酱烤鸭鱼怎么做？
酱烤鸭鱼是一道美味的烤鱼菜品，以下是一种常见的做法：
食材:
- 鸭鱼1条（约500克）
- 姜片适量
- 大葱适量
- 蒜瓣适量
- 酱油适量
- 白胡椒粉适量
- 盐适量
- 料酒适量
- 糖适量
- 食用油适量
步骤：
1. 将鸭鱼洗净，切除鱼腹内脏，洗净后用厨房纸巾擦干水分，将鱼身两侧剞两道刀口。
2. 将适量的酱油、白胡椒粉、盐、料酒、糖和食用油混合成腌料。
3. 将腌料均匀涂抹在鸭鱼两侧的刀口和鱼身上，腌制15-20分钟。
4. 在烤盘上铺一层锡纸，将姜片、大葱和蒜瓣摆放在上面，然后将腌制好的鸭鱼放在葱姜蒜上。
5. 将烤盘放入预热至190°C的烤箱中，烤制约20分钟，期间可以翻面一次。
6. 烤至表面金黄酥脆，鱼肉熟透即可出炉。
7. 上桌时撒上一些葱花或者香菜作为装。
准备炒锅，热油，将大火转小，再倒入甜面酱炒出香味。因炒过的甜面酱会变香，不炒的话则呈现酸的感觉。
②加适量的糖和少许的水，继续炒至糖完全融化在甜面酱里即可起锅，因为甜面酱原本呈咸味，所以需要加糖。
③起锅前洒上一点香油，更增加甜面酱的香气，这样烤鸭酱就制作完毕了。
二、直接将一半甜面酱一半白棉糖放入盆中，倒入少量水，搅拌好将盆放入烧开的热水中，进行隔水加热，并一直进行搅拌，直至酱和糖充分融合至起泡，加入香油一勺，充分搅拌均匀，再冷藏放置2-3天就可以食用了。
紫苏酱烧鸭的做法？
食材：鸭肉块500g、紫苏酱10克、冬瓜200克、蒜3瓣、大葱10克、姜2克、食用油10克、盐1克、酱油2克、冰糖2克、豆瓣酱2克。
做法：
1、鸭肉块洗净，紫苏叶切丝；
2、冬瓜去皮去瓤，切成块；
3、蒜对半切开，葱切段，姜切末；
4、锅中倒入适量油，油温烧至5成热，下入葱、姜、蒜、豆瓣酱炒香，再加入鸭肉块、冰糖煸炒出油，加适量清水、酱油、盐、煮50分钟；
5、放入冬瓜、紫苏叶、煮15分钟，出锅。
烤鸭正宗做法和配方？
1、选料：白鸭、肉鸭，做脆皮烧鸭能用老鸭，而是要周期时间短的肥大而嫩小的鸭子，带毛鸭大概7斤左右，没有毛的鸭身或者冷冻库白条鸭选用4斤多的鸭子制作，选择的北京白鸭也就40几天；
2、打气：鸭子脖子开刀，用气泵软管从鸭的脖子开刀处伸入，给鸭子充气，使鸭皮与肉充分分离。
3、开肚与清洗：开肚的位置要正中间的垂直方向，开口尽量小。把里面内脏的清理出来、肺不要取出只扣松即可。去爪与亦，清洗干净内脏。
4、鸭内用烧鸭盐涂抹一层，四周都要；再放两大勺腌鸭酱填充；
烧鸭盐：主要是盐和糖，加五香粉和鸡分甘草粉，烧鸭盐配方：白砂糖300g，细盐200g，甘草粉10、鸡粉50g，沙姜粉10g，五香粉（比例：花椒2、大料4、桂皮4、小茴香3、山奈1）15g，放入大盆中搅拌均匀即可。
腌鸭酱：将白砂糖300g，南乳和腐乳各30g，芝麻酱100g，柱侯酱300g，海鲜酱120克g充分起搅拌均匀作为酱汁。
5、鸭子缝针：用专用的烧鹅鸭钢针把其开口处缝好，不管怎么缝，只要缝得不漏气与水就成。
6、给鸭子充气：用气泵软管从鸭的脖子开刀处伸入让其充气，使鸭或鹅的皮与肉充分分离。
7、整只烫皮：把已经缝好针的鸭放入开水滚动烫皮，动作要迅速，这个过程也就是3-5秒，表面过一下开水；
8、鸭表面上皮：上皮也就是在皮表面糖水。用糖水与麦糖调制鸭皮水；
鸭皮水配方：将白醋300g、浙江香醋15g、麦芽糖30g隔水加热直至麦芽糖溶解停止加热，待溶液放凉之后加入九江双蒸酒25克搅拌均匀即可。
9、鸭子挂钩风干；
烤鸭店都是直接用风扇加快风干的；在风口处吹干，自然风干有的要10个小时，用风扇加快风干。
10、烤：中火烧30---50分钟，如果是炭烤的，碳要烧透，要注意温度，比较难。现在很多是机器烤的，比较简单；
注：脆皮烧鸭要蘸酸梅酱吃，脆皮烧鸭表皮酥脆，酸梅酱酸酸甜甜，两者绝配，吃再多也不油腻。
