武威煎饼做法？
武威煎饼是源自中国甘肃省武威市的一种特色小吃，它是一种用小麦面粉或玉米面粉制作的煎饼。以下是一种比较通用的武威煎饼的做法：
材料：
1. 小麦面粉或玉米面粉
2. 清水
3. 盐适量
4. 葱花适量（可选）
5. 鸡蛋（根据个人喜好添加）
6. 油条或者脆皮肠（可以在煎饼上加入，使口感更丰富）
7. 甜面酱或辣椒酱（根据口味选择）
步骤：
1. 准备面糊：将小麦面粉或玉米面粉放入大碗中，加入适量的盐和清水，搅拌成稀糊状，如果喜欢可以加入一些葱花增加风味。面糊的稠度要适中，不宜过稠或过稀，以便于摊开成薄饼。
2. 加热平底锅：在平底锅中加入少量的食用油，用中火加热。
3. 摊饼：待锅热后，用勺子舀取适量面糊倒入锅中，迅速旋转锅或用勺背快速摊开，形成一个圆形的薄饼。
4. 煎鸡蛋：待饼面稍微凝固后，可以打一个鸡蛋在饼面上，用铲子轻轻摊开使其均匀覆盖在饼面上，待鸡蛋凝固。
5. 加配料：将油条或脆皮肠放在煎饼上，如果喜欢可以撒上一些葱花、香菜等调料。
6. 翻面煎：待一面煎至金***时，翻面继续煎另一面，直到两面都呈金***且鸡蛋熟透。
7. 涂酱料：将煎好的饼翻回有鸡蛋的一面朝上，涂上适量的甜面酱或辣椒酱。
8. 卷起：最后将煎饼卷起，切成小段或者直接整个卷起食用。
这就是一种基本的武威煎饼制作方法。当然，具体的配料和调味品可以根据个人口味进行调整。武威煎饼的魅力在于它的多样性和丰富的口感，可以根据自己的喜好进行创新和变化。
甘肃人做面食要加食用碱？
是的，甘肃人做面食要加碱
用碱水和面，能收敛面筋质，使面团弹性增大。其次碱可促进淀粉的熟化，提高面条的复水性，增进面条的口感，碱能加速淀粉形成凝胶，增加面粉的粘度值。
面粉加入水，在和面的时候，面团里面会产生一些微生物，这些微生物在一起就会形成一种酸，所以面团就会微微发酸。而加入了食用碱之后，就可以起到很好的酸碱综合，把酸给消化掉，这样面团就不会变酸了，做出来的面食自然会非常好吃，所以它起到了一个综合酸的作用。
和面的时候加入食用碱，可以收敛面粉当中的面筋质，面筋质收敛之后，面团的弹性就会增大，它的延展性的也会更好，因此做出来的面条，包子，馒头，油条等面食，不管是它的形状，口感上都会有所改善。
面粉当中含有淀粉，通过食用碱的加入就可以促进淀粉的熟化，提高面团的复水性，增加口感。比如说在制作面条的时候，面粉里面加入了食用碱之后，就可以促进淀粉形成凝胶，增加面粉的粘度值，这样做出来的面条口感就会非常的好。
和面的时候放糖会促进发酵，使面团在发酵的过程当中，产生非常多的气泡，起到很好的发酵作用，气泡越多，将它揉过排气之后，面团就会变得非常的松软，专业做出来的面食更加好吃。比如发糕，包子，馒头，还有油条等等，口感都会非常的好，而且发酵的也很到位。
甘肃人在做面食时候是会加食用碱的，这样做出来的面条劲道，光滑，吃起来有嚼劲，而且色泽光亮，即就是放凉了吃起来也很爽口。
再者做馒头也是需要加入食用碱的，在酵面中加入食用碱水，可以起到更好的的发酵作用，做出来的馒头软糯香甜，非常好吃😋
要加
1、碱水面是最常见的面食之一，在面粉加入碱，去除面团中的酸味，使面更为膨大、洁白、松软。适当的碱可以使粉状在受热分解时，吸收水份，达到良好的黏弹性。很多地方的面食都加入碱来改善口感。碱水还有防腐作用、中和酸性等功能。
2、主要营养成分有蛋白质、碳水化合物等,添加辅料的碱水面，营养成分随辅料的品种和配比而异，易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。
3、碱面,就是食用碱。主要成分是碳酸钠，在用传统面肥发面中用于中和多余的酸性，此过程称之为“揣碱”。
4、能够补充营养物质，碱水面经过各种辅料搭配含有各种人体所需营养，能全面补充人体所需的营养物质。
5、能够补充人体需要的能量。碱水面富含蛋白质，能转化成葡萄糖等供能物质，能作为主食提供每日所需能量。
6、吃碱水面有益体健身。碱水面是碱。
做拉面时,水、盐、面的比例各是多少？
用料
水，根据面粉的吸水性，水少更劲道 210-240克
面粉 500克
盐 15克
凉开水 适量
拉面的做法步骤
步骤 1
