遵义年夜饭必备的家常菜？
石斛炖老鸭：这道菜以约3斤老鸭和约20克石斛为主料，辅以干竹荪、姜、葱等。炖煮过程中，石斛既能暖胃生津，又具有营养，成鲜、汤清、糯，老少皆宜。
赤水笼笼鲊：这道菜以排骨、五花肉、牛肉、土豆、红苕和竹笋等为主料，搭配豆瓣酱、料酒、甜酒水等调料制作而成。
糟辣鱼：以鱼为主材料，经过去鳞、去鱼鳃、剖腹、去内脏及贵式腌鱼料腌制。
酸鲊肉：遵义地区古老特色菜，主要使用新鲜鱼肉和猪肉。经过切片或片片腌制，加入盐、酒曲和熟米粉子，置于倒扣坛中保存。成品略带酸味，口感鲜嫩，肉感饱满，给人独特风味体验。
乌江鱼：主要选用乌江野生鱼，搭配遵义的“朝天辣椒”，***用火锅方式烹制。其烹饪主要是煮菜，展现香辣口感。成菜滑嫩、鲜香，深受游客喜爱，是贵州遵义的标志性菜品。
遵义盐菜扣肉：主要***用盐菜与五花肉为主料，经蒸煮后融合色泽黑黄的扣肉。其味道鲜美，肥而不腻，口感丰富。此菜是贵州遵义的代表性佳肴，体现了当地烹饪的传统与文化。
腊肠炒荷兰豆：由广式腊肠、荷兰豆和少量油盐组成。制作时，腊肠先蒸煮10分钟以去腥，再与荷兰豆焯水至颜色变绿，最后翻炒均匀，再加少量水淀粉勾薄芡。
四色时蔬小炒：主要食材包括荷兰豆、山药、木耳、胡萝卜和油盐。在制作时，木耳需要提前泡发，胡萝卜去皮，山药片和胡萝卜片需要焯水后捞出。
此外，板桥豆腐干也是遵义人喜爱的家常菜之一，尤其是对汇川区的年货。它历经数代传承，成为宴席上的珍品，深受人们喜爱。
以上菜品都是遵义年夜饭中常见的佳肴，不仅口感丰富，而且寓意吉祥，代表着家庭团圆和幸福。当然，具体菜品可能会因家庭和个人口味而有所不同。
遵义笼笼鲊的做法？
1. 牛肉整理干净，切成薄片；地瓜洗净，去皮，切成丁块；蒸肉粉如有糠粉味，可先用净锅略加烘烤后备用。
2. 豆瓣酱、甜面酱、酱油、糖、味精、色拉油、姜末拌和均匀（如不够咸，可酌加盐），放入牛肉腌20分钟，然后加入冷高汤将肉片润湿，再一一敷上蒸肉粉。
3. 地瓜块在剩余的调料中稍浸，铺在小蒸笼的笼底，上置肉片，用大火40分钟，即可取出。
4. 上桌前，将麻油烧滚，加入葱花后，浇在肉片上，香味更浓，食用时可蘸香菜末、花椒末、葱末20克，风味更佳。
原笼牛肉的做法小贴士
制作要诀：
1. 牛肉选购全瘦的或炒食用的部位。
2. 肉切得薄，腌料才入味，外加一层蒸肉粉阻隔肉香挥发，所以肉片更加香嫩可口。这种做法亦适用于粉蒸肉、粉蒸鱼、粉蒸鸭等。
3. 如果不喜欢地瓜的味道，可用土豆、南瓜、豇豆、四季豆来代替，处理方法相同。
食物相克：
甘薯：红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。
红薯和柿子不宜在短时间内同时食用，如果食量多的情况下，应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用，红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚，产生硬块，量多严重时可使肠胃出血或造成胃
笼笼鲊是遵义特色美食之一，制作方法如下：
准备主要食材：猪五花肉、排骨、瘦肉、肥肠。将它们烧皮，刮洗干净，切成一指宽的片，肥肠治净，切成小段。
制作米粉：将中药材混合大米炒到发黄，然后打成面。
将肉料腌制入味：将切好的肉料放入碗中，加入炒香的豆瓣酱、姜米、自制鲊面、醪糟汁、少许清水拌匀。
蒸制：将泡好的糯米及胡豆拌匀，装入竹制蒸笼内垫底，再将拌好的各种肉料放入蒸笼内，最后撒上葱花即可。上火蒸1小时至熟透，撒上葱花即可。
遵义笼笼鲊有牛肉鲊、排骨炸、肥肠鲊等。出笼屉热腾腾、香喷喷，再撒上绿色的小葱、香菜、花椒粉、糊辣椒，一拌香味扑鼻而来。
贵州遵义土城有什么特产？
