蒸水蛋做法没香醋可以用料酒吗？该怎么做？
蒸水蛋我是这么做的，打入3个鸡蛋,加入适量的盐，用筷子顺着一个方向打散气泡，加入适量的温开水搅拌一下，把起泡的滤掉，准备一张保鲜膜，封好碗口，上火蒸10分钟，出锅前淋上生抽,香油就可以，简单又好吃
蛋尽量打匀，兑1.5-2倍温水（略高于体温），加少量精盐味精搅拌均匀，想吃细腻光滑的就过滤一下。
蒸的时候把握不好火候可以过一会儿晃一晃锅看看蛋液是否凝固，凝固就熟了。
蚝油生抽水1:2:3，再来两滴香油。
或者可以用蒸鱼豉油代替蚝油+生抽。
可以根据自己口味调整料汁里水的用量。
蛋液里水的用量也可以根据自己口味调整。
如果喜欢吃鸡蛋羹可以买个那种很细的漏勺用来过滤。
过滤完赶紧用水冲一冲漏勺，否则干了不好刷。
蛋液里也可以加虾仁、海米、花蛤等。蒸完也可以撒点葱花或虾皮。
你好，很高兴回答你的提问！
蒸水蛋印象中是不需要香醋和料酒的，当然做法千变，因人而异，具体如何做还是个人做主！
附上简单的蒸水蛋做法，请参考:
1.打两个鸡蛋，打散，尽量多搅拌至蛋清全部散开。
2.加入适量温开水搅拌，鸡蛋与水的比例是1：1~1：1.5之间，喜欢老的就1:1，喜欢嫩的可以1:1.5,比例若是大于1:1.5很可能会不能凝固，加水后的蛋如果用筷子沾一下提起还能微微拉丝的状态就差不多了，很嫩了，当然，这需要担一定风险，有可能稍不留神就凝固不了，多试两次就能把握的来了，建议第一次做的人可以先尝试1:1左右，会嫩，也比较保险，以后再做时候随自己口味调整。
3.将与水搅拌好的蛋液导入带盖容器（如果家里有小面粉筛的话最好是过筛一下，这样更细腻），水开后关小火入锅蒸，大约十分钟左右，蛋液凝固即可，具体时间视加水量而定，水多的话可适当增加时间。
4.出锅后在蛋羹上淋一些凉开水（方便稀释生抽），生抽，和几滴香油，撒点葱花就可以开吃啦！
5.蒸水蛋还可以加些虾仁和肉沫等调和味道！
希望可以帮到你，谢谢！
蒸水蛋香醋，料酒都不用放，现在我给大家分享一个蒸水蛋简单的方法。
鸡蛋1个，蒜子1个，蟹柳棒一根，干贝1个，水50克，盐2克，味精1克
首先把鸡蛋打入容器中加入水，盐，味精，搅拌均匀，用小勺撇清上面的泡沫；
蒜子用刀切掉两头的尖，中间切开，蟹***切一片0.3CM厚片，放入容器中，在容器上面用保鲜膜封闭，锅中水开后放入容器蒸10到15分钟即可出锅，揭去保鲜膜加入葱油或者香油即可。谢谢
蒸糯米盏没有锡纸还可以用什么代替？
糯米蛋没有锡纸怎么办
糯米蛋使用锡纸的原因在于使鸭蛋受热均匀，更快的煮熟。由于蒸的原因，大部分热量囤积于底部，如果是蒸以往的包子啊馒头这样的有空隙的面食是不需要的，但是糯米是在蛋壳内，热流不会直接穿透蛋壳。
其实不用锡箔纸也可以，蒸的时间略长一些就可以了，具体多久可以自己尝试一番。
做马拉糕如果没有木薯粉用什么代替？要注意什么？
木薯粉是一种淀粉的名称，又称泰国生粉。它在加水遇热煮熟后呈透明状，口感带有弹性。
在制作马拉糕的过程中添加木薯粉，都是看中煮熟后木薯粉口感带有弹性这个特征。单纯的说，在制作时没有木薯粉，可以尝试用粟粉（玉米淀粉）代替。玉米淀粉在加水煮熟口感也带有弹性。
