如何把干红辣椒炒香？
炒干红辣椒的方法：
主料：干辣椒 适量食用油 适量方法1：先把干辣椒挑干净。花生米也需要挑下，把不好的捡出。
2：锅里放入差不多的油，根据自己喜好决定放多少。
3：把花生米在里面炸下，捞出。然后再把辣椒倒入里面炒，等辣椒好了，就倒出，放凉之后把凉好的辣椒和花生米放在一起，捣碎就好了，这样就可以吃了，吃起来美味可口。
冻过的豆片怎么炒尖椒好吃？
主料尖椒200克豆片300克五花肉200克 辅料油适量盐适量
步骤
尖椒炒豆片的做法步骤11.尖椒清洗后切成块备用
尖椒炒豆片的做法步骤22.豆皮切成块备用
尖椒炒豆片的做法步骤33.锅内放油加热
尖椒炒豆片的做法步骤44.切好的肉片放入锅内翻炒，变色后盛出备用
尖椒炒豆片的做法步骤55.锅内加油放入葱花爆香
尖椒炒豆片的做法步骤66.加入切好的尖椒翻炒，倒入炒好的五花肉翻炒
尖椒炒豆片的做法步骤77.加入切好的豆皮翻炒，放盐，味精调味
尖椒炒豆片的做法步骤88.装入盘中即可
1.备料 猪肉切薄片
2.
豆片和尖椒切三角块,怕辣可将辣椒青筋切除。
3.
准备 葱花 红尖椒 香菜
4.
热锅凉油 倒入植物油 然后放入肉,盐,五香粉 香菜 酱油 给肉上色5.放入干豆腐、尖椒翻炒 适当放少量水，避免干豆腐炒干。后期调制勾芡水 水里放入鸡精，慢慢翻炒
6.完事！出锅后放入香菜和红辣椒碎，不光好看 马上有一种饭包的味道！！香一边照相一边炒 刚开始弄有点手忙脚乱的！
安顺鸡辣子怎么做？
鸡洗净剁块，锅里烧水烧开，鸡块过水控净水，锅里放油烧热，放八角，花椒，辣椒段，炒香放豆瓣酱，炒出红油放入鸡块翻炒上色，放点老抽，加白糖，料酒，鸡精味精，调味烧开小火慢炖熟，放洋葱块，青红椒块，大火收汁晒白芝麻放点香菜
1.将鸡肉切成一厘米见方的鸡丁，加盐、料酒、姜片、大葱段、白胡椒粉、花椒抓匀，腌15分钟后放入芡粉、蛋清抓匀。
2.在油锅里放入姜片、大葱段、花椒、鸡丁，用低温炸三分钟，捞出沥干，挑出大葱，再用高温快速炸一分钟，微微金黄后捞出。
3.另起油锅，放姜片、蒜片、花椒、辣椒、豆瓣酱、鸡丁、调味料翻炒三分钟左右，淋入辣子油，放入大葱段翻炒几下出锅，撒少许熟芝麻，辣子鸡就做好了。
根本没一个说对的。实际正宗安顺辣子鸡要来古镇旧州看看，品尝。什么大料，香料都不放，就加点盐和少量味精，辣椒和鸡肉分别炒到一定的火候，再加点甜酒良和匀即可。这种味清纯可口，香而不辣。
首先准备食材：鸡肉、姜、青椒、洋葱、干辣椒、豆瓣酱
1、鸡肉切块洗净，放入清水中，放入盐和生抽，将鸡肉腌制20分钟左右。
2、切好洋葱、青椒、姜片和干辣椒备用
3、锅里倒一些油，放入腌制好的鸡快，加入一大勺豆瓣酱，将鸡肉炒至焦黄后盛起。
4、锅里倒入底油，放入干辣椒和姜片，放入青椒（可以一半青椒一半红椒，这样颜色丰富更有食欲）洋葱，炸出香味后放入鸡块翻炒。
5、适当加一些老干妈可以使味道更鲜美。
香而不辣的红油做法？
厨房必备的一道重要法宝：万能香辣油。
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非常荣幸有机会回答您的问题，制作香辣油是我所擅长领域里最有把握的一道美食。之前专门做过一次文章，也是入驻头条时第一篇自认为较出色的作品。今天把这一道干货作为回答分享给更多的人，欢迎大家踊跃围观。