1.特产：千丝脆苕丝糖 、苕汤圆、猪儿粑、红油豆腐乳、阳光不面，(宽中细刀面）等等
2.介绍：
土城是红军四渡赤水第一渡，这里气候独特，无污染，千丝脆牌苕丝糖***用天然无污染的红苕，糯米等为原料，经过30多道工序制作完成，特点是香酥可口，入口即化，久吃不腻，是黔北一种名特产，随着旅游业的发展，土城游客日益增多，当地苕丝糖生意红火。如今，在古镇制作苕丝糖的家庭作坊已发展到数十家，具有广泛的市场前景。
苕汤圆以土城特产的优质糯米、红苕为原料，***用蒸、揉、搓等工序，内包折耳根、豆腐干、鲜肉等配料，制成圆形包心汤圆。食用时沸水煮十至十五分钟即可，再配以特制的鲜汤，食之柔和爽口，香味独特，营养丰富，是土城一著名小吃。年来，小镇上以销售为主进行生产的有四五家，有冷冻包装，经常有人定做购买。
现在的农村除了种地能搞点什么加工？
现在的农村除了种地，***当地的优势，把深受消费者喜爱的农产品做成干货和蜜饯果脯等，那样便于保存和运输。
另外还可***当地的***优势，做一些手工制作等，即打发了农闲时间，又能为自己除了种地之外，增加了另一份收入。还可以搞养殖，比喻现在的城里人，非常注重健康饮食，越来越注重农村的散养家禽，这就给咱们农民带来了新的商机。只要是原生态的散养家禽，城里人是很愿意花大价钱来购买的！
所以说，在国家大力发展乡村的政策下，商机无处不在，就看你怎么捕捉罢了！
本人观点。
现在的农村除了种地能搞点什么加工？
种地是农民长期以来的职业，然而人多地少、种地成本高的今天，农村还是涌现出了一大批自己凭勤劳和手艺自己单干的“农村加工坊老板”。农民不种地，可以做哪些加工呢？
第一：农村的土特产加工。虽然现在的食品多元化，但是依然还是有很多城里人和在外打工的人对农村的土特产情有独钟。在农村食材方便，种类丰富，比如红薯干、柿子干和蔬菜干之类的，也可以是鱼丝、粉干之类的。
第二：传统的手工艺加工。现在科技发达，所有的消费需求都能满足。可是机械化就是机械化，手工就是手工，传统的手工艺产品还是有很大需求量的。纯手工打造的竹器、木质器具或者手工雕刻，甚至绣花、衲鞋垫和织毛衣就是可以的。
第三：快消品的加工。只要有***，会操作，最主要的是能取得合法的加工生产许可证，还是可以快速挣钱的。靠近城镇的农民可以做一次性筷子、一次性塑料碗、餐具消毒打包或者塑料袋加工，前提还是取得工商部门认可的证件。
农民素有勤劳朴实的优良传统，种地也好自己做加工也好，只有肯用心、肯吃苦还有什么能难倒我们的呢？以上意见仅供参考，期待更多加工致富门路与大家共享。
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作为农村人靠山吃山，靠水吃水，除了种地，当然有很多事情可以做，你可以利用当地农村***来做一些深加工，又可以获取一定经济效益，不浪费***，不用出门在外拼搏，现在国家政策都在走持续发展道路，我举个案例：在一个很小的县，人口数量在47万左右，这个县只有竹子和一片青山和绿水，这个小县就靠这青山绿水家家致富，都走向小康生活，生活洋溢，而且在全国都出了名……为什么会这样呢？值得每一个农村人思量，其实我们农村做任何一件事都要响应党和国家***的政策，利用好当地***，循环使用，走可持续发展道路，在深挖***同时做到一种***的多样化，可以带富甲一方，竹子会出笋，笋长大了就是竹子，对与很多人来讲不就是一根竹子，砍了当柴火烧，明年在长，其实不然一根竹子可以做成很多产品，竹子枝，竹子叶，竹子丝，竹子茎都可以去研发更多的产品，就这么一个小县就这么个竹让出了名，可想而知，虽然说中国地大物博，每个地方的经济发展水平不一样，中国农村有着巨大的市场，看每一个地方***怎么去做好利用好当地***转型非常重要。