另外，在不知道配方的情况下，大胆的探讨一下，想让马拉糕成品带有弹性口感，可以尝试利用二次发酵的方法。一次发酵就是低筋面粉加糖加水加酵母混合成面团，让面团发至两倍大，完成一次发酵。二次发酵是在发好的面团中加入合适的糖跟鸡蛋跟高筋面粉跟奶粉混合打匀，这样得到的面糊在常温下发酵，时间因发酵环境不同只能自己把控。在上炉蒸制前，一定要把二次发酵的面糊充分搅拌，这能让成品气孔分部均匀，使得口感上更疏松。
如果是使用玉米淀粉代替木薯粉制作马拉糕，又只是用一次发酵来制作。这时候就要注意，在配方中的油，拿出适量加热至沸腾，倒入玉米淀粉，充分搅匀，等油温降到正常温度时，按照配方可以制作马拉糕了。玉米淀粉加入滚油中，能避免面糊长时间发酵，面粉下沉问题。
以上纯属个人观点
没有木薯淀粉也可以做马拉糕哦。不妨试试这个食谱：
👉🏻食材配方
📍面种
低筋面粉100克
温水50克
耐高糖酵母2.5克
📍马拉糕面糊
面种150克
白糖100克
鸡蛋125克
奶粉18克
吉士粉18克（可用玉米淀粉代替）
三花淡奶75克（可用牛奶代替）
小苏打2克
泡打粉4克
低筋面粉50克
猪油50克（可用黄油或者植物油代替）
碱水1克
👉🏻制作方法
1.先做个面种。低筋面粉、水、酵母揉成一个光滑的面团，表面盖上保鲜膜，放在屋里发酵至两倍大。手指沾面粉戳洞，不回缩不塌陷就可以了。
2.奶粉、糖、玉米淀粉、小苏打混合，加入面种。
3.分次加入鸡蛋搅拌，搅拌成顺滑的面糊。我看人家书上搅拌好很顺滑的，我搅拌完还有很多小面疙瘩。技术不过关。所以最后只能过筛来补救了。
4.加入牛奶、低筋面粉、泡打粉搅拌均匀。再加入融化的黄油或猪油或者植物油拌匀。最后再加入1克碱水。碱水就是我们做月饼用的碱水。这个建议别省略。
5.面糊过筛放到铺了油纸的蒸笼里。
6.蒸锅里的水先煮开，再把面糊放进去蒸30分钟左右。具体看你的容器大小吧。
⚠️小贴士
1️⃣如果没有碱水，可以这么做：把食用碱面和水按1：3的比例混合调制来代替(比如，10克碱面里兑30克水，可以制成40克的枧水)
2️⃣步骤1搅拌完面团后要用喷壶喷水，可以防止面团表面干燥。
烤蛋糕可以不加泡打粉吗？加泡打粉的作用是什么？
烤蛋糕可以不加泡打粉吗？泡打粉作用是什么？
看到过不少朋友问泡打粉、酵母粉、小苏打粉等等之间的区别，以及各种粉类都如何使用，我觉得这对于一个新手来说还是个比较普遍的疑惑，我今天就来跟大家聊一聊这些蓬发剂的作用吧。
泡打粉究竟是什么以及作用是什么
泡打粉属于一种蓬发剂，常常用于饼干和蛋糕的制作中，它的主要原料是碱性的小苏打粉+一些酸性的材料，再有少部分玉米粉作为填充剂。它的作用原理是什么呢？遇水，酸性物质和碱性物质会发生化学反应，释放出二氧化碳。
而现在我们所使用的泡打粉，多数都是”双重泡打粉“，也就是在混合的时候会释放一部分气体，在高温烘烤的时候还会反应释放出更多的气体。
如果我们把蛋糕体比喻成一栋大楼，则可以将面粉类比喻成房屋的钢筋结构，气体，则是大楼内部的一间间房间。有气体的存在，整个蛋糕体才能蓬松，你看蛋糕体内部细细密密、均匀的气孔，就是气体曾经存在的证据。