主料选择：如果不要太辣的口味，建议***用秦椒，其辣度比较平和，颜色和香味较突出，属于香辣型。也可***用***干辣椒炒为刀口辣椒，也就是辣椒碎。前者秦椒制成粉面状，后者刀口辣椒也就是剁成的小碎片状。
准备食材：
花生油、辣椒面、辣椒粉、白芝麻、食用盐、蚝油、花生米、香菜、洋葱、葱段、八角、桂皮、花椒、香叶。
制作流程：
- 锅中倒油。开小火下入花生米，油炸至表皮开裂，色泽微黄捞出。
- 捞出后，将花生米放凉，用刀侧面将其拍碎备用。
- 将辣椒面、辣椒粉、白芝麻、少许食盐，一起放入容器中备用。
- 锅中倒油，油可以多倒一些，待微微冒烟。
- 下入香菜、洋葱、葱段、花椒、八角、桂皮、香叶，将其所有炸干捞出丢掉。
- 待锅中剩下的热油稍晾一下，将其浇到备用的辣椒容器里面。
- 再将备用的花生粒和少许蚝油加入泼好的辣椒油里搅拌均匀。
小贴士：
- 油热好后记得冷却十来秒，因为刚关火的时候油太烫，会把辣椒面烫焦，那样就不好了。
- 热油的时候加入香料，是为了让油更香，比单纯的热油浇在辣椒面上，更有味道。
- 热油泼的时候就得一边搅拌再一边泼，锅中油分三次浇入，也是以免烫焦。
- 将炸好的花生米外皮去掉，也是为了有更好的口感。
大家好，很高兴能回答这个问题。
想要做出香儿不辣的红油就得从原材料上说起，单一的一种辣椒炸出来的红油怎么吃都会觉得差点啥。
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一般情况下只要有时间我都会去调料行（我们这叫东市场），买三种辣椒 一样一斤，看着老板现磨成粉。注意不是那种特别细的而是略粗的那种，太细吃起来不得劲儿。
这三种辣椒各有各的特点，可以按照自己家的口味酌情加减。
灯笼椒提色，红油的红就靠它啦。朝天椒提辣，二荆条负责提香，这三种辣椒混到一起我认为才是做好红油的基础。
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基本上都是1:1:1的比例去混合榨油，当然因人而异。如题主所言要是特别追求“香”和“不辣”，油还得“红”。那么我给题主的建议是灯笼椒/朝天椒/二荆条按1:0.5:1.5的比例混合就行。
具体做法：
三种辣椒面混合好后加少许盐和凉油拌匀，即有少许底味又不容易炸糊。
锅中加色拉油，最好是菜籽油但是太贵就退而求其次了。下入白扣一个，葱姜片桂皮大料和洋葱和香菜根，小火慢慢炸出香味。
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这个油炸出来来，料渣可以炖菜，料油可以凉拌炒菜非常的实用。
你用手感受一下稍微有些撩手就第一次淋在辣椒面上，马上搅拌。同样的操作重复两次，美味的红油就制作完成啦。
希望能帮到你，谢谢。
大家好，我是哈儿杂酱面的哈哥，今天给大家推出一款我们重庆的香而不辣的秘制辣椒油。可用来做小面、凉拌、调味，增加菜肴的香辣味，使做出的菜肴香辣过瘾，下面就是这道秘制红油的详细做法，喜欢自己动手做菜的朋友就一起来试试吧。
具体做法请看我们的操作：
主料:准备灯笼辣椒100克，二荆条辣椒100克，内黄新一代250克、石柱红辣椒50克（提色）白芝麻50克
