重庆小龙虾做法？
处理小龙虾。鲜活的小龙虾尾巴是展开的3片。拽住中间那片，向外一拔，整条虾线便可连带着拽出来。超级方便。
第2步.清理过虾线的小龙虾放入盆里，用白酒2两、香油1两、盐2勺，加水没过小龙虾身，浸泡。网上都说要半个小时，我认为可以按照着急吃小龙虾的程度，降低到15分钟即可。因为，只是简单消毒罢了。

第3步.热锅放油。饭馆里是让油没过小龙虾身，家庭做法经济为重，确保油量足以顺滑的炒制即可，大约3-5两左右。油热后，放入小龙虾们翻炒，直至变色。
第4步.小龙虾炒至变色后，加入重庆火锅底料，或者麻辣香锅调料。哈哈。放入蒜瓣、姜片、大料，继续翻炒，调料均匀后，加水，闷煮。20分钟左右。
材料：
• 小龙虾：适量
• 干辣椒：适量
• 花椒：适量
• 姜蒜：适量
• 料酒：适量
• 盐：适量
• 生抽：适量
• 老抽：适量
• 糖：适量
• 鸡精：适量
• 葱花：适量
• 青蒜：适量
步骤：
1. 将新鲜的小龙虾洗净，剪掉虾须和虾脚。
2. 准备一个大锅，加足够的水，加入适量的盐和料酒，煮沸。
3. 把小龙虾放入沸水中煮熟，直到虾壳变红，捞出备用。
4. 准备一个炒锅，加入适量的油，烧热后放入干辣椒和花椒，炒出香味。
5. 加入姜蒜末，炒出香味。
6. 加入适量的生抽、老抽、糖和鸡精，调成红亮的酱汁。
7. 将煮熟的小龙虾放入炒锅中，翻炒均匀，使酱汁均匀附着在虾身上。
8. 撒上葱花和青蒜，炒匀后即可出锅。
重庆老甘家小龙虾做法？
1.配料调料：小龙虾若干斤，一般3到4斤。香油2勺，盐两勺，白酒二两，重庆特制火锅底料，葱一根，姜2两，大蒜十粒。
2.先将小龙虾洗干净，摘掉虾头，去除内脏虾线等，沥干。
3.将小龙虾放入盆中，加入白酒、香油、盐，加入水没过小龙虾，浸泡半小时。这样在腌制过程中可以让香油、白酒、盐浸润到小龙虾的肉中，还可以起到消毒作用。
4.锅预热，倒入一定量的油，等到油温八成热的时候，倒入小龙虾，快速翻炒，直到小龙虾变色为止。
5.然后加入重庆特制火锅底料，同时加入大蒜瓣、姜片、大料等调料，继续翻炒，将调料与小龙虾充分混合。
6.然后再加入一定量的水，盖上锅盖，闷煮二十分钟左右。小龙虾就出锅啦
邵伯龙虾做法？
将葱姜蒜照切丝切花切片准备好，多一些提味。
收拾小龙虾，首先放到一大盆里，放满水，用个硬东西搅和搅和，把龙虾体表的脏东西先洗掉一些，用力些，最好折腾死小样的，弄不死也弄个半死，好方便后面清洗。找一旧牙刷，把龙虾的两个钳子卡住，不让它翻过来钳你，用牙刷刷干净龙虾的腹部，用力点，让它那里雪白一些。都刷完后，再用清水加硬棍子搅和搅和，彻底洗干净。
然后，这活最好找男士干，握住龙虾头，别着它的钳子不让它动，右手把它的所有副足握在一起，用力一揪，把副足带着胸口那一大片，还有里面的肺都揪下来，这样，就只剩下尾巴和脑袋壳了，最脏的胸口和肺都被扔掉了，然后，再把尾巴肉揪下来放到另外一个碗里，手里攥着的就是脑袋壳了，可以看到里面黄黄的脑油，用水轻轻涮一下，不要让脑油都洗掉了，放到另外一个大碗里备着。就这样把所有的龙虾都弄干净，我们得到的是一碗尾肉和一大碗脑壳和钳子，可以适当挑出几个钳子放到尾肉那碗里一起做麻辣的。这里说句题外话，菜市场里单卖尾肉的，小贩亲口告诉我，那些都是卖龙虾时候死的直接就加工成尾肉了，所以不建议单买尾肉。
制作过程：
用蒸锅烧一锅水，在箅子上撒点葱段，姜片蒜片。水开后，把刚才收拾的龙虾脑袋带钳子都放进去清蒸，不是都怕小龙虾脏么，那就时间长点，20分钟出锅，那就是一锅香喷喷的钳子与脑壳，里面的虾油真是上品啊，沾点姜末醋汁，那个叫鲜啊。
蒸的时候，我们就可以在另外一眼火上做”昏天黑地十面埋伏之麻辣一锅鲜“。锅烧热，放进去多点油，大概平时炒5、6个菜的量，等油开始起波的时候，放进去干辣椒和花椒。差不多的时候放进去葱花、姜丝、蒜片爆一下，然后放进去半袋的重庆麻辣烫调料，用铲子切开，炒出香味，然后倒开水，弄成一大锅汤，加入几勺粗盐，开锅后，就把龙虾尾肉和其他的比如切蟹、海虾一起扔进去咕嘟。时间长点，咕嘟个半个小时吧，期间，那边的蒸锅里的脑壳也该熟了，先去吃脑壳和钳子，等半个小时后关火，别着急吃，先凉着，半凉了才更好吃，如果能够隔夜放一下，那味道更棒。
