衡阳腊肉做法？
备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8至1公斤、厚4至5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。
腌制：切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸。
熏制：将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15至18小时，中间翻缸2次。
上炕熏制：待鲜肉将腌料均匀吸收，析出盐水，用3至5天时间晾干去除水气。最后便是上炕熏制，历经多天细致而繁琐的工艺，地道的衡阳腊肉方才做成。
衡阳十大夜宵招牌菜？
衡阳，地处湖南中南部，简称湘南，是最有名的湘菜之都。
传统的十大夜宵招牌菜：
一、小炒肉
我们的辣椒炒肉选用优质土猪肉，4两瘦、2两肥，嫩而不腻。青椒也有讲究，***用本土螺丝椒，颜色鲜亮，肉质饱满。
二、鸡萝卜炒腊肉
鸡萝卜炒腊肉选料：腊内人、蒜末、辣椒，金甲岭鸡萝卜干。在茶油和调味料的搭配下，既有腊肉的浓香，又有鸡萝卜独特的爽脆，让人满囗生香。
三、茶油炒鸡
茶油炒鸡选用本地土茶油，优质本地土鸡。茶油烧出高温，加入土鸡肉爆炒，炒出香味，再放调味料，适当火候出锅。
四、青椒焖甲鱼
五、杨桥麸子肉
六、鳝鱼炒蛋
七、九观桥血鸭
八、萱草猪蹄
九、台源乌莲排骨
十、石湾脆猪肚
这就是衡阳夜宵十大招牌菜，不一一叙述了，欢迎你们来到古城衡阳来，让衡阳深厚的历史文化跟着“衡阳菜”一同走进你们的心里。
腊肉和风肉的区别？
腊肉是指肉经腌制后再经过烟熏（也有不烟熏的）再自然风干（或烘干）所成的加工品，因为大多都是在农历腊月腌制，故称腊肉。
腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味。腊肉分为烟熏与非烟熏两大类，所有腊肉都需要加盐和花椒。风干肉是藏蒙地区的一种常见食品。每年年底当气温在零度以下时，***青海甘肃蒙古等地草原上的牧民们将牛羊肉割成小条，挂在阴凉处，让其自然风干，到来年二、三月份便可食用。
而现代的制作方法一般是把肉先用盐腌制一天，放入调料再腌制一天，放入风干房内进行风干、熏烤。
风干肉肉质松脆，口味独特。
传统的风干肉是不加盐的，现代风干肉为了更加适合现代人口味，加入了盐与香料。腊肉与风干肉的区别在于是否加盐，但现在部分风干肉也含盐。
腊肉和风肉的区是:
腊肉是用盐腌制大约一周后，再用木炭火烤制而成或者用一些树枝叶如柏树枝叶燃烧烟熏数天而成。 现在有些烟熏几个小时比起以前烟熏数天的腊肉那味道就差多了。
风肉则是在冬天用盐加花椒粒腌制约一周后，挂在当风处经风吹十来天而成。风吹肉天气越冷，尤其是下雪天雪风吹后的肉更佳，那是别有一番风味。
总之，腊肉和风肉吃起来都香，各有其独特风味。
腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味。
风肉又名北风肉。江苏如皋，湖南湘潭、衡阳地区冬季的腌肉制品。其肉肌细嫩，脂肪丰满，爽口不腻，最宜夏季煮食。湖南湘潭片区和衡阳地区衡山衡东都有冬至日制风肉的习俗。
腊肉可以用做来什么菜？
腊肉是我家乡的特色，腊肉可以用来做很多种菜。腊肉经过腌制、烟熏，再做成各种特色美食，腊肉香味独特，是招待客人的好菜。腊肉可以做火锅、可以炒来吃、可一蒸了吃、......
腊五花肉，是腊肉中最好吃的部分之一，有肥有瘦，无论是炒了吃、还是煮火锅吃，味道都是棒棒哒。
1、洗净的腊五花肉，切成均匀的小块；
2、切好的五花肉，放入砂锅里，放入调味香料（桂皮、八角、香叶、肉蔻、花椒等），加适量水，大火煮开，除去表面浮沫，转小火慢慢焖煮；
3、煮一个小时左右时，喜欢吃辣椒的朋友在出锅前可以加一点儿干辣椒皮，再煮十分钟左右，辣椒味儿煮出来即可；
4、吃的时候 ，放一点葱花、蒜苗、香菜末调味。
腊五花肉这样煮了吃，肥而不腻，经过长时间焖煮，油脂已煮出来，口感特别好，香辣下饭。
小帖士：腊肉盐腌制过，无需再添加食盐；调味料根据自己的喜好添加！
谢邀请，腊肉的做法多种多样，只要你不嫌太麻烦，蒸，煮、炖、炒、烤、烙、下火锅等等，它都是一道美味佳肴的菜，腊肉在做的过程中，把多余的盐去掉才更加好吃，太咸了只能放拌菜进去不放盐有味道。
腊肉可以用来做的菜太多了
腊肉一般都是秋末冬初腌制的猪肉，南方的腊肉偏甜，北方的偏咸，还有川味腊肉是麻辣口味，从做法上来讲湖南、四川、云贵等地以烟熏以主，总之制作和口感各有千秋。这就使腊肉的用途千变万化，有着不同风味的吃法。腊肉可以用做来什么菜？
每一种风味的腊肉有着不同的吃法，搭配的菜也各有特色，以下就题主的邀请简单给大家分享几种特色做法
最常见的经典做法——蒸腊肉
不管是川味、广味、咸味腊肉最多最常见的吃法就是蒸腊肉，腊肉在腌制过程中已添加了多种地方特色及口感的香料，蒸的过程中不需添加任何调料即可食用，蒸熟了就行，特别是蒸出的腊肉能最大程度上保持腊肉自身的特色，有种农历腊月太阳晒制过自然的腊味，肥肉晶莹剔透，肥而不腻，瘦肉香而不柴。和腊肉最好的搭配
腊肉可以搭配的配菜非常多，长江中下游一带包湖南湖北，江西安徽等地，有以下几种经典的搭配：- 腊肉炒蒜苔
- 腊肉炒西芹
- 腊肉炒大蒜
- 腊肉炒荷兰
- 腊肉炒蒿炒
腊肉炖汤也是不可不说的美味
很多人都吃过用腊味制作的汤，一般用腊猪腿，腊肠，腊鸡鸭搭配萝卜，粉丝，莴笋，竹笋，海带冬瓜等等，汤味香浓，自然的腊味纯厚，稠白不腻。特别是用腊味做火锅更是香气四溢，满满的年味，回味无穷。吃一次就忘不了的腊味煲仔饭
这种做法可谓是把腊肉的味道做到了极致，用腊肉或腊肠、烧腊搭配菜心豆角等蔬菜，腊肉腊肠切片，香米在沙锅中半熟后加入，小火慢慢焙煲，腊味中的腊香腊油渐渐渗入米粒，可谓食欲大增，让人吃一口就停不下来......
总结与建议
进入农历腊月了，现在正是腌制腊鱼腊肉的最好时节，这个时候腌制的腊肉比任何时候都香，并且能长期存放，我的头条号主页，专门制作了一个腊鱼腊肉腌制方法合辑，可供感兴趣的朋友们参考。祝你健康！
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腊肉有多种吃发 把腊肉用温水洗干净，冷水下锅煮熟 切片 ，可以放上自己喜欢的，各种配菜炒着吃，喜欢吃炖菜的朋友可把腊肉洗干净切成坨坨肉，放锅里炖熟了配上自己喜欢的各种赔偿，腊肉洗干净煮熟切片装盘吃，切片上锅蒸热吃