做蛋糕需要放泡打粉吗？
这个要根据情况来，跟蛋糕的种类、做法等等是有关系的。我慢慢来给大家说，请大家仔细看完。
1、最常见的两种蛋糕：海绵和戚风，海绵是打发全蛋（当然也有分蛋海绵，不细讲），戚风是打发蛋清，其目的都是在蛋液或者蛋清中充入空气，空气在烘烤的过程中膨胀，蛋糕就渐渐长高，而高温又使得面粉中的麸质凝固成为骨架，支撑起整个蛋糕来。
这两种蛋糕，只要打发正确，翻拌正确，没有过多的消泡，其实根本无需添加任何蓬发剂，蛋糕也能长很高，很蓬松，且成品有弹性。
当然有一些商用配方会添加一些添加剂，其中包括泡打粉，以求达到更好的口感和外观。家庭制作，泡打粉不必须，多多练习蛋清和全蛋的打发吧！不过也有一些配方中有少量的添加泡打粉，是为了弥补制作过程中打发不太到位，或者是翻拌过程中有少许消泡。（消泡消太多，或者是打发就根本没打好，放泡打粉也救不回来的）
2、一些重油蛋糕，比如马德琳，它的制作不需要打发任何材料，只需要将所有的原料都拌在一起即可进行烘烤，如果是这一类的蛋糕，它本身不能通过物理过程来获得气体，那么也就只能通过化学反应来获得气体了，所以制作玛德琳泡打粉是必须的材料之一。如果不添加泡打粉，玛德琳就无法蓬松，它不会有”鼓鼓的“小肚子，最后成品的口感也不好，感觉像在吃”死面团“。（可以想象一下没有发酵好的死面团馒头）
泡打粉对身体有害吗
现在市面上大概有两种泡打粉，一种就是我最开始提到的含小苏打的泡打粉，一种就是含明矾的泡打粉，不少朋友还是应该听说过，别吃含铝的泡打粉，也就是我们选择第一种泡打粉就可以了，不过量添加，其实并没有什么危害。
泡打粉可以用什么来代替？
酵母其实是一种生物，它的作用也是产生气体，使食物膨胀。但是相对于泡打粉来说，它使用条件要严苛很多：首先温度，一定要达到一个合适的温度它才会苏醒开始繁殖，产生气体。第二时间，泡打粉加进去就开始产生作用，而酵母是要一个比较漫长的过程，做面包我们需要一发、二发，每一发都需要比较长的时间。
在做戚风或者海绵这一类的蛋糕，如果想要不使用泡打粉，就练习好蛋白和鸡蛋的打发，注意翻拌手法别消泡，如果做玛德琳一类的蛋糕，大家可以试试用酵母。
总结
泡打粉就是一种蓬发剂，遇液体就产生化学反应释放出二氧化碳气体，从而使成品蓬松。在制作戚风和海绵蛋糕时，若打发过关，翻拌不消泡，是根本用不上泡打粉的，而一些重油类蛋糕中泡打粉就必须了，比如玛德琳，若是不使用蓬发剂，成品会是死面一团，口感很不好。
我是Tian甜品研究所，一枚爱吃会做不藏私的美食博主。希望用浅显的语言跟大家聊聊烘焙那些事儿，让烘焙不再无聊不再神秘。关注我，获取更多有趣的烘焙知识和免费配方。
哈喽，你好，我是美食领域烘焙蛋糕类的创作者，很高兴能回答你的问题，对于在烤蛋糕可不可以不加泡打粉，它的作用又是啥，帮你做出以下分析：
一、对于家庭制作蛋糕时是完全可以不用加泡打粉的，什么是泡打粉？泡打粉是一种复合膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，又称为发泡粉和发酵粉。所以它的作用就是，使蛋糕变得更大，更蓬松，口感更绵软。
