博兴特色小吃的做法?
1 博兴县店子镇的张侯村有悠久的手工做粉条历史,首先将红薯淀粉和成溶液以后打熟,然后和生淀粉均匀地和成面团。
2 和面是很重要的环节,一般需要5、6个青壮劳动力50分钟才能完成。面和好之后,坐在锅沿边的师傅有节奏地击打着漏勺里的淀粉面团,在压力下面团争先恐后从漏眼里挤了出去,钻到沸水锅里变成了粉条。这一步是漏粉,俗称砸舀子,拍打的力度与速度都要均匀。
3依据面的软硬,变化力度,需要非常有经验的师傅来完成。粉条入锅后,用长筷子顺着锅岩将粉条拨到凉水盆里,这一关至关重要,把关人既要双手分工,动作协调,又要节奏流畅,拿捏有度。
4拨粉需要两只手同时工作,一只手往锅里添凉水,一只手拨粉。拨粉的速度要合适,拨快了粉条容易生,拨慢了粉条容易断。添水也有要求,要添的不多不少,添少了水沸腾起来不平稳,不易出粉条,添多了锅不开,水温达不到100度,粉条不熟。锅里的水要保持在100度微开的状态。晃粉用小竹竿将凉水里的粉条顺势捞上来,再放进冷水缸里浸泡几分钟,让粉条快速冷却。将清洗好的粉条放在室外冷冻,等到次日清晨冻结成冰后,再用棒槌把附着在粉条上的冰霜敲打脱落。
5砸粉的环节必须从清晨最冷的时候开始一直持续到九、十点。因为九、十点以后温度升高,粉条容易化。砸粉不仅需要力气,还需要技巧。在砸粉之前粉条经过了室外12个小时的低温冷冻,所以在砸粉的过程中会有雪花。传统的手工粉条只能在冬天制作,从大雪开始一直持续到立春,天气越冷做出的粉条越好。
6砸粉一方面将70%的水分砸掉,另外砸出了制作过程中淀粉的酸浆水,使得粉条的口感更好。滤粉砸完之后,将粉条放在温水里洗一遍,将碎冰及灰尘彻底洗净,再将洗干净的粉条移至室外晾晒。
古邳特色小吃和油的做法?
三合油是由香油、酱油、醋调配而成。制法是:取50克酱油、10克香油、10克米醋,依次倒入碗中,加少许味精,调匀即可。如能加入些蒜泥,既能增味又可杀菌灭毒。 三合油可用于拌白鸡、白肉、海蜇、粉皮、蔬菜,吃起来咸、香、酸、鲜。
上饶小吃的做法?
上饶小吃以其独特的风味和精致的制作工艺而闻名。其中最具代表性的包括酥饼、锅贴、烧饼等。做酥饼时,先将面粉和油搅拌成团,然后擀成薄饼,再在上面涂上葱姜油和盐,最后卷起来切成薄片,放入油锅中炸至金黄即可。
而锅贴和烧饼的制作过程也同样考究,需要选用优质的面粉和鲜美的馅料,经过精心包制和煎炸而成。总的来说,上饶小吃的制作注重细节和用料,让人无不为之心驰神往。
油炸粿。白萝卜丝腌制入味,韭菜和豆芽为料,用特制的模具上馅料,放在油里煎至两面金黄,色泽鲜艳,外酥里嫩,油炸粿就做好了,咬上一口,萝卜爽口,豆芽酥脆,如果沾点辣椒就更美好了。
饭麸粿。饭麸粿是地道的上饶美食,是许许多多上饶游子心心念念的美食。小时候吃的饭麸粿都是大人纯手工做的,并且会放很多的配菜,有肉、香菇、木耳、豆子等。
麻子粿。将糯米捣烂,一点一点分成圆圆的一小个,再裹上碾碎的炒豆、芝麻、白砂糖,麻子粿就做成了。
台州特色美食小吃的做法叉肉是怎样做?
材 料: 梅肉(前腿肉)2公斤。配 料: 糖 500克、盐 100克、高梁酒 200克、红葱头 100克、陈皮 50克、酱油 100克、甜面酱 100克、鸡蛋 2颗、麦芽糖 250克、食用色素***5号 1克。制作步骤1. 梅肉切成大片条状。
2. 腌料:糖、盐、葱头、陈皮末、高梁酒、酱油、甜面酱。
3. 腌渍时拌入2粒蛋及已调好的色素拌匀,在室温下腌40分。
4. 腌好的梅花肉以叉子串起,进炉烤已摄氏270度,烤20分钟。
5. 烤至表面著色,边缘焦掉时取出,淋上蜜汁(麦芽糖先熔解)。
6. 放进烤炉,烤至表面乾亮,最後再淋上蜜汁,等至蜜汁稍乾及可。
重庆开县特色小吃凉面、做法?
开县凉面与重庆的凉面不同,凉面以麻辣为要,除海椒、花椒、胡椒三面,佐以山椒蒜泥儿,香鲜味重。而开县凉面真正的灵魂应数酸(山)胡椒了,这是一种比豌豆稍小的绿色浆果。真正将酸胡椒做调料的恐怕还只有开县一个地方。这个东西的味道很难描述,吃下后有一种木头的香味久久不散,而且提神醒脑。开县凉面之所以这么好吃,酸胡椒功不可没。