。
香料:香叶几片，桂皮一块，八角几粒备用。
辅料:准备小葱一把切成段，大葱两根切成片，洋葱一个切成片，生姜一块切成姜片，一起放入盆中。
等食材准备好以后，我们开始进行下一步操作：
炒锅烧热，倒入干净的菜籽油，油的用量大概要2000克左右，开大火把油温烧到九成热时，让油降温至六成热，下入切好的辅料。
用勺子连续翻动几下，使配菜受热均匀，炸30秒左右，再下入桂皮，香叶和八角，用勺子不停地翻动，炸出配菜和大料的香味。
把配菜炸至微***，炸干水分以后，即可关火，然后用漏勺捞出所有的配菜。
开大火把油温升至七成热时撤火，将一半的油淋入三种增辣增香的辣椒面的容器里搅拌均匀，待油温降到五成热时，倒入石柱红辣椒和白芝麻在充分的搅拌一次，滴几滴白酒，然后盖上保鲜膜。放在一边浸泡二十四个小时，把辣椒和芝麻的香味充分融合。
好了，这道香辣开胃的秘制红油就做好了，家中备上这道辣椒油，做小面，拌凉菜加上两勺，顿时香辣扑鼻，口水直流。
下面是所用到的食材和辅料：
主料：灯笼辣椒，二荆条辣椒，内黄新一代辣椒，石柱红辣椒，白芝麻
辅料：大葱，香菜，洋葱，生姜，小葱
香料: 香叶，桂皮，八角
红油要不辣，而且香，辣椒要搭配好，香料搭配好，但是，香料不宜多，香料多了会掩盖红油的香味。 辣椒用四川二金条干辣椒，河南洛阳新一代辣椒，四川灯笼椒，三种辣椒各250克，合计750克。纯菜籽油4000克，姜葱各100克，八角5个，桂皮10克，小茴香20克，香叶6片，剥皮白芝麻200克。先把三种辣椒用小火炒香，凉了弄成粉末状，锅里下菜籽油，把油烧到200℃左右关火，冷到60℃的时间下切成片状的生姜，姜表皮起干状下葱，接着下用清水洗过的香料，炸到葱金***，把所有东西捞出来，把油倒进辣椒粉里，慢慢倒，一边倒一边搅动，油倒完了加50克高度白酒进去，最把白芝麻加进去，搅动一下就好了。注意：油不能太低，低了辣椒的香味炸不出来，一定要加一点白酒，这样红油不但香，颜色还红亮哦！
做菜时加点红油可以让菜色更明艳，其带辣味的特性也有开胃的作用；做凉拌菜、拌面等更加离不开红油了，味道鲜香，色泽光润，光是看着就垂涎欲滴。然而有些人肠胃可能受不了太辣的***，那么可以试试制作这种香而不辣的红油：
食材：干红辣椒、油、八角、桂皮、花椒、香叶、姜
步骤：
1、干红辣椒小火烘培，要不断地翻炒，炒到颜色稍稍变琥珀色就行了，千万不要炒焦了；
2、炒好的干辣椒晾凉，去蒂去籽，这是很重要的一步，因为辣椒籽比较辣，把籽去掉辣味就能减少许多；
3、把已经处理过的干辣椒放机器里捣碎磨成粉；
4、冷锅下油，开小火，放入花椒、桂皮、香叶、生姜，慢慢将这些配料的香味炸出；
5、香料味道出来差不多，颜色变黄褐色时，关火，待油温降至八成时，将香料捞出；
6、干辣椒粉分两次放，这是放的第一次主要是增香；
7、待油温再降到五成热时，再放第二次，这会使辣椒油颜色透亮红艳。
原本制作香辣红油的三部曲是“一香、二红、三辣”，因为楼主需要不辣的，所以可以省略掉第三部了。哈哈😄！
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干辣椒炒菜怎样才能不糊并且出香味？
大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师。
