锅边糊米浆配方？
材料
大米，虾皮，肉丝，***、水发香菇、胡萝卜，丝瓜、调料花生油，盐，味精，鸡粉，糯米粉、淀粉。
做法
1、磨米浆：将大米用清水(以没过原料为好)浸泡2小时，洗净捞起，加清水80克磨成浆。
2、制糊：大铁锅内加入清水1000克，用大火烧至七成热时，在距水面10厘米高的锅内边上用刷上一层花生油。油必须用刷子刷在锅边，否则油受热会滑入锅中。然后舀米浆50克按顺时针方向沿刷上油的锅边浇一圈使米浆挂在锅边，将锅盖儿盖严，小火焖2分钟后揭开锅盖，见锅边米浆烙至起卷时。用锅铲将米浆铲入锅内，此时再往锅内加入清水50克，依此法分次将米浆绕浇完毕。
3、***、水发香菇、胡萝卜洗净，切细丝;丝瓜洗净、去皮，切成滚刀块，肉丝沾点淀粉，在锅内放入***丝、香菇丝、肉丝、胡萝卜丝、丝瓜块小火煮2分钟，下虾皮、盐、味精、鸡粉调味后放入糯米粉勾芡，出锅装碗即成。口感爽滑，味道清鲜。
4、锅边糊的营养丰富，老少皆宜
原料：上好大米1000克。配料：猪骨头1500克、紫菜25克、虾干25克、蛏干50克、瘦肉250克。韭菜150克。调料：酱油50克、精盐15克、老酒100克、胡椒粉5克、硼砂2克、葱头油100克（猪油加葱白炸香去渣）、熟花生油50克。
制作：
1、将大米洗净用清水浸泡一夜（大米浸泡时间足够，米浆才能磨的细腻）后捞出沥干，掺水约1500克磨成浆，再加入硼沙2克（先用水溶解）搅拌均匀。
2、把猪骨头放进清水锅里熬煮成骨头汤约3000克。
3、将虾干、蛏干放进骨汤里用中小火煮一小时，让其出味后盛起
4、紫菜洗净撕碎，韭菜切末。瘦肉切丁待用。
主料:大米一袋，磨米浆500ml
辅料:虾糠适量，香菇适量葱蒜适量，油适量。
制作：
1、磨米浆将大米用清水浸泡2小时，洗净捞起，加清水磨成浓浆。
2、制虾汤：将虾糠装进小纱布袋内、北口，放锅内，加水用中火熬成虾汤。
3、制辅料：泡发畅干，洗净；丁香鱼干除去杂质；泡发香菇，洗净，切条；葱、蒜洗净切段，起油锅编熟。
4、制糊：大锅内加清水1000克，用大火烧至七成热时，在锅的内边抹匀一圈花生油后，舀米浆一碗（约800克）由左向右沿锅边浇一圈，将锅盖严，闷片刻后揭盖，见锅边的米浆烙熟起卷时，用锅铲将米浆铲火锅内。此时锅内再加水500克，依此法分数次将米浆绕浇完毕。锅内放入虾糠、虾油、和其他辅料一起煮熟，调准口味，装碗即成。
成品色白，质鲜嫩，有浓郁的渔家风味。。
福州锅边最正宗的做法？
1、准备所有的食材，提前一个小时将干锅边片放在清水中浸泡。青蛾洗净（糯糯这里买不到蚬子，所以用青蛾代替，不用怀疑，煮出的汤同样鲜美），香菇洗净切片，鱼干去除内脏和鱼刺后掰成小块，芹菜和***也切好备用；
高汤
2、制作锅边的汤底，汤底要用高汤，新鲜的筒骨用清水洗净并用开水焯下，放入高压锅中，冒气后再压15分钟，将筒骨汤作为福州锅边糊的高汤底；
炒香菇
3、锅中放入油，等油热后加入生姜片，然后再将切好的香菇放进去炒会；
炒香菇
4、加入鱼干煸炒，等香菇煸炒出水分后加入虾油（煮出一碗正宗的福州锅边，一定少不了虾油哦）调味；