酸梅酱配方：冰花牌酸梅酱1斤、白糖0.3斤、白醋0.3斤 西柠汁10克；
主料：鸭1只，重约2.5公斤左右为宜。
调料：白糖15克，料酒50克，花椒粉10克，味精5克，稀糖10克，酱油100克，葱姜、蒜适量。
做法：
1，将鸭放砧板上，从翅膀下开膛掏出内脏，洗干净后，再用开水烫一下使鸭皮收紧，然后把稀糖均匀地涂抹在鸭身上，吊起来晾干；
2，将白糖、料酒、花椒粉、盐、味精、酱油、葱、姜、蒜末等调料放在碗中，混合均匀后，注入鸭腹中；
3，将鸭上炉烤烧，至鸭皮坚脆，色泽均匀即熟；
4，将烧烤好的鸭切成块，摆成原鸭形状，浇上鸭腹中的卤汁即成。
主料：鸭子半只
辅料：酱油3大匙，料酒1大匙，五香粉适量，蒜少许，姜适量，蜂蜜三瓣，白糖适量，盐五片
做法：
1.鸭子洗净，控一控表面多余的水分，将鸭子放入盆中。
2.将调料全部加入到盆子里。
3.将调料拌匀后将鸭子全身涂匀，反复揉搓。
4.反复揉搓***后将鸭子装入保鲜袋中放入冰箱，腌渍一个晚上。
5.第二天将腌好的鸭子取出，用锡纸包住翅尖处腿骨处。
6.鸭子放在烤架放入预热好220度的烤箱中上下火烤约50分钟，中途取出刷二次稀释的蜂蜜水。直到外皮金黄酥脆即可。
烤鸭专用香料水配方为:
香叶、草果、山柰、白胡椒、陈皮、桂皮各30克，砂仁、白蔻、小茴香、肉蔻各40克，八角45克，花椒50克，丁香、甘草各15克，良姜20克，栀子25克，混合后用自来水洗净，加15千克水熬煮2小时，晾凉即成“烤鸭专用香料水”。此香料水用于鸭子的浸泡，可重复使用3次，每次使用后重新烧开(此料可浸泡100只鸭子)。
用料：
瘦型鸭1只，麦芽糖250克，木炭2斤，甜面酱100克，葱，姜，荷叶饼10张
做法
1.把鸭子清洗干净，放入葱姜，料酒，花椒，大料，咸盐，味精腌制1个小时备用。
2.锅里加入适量的水放入麦芽糖烧开浇入鸭身上，挂起晾40分钟备用
3.烤炉点火倒入鸭子烤1个小时即可出锅片成片装盘，带上酱，葱丝，荷叶饼即可食用。
砂锅酱烧鸭做法步骤？
食材用料
鸭子 半只，黄酒 ，老抽 3汤勺，盐 2/3小勺，糖 2小勺，八角 2个
红烧鸭的做法步骤：
步骤 1
鸭肉切块，冷水浸2个小时
步骤 2
倒掉血水，鸭肉入锅，加冷水，盖上锅盖。开大火烧开后1-2分钟取出，去除多余血水。
步骤 3
倒掉水，鸭子用冷水冲洗干净
步骤 4
高压锅内放入鸭块，加冷水略没过鸭肉，并加入两汤勺料酒。盖上盖子，大火上汽，转中火25分钟后关火。
步骤 5
等高压锅去汽后打开，撇去汤表面浮油，连鸭带汤倒入普通锅子中，继续加入冷水没过鸭肉，并加两个八角，三汤勺老抽，2/3小勺盐，2小勺糖。盖上锅盖，开大火煮开，改中火闷煮，直至汤汁浓郁，出锅。
1. 鸭子洗净斩成小块，土豆去皮切块、胡萝卜去皮切块，姜切片、大蒜去皮，小葱洗净打结；
2. 炒锅不放油，放入鸭块用中小火炒干水分，逼出鸭油，将鸭肉盛出备用，鸭油留在锅中；
3. 土豆块用鸭油煎一下盛出，放入葱姜蒜和八角、桂皮、香叶，用小火煸出香味，放入鸭肉翻炒，淋入料酒、生抽、老抽翻炒均匀；
4. 倒入一罐啤酒，放入冰糖，大火烧开，盖上锅盖转小火焖煮约20分钟；
5. 放入胡萝卜块和土豆块，再继续焖煮10分钟，至鸭肉软汁浓即可。
用料：
蚝油1勺，生粉2勺，生抽1勺，蒜头3瓣
姜4片，盐1勺，鸭肉1/4只，洋葱半个，土豆1个，香菜2根，红绿辣椒适量
做法步骤：
步骤 1
鸭肉冷水下锅焯水，下盐、耗油、生抽、耗油和生粉腌制15分钟。
步骤 2
切好配菜。
步骤 3
煎土豆至稍微金黄。
步骤 4
下姜片和蒜头煎炸鸭肉。
步骤 5
炒洋葱和辣椒。
步骤 6
准备砂锅，底下倒入1碗水，倒入所有食材中小火焖制15分钟，中途注意适量加水和稍微搅拌避免粘底。
步骤 7
撒上香菜，出锅。
