一口一个特别美味，也适合与家人朋友分享哟。
芒果糯米糍
配料：
糯米粉：200g
玉米淀粉：40g
牛奶：250ml
黄油：25g
细砂糖：45g
芒果：1个
椰蓉：适量。
准备工作：黄油隔水融化成液体。芒果切丁备用。
制作步骤：
1、糯米粉中依次加入玉米淀粉、细砂糖、牛奶，用手动打蛋器搅拌至无颗粒。
2、将融化的黄油倒入，拌匀，将面糊倒入深盘里。
3、烧开一锅热水，上汽以后，放入蒸锅里蒸20分钟，变成半透明状，筷子插入没有流动面糊，说明已经蒸熟了。
4、蒸熟以后把糯米糍面团转移到另一个碗里，盖上保鲜膜，放凉。
5、取一块糯米糍面团，表面凹凸不平的往里面塞，得到一个光滑的表面，压扁压平，包入一颗芒果丁，捏紧收口，滚圆。
6、表面裹上一层椰蓉即可食用。
Tips：干货看这里！
1、蒸之前的动作就一个“拌”，但是拌必须做到无干粉、无颗粒，把黄油混匀进去，否则蒸出来可能有面糊疙瘩，影响口感。越简单的食谱越讲究细节。
2、蒸的时候一定要蒸透，如果面糊没蒸透，就会夹生难吃。检验标准是半透明，无流动面糊。
3、用陶瓷碗蒸面糊，受热更均匀。
4、换成其他水果或者馅料，可以做其他口味（下图是豆沙）。
这款美味又简单的“芒果糯米糍”就做好了，伙伴们get到了吗？其实这款糯米糍还是非常快手的， 制作的时候注意一些细节，就一定能做好，喜欢的伙伴赶紧拔草吧！欢迎随时沟通制作心得！
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说起糯米糍，那是我的最爱，香香甜甜，糯糯软软，每咬一口都是幸福的滋味。每次逛街碰到街边卖糯米糍的摊位都迈不开腿，馋得不要不要的 ，必须买几块来解解馋。但是我觉得外面买的太甜腻，还是自己动手做吧，零添加，营养又美味！其实糯米糍的做法很简单，好吃易做，还可以根据自己的口味添加紫薯，红薯等杂粮，成品甜而不腻，细腻绵滑，营养又健康！下面我把做法分享给大家。
准备材料：糯米粉400克 紫薯2个 椰蓉60克 白糖60克
紫薯去皮洗净，切片。放入蒸锅里中火蒸20分钟。
糯米粉里加入40克白糖。（这个比例做出来的糯米糍口感适中，甜而不腻，不爱吃甜的朋友可以少放些糖哟）
慢慢加入清水，将糯米粉搅拌成大颗粒。
揉成光滑的面团。
取一个深盘子，盘里刷一层油防粘，放入糯米团铺平整。（盘子要深些，留些许空间，防粘糯米预热膨胀溢出。）
将蒸熟的紫薯取出。
放入糯米面团中小火蒸15分钟，关火焖5分钟。
趁热将20克白糖加入紫薯里，用勺子压成泥状。
糯米蒸熟了，取出晾晾至温热。
砧板上撒上椰蓉，取出糯米团，两面裹满椰蓉防粘。（糯米团晾凉至温热戴手套取出，软硬刚刚好。不能凉透了，冷了会变硬，不容易擀开）（这里必须带手套防粘哟）
用擀面杖将面团擀成5mm厚的面皮。
放入紫薯泥铺平整。四周留少许空隙，防止卷起来的时候露馅儿。
从下往上卷起来，稍捏紧实些，切片的时候就不容易散开。
切片，装盘。
香喷喷的紫薯糯米糍就做好了，软糯香甜，营养又美味！喜欢的朋友赶紧试试吧！
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