陕西羊肉泡馍的做法？
炖制12小时 羊肉鲜香软烂
羊肉泡馍讲究汤浓肉烂，按照传统做法，骨汤和羊肉需分开熬煮。煮汤前羊骨和羊肉一定要反复浸漂冲洗，去尽血污，熬炖羊肉时要先将羊骨大火熬香，然后添料包旺火滚2小时至药料香味溶于汤中，继而添熟羊油熬至香气浓郁，最后放入羊肉煮开，转小火炖约12小时，至其软烂适口
陕西泡馍的具体做法？
用料
面粉 300克
酵母粉 1克
食用碱 2克
粉丝 1小把
木耳 2朵
香菜 2~3棵
胡椒粉 适量
盐 少许
黄花菜 一些，泡好的
羊肉 500克
羊腿骨 500克
小茴香 一小勺
花椒 15粒
八角 2个
草果 2个
桂皮 2~3厘米长一段
白芷 10克
砂仁 5克
良姜 2片
大葱 3~4段
生姜 拇指大1块
盐 适量
干橘子皮 一块或陈皮
干辣椒 几个
羊肉泡馍的做法
将羊肉和羊腿骨放入清水中浸泡2小时，中间换几次水
将羊肉切成2~3大块，将羊腿骨从中间剁开露出里面的骨髓
将锅中放入清水放入羊肉和羊骨煮开锅后，将羊肉和羊骨在汤里涮干净捞出
将焯过水的羊骨放入汤锅中，再放入满锅的清水，煮开锅后撇去浮沫，然后放入葱段、拍破的生姜、花椒、八角、草果、白芷、砂仁、良姜、桂皮、小茴香、橘皮
大火烧开，中大火一直保持锅里的汤大翻滚30分钟
然后放入羊肉烧开后小火保持微开煮2.5小时，煮到2小时的时候放入盐调味
将煮好的羊肉和羊骨捞出来，将羊汤过滤去除里面的调料和渣滓
煮好的羊汤非常浓郁
将面粉取出1/10的量放入酵母和温水合成稍微硬一点的面团放在温暖处发酵；将剩下的面粉放入盆中放入食用碱用凉水和成稍微硬一点的面团
将死面面团擀开，将发好的发面面团放到中间包起来揉成一个完整的面团，静置10分钟
将面团分成一个个小面团，擀成半厘米厚碗口大的圆饼
将擀好的饼放入干净的不放油的平底锅中
用叉子或者筷子将饼的表面扎上眼，这样烙出来的饼不会鼓起层
中火两面都烙上色即可
将晾凉的饼用手掰成指甲盖大小的丁，也可以用刀切
将粉丝用凉水泡软、木耳泡好撕成小朵，香菜切成小段、葱切成葱花、最好再放点切成末的青蒜苗
锅中倒入半碗羊肉浓汤，再倒入半碗清水
放入木耳和馍丁煮开锅再小火煮2~3分钟
放入粉丝和切成片的熟羊肉（逆着肉丝切，如果牙口不好就切成和馍丁一样大小的小丁），用盐、胡椒粉调好味
倒入大碗中撒上香菜和葱花青蒜末即可
将糖蒜和辣椒酱、辣椒油装入小碟中配着羊肉泡馍吃。
原料
羊肉、姜、蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒。
步骤
步骤1
选上好的羊肉（六月龄仔羊肉最佳，多选用一岁龄的小羊肉），常用部分为羊腿及后臀
步骤2
洗净后切成大块，应顺着肉的纹理切，以片状最易入味、烂熟；
步骤3
羊肉放入高压锅，如有条件烹煮，常用料包内香料有姜、蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒等，切记不放葱（上述香料根据家庭情况可少放几味，并无大碍）；
步骤4
注入清水大火煮开，撇去浮血沫后转小火炖（切记无需浸水放血）；
步骤5
根据羊肉选料，焖炖一至两个小时后，肉烂汤香关火；
步骤6
炖肉的同时，面粉适量放入盆中，应放入少许盐水以增加馍的口感及韧性。调味的话，可放入少许孜然粉；
步骤7
加少许水揉成较硬的面团，盖上醒20分钟。醒开后，用高筋粉揣面团。此过程反复，保证每醒5-10分钟一次面团，并反复揣揉面团三至五次，硬度到自己揣不动为止；
步骤8
将面团揪成大小相同的剂子，擀成圆片，放入平底锅中，切记不放油（可用烤箱代替，220度20分钟即可）；
步骤9
小火烙馍，盖上盖子；
步骤10
保持反复翻面饼馍；
步骤11
烙好的馍用手或刀具撕切成小丁，体积大约一立方厘米；
步骤12
另启用一锅，锅中盛入炖羊肉的原汤，放入粉丝、黑木耳煮熟，加盐调味；
步骤13
粉丝木耳熟后，倒入碗中，此时已经完工；