吃完脑壳，装上一碗昏天黑地十面埋伏之麻辣一锅鲜，开一瓶冰镇啤酒，您就爽去吧！
总结：小龙虾一定要收拾干净，尾巴一定要拿刷子洗干净，脑袋和钳子不容易刷干净，就用清蒸的方法吃，免得搞坏一锅尾肉。香辣蟹也很不错，味道比小龙虾更辣
邵伯龙虾是一道以龙虾为主料的美味菜肴。首先，将龙虾洗净，剁成块状备用。
然后，将葱姜蒜切末，加入适量料酒和盐腌制片刻。
接着，将龙虾块下锅煸炒至变色，加入适量老抽、生抽、糖和鸡精调味。
最后，放入适量清水，大火烧开后改小火焖煮至龙虾熟透入味。起锅时，撒上葱花和香菜点缀即可。这样制作出来的邵伯龙虾口感鲜美，香气四溢，是一道深受人们喜爱的佳肴。
邵伯龙虾，这道美食的名字虽然带着浓厚的地方色彩，但其美味却早已飘洋过海，深受全球食客的喜爱。那么，如何在家中亲手制作一道色香味俱全的邵伯龙虾呢？接下来，就让我们一起走进邵伯龙虾的烹饪世界，学习这道美食的制作方法。
一、选材篇
1. 龙虾：选择新鲜的龙虾是制作邵伯龙虾的第一步。新鲜的龙虾，其肉质饱满，色泽鲜艳，有一种独特的海洋气息。
2. 配料：除了龙虾，我们还需要准备一些配料，如大蒜、生姜、辣椒、香菜等，这些配料不仅可以增加菜肴的口感，还可以提升菜肴的营养价值。
二、处理篇
1. 清洗：将龙虾放入清水中浸泡一段时间，让龙虾自行排出体内的杂质。然后，用刷子清洗龙虾的外壳，清洗干净后，用清水冲洗干净。
2. 剪开：用剪刀将龙虾的头部和尾部剪开，然后将龙虾背部的壳剪开，取出内脏和沙线。
三、烹饪篇
1. 炒制：热锅凉油，放入切好的大蒜、生姜和辣椒翻炒出香味，然后加入处理好的龙虾，翻炒均匀。
2. 烹煮：加入适量的料酒、生抽、老抽、白糖等调料，翻炒均匀后，加入适量的水，盖上锅盖，用中小火慢慢烹煮。
3. 出锅：待龙虾熟透后，撒上切好的香菜，再翻炒均匀，即可出锅。
四、装盘篇
将烹制好的邵伯龙虾装入盘中，撒上一些香菜和葱花，一道色香味俱全的邵伯龙虾就完成了。
总的来说，制作邵伯龙虾并不复杂，只要掌握好选材、处理和烹饪的技巧，就可以在家中轻松制作出美味的邵伯龙虾。而且，自己动手制作的邵伯龙虾，不仅味道美，而且更健康，让你在享受美食的同时，也能感受到烹饪的乐趣。
万州大虾做法？
1/9准备好主料。
2/9虾去除虾线虾脑，洒上盐，倒入料酒酱油腌制三十分钟；腌制好后放入烤箱200度烤20分钟；
3/9配菜洗干净切好待用。
4/9热锅下油放入酸萝卜、泡椒、泡姜翻炒出味。
5/9放入麻辣酱料包炒出味，喜欢辣的可以放多点。
6/9配菜放入里面翻炒，加入水，盖盖煮至断生。
7/9炒好的配菜和辣椒汁一起淋在虾上面，烤箱180度烤20分钟。（自己喜欢吃菜，所以放很多配菜在上面，不喜欢可以少放）
8/9取出表面洒上香菜，香葱再入烤箱烤五分钟。
9/9出炉后洒上炒花生和辣椒即可。
小贴士
1.配菜选择自己喜欢的，推荐金针菇 土豆 芽菜
虾可以选择明虾或者海虾。
2.不喜欢虾烤的有点干的话烤的时候用锡纸封住烤盘。
用料：
大虾4斤，干辣椒1把，葱1根，姜N片
啤酒2瓶，花椒一把，干辣椒一碗
蒜一碗，白糖一勺，生抽一勺，盐三勺
当归一根，三奈八角，
步骤 1
大虾剪去眼睛以下的头部 使劲冲刷腹部
步骤 2
掐断尾部中间尾片 拉出整根虾线 这部的关键不要完全掐断虾肉 不然线也断了
步骤 3
破背 好入味
步骤 4
三奈八角 辣椒筒 花椒 姜蒜 当归 备好 啤酒两罐 整个过程不加一滴水
步骤 5
热油下辣椒 花椒 姜蒜 翻炒
步骤 6
大虾翻炒后 倒啤酒淹没所有龙虾 再加入三奈八角 当归
步骤 7
大火烧开 加生抽 盐 糖
步骤 8
盖好闷几分钟即可开吃