面粉500克，水210-240克，盐15克，放入主锅，30秒，速度3-6渐速混合，再启动2分钟揉面键。
步骤 2
和好面团，醒15分钟以上，然后揉细条盘面。盘面用的盘子刷油，盘一根刷一点油，防止粘到一起。
步骤 3
盘好的面敷保鲜膜，醒至少一个小时以上。(夏天可以放冰箱，冬天室温可以。醒的时间长一些面更容易抻)
步骤 4
醒好的面，要一根一根捋两遍，第三遍绕在两只手上拉，拉至想要的细度(如何判断粗细是否合适，就是要知道实际煮好会比这个粗1.5倍)直接下锅(抻面的时候就提前烧好水，水开后下面)。
步骤 5
最后一根面下锅后，计时煮8分钟即可。
步骤 6
出锅后过一遍凉开水，面更劲道。最后拌上自己喜欢的酱汁就好了（推荐水煮肉片）。
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做拉面时，水、盐、面的比例各是多少？
配方：
面粉500克、盐5克、 水250--300克。
关于和面的要点
水温：夏季水温约10度左右，春秋季18度左右，冬季25度左右。控制在特定水温下，面粉中所含蛋白质才不发生变形，生成较多的面筋网络。
用水：500克面粉，用水约250克至300克。第一次将70%的水和面粉搅拌成雪片状，然后将剩下的30%水在和面的时候配合揉面手法淋入，并逐步形成面团。
手法：和面时***用捣、揣、揉手法，将面团面粉充揉搓均匀。形成面团后将面团进行叠合，务必向一个方向进行叠合。这个过程时间比较长，需要5-10分钟。和面的过程比较费力，主要的作用是让水分和面粉更好的融合，防止面粉中存在干粉粒，同时促使面筋充分吸收水分，产生更好的延展性。
醒面：将面团表面刷油盖上湿布或保鲜膜，以免风吹后发生面团表面干燥或结皮现象，静置30分钟以上。这个过程的目的，是让面粉颗粒有一个充分吸水的过程，能更好地形成面筋网络，提高面的弹性和光滑度，让面条更加劲道。
好了，关于拉面的和面过程，介绍完了。不复杂，很简单。
由于只回答关于和面的部分，如果需要了解调汤和拉面煮面的过程的请评论区交流。谢谢。
做拉面时，水、盐、面粉的比例是1：0.02~0.04：2，
具体做法如下：
用料：中筋面粉 200克、水 100克、盐 4克
1、首先先将面粉、水和盐放在一起，揉成光滑的面团。2、然后再把面团平均分成两份，揉圆揉扁。3、再把面团的上下面抹上油，放入盘子里。4、这时候，再盖上保鲜膜，放冰箱冷藏过夜。5、然后拿出昨晚放冰箱的面团，打开保鲜膜回温。6、面板抹油，取一块面饼，稍微按一按，让面饼厚度均匀（也可以用擀面杖稍微擀薄一点，拉面可以拉的更细一些，但也不要太薄）。7、然后用刀把面饼切成均匀的长条状，如下图。8、再把面条一根一根的拉开，即制作完成（如果是比较熟练的话，可以多根同时拉）。
十斤面，油条配方比例是多少？
一:准备的食材有
面粉:10斤（1斤）
鸡蛋:10个（1个）
盐:60-90克根据自己当地人口味适当的调节（6-9克）
白糖:100克这个是促进面粉发酵可以让油条口感更好，吃不出甜味的放心（10克）
双效无铝泡打粉:50克（5克）
食用小苏打:20克（2克）
牛奶:200克（20克）
水:2600克，不要一次性加入，可根据面粉吸水性，鸡蛋大小适当的添减水的用量，（260克）
油:300克用来揣面时加入（30克）
如果想在家实验做的话，十斤面太多，所以我把一斤面的量也写出来了，参照括号里内容
二:制作手法及注意事项
1:面粉和泡打粉还有小苏打搅拌均匀，在加入糖和盐，最后加入除了油之外的液体，（切记不要把水和泡打粉直接接触）
2:和成面团后，因为油条面偏软，所以手上蘸油***用叠揣的手法进行揣面（不要揉面）面揣透后醒十五分钟左右在进行第二次揣面（手都要蘸油）一般三次后面就很光滑并且可以拉出手膜了
3:和好的面要包起来放入冰箱冷藏6-8小时（一般都是头晚和面一早炸）
4:面拿出来不要揉面，直接取出用的量进行抻开，切段，用筷子每隔一个沾上水，上面再盖上一个，再次用筷子压一下
5:做好后进行炸制，可以揪一小块面放进油里试油温，小面慢慢漂起就可以炸了，炸的时候抻一下放入油中
炸制两面金黄就可以了
这样，香酥油条就制作完成了，感谢您的阅读，如有疑问，可以留言