步骤14
将馍丁倒入碗中浸泡，并准备好生抽、陈醋（香醋或米醋不可）、辣椒酱（非四川辣酱）、香菜、糖蒜根据个人口味调制，拌匀后等待2、3分钟就可以开动了。
主料
香叶5g
白胡椒粉1g
桂皮3g
葱白5g
姜末5g
八角3g
桂丁1g
山奈3g
辅料
黑木耳6g
香菜3g
青蒜3g
糖蒜30g
肉
羊肉300g
步骤1
酵母融于30g左右的水中，加入50g面粉揉匀成面团，盖保鲜膜至暖和处发酵1小时。
步骤2
剩余的面粉和水揉匀成很硬的死面团，盖保鲜膜饧30分钟。把发酵面团和死面团一起揉和成较硬的面团。在面板上反复揉匀，至面团光滑有韧性。
步骤3
揉好的面团分割成合适的大小，4-6份均可。然后每份分别揉圆，用擀面杖擀成厚度小于1cm的面饼。电饼铛烙约2-3分钟至两面微黄，约八九成熟即可。
步骤4
羊骨和羊肉放入大盆中冲刷几遍，然后浸泡冷水中几个小时，泡去血水。
步骤5
过水焯一遍。锅里从新换净水，加入羊骨大火熬开（羊肉切大块备用），然后边熬边撇去浮沫，加入八角1个，桂皮一小块，葱白几段，姜几片中火保持锅内大水花翻腾2小时。至汤汁呈现暗白的浓稠样，倒入砂锅中，加入切大块的羊肉，小火继承煮3个小时即可。
步骤6
馍掰碎成约小指尖大小的小粒，放在碗里，粉丝，木耳过水焯熟，放入碗中，浇上热的纯羊汤，撒盐和白胡椒粉，上面放切块的羊肉，撒切碎的青蒜香菜，浇上辣椒酱或者辣椒油即可
庆阳羊肉泡馍做法？
庆阳人爱吃清汤羊肉，清汤羊肉的做法并不复杂，主要体现羊肉本身的鲜味。
制作步骤：1.将羊肉洗净，沥干水分
2.将羊肉放入凉水中，将血沫煮出来，并用勺撇去
3.放入葱段、姜片，加适量盐
4.切葱花、香菜适量，放入碗中，加入味精、胡椒粉，混合均匀
5.将羊汤盛入碗中，加上步骤4中的混合料，
再加适量油泼辣子，即可
庆阳羊肉泡馍的做法如下：
准备羊肉、汤、馍、配菜。
羊肉切块，用高压锅焖至软烂，汤用高压锅焖至剩下约1200ml。
烙馍：面粉加发酵粉揉成面团，醒15分钟，切段。
擀成约1cm厚的小圆饼，入平底锅烙至八成熟。
烙好的小饼晾至不烫手后切成小粒，备用。
炒配菜：香菜、青蒜、糖蒜备用，粉丝用热水泡软，控水备用。
羊肉汤煮沸，加入烙好的馍块，煮至馍熟透，加入粉丝和配菜。
加入适量的盐、香菜和青蒜末、糖蒜末调味即可。
庆阳羊肉泡馍口感独特，味道鲜美，祝您用餐愉快。
羊肉泡馍做法？
羊肉泡馍是陕西特色美食之一，口感香醇浓郁、营养丰富。以下是一份简单易学的羊肉泡馍做法：
所需材料：
- 羊肉 500 克
- 馍片 适量
- 小米椒 适量
- 葱姜蒜 适量
- 生菜 适量
- 白萝卜 适量
- 食用油 适量
- 料酒 适量
- 盐、花椒粉、五香粉、生抽、老抽 适量
步骤：
1. 将羊肉洗净切成小块，放入锅中焯水，去掉表面的血沫。
2. 取一个炖锅，放入焯好水的羊肉块，加入葱姜蒜末、料酒、盐、花椒粉、五香粉和适量清水，大火烧开后转小火慢炖至羊肉熟烂。
3. 将白萝卜洗净切成丝，小米椒炒香备用。
4. 取出炖好的羊肉块，将肉汤过滤备用。
5. 取一碗，将馍片掰成小块放入碗底，加入炖好的羊肉块、白萝卜丝、生菜叶和小米椒。
6. 将羊肉汤重新加热，加入适量盐、生抽和老抽调味，浇在泡好的馍片上即可。
温馨提示：以上是羊肉泡馍做法的全部步骤，制作过程中需要注意煮羊肉的时间，保证羊肉煮烂。另外，在调味时可以根据个人口味需求增减调料的份量，例如喜欢辣味的可以多加些小米椒。
步骤1、羊腿肉买来用盐水浸泡半小时，去膻气！
步骤2、摸是死面的。千万不要放苏打，不然泡一锅就是 ！把摸掰成小粒！
步骤3、准备好香菜蒜苗、泡好木耳备用
步骤4、熬制羊汤、盛出适量羊汤，加入锅中、依次放入摸，木耳，最后放入粉丝、锅里根据个人口味加入适量盐，（羊汤里有盐，所以几乎不用在加入盐）喜欢吃辣的可以加入适量的胡椒份）
最后一步，盛出碗里以此加入香菜蒜苗，在碗面可以放入切好的羊肉片。
