福建大肉正宗的做法？
原料：大肉 (适量)，葱姜蒜 (适量)
料酒 (适量)，生抽 (适量)
1.准备好所有食材，先将肉排，切成大小厚薄均匀的块，用刀背用力的拍肉，使肉变成两倍大。
2.大肉洗干净，锅里烧开水，放入肉，葱结，姜片，料酒焯水去腥。焯水的大肉捞出洗净浮沫沥干水分。
3.起锅，锅里倒入适量的油，烧油，葱姜蒜先放下去炒香，然后放入大肉用小火慢慢煎。
4.煎至表面金***，再翻一面继续煎好，加入生抽，老抽，五香粉，清水大火煮开。
5.小火慢炖一个小时，等汤汁味道都渗透到大肉中即可。
6.红烧大肉一片片的就做好了，肉质紧实，鲜嫩多汁，营养丰富，开吃。
7.美味又好吃的福建大肉正宗的做法完成开吃了。
福建炖肉的做法？
原料：白萝卜一个、肉末250克、葱花、玉米油、盐各适量。
做法步骤：
第1步、肉末，葱花。
第2步、萝卜去皮切片。
第3步、油锅烧至六成熟倒入少许玉米油，倒入肉末，肥肉煸炒出油。
第4步、倒入萝卜一起快速炒。
第5步、加入适量清水。
第6步、一勺盐，调味道。
第7步、大火炖5分钟。
第8步、关火出锅装盘。
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锅里加1勺油，生姜片下油锅煎一下，下切好的猪肉。翻炒一下成金***再加加入酱油、南乳和南乳汁和一碗水和1勺糖。
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大火煮开后转小火慢炖30分钟。收汁后起锅装盘即可。
福州蒸肉末的家常做法？
福州蒸肉末是一道经典的福建菜，下面是家常做法：
材料：
- 猪肉末300克
- 鸡蛋1个
- 干贝适量
- 虾仁适量
- 香菇适量
- 葱姜蒜适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 盐适量
- 鸡精适量
- 白胡椒粉适量
- 水淀粉适量
- 食用油适量
步骤：
1. 将猪肉末放入碗中，加入鸡蛋、料酒、生抽、盐、鸡精、白胡椒粉和水淀粉，搅拌均匀腌制15分钟。
2. 将干贝、虾仁和香菇切成小块备用。
3. 锅中加入适量的食用油，烧热后加入葱姜蒜炒香。
4. 加入腌制好的猪肉末翻炒至变色。
5. 加入切好的干贝、虾仁和香菇继续翻炒均匀。
6. 加入适量的水，盖上锅盖焖煮5分钟。
7. 最后加入适量的盐和鸡精调味，勾芡后即可出锅。
把猪肉洗净，剁碎（挑选前夹心肉，带点皮肉）这样肉蒸起来嫩滑。
再撒些盐和糖混在肉里搅拌，拌些料酒，蚝油，味极鲜酱油，搅拌均匀（调料可平自己的口味添加）接着用蒸锅水烧开，把装盘的肉末放入蒸锅蒸15分钟左右，出锅时放些葱花即可。
福州罗汉肉的正宗做法？
食材配料：罗汉肉、白糖、鸡精、尖椒、干辣椒、酱油、盐、葱、姜、料酒。

制作过程：

新鲜的罗汉肉买回来，清洗干净，对半切成两份，或者干脆整片放着下锅。

锅中放入适量的清水，凉水下锅，切记此步骤很重要，如果热水下锅，煮出来的肉就不够嫩。

加入20克左右的料酒、葱段取葱白部分切两三段、生姜几片，三样食材都能起到去腥的作用。

将罗汉肉煮到，手指可以直接穿透过去为止，切勿用筷子试，时间大概20-25分钟左右（锅烧开，开始算时间），中途撇去浮沫，腥、臭、脏的东西全在里头。

趁热切成小块或者薄片，切记不要过凉水，罗汉肉里头的筋吃起来会更佳的Q弹，肉汁被完美的保留下来，吃起来非常的鲜美。

接着起锅烧油，葱、姜，干辣椒、尖椒爆锅。

炒出香味后，倒入切好的罗汉肉。

先来点酱油，给它上点色。

持续翻炒一分钟，倒入切好的小尖椒（必须炒出水气），继续开大火爆炒，直到有少许的汤汁分泌出来为止。

放入少许的盐、鸡精、白糖（起到提鲜的作用，吃的时候感觉不到），简单又美味的罗汉肉炒尖椒制作完成。
提起罗汉肉第一个反应是，捞化泡罗汉肉，这是小吃店里必有的一个面点食物。通常店里的罗汉肉只是用白水煮加点盐熟后切薄片。当顾客点这个泡捞化时，就能很快上了餐桌。而我在家做就喜欢红烧或卤罗汉肉，加点生抽，老抽，五香，白糖，再加一点香叶，八角，桂皮，生姜。
把肉放冷水里煮开。然后捞出放入前面调好的卤汁里加点水，用高压锅煮更快，一上气就关火，这样卤出来的肉不会太烂又入味，不论做下酒菜还是放入煮好的面里都好吃。
罗汉肉放在清水里，泡去血水，冲洗干净。
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清洗干净的罗汉肉切成小块，备用。
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锅中放入少许的油，放入花椒粒小火煸出香味，再放入葱段和姜片炒出香味。
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倒入罗汉肉，炒至肉色发白，再调入适量的料酒、生抽和老抽，再加入八角，大火翻炒均匀。
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调入适量的盐，翻炒均匀后转入电压力锅中，加入一小勺的水，加盖密封按下排骨键。
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待浮子自然下落后，护心皮肉和筋部分都已经软烂，连汤一起倒入炒锅中，再加入泡洗干净的豆丝。
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大火烧开再小火煮5分钟，再加入一小撮芹菜段翻炒均匀，调入适量的鸡精翻炒均匀即可出锅。
