赣州炸茄子米果的正宗做法？
1. 正宗
2. 因为赣州炸茄子米果是赣州地区的传统美食，其做法经过多年的传承和发展，具有独特的风味和口感。
一般来说，正宗的赣州炸茄子米果的做法是将茄子切成薄片，用盐腌制一段时间，然后沥干水分，裹上面粉炸至金黄酥脆。
米果部分则是用糯米粉加入适量的水和油搅拌成糊状，然后放入蒸锅蒸熟。
最后，将炸好的茄子片和蒸好的米果一起搭配，淋上特制的酱汁即可。
3. 此外，还可以根据个人口味进行一些变化，例如在米果中加入一些馅料，如猪肉末或虾仁等，以增加口感和味道的丰富性。
此外，酱汁的配方也可以根据个人喜好进行调整，可以加入蒜末、辣椒油等调料，使其更加美味可口。
总之，是一个丰富多样的美食制作过程，可以根据个人口味和喜好进行创新和延伸。
赣州油炸糕头做法和配方？
所需的食材：糯米粉、温水、白糖、酵母、豆沙、植物油
1、和面
首先准备300克的糯米粉，将糯米粉加入盆中，并加入酵母、白糖一起搅拌，分次倒入温水，一边倒水一边搅拌至絮状，然后用手揉成面团，面团一定要软。将揉好的面团盖上保鲜膜醒发二十分钟。
2、分面剂子
在面板和手上抹上一层食用油可以避免糯米粉粘在手上，然后将醒发好的糯米面团取出揉一揉，揉到光滑之后，将其分成大小一样的面剂子。
3、做油炸糕
将面剂子拍扁，拍成中间稍厚的饼皮，并在中间加入豆沙，将饼皮收口，捏成油炸糕的形状，全部做好后盖上保险膜再次醒发十分钟。
4、炸油炸糕
在锅中加入食用油，大火将油烧热，然后转小火，手上抹油拿油炸糕下入油锅中，等油炸糕浮起来用筷子翻动，直至炸到两面鼓起且金黄，就可以捞出控油，炸油炸糕就做好了
赣州油炸碗儿糕的配方？
主料：荞麦面300g
辅料：香菜末10g ，腌胡罗卜丝20g， 花椒10g ，八角三颗， 小茴香20g， 葱段三根， 姜两片， 精盐5g， 清水一大碗。
做法：
1.先用花椒、八角、小茴香、葱段、姜片加适量清水煮开。
2.熬煮5分钟晾凉捞出香料备用。
3.往荞麦面里放少许盐拌匀。
4.然后倒入晾凉的香料水搅拌成糊。
5.搅糊时要徐徐加入香料水使其浓稠合适，用勺舀起再倒出时呈流动状态即可，如面糊往下滴就证明太稀了，因此糊的浓稠要掌握好。面糊搅拌好后静置10分钟备用
6.取四只六寸小碗作为容器，在碗内薄薄涂抹一层食用油。
7.然后把静置好的面糊再搅动一遍倒入小碗里。
8.上笼用中火蒸20分钟取出晾凉。
9.把蒸好的碗儿糕晾凉后放入冰箱冷藏四至五小时。
10.碗儿糕冷藏后从碗内脱模取出。