青山绿水就是金山银山，走可持续发展道路，为中国的大农村人带来更多的机遇和挑战……
谢谢邀请！在农村不种地，还是可以做很多事情的…
1 腐竹加工，在我老家，腐竹生产一般都是家庭生产为主，生产出来的腐竹有专人收购，不愁销路，上半年价钱便宜些，下半年生意好
2 种植花卉，现在花卉市场已经越来越成熟，种水稻烟草不再是农民的唯一选择，现在种植非洲菊有专人收购，不过价格波动比较大
3 搞小型农家乐，在网上推广比如抖音头条，给顾客吃自己种的有机蔬菜，土鸡土鸭等
4 把土地出租给城里人，按他们的要求种上他们想要的蔬菜，全程录像监控，帮他们管理就ok了
暂时想到这些 欢迎大家继续补充
现在农村除了种地只要勤快还是有很多事做，像现在农村年青人都出去打工了，只剩下老年人和儿童买菜和买东西都不方便，可以到城里批发些反季节蔬菜到农村去卖，应该还好卖，老人孩子吃多了当季的蔬菜肯定也想换换口味。
另外也可以种些平菇去卖，平菇便宜产量大味道鲜美很受老人孩子的喜欢。
羊肉粉什么做？
是了解羊肉汤底的做法，还是米粉的做法？
羊肉汤底的话，大葱，姜，搭配羊棒骨，和鸡架（提鲜使用）大火滚开，小火慢熬。三-四小时即成，临出锅再用盐调味。羊骨带点肉，一定要新鲜。（有时候不用特别拘泥什么地区什么羊，山西大同的羊做好了甚至比内蒙的还香。）
米粉的种类很多，无法有针对性的解答。可以根据你所在的地区了解情况。
希望能够帮助到你。
说起让羊肉粉，大家脑海就会想到贵州羊肉粉。特别是遵义的羊肉粉，米粉入口即化，老少咸宜。
但作为一个西北人，一天不吃粉面，就感觉吃任何东西都食之无味，看到这个问题我还是强烈的要回答一下。
分享一下我在家自制羊肉粉面的方法：
1、取羊骨2千克，放入水锅中烧开，花椒、桂皮、小茴香、草果用纱布包好，放入锅中，然后把羊肉2千克切成大块，一起下锅旺火煮开，改用小火煮约3小时，然后加精盐，封火盖锅焖1个小时。
2、市场买回的米粉煮熟，捞入碗中，将煮熟的羊肉改刀切片，铺入米粉碗中，撒上香菜和蒜苗碎。
3、最后，重要的一步，将滚烫的羊肉汤浇到米粉碗中。一碗热腾腾的羊肉米粉就做好了。喜欢吃辣，可以加点油泼辣椒即可！
我的自制羊肉粉，在家自制简单易学，特点是汤色淡黄，肉鲜肥嫩，不腻不醒，真真儿好味。
羊肉最好选的是山羊肉，据《本草纲目》记载：山羊肉是“滋阴壮阳”的上佳补品。我们江西的米粉是很有名的。美食之所以有其独特的魅力，关键在于它的味。而美味的产生在于调和，米粉，羊肉，汤，配料和辅料的味道交织在一起，相互补充、渗透，在铁锅的受热中充分混合各种味道，鲜香美味的羊肉粉由此而来。
主料：羊肉(适量)、米粉(适量)
辅料：香菜(适量)、水(适量)、味精(适量)、花椒粉(适量)、大葱(适量)
1. 羊肉洗净切成块放入锅中用大火煮沸，去浮沫后改用小火炖，捞出摆齐用重物压紧，冷却5小时后切成3厘米宽、5厘米长的簿片。
2. 煮粉：把水烧开后，加入米粉，煮至米粉可以用筷子夹断为煮熟，捞起，把煮好的米粉用凉开水冲一下，虑水放置待用。
3. 将羊肉片铺在粉上、舀入调好盐味的原汁汤、羊油、放入煳辣椒粉或辣椒油、再放入味精、花椒粉、芜荽、葱花即成。
吃羊肉粉要趁热，刚出锅的羊肉，肉质松软，肉筋和肥肉非常少，易于消化，也让品尝羊肉粉的人得到了味蕾的满足。
我是内蒙古的，看你这个问题，首先想到的就是羊肉炒粉，新鲜的羊腿肉切片，红薯粉发泡好，用配料优质大葱，特别的要多放花椒面，大火爆炒，成菜，羊肉香嫩，粉条劲道，很好的下酒菜。
1，干米粉用温水泡10分钟左右备用。
2，选羊腿肉切成小粒里面放姜末，胡椒粉少许，料酒少许孜然粉少些腌制5分钟，然后热锅凉油把腌好的羊肉放入翻炒，颜色发白即好，最后放盐备用。
3锅里放水烧开后放入米粉煮两分钟，再放入提前准备的青菜煮一分钟后再加少许盐胡椒粉最后放放入提前准备好的羊肉酱出锅。