加入高汤
5、炒一会后在锅中倒入熬好的筒骨汤，放入青蛾，盖上锅盖稍煮片刻；
煮锅边糊
6、在汤底中放入浸泡好的锅边片和***，将筒骨肉剔下一起放入汤里；
锅边糊
7、等汤再次煮沸后加入芹菜，并加一些味精调味。这样一锅鲜美的，虾油味的福州锅边就煮好了；
、准备所有的食材，提前一个小时将干锅边片放在清水中浸泡。青蛾洗净（糯糯这里买不到蚬子，所以用青蛾代替，不用怀疑，煮出的汤同样鲜美），香菇洗净切片，鱼干去除内脏和鱼刺后掰成小块，芹菜和***也切好备用；
高汤
2、制作锅边的汤底，汤底要用高汤，新鲜的筒骨用清水洗净并用开水焯下，放入高压锅中，冒气后再压15分钟，将筒骨汤作为福州锅边糊的高汤底；
炒香菇
3、锅中放入油，等油热后加入生姜片，然后再将切好的香菇放进去炒会；
炒香菇
4、加入鱼干煸炒，等香菇煸炒出水分后加入虾油（煮出一碗正宗的福州锅边，一定少不了虾油哦）调味；
加入高汤
5、炒一会后在锅中倒入熬好的筒骨汤，放入青蛾，盖上锅盖稍煮片刻；
煮锅边糊
6、在汤底中放入浸泡好的锅边片和***，将筒骨肉剔下一起放入汤里；
锅边糊
7、等汤再次煮沸后加入芹菜，并加一些味精调味。这样一锅鲜美的，虾油味的福州锅边就煮好了；
8、装一碗出来，香喷喷的正宗福州锅边糊。
锅边糊
8、装一碗出来，香喷喷的正宗福州锅边糊。
福建小吃锅边是什么？
“锅边”，又叫锅边糊，是福州大街小巷非常热门的早餐小吃。顾名思义，“锅边”就是把米浆糊沿着滚烫铁锅的锅边，均匀地浇一圈，往锅中的清水里加上些紫菜和虾皮熬煮片刻，待锅边的米浆烤干定形后，即刻铲入汤中一起熬煮，出锅前再淋上一勺虾油、撒上一把芹菜花，即可出锅，简单快捷。
怎么做锅边北京那里有锅边糊阿或者说说怎么做？
锅边，也叫锅边糊。制作和用料：
1、先将大米用清水浸泡数小时，加清水磨成米浆（听说有加豆浆的），加精盐待用。
2、葱、蒜切段。将葱白、蒜头下锅稍煸，再将用料一起下锅，加清水烧开。
3、然后在锅边抹花生油，用碗舀米浆沿锅边均匀浇一周，见锅边米浆在锅边烫成干皮后用锅铲刮到汤里，再加入蒜段、香芹烧开后起锅。
福建99种美食之--锅边糊，是怎样做的呢？
锅边糊（又称鼎边糊），福建福州当地的早点佳品，与肉饼等配食。用大米加清水磨成浓浆，然后将米浆均匀轻泼于铁锅内缘四周，烘干后铲入由蛏、蚬、蛤、香菇、虾米、葱、黄花菜及配料制成的沸汤内而成。刚出锅的鼎边糊白脆薄润，汤清不糊，食之细腻爽滑，清香可口。
【做法】
- 将大米用清水(以没过原料为好)浸泡2小时，洗净捞起，用料理机磨成米浆（磨米浆的水比米高出一点点就可以了）。
- 磨好的米浆备用（米浆可多磨几次，越细越好）
- 起锅热油，葱头下锅煸香，加虾皮、香菇炒香。
- 加半锅的开水，倒入海蛎与肉末煮熟。
- 在距水面10厘米高的锅内边上用刷上一层花生油。油必须用刷子刷在锅边，否则油受热会滑入锅中。
- 锅内的汤烧滚，舀一勺米浆按顺时针方向沿刷上油的锅边浇一圈使米浆挂在锅边。
