上海蛋饺三鲜汤的做法？
上海蛋饺三鲜汤是一道非常经典的上海菜，口感鲜美，营养丰富。下面是制作上海蛋饺三鲜汤的详细步骤：
材料：
1. 鸡蛋4个
2. 猪肉馅200克
3. 虾仁100克
4. 香菇5朵
5. 青豆50克
6. 胡萝卜1根
7. 洋葱半个
8. 姜末适量
9. 料酒适量
10. 生抽适量
11. 盐适量
12. 白胡椒粉适量
13. 水淀粉适量
14. 葱花适量
15. 油适量
步骤：
1. 将虾仁清洗干净，剁成虾蓉，放入碗中备用。
2. 香菇提前用温水泡发，切成小丁备用。
3. 胡萝卜和洋葱切成小丁备用。
4. 猪肉馅中加入姜末、料酒、生抽、盐、白胡椒粉搅拌均匀，腌制10分钟。
5. 在猪肉馅中加入虾蓉、香菇丁、胡萝卜丁、洋葱丁和青豆，搅拌均匀。
6. 鸡蛋打入碗中，加入适量的盐，搅拌均匀。
7. 烧一锅热水，用勺子舀一勺鸡蛋液倒入锅中，轻轻晃动锅子使鸡蛋液均匀铺满锅底，待鸡蛋液凝固后，用铲子将其翻面，煎至两面金黄，取出备用。重复此步骤直至鸡蛋液用完。
8. 烧一锅热水，将搅拌好的猪肉馅挤成一个个小丸子放入锅中，煮至丸子熟透捞出备用。
9. 另起一锅，加入适量的油，放入葱花炒香，然后加入煮丸子的汤，煮沸后加入适量的盐调味。
10. 将煎好的蛋饺放入锅中，煮2-3分钟，让蛋饺充分吸收汤汁的味道。
11. 最后加入煮好的肉丸子，用水淀粉勾芡，煮沸后撒上葱花即可出锅。
上海熏蛋正宗做法？
上海熏蛋一般来说都是用鸭蛋制成。鸭蛋黄呈鲜橘色，味道亦比一般鸡蛋浓郁。
步骤如下:
、先将鸭蛋煮熟
2、立即过冷河避免鸭蛋过熟
3、用汤匙背面轻轻敲落壳上
4、蛋壳应该是全碎的
5、一边用清水冲洗一边把壳剥走
6、加入老抽将蛋彻底染色
7、准备镬和薰架
8、蛋薰 3 分钟
希望我的回答能给你提供帮助。
上海肉糜蒸蛋的做法窍门？
1、原料：猪肉糜半斤（或牛肉糜）、胡萝卜2根、土豆2个、大葱少许、鸡蛋4个 。
2、辅料：生抽、黑胡椒、料酒、生粉、盐、鸡精、糖各适量 。
3、腌制肉糜 。肉糜放入料酒、生抽、黑胡椒粉、生粉、盐 。大葱切末，拌入肉糜，搅拌上劲；
4、胡萝卜去皮，然后和土豆（土豆可以不用去皮），放入微波炉饭盒，加入滚水没过土豆和胡萝卜，微波炉高火10-12分钟 。取出，胡萝卜切丁，拌入肉糜中，搅拌上劲；
5、土豆去皮，放入保鲜袋中，用擀面杖或者啤酒瓶，碾成泥 。然后拌入肉糜中，搅拌上劲；
6、在肉糜中加入少量糖和鸡精，搅拌，然后用手或调羹把肉糜压瓷实了，中间略微下陷，边缘稍微高起；
7、打入4个鸡蛋，放入蒸格中，碗上盖上盖子，大火蒸20-30分钟；
8、出锅，淋上香油 。
材料：猪肉馅 鸡蛋
辅料：小葱
调料：食盐 白糖 蒸鱼豉油 生抽 蚝油
做法：
1. 绞好的猪肉馅放入碗中，加入食盐，白糖，生抽，用筷子搅匀
2. 加入蚝油用手抓拌均匀
3. 加入准备好的葱姜水（葱段，姜片和花椒用水泡，用手葱姜的水分），用筷子搅匀
4. 在碗中打入4过分鸡蛋，加入少量食盐用筷子充分搅散
5. 搅散后加入等量清水，继续搅拌
6. 姜蛋液过滤到能上蒸锅的大碗中，
7. 开水上蒸锅，中火蒸5分钟
8. 另起锅少油，加入肉馅进行煸炒，炒至变色放一旁备用
9. 将炒好的肉末倒入蒸5分钟的蛋液上，用筷子铺平
10. 盖上锅盖继续蒸3分钟，用工具取出，撒入葱花点缀，
11. 淋入蒸鱼豉油，用勺子划几下，美味即享
上海风味蟹黄豆腐家常做法？
【原料】主料：嫩豆腐400 克。配料：蟹黄50 克，蟹肉50 克，香菜末15 克。
调料：葱花5 克，姜米5 克，绍酒8 克，香醋5 克，精盐6 克，鸡汤500 克，白胡椒粉2 克，熟猪油50 克，水淀粉10 克，麻油10 克。
【制法】1.将豆腐改刀成0.5 厘米见方的丁，然后放入开水中反复泡两次，每次10 分钟，除去豆腐苦味。再用清水漂洗，然后沥去水分。
2；炒锅上火烧热，放入熟猪油烧至六成热时，入葱、姜炸香后，放入蟹黄、蟹肉煸炒，然后放入鸡汤、豆腐烧沸，加入绍酒、精盐、香醋调味。最后用水淀粉勾芡，淋入麻油，装碗后撒上胡椒粉和香菜末即成。
主料：
绢豆腐1块
咸蛋黄3颗
辅料：
葱花少许
盐少许
姜末少许
淀粉少许
白胡椒适量
做法：
1. 准备材料，豆腐切块，咸蛋黄用微波炉中高火40秒。
2. 咸蛋黄用勺子压碎。
3. 切一片薄薄的姜片，切成丝后切成姜末。
4. 淀粉加入水，调成淀粉水。
5. 锅热倒油，先放入姜末。
6. 放入咸蛋黄小火煸炒一会。
7. 随后倒入豆腐
8. 因为豆腐比较嫩，不要翻炒，轻轻推动。
9. 加入适量的开水，焖两分钟左右。
10. 撒入盐和白胡椒。
11. 随后用淀粉勾芡。
12. 汤汁立刻粘稠，装盘，撒入少许香葱点缀
上海青炒千张鸡蛋的做法？
1. 洗净上海青，切2厘米长的段。
2. 千张，胡萝卜切成细丝。
3. 将上海青，千张，胡萝卜丝分别焯过，捞出投凉，控净水。
4. 鸡蛋打入碗内搅匀。
5. 花椒放碗内加水泡出花椒水待用。
6. 锅上火，加少许油烧热，倒入蛋液，推成蛋皮，出锅，切成细丝。
7. 净锅上火，放汤烧开，加精盐、花椒水，菠菜段、千张、胡萝卜丝烧开
8. 捞出，盛在碗内，再盛入蛋丝，将锅中汤撇去浮沫，加味精，分盛在碗中即可。
主料鸡蛋三个千张两张辅料香葱少许步骤1.鸡蛋打入碗里，放入少许盐，2.千张切丝备用3.热锅冷油，将鸡蛋放入，炒至金黄，盛出，4.锅内放油，等油热，放入葱花，炒出香味5.放入千张翻炒数下，加盐，十三香，和南德料，加入炒好的鸡蛋一起翻炒，6.炒好了，可以享用了