本文是麦子的第249篇原创问答，希望能为你带来一些烹饪方面的帮助！
在炒菜中用干辣椒，川菜师傅应该是用得最多的！
但很多人炒菜的时候很困惑，干辣椒稍不注意就会炒煳掉！
煳掉的干辣椒颜色发黑，并且夹杂着一股苦味！
那么我们炒菜时，怎么提取辣椒的香味和辣味，并且保持辣椒的色泽呢？
不同的辣椒对温度的承受力是不同的，辣椒的大小种类不同，作用也是不同的，这里就以我们常用的新一代辣椒为例。
我们在用干辣椒的时候，有几个形态的使用！其一为整辣椒，其二为辣椒段，其三为干辣椒丝。
相对来说辣椒段用的最多，不管是炝锅，还是炒菜，以及炸油，我们大多数时候都是用的辣椒段，这里以辣椒段的炒制方法介绍一下。
炝锅用的干辣椒段注意事项！
①：锅一定要洗净，炙好锅！
②：油温一般在3成的时候，干辣椒节与姜蒜就要下锅了。
③：炝锅时以中小火为宜，保持锅内温度在150度左右，避免油温过高。
④：避免长时间煸炒干辣椒段！干辣椒段开始微***色即可。这个时间我们一般保持在10秒钟左右。
⑤：干辣椒段在变成棕红色的时候，就会释放出煳辣香味！在这个时间点马上下入其它食材，降低锅内温度，避免辣椒变煳！
PS：总结下来：干辣椒微***色，马上添加食材，让食材吸收煳辣香味的同时，降低辣椒温度，这样可保持辣椒颜色的同时，最大可能保存其香味！
香辣味的辣椒系菜怎么炒？
像川菜中的辣子鸡，就是典型的干辣椒为主料的菜肴！稍不注意辣椒就会变煳，味道不香！那么这道菜操作的时候是怎么做的呢？
①：鸡丁炸油后，锅内留底油，先下姜蒜片炝锅。（这个时候开始就要调小火了）
②：锅内留的底油不能太少！下入干花椒干辣椒后，在我们翻炒辣椒的过程中，花椒和辣椒会吸收油脂，以辣椒花椒吸收油脂后，锅底无余油为佳。
③：辣椒花椒吸满油脂后，下入鸡丁，继续小火翻炒，直到干辣椒表层微***色时即可停止！开始添加调味料。
④：所有调味料添加完毕后，调成中火大概翻炒20秒左右，起锅！
总结下来：全程小火煸炒，炒干辣椒的时候油一定不能太少！让干辣椒吸收足够的油脂！避免干炒让辣椒煳掉。干辣椒表层变色后，不要再炒了，加了调料后，再翻炒个一二十秒钟，起锅的时候，辣椒颜色一般为棕红色。如果喜欢辣椒本身的大红色，那么可以提前一点点加调料即可。
炝拌和炸油时，怎么操作？
首先说一下炝拌的辣椒油怎么做的！
炝拌需要把辣椒的煳辣味全部激发出来，所以我们一般是中低油温，下入辣椒花椒，小火浸炸1分钟左右，待辣椒微***色后，马上起锅，这个时候油温一般在120-150度之间。
我们炸油时90%的时候都是干辣椒段和花椒，有两种方法可以使用。
①：把干辣椒和干花椒放在碗中菜的表面，锅中油温烧至7成左右，以微微冒烟为宜，之后把滚油淋到辣椒表面，以高油温炸香辣椒，一般炸到辣椒棕红色为宜。
②：锅中烧油至4成时，下入干辣椒干花椒，浸炸，直到把辣椒花椒的香味炸出来，辣椒微***色马上起锅。速度一定要快，稍慢一点辣椒就会变黑！这样做的好处是炸出来的油会更香，但操作难度要更高一些。
最后总结：干辣椒下锅时，油温3-5成！火力要小点！锅内油脂适量，不要干炒！
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