- 将锅盖盖严，小火焖2分钟后揭开锅盖，见锅边米浆烙至起卷时，用锅铲将米浆铲入锅内，此时再往锅内加入少量清水，依此法分次将剩下的米浆绕入锅边，直至浇完。
- 最后加入虾糠、紫菜、葱段稍煮，再加少许盐、味精调味后放入糯米粉勾芡，出锅装碗即成。
- 完成，享用美味吧！
锅边糊又叫鼎边糊，是一款美味而且健康的汉族风味小吃，虾的营养价值十分的高，富含蛋白质，能提高人体的免疫力，锅边糊吃起来非常的香甜可口，带着虾的清甜味儿，还有香菇的鲜味和葱的香味，因为加了葱，并不会感到有腥味，喝起来却是非常的清咸可口。下面详细介绍一下具体做法。
用料
大米100克，虾皮10克，肉丝30克，***、水发香菇、胡萝卜各20克，丝瓜50克。调料花生油50克，盐5克，味精5克，鸡粉8克，糯米粉2克。
做法
1、磨米浆：将大米用清水（以没过原料为好）浸泡2小时，洗净捞起，加清水80克磨成浆。
2、制糊：大铁锅内加入清水1000克，用大火烧至七成热时，在距水面10厘米高的锅内边上用刷上一层花生油。然后舀米浆50克按顺时针方向沿刷上油的锅边浇一圈使米浆挂在锅边，将锅盖儿盖严，小火焖2分钟后揭开锅盖，见锅边米浆烙至起卷时。用锅铲将米浆铲入锅内，此时再往锅内加入清水50克，依此法分次将米浆绕浇完毕。
3、***、水发香菇、胡萝卜洗净，切细丝；丝瓜洗净、去皮，切成滚刀块，在锅内放入***丝、香菇丝、肉丝、胡萝卜丝、丝瓜块小火煮2分钟，下虾皮、盐、味精、鸡粉调味后放入糯米粉勾芡，出锅装碗即成。
小诀窍
1、油必须用刷子刷在锅边，否则油受热会滑入锅中。
2、将烙好的米浆铲入锅中再加水，是为了防止米浆入锅后汤色浑浊。
3、所有原料、调料放完后要用糯米粉勾流芡，以增加汤汁的爽滑。
希望以上的介绍对您有所帮助。
面粉这样做，比包子、馒头好吃百倍。锅边糊在解放前已经很流行了，小时候粮吃不够吃，晚餐就来一碗锅边糊，一斤米磨成粉够六、七个人吃两顿。虽那时只有单一的青菜或野菜，但现在也是满满的回忆。
锅边糊简单，***都会做？现做海鲜锅边糊
食材:大骨、面粉(中筋)、海蛎、竹蛏、虾米(干虾)、青菜叶(只取叶，不要粳)、瘦肉、紫菜、姜、小葱、盐、鸡精、鱼露、花生油。
备注:有条件的，用粳米，磨浆。现在懒了，就用面粉)。
1、海蛎、竹蛏洗净去沙、去杂质。
2、大骨熬汤，大火烧开去浮沫，转小火
加入海蛎、竹蛏熬汤，小火熬2小时(海蛎、竹蛏熬30分钟捞出)，去渣留汤备用。
3、面粉调成糊，面水比例1:5，静置10分钟。
4、姜切片、小葱切花。小火起锅，放少量的油，下姜、葱炸，有香味，姜、葱起锅。
5、锅中倒入汤，中火烧开，在锅壁，汤未盖住部分，刷一层油。用勺子舀面糊，朝锅壁四周均匀铺一层薄薄的面糊(这是技术活，不均匀，太厚，就形成面疙瘩，口感变差)。盖上锅盖3-5分钟。等面糊不流动，铲入锅中，加入瘦肉、虾米、青菜叶，紫菜煮5分钟。
6、加入盐、鸡精、鱼露、海蛎、竹蛏(煮好的)、葱花(炸好的)，起锅。
一锅香、鲜可口，美味的锅边糊完成了。
再配上点卤大肠、油条。更完美。