二、加泡打粉到底好不好，对身体有没有危害？很多人都以为泡打粉，塔塔粉这一类都是食品添加剂，吃了对人不好，其实大家应当理性去看待这个问题，只要这合法合规，在规定的使用范围和使用量的情况下是完全没问题的，并且有的食品添加剂还能帮助身体补充一定的营养。
三、因为是家庭制作，蛋糕量是很小的，不像工厂或者门店，都是大批量，他们需要让大量的产品更加的稳定组织和口感。所以家庭一般制作蛋糕，泡打粉或者其他的都可以不用添加，当然加了也完全没有问题，会使你的蛋糕风味，组织更加的完美，根据自己的想法来。合理合法合量的使用才是最正确的。
好了，以上就是我对你问题的回答，希望能帮助到你，祝你生活愉快，烤出一个完全的蛋糕出来。
【可以不加泡打粉】
我自己做了好几年的蛋糕，因为泡打粉主要就是膨发的作用！
包括你在网上看到各种让人眼花缭乱的配方，什么塔塔粉，小苏打，吉士粉，通通可以不用加。这些都是起到膨发，增香的作用，因为做蛋糕的时候，打发蛋清，就是为了蛋糕烤出来的时候更蓬松，不用加，一样可以烤出很好的戚风蛋糕或者海绵蛋糕，包括我们常见的慕斯蛋糕，芝士蛋糕，天使蛋糕，都不用加！
什么时候要加：
做磅蛋糕需要加，磅蛋糕的鸡蛋不打发，所以需要加泡打粉让蛋糕长起来！
烤蛋糕可以不加泡打粉吗？加泡打粉的作用是什么？
泡打粉是一种复合膨松剂，主要用作面制食品的快速疏松剂。经常用在在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品的制作。
很多人在烤蛋糕的时候会放入泡打粉，其作用就是让蛋糕在烤制过程中持续产气，使蛋糕组织均匀、致密，蛋糕的口感更细腻。在烤制的过程中使蛋糕快速长高，即便是蛋白打发的不好也没关系，泡打粉都会让蛋糕体膨胀的很好，不会出现因为蛋白打发不好而蛋糕烤制过程长不高的现象。
加入泡打粉的蛋糕口感更加细腻，但是这不代表泡打粉加入的越多蛋糕的口感就会越好，通常一个十寸的蛋糕3g泡打粉就够了。放多了会让蛋糕的口感反而不好。蛋糕在制作的时候鸡蛋放多了也会口感绵软，而一些商家会选择少加入鸡蛋，而放入适量的泡打粉，也能获得很绵软的蛋糕口感，成本也会相应降低一些。
我们在家庭制作的时候，可以多放入鸡蛋，并且将鸡***白打发到成功的状态，不用泡打粉也能做出口感细腻的蛋糕。完全可以脱离泡打粉。制作出来的蛋糕更健康更香浓好吃。
成功的蛋白状态：
用打蛋器打发至细腻且出现纹路的状态，将打蛋盆倒扣一下，蛋白不脱落。把打蛋器放在蛋白上蘸一下，可以拉出小直角。这样的蛋白状态就是成功的状态。
为了避免打发好的蛋白消泡，需要将打发好的蛋白快速与蛋黄糊搅拌均匀，快速放入烤箱中烤制，否则蛋白消泡后，蛋糕在烤制过程中还是会长不高。
（本文由“江一鱼”原创制作，未经许可禁止转载抄袭，以上图片均来自网络，如有侵权，联系删除）
我是江一鱼，用心做好每一篇问答，与你分享更多的烹饪技巧和美食知识，喜欢我的分享欢迎点击右上角“关注”来关注我，喜欢我的文章欢迎点赞、转发、收藏，谢谢大家的喜欢和支持。
